陕西砂锅麻花的做法和配料(陕西砂锅麻花的做法和配料窍门)

一、麻麻花的做法和配料？

1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。

2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。

二、陕西砂锅做法？

1.所需材料:生菜或白菜叶4-5棵,香菇若干个（切成条状）,腐竹2根或换成豆腐块也不错,小虾干若干,猪肉糜少许,火腿1根切成片状，鹌鹑蛋4-5个，葱花少许，香菜少许。

这些菜最好先在锅里稍微用油炒一下，然后加水炖汤，味道更香。注意香菜在面条熟了后捞到碗里撒在上面，当然也可以撒些葱花代替。

其实面条汤根据自己居住地的情况可变化，只要好吃就行了，本身这个吃法是陕西老百姓家的平常饭而已。

2.以上材料洗净,取锅炖出高汤,

3.在汤中下入面条，开锅三次通常面条就熟了。

三、煮砂锅米干做法和配料？

1.白米加500c.c.水，轻轻画圈洗净，约15秒再将水倒掉，约重复洗2～3次即可。建议将白米先泡水约20分钟，可以避免后续煮后外熟内生的状况。

2.将洗净的白米与水一同倒入砂锅中。建议白米与水比例为1：1.1，水仅只比米多一点点即可。加2滴油让米饭吸收，橄榄油或沙拉油都可，煮出来的米会更为油亮有光泽，香气更浓些。

3.盖上锅盖，以小火慢煮约15分钟。若砂锅上气孔不停的冒出水蒸气泡泡，表示火候太大，需将火再关小一些。

4.15分钟一到，可转成中火再煮10秒，即刻关火。转成中火是为逼出多余水分，让关火后，可以焖出松软口感的饭粒。

5.关火后，盖着续焖20分钟，等20分钟后打开，即可食用。

四、陕西麻花汤做法？

主料：麻花适量，黄瓜一根，鸡蛋一个，葱半根，盐半勺，鸡精半勺，香油适量。

麻花汤的做法步骤：

1、 首先将葱花切碎，黄瓜切丝，麻花撕成段，鸡蛋打散；

2、 接着烧开水，将黄瓜丝放入锅中煮两分钟，然后放入盐，鸡精；

3、 放完调味品后将麻花放入锅中，接着将鸡蛋液倒入，煮开后关火；

4、 最后将煮好的麻花汤盛出后撒上葱花，淋上香油即可。

五、陕西油茶麻花做法？

西安的小吃种类非常的多，光是早餐，就能让你吃上一两个月，且顿顿不重样的，你还别不信,很多来了西安的人，对于西安的特色小吃，那是表示真的福气! 太多了，个个都好吃啊，不过对于很多老西安人来说，有一种特殊的乡愁，肯定是和油茶有关的。

尤其是秋冬季节，那时候天很冷，清晨刚起来就听见“油茶麻花!~“的声响回荡在耳边，连忙去买一份回来，冒着袅袅的香气的油茶麻花，恐怕是童年的最初记忆了。

油茶麻花是西安的坊间特色小吃，麻花泡在油茶里，待到绵软后再开始吃，此时油香、面香和着嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味可一同把饥饿的感觉一扫而尽。

以小麦面粉和杏仁或油炸 豆腐干 加 花椒粉 等调味料，用清油炒熟熬 成汤 。油茶养人，是瘦人想胖起来的首选食品。所以常吃者无不细皮嫩肉，精神状态非同一般人。麻花甘甜爽脆，甜而不腻，富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。现在西安的街头还有很多人都喜欢吃油茶麻花，只是卖油茶麻花的商贩不像以前那么多了。

以小麦面粉和杏仁或油炸豆腐干加花椒粉等调味料，用清油炒熟熬成汤。油茶养人，是瘦人想胖起来的首选食品。所以常吃者无不细皮嫩肉，精神状态非同一般人。麻花甘甜爽脆，甜而不腻，富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。

油茶配料：小麦粉、菜油、肉丁、盐、花椒粉、五香粉、核桃仁、芝麻、杏仁、花生

操作：

1、加菜油或牛油热锅，放入少许肉丁煸炒，出油后改用小火；

2、加面粉翻炒，最好是用牛骨髓油炒制，等面炒熟的时候，再加调料加盐、花椒粉、五香粉、核桃仁、芝麻、杏仁、花生；

3、火候是炒时最难掌握的，火小面不熟，火大锅底糊，一旦糊了，这一锅油茶喝到嘴里总有一股怪味，让人感觉不好。所以火要适中，偏小亦可，无非多翻炒会，还便于入味，但手下不能停，要不断的翻炒，防止糊锅。面粉颜色由白变黄、香气黄、香气溢出时，即可出锅。

