陕西省羊肉泡馍怎么做(陕西羊肉泡馍怎么做的)
一、泡馍,老孙家牛肉泡馍/羊肉泡馍怎么做?
羊肉泡馍是我国西北地区风味小吃,以西安、杨凌和宝鸡做的最有名气。做法是将肉用清汤炖烂,把硬面馍掰碎放在碗中,佐以葱绿、萝卜、香菜。吃时肉嫩汤肥、菜香馍筋,实惠可口。另外,还有羊肉小炒泡馍、羊血泡馍(粉汤羊血)和羊杂碎泡馍等多种吃法。
二、羊肉泡馍的馍怎么做?
原材料:羊肉200克、取羊骨头一副、粉丝取10克、馍馍1个,葱花适量,看个人喜好。
调味料需要用到这些:羊油少许,姜,盐,花椒,小茴香各适量,白矾,料酒,味精,芝麻油各适量,看个人喜好好啦。
做法步骤:
第一步:羊肉剔骨后切成大块,然后清水冲洗干净,漂洗到肉色发亮;羊骨头用清水冲泡一个小时左右然后捞出后砸断。
第二步:大锅内加水,水烧开沸腾以后,开始下入羊骨头,然后让水一直保持滚烫,大火熬制一个小时,用工具撇去浮沫,将调味料装入一个干净的纱布袋,把口封紧,弄好后放入锅内倒少许白矾。
第三步:将原汁汤加入适量的清水后倒入锅内烧开,用工具在撇去浮沫,把切好的肉片和掰好的馍、粉丝一起倒入汤汁中,再加入盐、料酒跟味精,大火煮一二分钟,淋上芝麻油,最后放入碗内,把肉片放在馍上,撒上一点葱花就完成啦!
羊肉泡馍制的作方法:
第一步:咱们先将烙饼掰成碎的小块;
第二步:将黄花、木耳洗干净后撕碎备用;
第三步:将粉丝泡发好;
第四步:大蒜洗净切小块;
第五步:把香菜择干净后用清水洗干净;
第六步:把卤羊肉切成片后备用;
第七步:将掰好的烙饼放到锅内,加入羊肉
第八步:把食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后,盛入碗内即可;
第九步:放上切好的卤羊肉片,最后撒上香菜
三、羊肉泡馍怎么做?
1、羊肉泡馍的所需材料:熟羊肉、馍、木耳、黄花菜、粉丝、辣椒糊、葱花、香葱末、羊肉汤。羊汤调料:姜、蒜、桂皮、八角、党参、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
2、把羊肉汤煮熟,把馍切碎放入碗中,加入木耳、黄花、粉丝。
3、把羊肉切碎,放入碗中,之后倒入羊肉汤。
4、把葱花、香菜撒在上面,配上辣椒酱。这样就完成了。
四、羊肉泡馍饼怎么做?
羊肉剁成大块,洗净用清水泡半小时(可以多换几次水)。
2.备葱节、姜片、花椒、炖肉料包。
3.汤锅中放足够量的清水,放入羊肉、葱节、姜片、花椒、炖肉料包和料酒。
4.开大火,汤快开时转小火,小勺撇净浮沫。
5.再次烧开后小火炖一小时后放盐。
6.再炖1小时(共计两小时)至羊肉成熟。
7.酵母用温水泡开,和面粉和成较硬的面团,发成半发面(时间是平时发面时间的一半)。然后将半发面分成两份揉均匀。
8.擀成饼。
9.入平底锅小火烙至饼刚熟。
10.炖熟的羊肉晾凉后切成片。
11.将饼掰成黄豆粒大小,粉丝泡软,蒜苗切段。
12.锅中加一份羊肉汤和一份开水放入掰好馍,稍微煮三分钟,放粉丝、羊肉、蒜苗,调盐、胡椒粉淋明油即可。食用时配糖蒜、辣椒酱。
五、陕西羊肉泡馍怎么做?
