牛羊肉泡馍的调料秘方(牛羊肉泡馍的调料秘方历史)

一、羊肉泡馍和牛肉泡馍的区别牛羊肉区别？

羊肉泡馍和牛肉泡馍的区别一个是用的肉的不同因为有喜欢吃羊肉的有喜欢吃牛肉的，而且最大的区别是用来泡馍的底汤也不一样，羊肉泡馍的是使用羊棒骨和羊肉来熬制12小时的底汤，牛肉泡馍的是使用牛脊椎骨和牛肉熬制12小时的底汤

二、羊肉泡馍调料配方？

羊肉泡馍原料：1、主料：鲜羊肉（前腿）——750克；面粉——350克、发酵粉（少许）2、配料：木耳、黄花菜、粉丝3、调料：大葱、小葱、姜、花椒、大料、香菜、蒜蓉辣酱、盐、味精。

制作方法：1、将木耳、黄花菜、粉丝分别放入容器中，加入凉水浸泡；2、处理羊肉。将鲜羊肉用凉水浸泡半小时，然后用清水清洗数遍，洗去肉中的血。3、将洗干净的肉放入铁锅中，加入开水（一定是开水哦），开大火，熬15——20分钟，其间要不断的将汤中的血沫撇出。待血沫撇净，将大葱切成段，花椒和大料用纱布包好，一同投入锅中，改小火炖2个小时。4、炖肉的时候，我们开始和面。将发酵粉（一定要少，原则是宁少勿多）用温水化开后，加入到面粉中，用温水和面。水不要加得太多了，面一定要和得硬一些，能和多硬就和多硬，面要反复的揉。和好后放在一边醒40——50分钟。5、接下来，我们处理配料。将木耳洗干净后，用手撕成片状；黄花菜洗净后去蒂切成段；粉丝用开水焯一下也切成段；小葱、香菜也切段备用。6、这时候，面也应该醒好了，我们开始做馍。将和好的面分成拳头大小的面团，用手揉几下，擀成圆饼状，要稍微厚一点。将饼放入电饼铛中干烙（不要放油）。

三、怎样做牛羊肉泡馍？

准备原料：煮好羊肉汤半碗、煮熟的羊肉适量、粉丝大半把、泡好的黑木耳一小把、白吉馍1～2块、辣椒油适量、糖蒜1头、青蒜末少许

1、把羊腿肉和牛肉切块焯水后再次入清水锅里，加姜片、葱段、黄酒、桂皮、花椒、八角、小茴香、草果、香叶、干橘皮等调味料，大火烧开转小火慢炖2～3个小时，关火后加入适量的盐调味。

2、把馍用手掰成小指尖大小的小块，放碗里备用。也可以用刀切成小块。

3、粉丝提前泡水，软后捞出沥干。黑木耳泡水后洗净备用。糖蒜一头。青蒜洗净切碎末。

4、炖好的羊肉、牛肉切小块备用。

5、准备好辣椒油。如果不喜辣可以不要。

6、带油的锅中加入凉水，随即放入干粉条，水开后下入锅盔小块、木耳，并放适量的盐。

7、放入切好的羊肉块，再次煮沸关火加盐和白胡椒粉调味。

四、西安老孙家羊肉泡馍秘方？

西安老孙家羊肉泡馍，羊肉泡馍必须要先把肉沌的烂熟，然后馍必须要是死面的熟馍，这肉汤也必须要入味鲜美汁液浓郁。

五、葫芦头泡馍香料秘方？

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

羊后腿连骨头放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。

步骤/方式3

将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用温水洗净血沫。

步骤/方式4

将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧。

步骤/方式5

汤锅中重新注入热水（热水热水热水，热水容易让肉酥烂），放入汆过水的羊骨、羊肉、姜片大火烧开,再把装有香料的纱布包放入汤中。使用较大炉火使汤翻滚，调至中小火，加盖煮1.5-2个小时。

步骤/方式6

用30度左右的温水溶化1g干酵母。

步骤/方式7

取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状，再揉和成面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵40分钟。

步骤/方式8

将剩余200克的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。

步骤/方式9

揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置40分钟。

步骤/方式10

将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。

步骤/方式11

面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。

步骤/方式12

将面团分成3份，制成3个小剂子。3个小剂子分别擀压成10cm直径的小饼。

步骤/方式13

平底锅用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟。调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄。最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可。

步骤/方式14

馍掰成小指尖大小的小粒备用。

步骤/方式15

炖烂的羊腿肉捞出切片。

步骤/方式16

锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。

步骤/方式17

放入掰好的馍粒和黄花菜，大火煮2分钟。再放入木耳、粉丝煮2分钟。

步骤/方式18

调入盐和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中，撒上切好的香菜、蒜苗，开吃。

六、牛羊肉泡馍的馍是怎么做的？

羊肉泡馍是我国西北地区风味小吃，以西安、杨凌和宝鸡做的最有名气。做法是将肉用清汤炖烂，把硬面馍掰碎放在碗中，佐以葱绿、萝卜、香菜。吃时肉嫩汤肥、菜香馍筋，实惠可口。另外，还有羊肉小炒泡馍、羊血泡馍（粉汤羊血）和羊杂碎泡馍等多种吃法。

