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麻食的做法和配方(麻食的做法和配方大全)

2023-05-22 01:46:38陕西小吃1

一、麻涌麻枣的做法和配方?

原料配方:糯米粉16千克芋艿浆1千克白砂糖、饴糖、芝麻适量

制作方法:

1.制粉坯:将糯米淘净,用清水浸6~7小时后把水沥干,然后轧粉过筛,用适量开水与米粉拌透后进行蒸制。

2.磨芋艿浆:做麻枣常用“乌脚鸡”山芋艿。把芋艿洗净,去皮,然后磨成浆。

3.制坯:将蒸熟的粉坯用木棍用力搅拌,至不烫手时,就可掺入芋艿浆,然后再用力搅拌,直至拌匀为止。再把拌好的粉坯在面板上摊开,厚薄要均匀,垫上厚草纸放在日光下曝晒,并经常翻动,防止出现阴阳面,待坯子晒至半干时,用刀切成1.5~2厘米左右的正方形小块,再在日光下晒得有硬性、韧性即可。

4.油炸:先在60℃左右的油锅内浸泡,泡至果坯周边发白时,把坯移入另一温热油锅内慢慢加热升温,待果坯胀到成品的2/3大时(成品圆形,直径5厘米左右),再在60℃的油锅内炸制,至果坯完全膨胀即成。

5.上麻:将白砂糖、饴糖在锅内煮沸,把炸好果坯倒入拌和,取出,再倒入装有芝麻的竹匾内,粘上芝麻,即成麻枣

二、麻肉的做法和配方?

1、选肋条肉,(即:五花肉、最好是略微肥点,那样口味滑嫩)刮净皮肉(不削皮),洗干净,控干水。

辅材:小葱 姜 辣椒干(线辣椒最好是)

调味品:盐 醋(最好岐山县的醋) 酱油(提色) 花椒面 辣椒面(特等粉)鸡精味精

2、切肉(剔骨):将白肉、猪瘦肉分离切;白肉切割成1*2公分的块,厚约为2-3mm,厚薄一致,炒时油才可以另外得势。猪瘦肉则切割成跟白肉尺寸一致的片或丁就可以。肉切完后肥、瘦分对外开放。(用少量木薯淀粉、小苏打粉、醋、食用油将肉腌约二十分钟)

3、打火,锅热后放食用油,(文火)油烧转一入锅,先放白肉爆锅(把油煸出去,肉臊子才肥实而不腻口),炒时要持续的搅拌,避免 黏锅。炒15分钟,等油清时(即:(1)白肉由白变黄,白肉由平扁越来越卷起来;(2)动物油由混浊变清亮。)这时候倒进猪瘦肉,用低火将猪瘦肉中的油逼出来,这一全过程不可以煸得时间过长,不然肉干瘪的不好吃。

三、麻汤的做法和配方?

1、首先将火麻和水以1:3的比例用小石磨磨成火麻浆,后用纱布过滤。煮汤时,将过滤后火麻浆倒入锅中,待烧开后就放入青菜。

2、放青菜时不要搅拌,尽可能让火麻糊粘住菜叶,以免火麻糊沉淀到锅底而导致火麻汤变稀。此时的做法是用锅勺慢慢地将青菜压下火麻浆面,这时的火候不要太大,煮上3至4分种,待青菜一熟即可。

四、麻枣的做法和配方?

原料配方:糯米粉16千克芋艿浆1千克白砂糖、饴糖、芝麻适量

制作方法:

1.制粉坯:将糯米淘净,用清水浸6~7小时后把水沥干,然后轧粉过筛,用适量开水与米粉拌透后进行蒸制。

2.磨芋艿浆:做麻枣常用“乌脚鸡”山芋艿。把芋艿洗净,去皮,然后磨成浆。

3.制坯:将蒸熟的粉坯用木棍用力搅拌,至不烫手时,就可掺入芋艿浆,然后再用力搅拌,直至拌匀为止。再把拌好的粉坯在面板上摊开,厚薄要均匀,垫上厚草纸放在日光下曝晒,并经常翻动,防止出现阴阳面,待坯子晒至半干时,用刀切成1.5~2厘米左右的正方形小块,再在日光下晒得有硬性、韧性即可。

4.油炸:先在60℃左右的油锅内浸泡,泡至果坯周边发白时,把坯移入另一温热油锅内慢慢加热升温,待果坯胀到成品的2/3大时(成品圆形,直径5厘米左右),再在60℃的油锅内炸制,至果坯完全膨胀即成。

5.上麻:将白砂糖、饴糖在锅内煮沸,把炸好果坯倒入拌和,取出,再倒入装有芝麻的竹匾内,粘上芝麻,即成麻枣。

五、麻叶的做法和配方?

