正宗牛羊肉泡馍(正宗牛羊肉泡馍的做法)

一、怎样做牛羊肉泡馍？

准备原料：煮好羊肉汤半碗、煮熟的羊肉适量、粉丝大半把、泡好的黑木耳一小把、白吉馍1～2块、辣椒油适量、糖蒜1头、青蒜末少许

1、把羊腿肉和牛肉切块焯水后再次入清水锅里，加姜片、葱段、黄酒、桂皮、花椒、八角、小茴香、草果、香叶、干橘皮等调味料，大火烧开转小火慢炖2～3个小时，关火后加入适量的盐调味。

2、把馍用手掰成小指尖大小的小块，放碗里备用。也可以用刀切成小块。

3、粉丝提前泡水，软后捞出沥干。黑木耳泡水后洗净备用。糖蒜一头。青蒜洗净切碎末。

4、炖好的羊肉、牛肉切小块备用。

5、准备好辣椒油。如果不喜辣可以不要。

6、带油的锅中加入凉水，随即放入干粉条，水开后下入锅盔小块、木耳，并放适量的盐。

7、放入切好的羊肉块，再次煮沸关火加盐和白胡椒粉调味。

二、羊肉泡馍和牛肉泡馍的区别牛羊肉区别？

羊肉泡馍和牛肉泡馍的区别一个是用的肉的不同因为有喜欢吃羊肉的有喜欢吃牛肉的，而且最大的区别是用来泡馍的底汤也不一样，羊肉泡馍的是使用羊棒骨和羊肉来熬制12小时的底汤，牛肉泡馍的是使用牛脊椎骨和牛肉熬制12小时的底汤

三、潼关泡馍正宗做法？

潼关泡馍正宗做法如下：

1、腊汁肉需要准备的食材有:猪后腿肉、料酒、调料包（八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、花椒、良姜、小香）、白糖、菜籽油、盐。

2、将猪后腿肉用凉水清洗干净，用刀片把猪皮上的毛刮掉，猪后腿肉要选择带皮的哦洗净后凉水将肉下人锅中，倒入料酒，水开后捞出猪肉，再次用凉水洗净备用，大家一定要记好了，在前期清洗和煮肉的时候都是用凉水哦！

3、将准备好的白糖下入凉锅中倒入菜籽油，白糖要多一点（四大勺白糖一大勺菜籽油），开火后小火慢熬，炒糖色，熬至枣红色之后加入开水，将熬好的汤汁倒入卤锅里，下入焯好的肉，把调好的料包放进去，加多一点的盐调味，大火烧开、转小火慢卤一个小时，腊汁肉就做好啦！

二、在卤肉的时候就可以来做肉夹馍的饼啦！

1、需要的食材有：面粉、盐、小苏打、猪油、食用油。

2、首先一斤面粉中放入三克盐、两克食用小苏打，调好的面粉中加入温水调成絮状揉成光滑的面团，放入面盆中盖上保鲜膜醒面30分钟。

2、准备一个碗倒入适量的猪油，猪油中加入面粉搅拌成油酥备用，猪肉和面粉的比例是2:1，具体油酥调成的样子请看图片，油酥会让饼变得更香更脆。

3、将醒好的面团分成一个个大小一样的小剂子，将每个小剂子压成牛舌一样的薄片，均匀的抹上油酥，用一头开始开始卷，边抻面边卷，卷到剩下一点面片的时候，将剩余的面片用刀划成一个个的长条继续卷起来，之后将卷好的面团竖起来压扁，擀成饼。

4、电饼铛刷入一层食用油，油热放入擀好的饼，两面煎至变色，放入烤箱中，上下220度烤六分钟，饼就做好啦，有香又脆。

三、最后一步当然是将卤好的腊汁肉和饼做成肉夹馍啦！

1、所需食材有：卤好的腊汁肉、烤好的香饼、香菜、尖辣椒。

2、将腊汁肉和香菜、尖辣椒剁碎，香饼用刀在中间切开把剁好的肉和配料放入饼中，香喷喷的潼关肉夹馍就做好了。

四、景德泡馍正宗做法？

原料：

面粉 500 克，酵面50 克，碱面3 克，羊肉、牛肉各500 克。

调料：

香菜 20 克，精盐5 克，羊骨汤1500 克，味精2 克，香料包1 个。

香料包配比：

八角、桂皮、小茴香各3 克，丁香、香叶、花椒、胡椒各1 克，草果3 克，干姜4 克，良姜10 克。

制作方法：

（1）牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡2--3 小时去净血污。

（2）将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，再离火晾凉。

（3）泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至3 小时左右，加入精盐，再煮约1 小时捞出，切成厚片。

（4）将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个约50 克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出。