七、商用羊肉泡馍的调料水？

主料：鲜羊肉750克；面粉350克、发酵粉少许

配料：木耳、黄花菜、粉丝、大葱、小葱、姜、花椒、大料、香菜、蒜蓉辣酱、盐、味精

制作方法：

1、将木耳、黄花菜、粉丝分别放入容器中，加入凉水浸泡；

2、处理羊肉。将鲜羊肉用凉水浸泡半小时，然后用清水清洗数遍，洗去肉中的血。

3、将洗干净的肉放入铁锅中，加入开水，开大火，熬15—20分钟，其间要不断的将汤中的血沫撇出。待血沫撇净，将大葱切成段，花椒和大料用纱布包好，一同投入锅中，改小火炖2个小时。

4、炖肉的时候，我们开始和面。将发酵粉，用温水化开后，加入到面粉中，用温水和面。水不要加得太多了，面一定要和得硬一些，能和多硬就和多硬，面要反复的揉。和好后放在一边醒40—50分钟。

5、将木耳洗干净后，用手撕成片状；黄花菜洗净后去蒂切成段；粉丝用开水焯一下也切成段；小葱、香菜也切段备用。

6、面醒好了，开始做馍。将和好的面分成拳头大小的面团，用手揉几下，擀成圆饼状，要稍微厚一点。将饼放入电饼铛中干烙。由于电饼铛不能调节温度，因此我通一分钟电，断两分钟电，用余温将饼烙成八分熟。

7、饼烙好凉凉后，就要开始掰馍了。根据全家的饭量，将馍掰成花生粒大小的馍块，放入碗里。馍块的大小由个人喜好而定，但不宜过大或过小；太大了不宜煮透，太小又容易成糊。

8、这时候肉也炖好了。将肉捞出来凉凉，切成片。

9、碗中首先放盐、味精，再放入木耳、黄花菜和粉丝，菜上面放馍，馍上面放肉，然后浇上滚烫的羊肉汤，一碗香喷喷的羊肉泡馍就做好了。

八、羊肉泡馍的家常做法调料？

步骤/方式1

腌制肉。将买回的羊肉放入清水泡洗，中间反复换水洗，直到把血水和杂质洗干净。再将洗好的肉切成大块，放在盆中倒入适量料酒(料酒要适量多，有助于除膻)，再放入7-8片生姜，腌制30分钟。

步骤/方式2

冒肉。将腌好的羊肉放入锅中，大火把水烧开，直到羊肉中的浮油冒出，肉的颜色改变，立即捞出肉块

步骤/方式3

卤肉煮汤。在汤锅中填满清水，将冒好的羊肉倒入锅中，锅中放入姜片、葱段、装好的大料包，(茴香、花椒粒、八角、桂皮、草果、香叶片、良姜、奈良、砂仁、白芷、橘丝、干辣椒，都装在纱布袋里)倒入适量料酒。大火烧开后，转小火煮1个半小时，再加入适量食盐，继续煮30分钟。用筷子夹肉，肉烂了即可关火。把肉捞出放凉备用。把汤中料包、生姜片、葱段挑出来，肉汤煮馍备用。