正宗麻叶的做法与配方:

主料:小麦面粉(600克) 黑芝麻(60克) 辅料:鸡蛋(300克) 调料:盐(12克) 猪油(炼制)(100克) 花生油(120克) 做法: 1.将黑芝麻淘洗干净,晾干。 2.将面团放在盆内,磕入鸡蛋,放入精盐和猪油,和成面团,揉匀揉透,饧发10分钟左右。 3.将面团放在案板上,撒上黑芝麻,擀成长方形薄片,再切成菱形小块,做成麻叶生坯。 4.炒锅内倒入花生油,烧至八成热时,放入麻叶生坯,炸至金黄色时,捞出沥油,即可食用。

六、麻棍的做法和配方?

主料高筋面粉425g 冰水325g黑芝麻(烤香)35g 盐8g黑麦天然酵种(100%水粉比例)150g 做法步骤1. 混合高筋面粉,黑芝麻,和冰水,搅拌成团,手揉就可以,冰箱冷藏浸泡过夜,8到12小时。2. 我的黑麦天然菌种,非常有活力3. 取出冷藏的面团,加入盐和天然酵种,尽量揉均匀,由于天然酵种的质地比较接近面团,比以前用即时酵种的版本要容易揉均匀。刚 搅拌完毕一些不均匀也没关系,在下面折叠过程中会完全均匀。4. 室温(25C)加盖发酵3小时。在30,60,90,120,150分钟时折叠 (欧包叠被子的方法,整个面团由边缘向中心聚拢 ),一共5次。面团非常粘湿,动作要利落。要根据自己面团的筋度调整折叠次数。面团会长大一点,但远远没有2倍大。继续冷藏24小时。5. 取出冷藏发酵24小时的面团6. 取出时面团涨大到原来的2倍大,如果没有涨这么多,放在室温继续发酵至2倍左右,面团会有很多泡。这里完全需要根据面团的状况而决定是否要室温继 续发酵,发酵多久。根据我的酵种,室温,冰箱温度等因素,一般在把面团取出冷藏后还需要室温发酵1到2小时左右,但绝对不可一概而论。7. 分割成260克面团2份,滚圆放松回温40分钟。(其实可以分成4个面团,因为我还要做披萨,所以留了一半面团)8. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到250度(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才 会到达预定温度。9. 把两个面团整形成法棍,放在铺烘焙纸的烤盘上二次发酵40分钟左右,至手指按下慢慢弹回一部分。10. 发酵完成,撒粉,割包。11. 往烤盘里浇一点沸水,关门。12. 取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到230度,烤10分钟, 取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤15分钟左右,至面包成深色。

七、麻球的做法和配方?

主料:糯米粉100克、泡打粉3克、白砂糖20克

辅料:白芝麻适量、食用油200毫升

1、碗中加入糯米粉,泡打粉,白砂糖,清水,搅拌均匀,揉成面团,醒5分钟。

2、取小块,揉成小面团。

3、碗中放入白芝麻适量,放入小面团,均匀沾满芝麻。

4、锅中放油,将油温烧至7成熟,放入小面团,炸至金黄。

5、最后麻球就做好了

八、麻圆的做法和配方?

1.糯米粉500克,面粉50克,白砂糖75克,枣泥馅300克,去皮白芝麻100克,植物油2000克(约耗200克)。

2. 制坯:糯米粉、面粉、白砂糖放入盆中,搅匀。冲入沸水50克烫熟米粉的五分之一,趁热将其余米粉加入冷水200克和烫熟的米粉揉擦均匀成为光滑的面团。醒40分钟。(冬天时间长)

3.分剂: 将垧好的面团分成20克重的面剂;枣泥馅分成10克重的剂子。

4.成形:将面剂按成中间厚、边缘薄的圆形坯皮,中心放入一个枣泥馅,收口搓成(对搓)圆球形。把搓圆的麻球粘匀白芝麻,即成麻球生坯。

5.熟制:锅置火上,下入植物油,烧至三成热,下入麻球。边炸边用手勺擀压生坯,使之膨胀,待其浮到油面时,提高油温,炸至制品呈金黄色时即成。

这样,美味的麻圆就做好啦。

九、麻饼的做法和配方?

