砂锅麻油做法视频(砂锅麻油做法视频教程)
一、砂锅鸡的做法视频王刚?
【食材清单】:
主料:三黄鸡一只
配料:生姜、葱白、大蒜、青红椒、木耳、干辣椒
调料:八角、料酒、蚝油、老抽、蒸鱼豉油、鸡粉、食盐
【步骤一】:
先把干木耳进行泡发,然后准备三黄鸡一只,把脖子上面的淋巴去干净,避免细菌残留。之后斩掉鸡屁股,把整只鸡剁成均匀的小块,去除鸡爪上的脚趾。最后把鸡块放入水中清洗,多抓洗几遍,洗净鸡块上的血水备用。
【步骤二】:
把辅料里的生姜切成片,葱白切成段,大蒜切成丁,加一粒八角。配色用的青红椒也各取半个切成片,然后放在一起备用。
【步骤三】:
食材全部备好以后,锅内加冷水,鸡块直接下锅。倒入一点料酒去腥,少许食盐入底味,慢慢煮出血水和杂质。在水烧开以后,打去锅中的浮沫,煮至再没有杂质溢出,我们在把鸡块倒出,用清水冲洗干净,控水备用。
【步骤四】:
锅内烧油,油烧热以后,把葱姜等小料倒入锅中加一小把干辣椒。开小火翻炒1分钟左右,炒出香辣味。翻炒的过程中,注意观察下香料的颜色,以免炒糊。
【步骤五】:
加蚝油5克增鲜,翻炒化开后倒入鸡块。等看到鸡块出油以后,加入老抽3克提底色,蒸鱼豉油10克,先把颜色炒均匀。再加入鸡粉3克、食盐2克,外加一点料酒去腥。翻炒均匀后,从锅边淋入适量的清水没过鸡块,转大火把汤汁烧开。
【步骤六】:
汤汁烧开后,把鸡块盛到砂锅里,倒入准备好的木耳大火烧开。之后转小火炖30分钟,把鸡块炖熟、炖入味。
30分钟以后,鸡肉已经彻底炖烂,汤汁也是浓香十足。把青红椒放进去,继续炖3分钟,青红椒断生以后关火,淋入少许芝麻香油搅,拌均匀以后就可以上桌食用了。
二、温州麻油鸭做法温州麻油鸭做法?
1、洗净后切块
2、加葱、姜,洋葱。再加一小勺白酒去腥,盐和糖,生抽和老抽。再放八角、桂皮混合均匀,腌制半小时。
3、葱姜下入热油锅爆香
4、捞出腌过的鸭块,放进锅炒。
5、炒至变色,鸭块变干。
6、再加入这些,之前腌鸭子的葱姜及洋葱不要了。
7、我加凉水没过食材,大火烧,中间捞两次浮沫。
8、再加一勺老干抽,注意不是老干妈。大火烧开后转小火炖半小时。土豆洗净后切块趁水还没注意收干的时候放入,炖至土豆用筷子轻轻一戳就轻松一个洞后,大火收汁即可。
三、重庆泡椒砂锅米线的做法视频?
砂锅米线的做法 主料 干米线 50g 青菜 1颗 鸡蛋 1个 熟鸡丝 50g 辅料 鸡汤 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 鸡精 少许 香油 适量 蒜苗 适量 步骤 1.鸡汤炖好备用。
2.准备好米线食材。3.干米线用热水浸泡至软备用。4.砂锅加入适量鸡汤煮开。5.熟鸡肉撕成鸡丝备用。6.鸡蛋打散摊成蛋皮。7.然后把蛋皮切成菱形小块备用。8.砂锅中加入洗净的青菜和鸡丝。9.加入适量的盐。10.加入胡椒粉。11.青菜煮软加入泡软的米线煮上2分钟。12.米线煮开加入适量的鸡精调味。13.然后放入蛋皮。14.淋入香油 15.撒上蒜苗花关火。
四、西安麻油做法?
材料:
麻椒1碗
开水1碗
葱姜蒜适量
— 烹饪步骤 —
1· 准备好原材料
2· 用淡味植物油,比如玉米油。油是麻椒的3倍
3· 用开水冲泡一下麻椒,沥干水分
4· 小火爆香葱姜蒜
5· 大火冒烟倒入麻椒翻炒
6· 大约感觉麻椒干了,停火,闷在里面等冷却
7· 最后滤掉残渣,得到纯正的麻椒油。炸过的麻椒也别扔,做菜还可以用。油放入密封罐存于冰箱,可保鲜很久
五、麻油叶做法?