一、用料:
羊肉680g、八角3个瓣、桂皮1片、花椒适量(20个)
、盐适量、香菜适量、粉丝
2坨、木耳适量、面粉3cup
、油泼辣子适量、醋适量、葱姜适量、十三香
二、做法:
1/10 先做馍,面粉3cup,倒入盆中
2/10 往面盆中加少许水,用一根筷子搅动至面粉成面疙瘩状,盆中没有粉状面粉
3/10 和面(盆光,面光,手光),醒30分钟
4/10 醒面的时候可以做羊肉汤了,羊肉切块
5/10 凉水入锅,放入羊肉块,拍好的姜块,大火烧至飘浮沫,沸腾的水滚一分钟,用勺子撇掉浮沫
6/10 加适量凉水,加入葱段,八角,花椒,肉桂,十三香,大火煮沸,转到中火,盖好锅盖。
7/10 取一只碗泡粉丝,木耳,另取一只碗装切好的香菜
8/10 把醒好的面,分成小面团,揉成面饼(1.5cm),放入平底锅(无油),中小火烙馍至两面开始变色(馍可以不用烙熟)
9/10 等羊肉汤开始出味道,加盐调味,倒入馍,然后加木耳,粉丝。
10/10 出锅,撒上香菜,和油泼辣子即可食用(喜欢醋的可以加醋)。
六、正宗羊肉泡馍怎么做?
羊肉泡馍的做法步骤
步骤 1
羊肉分成大块后冷水入锅焯水,水沸后翻滚煮一下关火,过凉水洗去浮沫,放入高压锅加水没过羊肉。
步骤 2
加入调味料:大葱、白萝卜、姜块、干辣椒、白胡椒粒、花椒粒、八角、桂皮、香叶、盐。高压锅菜单选择牛羊肉,软糯模式,炖40分钟。
步骤 3
准备配菜。 豆腐切成小块,黑木耳泡软,白玉菇切小块,小葱和香菜切段。(白玉菇也可替换为平菇)
步骤 4
羊肉炖好出锅。将羊汤里的白萝卜取出、将调味料捞出扔掉,羊汤倒入烹饪锅中。
步骤 5
羊汤中加入适量清水,加入配菜:豆腐、白玉菇、黑木耳,大火烧开。
步骤 6
水开后,倒入提前做好掰成小块的馍。
步骤 7
转至小火慢煮。
步骤 8
羊肉放凉后取出骨头,切成条状。
步骤 9
煮3-4分钟,加入两勺酱油搅均。倒入香菜、小葱和羊肉。关火。
步骤 10
完成。盛入碗中,开始愉快的享用美食。^_^
七、正宗羊肉泡馍的羊肉怎么做?
1.首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时,泡出血水,中间换几次水。
2.将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟,煮出血污,然后将水倒掉,肉和骨清洗干净。
3.再将肉和骨放回锅里换上新水,约3升。
4.用大火烧开,撇去浮沫,然后将备好的香料放入,盖严锅盖。
八、西安羊肉泡馍与陕西羊肉泡馍区别?
汤喝肉有点区别。西安羊肉泡馍与陕西羊肉泡馍区别很小,在汤和肉上有点区别。
西安羊肉泡馍和陕西羊肉泡馍都统称为陕西羊肉泡馍,因为西安是陕西的省会,本来就是一个地方。西安羊肉泡馍汤是羊骨头汤和牛骨头汤混合的,馍是死面的。陕西羊肉泡馍是羊骨头汤,馍是半死面,其它都差不多。
九、羊肉泡馍有几种馍?
牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、秦镇米皮、肉丸糊辣汤、臊子面、夜市烤肉、葫芦头泡馍、小炒泡馍、贾永信柿子饼等等.羊肉泡馍是西安有名的特色小吃,羊肉泡沫肉烂而且汤浓,味道鲜美。
饦饦馍。在烙馍的时候首先要注意和面时要用温水和面,揉面也要注意揉的力度,若揉面的力度不够,面的内部组织会变得粗糙,做出来的馍也不酥脆,其次要注意的是烙的过程中时间的控制,若时间太长馍会变糊或者粘连到锅上,若时间太短的话,馍会不熟。
大
十、羊肉泡馍用什么馍?
羊肉泡馍用的馍是高经面粉加工到七分熟的馍。
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