陕西牛羊肉泡馍的正宗做法视频教学(陕西牛羊肉泡馍的正宗做法视频教学大全)

一、陕西羊肉泡馍正宗做法和配方？

陕西羊肉泡馍做法和配方

羊肉泡馍是陕西乃至整个西北一带最具代表性的美食之一。在古代称泡馍为“羊羹”，其羊汤都是用腿骨长时间熬煮出的浓汤，汤鲜味醇、馍筋道有嚼劲。

羊肉泡馍是陕西历史名食，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。连慈禧也赞叹“羊羹”“肉软不糜、滋味甜美！”

地道的羊肉泡馍讲究汤清肉烂，浮油很少，主要是汤的香味，醇厚而不腻。

吃泡馍也特有讲究，首先掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，掰好后还需告诉伙计你的口味要求，一般有口重，口轻，而干拌，口汤，水围城的汤水量依次递增等五种煮法。

下面就给大家讲讲羊肉泡馍的制作方法和原材料配方。

一、食材与配比

1、主材：

羊大骨500g,

羊脊骨300g，

羊后腿带皮肉500g.

2、付材及调料：

黑木耳（泡发），

粉丝一把，

香菜几根，

青蒜一根，

大葱一段，

八角一个，

桂皮一块，

姜3片，

陈皮两片。

盐，白胡椒粉，辣椒酱，糖蒜。

3、馍材料：

面粉200g,

酵母0.8g，

水100g.

馍的做法讲究，是特制的，称饦饦馍，一个二两。九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。掰出的馍要小，状如小拇指甲盖般大。馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜。优质的再加一点木耳、黄花菜和香干等，即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。

端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，便非正宗。

吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”。糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。

二、羊肉泡馍的馍的正宗做法？

步骤/方式一

面粉平均分成两等分

步骤/方式二

先来和发面，酵母用温水化开，慢慢依次加入面粉中，一边加入酵母水，一边用筷子搅拌，直到面粉成絮状，这时就可以用手揉了。一只手扶着盆边上，一只手来回反复揉面，直到将所有面絮和干面粉揉在一起。

死面和发面和发一样，只是水中不用加入酵母

步骤/方式三

揉好的面团，盖上保鲜膜，等待面团发起

步骤/方式四

发面发至充满蜂窝就说明发好了，将发面和死面和在一起，加入盐，多次反复揉面团，直至面团光滑。然后将面团搓成条。

步骤/方式五

分成大小均等的剂子

步骤/方式六

擀成薄饼状，大约1CM厚。

步骤/方式七

平底锅预热，加入几滴食用油滑锅，然后将面饼放入锅中，将一面烙至金黄，翻面

步骤/方式八

用筷子在上面扎上小孔，为了更容易受热，缩短烤制时间。烤制两面金黄进可以出锅了

步骤/方式九

装盘

三、陕西泡馍饼的做法？

陕西牛羊肉泡馍饼的做法

烙饼

标准粉:200克。

发酵粉:很少很少地，稍微放一点。宁可发酵粉少了，也不能放多，发面饼是没法吃的，死面还可以凑合 。

揉揉揉使劲使劲揉，揉的越多越好，建议揉400下左右，放半个小时。

做成圆饼，放在锅里干烙，小火烙，不放油 ，烙好的馍，八分熟就好了，不要全熟。

四、陕西素泡馍的做法？

准备材料：自制的馍、黄豆芽、黑木耳、大豆蛋白、黄花菜、西红柿、黄瓜、豆腐、香菜做法：

1、先烙馍。A)用温水化开少量发酵粉（一定要少量），倒入面粉中，和成软硬适中的面团。盖上布，醒30-40分钟。B)将面团分成几个等份，每份再揉揉，压扁、擀成碗口大小、一公分厚的圆饼。C)开始烙饼，可以用平底锅，也可以用铁锅，因为铁锅一次可以烙四、五个，比平底锅烙得多，所以我们现在都用炒菜的铁锅烙饼。开火后，先将锅烧热，把面团摆在锅里，用小火慢慢烤，隔几分钟翻翻面，留意着别焦就行，待馍烙熟后，凉在一边备用。

2、备汤底：A)黑木耳、黄花菜、大豆蛋白均用水泡开，洗净、切块或段;西红柿切块;黄瓜切片;豆腐切小块;黄豆芽洗净。B)起锅热油，先爆香姜和各种香料(花椒粒、茴香、桂皮等)，然后加水，煮滚，再依次放入黑木耳、黄花菜、大豆蛋白、黄豆芽、豆腐煮，并用盐、蘑菇精调味。

3、将烙好的馍切成小块(如果有时间，撕成小块是最好的，会更入味)，放入汤中煮一会儿，最后倒入西红柿和黄瓜片(这两样可以随意，不加也行，单独生吃)，出锅!