用料

馅料:核桃仁100克、黑白芝麻100克、糖冬瓜160克、桔饼100克、冰糖渣60克、蜂蜜80克、玉米油35克、花生油45克、芝麻油10克、白酒10克、盐4克、花椒粉4克、纯净水50克、熟面粉或熟糯米粉160克

饼皮材料:面粉200克、奶粉10克

转化糖浆135克、枧水2.5克、玉米油25克、花生油25克

带皮白芝麻,炒熟沾表面适量

麻饼…椒盐味的做法

先中小火预热炒锅,一次多炒些下次用,200克黑芝麻,100克白芝麻,先下黑芝麻炒2分钟,再下白芝麻混合翻炒一共炒8分钟左右,炒香炒熟,关火后热锅有余温还要炒一会,冷却后打成较粗的芝麻粉

冰糖装保布袋敲碎,冰渣最大颗粒不超过绿豆大小

核桃仁烤干有点脆就可以,切碎备用。注意不要烤太熟而且发黄,吃起涩口带苦味就不能用了

糖冬瓜、桔饼切颗粒,冰糖渣、核桃碎、打细的黑白芝麻装入大碗

依次加入加蜂蜜及以下材料拌匀,最后根据馅儿料的湿润度来添加熟面粉,混合拌匀,拌匀的馅料比较湿润能捏成小团即可。盖上盖静置一会

转化糖浆加枧水搅匀,倒入玉米油和花生油各25克搅匀

面粉加奶粉混合过筛,用硅胶刮刀翻拌不显干粉

带上一次性手套捏成团,放保鲜袋静置松弛2个小时左右

松弛面团的时间把馅儿分好,分成20克20个搓圆备用,如果有点软就放冰箱冷藏一会

烤盘小了,饼皮先做10个,20克搓圆

包入馅心收好口

搓圆轻轻按扁,全部包完

饼胚表面薄薄的刷满水,侧面不用刷水,用小勺舀上芝麻在饼胚表面,再用勺子背面顺势花圈,使芝麻牢牢的沾在表面,然后翻面做法一样

10个都沾上芝麻,用锅铲背面轻轻按平整

放进预热烤箱,上下火175℃烤25分钟左右,麻饼烤的过程会有点膨胀,稍微有点鼓起,烤到10分钟时,可以翻个面,这样麻饼两面基本平整,也可以不翻面,麻饼本身比较薄,有点点鼓不影响

烤制两面微黄即可,烤好的麻饼有6.5㎝大小

十、麻团的做法和配方?

芝麻球又称麻团,是一种著名的小吃,属于油炸面食的一种。主料为糯米,寓意团团圆圆,口感微甜。作为一款传统的油炸点心,传统制作非常繁琐且带来诸多不稳定因素。如何做出更大更美味的芝麻球?今天用两种做法教你做出又大又圆的黄金芝麻球!

芝麻球做法1:麻球膨松剂法

材料:

糯米粉500g、水350g左右、百钻白糖200g、安琪芝麻球稳定剂膨松剂7.5g

制作步骤:

1.混合:先将安琪芝麻球稳定剂膨松剂与百钻白糖混合均匀,再加入水充分搅拌均匀至粘稠状(水量根据糯米粉酌情增减)。

2.加入糯米粉把面团充分和均匀,没有断层没有碎面,表面光滑即可。

3.静置:盖上保鲜膜静置5-10分钟,可以避免粘手。

4.分面团(以40g为例),搓圆并均匀沾上芝麻。

5.炸制:分两个阶段油炸

第一阶段:刚下锅油温建议在150-160℃,约2分钟漂起。漂起来后需不停的翻动或淋油让体积不断增加。

第二阶段:6分钟后可升温到180℃炸制定型。 (油炸锅升温慢,若使用升温快的炸锅,升温时间可延后,最后高温炸制2分钟定型即可)。

芝麻球做法2:麻球预拌粉法

材料:安琪芝麻球预拌粉200g、水110g左右、芝麻适量

1.将水加入安琪芝麻球预拌粉中,和面至成光滑柔软的面团(拉扯成条状,表面光滑不断裂即可)

2.取20 g的剂子(大小可以根据实际情况调整),搓揉成团,裹上芝麻,放置在模具中;(还可以包上豆沙或者其他口味的馅料)

3.炸制:刚下锅油温建议150℃,炸制过程中不停翻滚,使其均匀上色。最后炸制成型将要出锅可以用油温180℃炸制1-2分钟。注意:切忌油温不可过高(不要超过200℃),油炸过程中不要沾水。

提升体积、少掉芝麻的秘密武器

安琪芝麻球稳定剂膨松剂,能够赋予芝麻球良好的油炸急涨性,炸出的芝麻球体积更大,酥脆适口,少掉芝麻。

推荐用量:1.5~2%

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