（5）将饼掰成小块放入碗内，再放入牛、羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成。

五、鸡丁泡馍正宗做法？

准备好食材，，就是需要鸡脯肉，香菇，葱花，黄瓜，西红柿，还有大饼。。另外还有粉丝

把鸡脯肉切丁，香菇提前泡好切成条状备用，然后把鸡丁，香菇和葱花用盐，孜然，五香粉和生粉搅拌，并且搅拌均匀，用保鲜膜封上腌制15分钟。。

这个就是很重要的制作大饼的步骤啦，，要用死面才行，所以和面过程中不要加发酵粉，和好面就把面放在饼锅上，等待大饼出锅。。

六、正宗兰州羊肉泡馍？

主料

羊肉1000克

调料

食盐适量，冰糖适量， 葱适量八角适量，桂皮适量，木耳（干）适量，粉丝适量。

做法

1、用大料、桂皮、冰糖纯羊肉；直到炖烂，羊肉切片备用。羊汤备用；

2、做死面饼，大小和手掌差不多，烤箱预热180度，烤10分钟出炉，趁热掰成指甲盖大小块，；

3、用一个小锅，倒入羊汤和掰好的馍同煮，煮开后加入泡好的木耳、粉丝、羊肉、葱花、少许盐，煮到汤快要收干；

4、把煮好的羊肉泡馍倒入一个大碗里，撒上香菜末即可。

七、户县泡馍正宗做法？

材料

面粉500克，羊骨，黄花，木耳，粉丝，葱姜，料酒，桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，酵母，油，盐，胡椒粉，葱花，香油各适量

做法

1.羊骨在冷水中浸泡几个小时，泡出血水，

2.冷水入锅，下葱姜，放料酒煮开后续几分钟，除去更多血水。过凉冲洗干净，

3.另起一锅清水，放入羊骨煮开，如有浮沫，尽量撇净，

4.放入桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，盖上高压锅盖，压1个小时。

6.面粉分成两份，一份1分重，一份9分重。少量温水融化酵母，静置10分钟。把酵母水倒入一分重的面粉中，

7.和成面团，盖上保鲜膜发酵，

8.其余的面粉也加水和成稍硬些的面团，

9.一分的面团发酵好之后，混合进九份的死面团，揉光滑，

10.分成大小适合的面剂，擀成小饼，

11.锅中不放油，小火慢慢两面烙熟，

12.切成饼丁，

13.粉丝，木耳，黄花提前用冷水泡发，泡软。木耳和黄花撕一下，

14.锅中放熬好的羊肉汤，如果觉得太肥，可以加一半的开水，

15.开锅后下木耳，黄花，

16.煮开下粉丝，再开下饼丁，调入盐和胡椒粉，再开关火。撒上葱花，点上香油即可。

八、驴肉泡馍正宗做法？

煮驴肉汤

1.驴骨和驴肉用冷水洗净，浸泡5小时去除驴骨和驴肉中的血水。

2.将驴骨砸断，驴肉切成大块备用。

3.驴骨和驴肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。

4.将汤水弃之不用，捞出驴肉和驴骨，用冷水洗净血沫。

5.汤锅中重新注入冷水，放入驴骨、驴肉、葱段、姜片大火烧开。

6.将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，再把装有香料的纱布包放入汤中。

7.使用较大炉火使汤保持翻滚，加盖煮2小时。

8.再调成小火，继续加盖焖煮5小时。

制作饦饦馍

1.用汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母。

2.取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状。

3.再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。

4.将剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。

5.揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟。

6.将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。

7.面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。

8.将面团分成5份，制成5个小剂子。

9. 5个小剂子分别擀压成10cm直径的小饼。

10.饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟。

11.调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄。

12.最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可。

制作驴肉泡馍

1.冷水浸泡30分钟至泡发。

2.木耳去蒂，撕成小朵。

3.黄花菜去掉老根。

4.青蒜和香菜分别洗净，香菜切段，蒜叶切碎备用。

5.馍掰成小指尖大小的小粒备用。

6.锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。

7.放入掰好的馍粒和黄花菜，大火煮2分钟。

8.再放入木耳、粉丝煮2分钟。

9.最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中。

10.上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒酱和糖蒜即可。

九、牛羊肉泡馍的馍是怎么做的？

羊肉泡馍是我国西北地区风味小吃，以西安、杨凌和宝鸡做的最有名气。做法是将肉用清汤炖烂，把硬面馍掰碎放在碗中，佐以葱绿、萝卜、香菜。吃时肉嫩汤肥、菜香馍筋，实惠可口。另外，还有羊肉小炒泡馍、羊血泡馍（粉汤羊血）和羊杂碎泡馍等多种吃法。

十、西安的肉夹饼和牛羊肉泡馍哪家最正宗？

光看一个“肉夹饼”就知道是外地客！在西安只有“肉夹于馍”，古汉语省略介词“于”，故现称为“肉夹馍”！且肉夹馍有回、汉两款，汉民是夹腊汁猪肉的肉夹馍，在西安又分为主流的两款，一款是白吉馍夹的腊汁肉夹馍，我比较喜爱的几家是骡马市的秦豫肉夹馍，要吃“优质肥瘦加皮”。其他的王奎肉夹馍，东关吉祥，子午路张记等等，吃优质的也能入口，其他的街边摊子就不要去冒险了。至于潼关肉夹馍，本人没有研究，基本上都是连锁店，馍不是白吉馍。肉也很少。说到回民的腊汁牛肉夹馍，呵呵，本人最怀念的是曾经“活动在”水司十字的“马老二肉夹馍”，之所以说是“活动在”是因为他们家曾经在水司十字转着圈搬了三回店面。哈哈。他家的腊牛肉夹馍为之一绝！肉非常烂糊，热的白吉馍，夹好以后，在淋上他们家的油泼辣子，早餐，我能吃俩。现在早都没了，转街的时候在大皮院碰到了两口子，在老刘家胡辣汤西隔壁卖甜食呢。聊了几句，说是孩子的店。其他的腊汁牛肉夹馍，邢老三，邢老四，韩家，基本上都差不多，只要别去加盟店，能找到直营店，味道还算可以吧。清真食品要自己去除了鼓楼回坊正街以外的回民聚居区自己去慢慢找。