用料:面粉,盐 适量,水 适量,鸡蛋 3个,黄油或其它油 10克,黑芝麻 适量,十三香 3克,小苏打1克。
步骤 1:将所有用料放入和面盆中,也可以不加水,全用蛋液和面。如果做甜味儿的,就加入糖,但即使是甜口的,也可以用指头捻起一点点盐放进去,口感更丰富一点。做咸的麻叶,也可以放一点点糖。
步骤 2和面成团,硬度要跟包饺子的面差不多。
步骤 3:盖上干净的布,加个盖子,醒15分钟。醒好的面再揉一会儿,让面更细腻一点。再揪出一小块,揉成小团。
步骤 4:擀薄。建议用稍微大点的擀面杖,擀饺子皮那种两头尖的擀面杖可能有点吃力。切条,再切块。孩子提醒我用滚轮刀切,果然比菜刀好用,当然,用菜刀也可以,切好的块,中间再划两下。
步骤 5:油锅热了以后,放进去炸,一次别放太多,因为会马上漂起来。油温达标的标志是,放进去就能漂起来,如果不漂,就等足够热了再放。切记:记得用筷子翻面儿,两面颜色要炸均匀。
步骤 6:两面炸至金黄色后尽快捞起,不要等颜色太深,捞出后颜色还会加深的,好啦,放凉后特别酥脆。
六、麻油鹅做法?
食材准备:
净肥鸭一只,白糖2勺,黄酒大半碗碗,净大蒜头250克, 酱油小葱陈醋适量,姜(拍碎),芝麻油260克
制作方法:
1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀,挖去尾臊,取出内脏洗净,并在背部划一刀,用沸水焯过。
2.取大炒锅一只,舀入清水500克,底层放上小葱、姜、大蒜头,将鸭子腹部朝上置于锅中,加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后,再舀入清水与鸭身齐平,加锅盖置于旺火上烧滚,改用中火略烧,继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂,汤汁稠浓即可起锅,拣去葱、姜,将鸭腹朝上装入盘中,蒜头放在鸭身四周,浇上芝麻油10克即成。
工艺关键:
一、鸭子一定要用微火焖够时间,嫩鸭约2小时,老鸭则需3小时30分钟,中途启盖将鸭翻个身。
二、做麻油鸭用的麻油,要用小磨麻油(小磨麻油是靠摇晃的方法来出油的),不要用压榨法做出来的麻油,不然就没有麻油特有的香味了。如果为了节约成本,一定要用压榨麻油,那最后出锅时滴在鸭上的麻油,也一定要是小磨麻油。
七、麻油红豆做法?
将黄豆洗净用水泡开,放人锅内加清水、盐、葱段、姜块、花椒、茴香、八角,用旺火煮沸,改用温火将黄豆煮熟捞出,再入通风处把黄豆凉至表皮微干,最后拌人油炸辣椒末、麻油、味精,即可食用。
八、麻油鲤鱼做法?
主料
鲜活鲤鱼1条,(约750克)
辅料
花生油,100克
湿淀粉,25克
大葱白,5克
酱油,25克
松蘑,15克
料酒,25克
生姜,5克
味精,1克
胡椒粉,1克
辣椒面,1克
精盐,1.5克
芝麻油,2克
做法
1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。
3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。
九、麻油酱做法?
首先把白芝麻挑拣一下,去除杂质、洗去浮尘,沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟
然后把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即
十、砂锅油饼,砂锅的做法?
砂锅油饼的做法材料【主面团材料】: 面粉250克,温水160克左右(此面团可以制作三份的量)
【油酥材料】:面粉25克,油50克,葱段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的香料)
【配料】:香葱、盐做法1. 主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。
2. 盖湿布醒20分钟。
3. 醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中。
4. 除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花。
5. 把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。
6. 在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎。
7. 把面片象折扇子一样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐。
8. 醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些。
9. 卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。
10. 把醒好的面坯擀开成大的圆片。
11. 锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面。
12. 中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的饼会非常油润香酥 。
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