步骤/方式4

将100克面粉加化开酵母粉的温水，搅拌成絮状，再揉成面团，放置一小时发至两倍大的发面团。再将剩余的200克面粉加水，搅拌揉成死面团，放置备用。

步骤/方式5

将醒发好的发面团和揉好的死面团揉在一起，揉成一个大面团，静置5分钟。

步骤/方式6

再把揉好的大面团分成等份大小的小面团，擀成一厘米厚的小圆饼。或者直接擀成两个一厘米厚的大圆饼

步骤/方式7

将擀好的小圆饼，放入电饼铛中烙至两面上色即可。

步骤/方式8

将烙熟的饼放凉备用

步骤/方式9

将小饼用手掰成小碎丁，也可以用刀切成小碎块。

步骤/方式10

将粉丝用凉水泡软，木耳泡发好切成小段，黄花菜泡发好切成长段，香菜切碎，蒜苗切碎备用。

步骤/方式11

将煮好的肉切成厚片备用

步骤/方式12

在炒锅中倒上一碗羊肉汤，汤煮沸后，加入木耳、黄花菜，馍丁、羊肉片，中火煮3分钟左右，放入食盐、胡椒粉调味，出锅时撒入粉丝煮10秒倒入碗中。

步骤/方式13

出锅后在碗中泡馍上撒上香菜，蒜苗，一碗浓香可口，肉烂汤美的羊肉泡馍就做好了。再配上辣子酱和糖蒜一块吃，就更加美味正宗了。

步骤/方式14

辣子酱和糖蒜

九、豆花泡馍调料怎么配？

烹制方法编辑

做泡馍的豆花，第一道工序是精选豆子，要买上好的籈豆，瘦的、碎的、霉的、统统要拣掉。然后，用清水淘几遍,再用水浸上，一般要浸好几个小时，浸好了以后，就用石磨子虴。

其质量要求是豆花要嫩、豆浆要"煎"、辣子油要"汪"。食后味道咸辣清香，营养高易于消化。在宝鸡市、凤翔等地已成为一种经济早餐。制作时将烤好的馍切成片，在豆浆锅里轻煮一下，盛入碗中，并加入豆花等，加佐料即成为可口的早餐。

除此而外，还可以撒上葱花、香菜悦目开胃，或者淋上红油香辣满口，或者加入白糖香甜绵长，北方的厚道简约、酣畅淋漓与南方的精致香软、温情婉约都融会与此，平凡实惠而有韵味，简便快捷而不随便，食之实为享受。

风味特点编辑

豆花泡馍配料是豆腐脑，豆浆，馍（锅盔片），咸菜，食盐（量要适当），宝鸡凤翔的辣椒油。豆花泡馍中的馍采用独特工艺加味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。用浓汁豆浆加佐料将馍片和豆花滚汤烧煮烩成一碗，豆花洁白，如白玉含脂、岫山生烟，滑爽细嫩；馍片金黄，如金鱼嬉戏水面秋叶，软香耐嚼，回味醇厚；汤色乳白，如琼浆玉液，豆香浓郁；佐以凉拌爽口时令小菜，秘制烧腊卤品，营养丰富，解渴耐饱，醇香滋润。

注意事项编辑

1、陕西的锅盔，吃起来很有韧劲，其他馍没有这样的效果，不过锅盔要切的薄厚适宜，太厚的话，豆浆泡不透，味进不去，太薄的话，等吃到后面就碎了。

2、豆花泡馍放的不是卤汁，而是宝鸡那边的辣椒油，强调是宝鸡那的辣椒油是因为每家都有自己的辣椒油配方。

3、锅盔片一定要在豆浆煮一小会，不是在豆浆里面泡的。

对泡馍的豆花软硬的要求。既不同于豆腐脑，就是说不能像豆腐脑那样嫩。也不能像豆腐那样老，而是介乎于二者之间的一种豆类食品。这种豆花吃到嘴里，是一种滑溜溜、清爽爽的感觉，再加上红红的油泼辣子和用上好的原料和工艺烙好的，切得又薄又宽的锅盔馍。那真是色香味俱全，食者不连声叫好才怪哩。

十、羊肉泡馍调料配方大全？

材料：（2人份，可以吃的很满足）

羊腿肉500克、羊棒骨（可选，用的话要敲断）、干木耳1大朵、黄花菜10克、粉丝1把、香菜、青蒜（或香葱）各适量、大葱1小段、姜1小块、面粉100克、发酵粉一点点调料大料1粒、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、肉寇、草果、香砂各1粒（也可不放）、料酒1大匙、鸡精、盐各适量

做法:

1、羊腿肉洗净切大块，飞水后冲净，跟所有调料（盐和鸡精除外）一起入高压锅，加水焖至羊肉软烂（我用的是电压力锅，水的用量很好掌握，几乎是放进多少水最后就还剩多少。但普通的高压锅一定要掌握好水量，基本上高压焖至后剩下的水量就是要喝的羊肉汤。我放了约1200ml的水，最后的汤也大约是1200ml）

2、焖好的羊肉和汤；把羊肉取出，晾至不烫手后切成小块

3、烙馍：面粉中加入少许发酵粉，再加水揉成面团；和好的面团醒15分钟，然后切段

4、擀成约1cm厚的小圆饼，入平底锅中（不抹油）烙至八成熟

5、烙好的小饼晾至不烫手后切成小粒，备用

6、准备配菜：木耳泡发去蒂洗净，稍微切一下，再用热水烫一下杀菌；黄花菜泡发冲净；香葱和香菜都洗净切小段

7、羊肉汤入锅中煮开，然后放入羊肉块、木耳、黄花菜、馍粒和粉丝，再次煮开后关火。调入鸡精、香菜、香葱、鸡精以及适量盐即可。

小贴士:

食用时搭配辣酱和糖蒜。

自己家中搭配蒜蓉辣酱味道就很不错了。

面团要尽量和硬，这样烙出的馍才劲道，才不会被汤汁泡软。

发酵粉只是为了中和一下馍偏硬的的口感，一定要少放，牙口儿够好的话甚至可以不放，不要让面团发起来。

煮好的羊汤最好不要再加水了，喝原汤才香！