4、出锅成品是炒面，此时寻口大锅把油茶用开水兑开，兑时只可用滚水，手下不停均匀搅拌，切不可在锅里滚出面疙瘩来，在搅拌的同时加热，待油茶粘糊勾勺之时，就是冲好的时候，锅底小火不断加热。

5、 取炸好的新鲜麻花泡入，麻花下到煮好的油茶中，就叫油茶麻花。

六、砂锅酱肉的做法及配料？

配料

肥瘦猪肉 (1000g)

盐 20g

老抽 20g

生抽 20g

糖 30g

五香粉 一茶勺

清水 50g

1/将买来的猪肉清洗干净，晾干水分。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。将老抽20克、生抽20克、盐15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小锅中，用中火煮开2分钟关火，待到凉透使用。

2/将肉一块块地均匀的蘸满酱汁，放在大碗里，蒙上保鲜膜，放入冰箱，腌2-3天。一天后取出翻翻面，继续蒙上保鲜膜放入冰箱。

3/腌2-3天后拿到外边阴晾风晒。注意不要让各种昆虫叮咬，晒酱肉的温度环境不可太高，最好不要超过15度，不可在强光下曝晒。晚上收回时，尝尝味，如太淡可再撒些盐。

4/收到保鲜袋里，放入冰箱。第二日再拿出去阴晾风晒，约2-3日，直到成为皮条干状，切开来是鲜亮的酱红色。

5.美味又好吃的砂锅酱肉的做法及配料完成开吃了。

七、武陟砂锅的做法及配料？

1、鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根（还可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等）。配料：盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜蒜少许、香菜。

2、先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块、火腿肠切圆片备用；

3、往砂锅中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅；

4、待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉；

5、等水再次煮开，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入少许香菜即可起锅。

八、麻花的配料？

面粉300g辅料鸡蛋2枚、盐半勺、糖4勺、小苏打打半勺花生油适量，

步骤:1、首先将面粉、鸡蛋、糖、盐、小苏打混合，加入适量温水揉面，揉成面团。

2、将面团醒发20分钟。

3、将面团擀成薄面饼，切成细细的长条，效果如面条一样。

4、将细面条两头向相反方向搓，最后提起两头，面条将自动缠在一起，这时候继续重复相反向搓，再次对折，将一端开口的面按紧防止炸的时候散开。

5、用花生油或者其它食用油中火加热并炸麻花至黄金，放凉后就是脆的了。

九、陕西荞麦煎饼的做法和配料？

用料

荞麦面 100克左右

普通面粉 100克左右

鸡蛋 1个

盐 半勺

小葱 1根

黑芝麻 半勺

做法步骤

1、大碗里准备100克荞麦面，100克普通面粉。

2、两种面粉混合在一起，加半勺盐，打入一个鸡蛋，往里面一点一点分次边搅拌边加水。

3、搅拌成一个酸奶状的面糊，饧20分钟。

4、切一些小葱花。

5、准备半勺熟芝麻。

6、把葱花和黑芝麻加到面糊里，一起搅拌均匀。

7、平底锅预热一下，刷少许油。

8、舀一勺面糊，倒入锅里，晃动一下锅，让面糊摊成一个薄厚均匀的圆形。

9、调至中小火，待面饼四周有些翘起来，即可翻面。

10、翻过来开始烙另一面。

11、煎饼很薄，两面很快就烙熟了。然后出锅，接着摊下一张饼。

12、依次把面糊全部摊成煎饼。

13、摆盘！

十、清汤砂锅做法及配料？

用料

芥菜适量

清水适量

猪瘦肉100克

自制咸鸭蛋一个

生粉少许

姜丝适量

花生油适量

沾米2/3量杯

盐适量

做法

1/6将沾米淘洗干净装砂锅里～

2/6砂锅里放进适量清水，加上盖大火煲开转小火慢熬，米煮开后要记得用勺子搅拌一下预防糊底～

3/6把猪肉切粒装碗里放适量花生油，盐，姜丝，少许生粉拌匀待用～

4/6咸鸭蛋预先整个煮熟去壳切成粒备用～

5/6将芥菜，香菜，青葱洗净切好～

6/6粥煲得差不多时肉要预先二十分钟放进，随后放菜和咸蛋煲3分钟左右就可以停火