【食谱】台湾料理 咸水鸡

【食谱】台湾料理 咸水鸡

咸水鸡，是台湾夜市常见的小吃，自己试着做好简单喔!用这方法肉质没有变硬.反而变更松软.家中有鸡胸肉也可以用这方法喔!加上最近白天高温.吃咸水鸡刚刚好~

食材:

土鸡腿 1份

青葱末 1根

香油 适量

白胡椒盐 适量

冰块 1包

泡酱:

水 400CC

鸡汤块 1块

腌料:

白胡椒粉 1小匙

盐巴 1小匙

做法:

1:先滚一锅水，水滚关火加上半杯冷开水，让水温维持在80-90度不要沸腾.将鸡泡入水中，时间视鸡肉多寡.我控制在15分钟左右，泡过的汤不要倒掉，煮滚后再加上鸡汤块 (也可以用鸡粉，所以随各人喔) 变成鸡高汤.等等泡鸡肉，这个鸡高汤是入味的关键~

2.捞起的鸡肉用叉子把肉的表面刺过.加上一匙盐巴+胡椒粉.均匀抹上.使其入味

3.第1步骤加上鸡汤块(或者鸡粉)的鸡汤待凉后.加上冰块降温.再放入刚刚腌好的鸡肉泡着.放冷藏20分钟左右.加速入味

4.捞起冷藏过的鸡肉.再用剪刀剪好方便入口的大小.洒上青葱末+香油+胡椒盐.... 完成简单的咸水鸡~~!!!

Tips:

1.如何看鸡肉有没有熟，把鸡肉夹起来拿一根筷子插入鸡肉最厚的部份，看看流出来的汤汁是不是透明的，如果是透明的代表有熟，如果不是透明带点粉红色就要放回去继续泡。一定要确保鸡肉熟透哦!!!

2.如果是用冷冻鸡肉，一定要让鸡肉完全退冰在进行料理，否则容易外面太熟里面还不熟，等到里面熟透外面已经老掉不好吃了。

台湾钱柜泡椒凤爪做法

食材用料：

鸡爪500g相克食物

柠檬1个相克食物

胡萝卜适量相克食物

葱坦销掘适量相克食物

八角2个

花椒适量

姜片适量

香叶2片

泡椒200g

白糖适量相克食物

盐适量

料酒适量

菜谱做法：

1.准备糟卤材料：柠檬、胡萝卜、葱、八角、香叶、花椒、姜片。

2.鸡爪放在水中浸泡一会去杂质。

3.鸡爪洗净，剪去脚趾，一分为二。

4.锅中加水，下入姜片、八角、香叶、花椒、料酒、盐。

5.水开以后，放入鸡爪。 盖上盖子煮至水开，再煮3分钟左右。（如果喜欢鸡爪糯点的话，就多煮一下，喜欢Q点就少煮一下，看个人口味。）

6.煮好后冲凉水，是为了去除鸡爪表面的胶质，免得腌制的时候汁水浑浊。

7.把鸡爪放在冰水做泡一会，这样鸡爪才会Q口弹牙。

8.冲洗好的鸡爪用凉白开洗净，泡椒准备好。

9.柠檬洗净切斗型小片，胡萝卜洗净擦干，在没有生水的刀板上切成大小合适的小条。葱切段。加进鸡爪搅拌均匀，然后调入少许白糖拌匀。（加入白糖是为了增鲜，不用多加）

10.取一大容器，放入适量连同汤汁的泡椒，泡椒的汤汁要能浸泡鸡爪。

11.盖上盖子，入冰箱冷藏一夜即可食用。

12.腌制好的泡椒凤爪，糟卤的香甜中和了泡椒的冲味，所以辣度很适口让核，辣中带甜鲜，回味很香。