4、吃时撒上香菜末，滴几滴辣子油，不要放醋

五、陕西羊肉泡馍的做法？

炖制12小时 羊肉鲜香软烂

羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口

六、陕西团圆馍的正宗做法？

1、活发面，酵母粉用温水溶解后倒入面粉中，活好面然后等待面发

2、切葱花

3、面发后，把面分成两份，一份大，一份小，然后先把大的那块面擀成面皮，稍微擀薄一点儿，因为薄了更好吃，然后放食用油，盐，十三香，辣椒油，葱花，不爱吃辣也可以不放辣椒

4、把面皮卷起来

5、拿出小的那块发面，擀张面皮，要擀厚一点儿哦，不然容易烂掉，然后像包包子一样把之前卷起来的那块包起来，然后再擀一下

6、用筷子扎些气孔，这样比较容易熟，做好后醒半个小时再上锅蒸

7、蒸好切开就可以开吃了

七、潼关泡馍正宗做法？

潼关泡馍正宗做法如下：

1、腊汁肉需要准备的食材有:猪后腿肉、料酒、调料包（八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、花椒、良姜、小香）、白糖、菜籽油、盐。

2、将猪后腿肉用凉水清洗干净，用刀片把猪皮上的毛刮掉，猪后腿肉要选择带皮的哦洗净后凉水将肉下人锅中，倒入料酒，水开后捞出猪肉，再次用凉水洗净备用，大家一定要记好了，在前期清洗和煮肉的时候都是用凉水哦！

3、将准备好的白糖下入凉锅中倒入菜籽油，白糖要多一点（四大勺白糖一大勺菜籽油），开火后小火慢熬，炒糖色，熬至枣红色之后加入开水，将熬好的汤汁倒入卤锅里，下入焯好的肉，把调好的料包放进去，加多一点的盐调味，大火烧开、转小火慢卤一个小时，腊汁肉就做好啦！

二、在卤肉的时候就可以来做肉夹馍的饼啦！

1、需要的食材有：面粉、盐、小苏打、猪油、食用油。

2、首先一斤面粉中放入三克盐、两克食用小苏打，调好的面粉中加入温水调成絮状揉成光滑的面团，放入面盆中盖上保鲜膜醒面30分钟。

2、准备一个碗倒入适量的猪油，猪油中加入面粉搅拌成油酥备用，猪肉和面粉的比例是2:1，具体油酥调成的样子请看图片，油酥会让饼变得更香更脆。

3、将醒好的面团分成一个个大小一样的小剂子，将每个小剂子压成牛舌一样的薄片，均匀的抹上油酥，用一头开始开始卷，边抻面边卷，卷到剩下一点面片的时候，将剩余的面片用刀划成一个个的长条继续卷起来，之后将卷好的面团竖起来压扁，擀成饼。

4、电饼铛刷入一层食用油，油热放入擀好的饼，两面煎至变色，放入烤箱中，上下220度烤六分钟，饼就做好啦，有香又脆。

三、最后一步当然是将卤好的腊汁肉和饼做成肉夹馍啦！

1、所需食材有：卤好的腊汁肉、烤好的香饼、香菜、尖辣椒。

2、将腊汁肉和香菜、尖辣椒剁碎，香饼用刀在中间切开把剁好的肉和配料放入饼中，香喷喷的潼关肉夹馍就做好了。

八、景德泡馍正宗做法？

原料：

面粉 500 克，酵面50 克，碱面3 克，羊肉、牛肉各500 克。

调料：

香菜 20 克，精盐5 克，羊骨汤1500 克，味精2 克，香料包1 个。

香料包配比：

八角、桂皮、小茴香各3 克，丁香、香叶、花椒、胡椒各1 克，草果3 克，干姜4 克，良姜10 克。

制作方法：

（1）牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡2--3 小时去净血污。

（2）将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，再离火晾凉。

（3）泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至3 小时左右，加入精盐，再煮约1 小时捞出，切成厚片。

（4）将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个约50 克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出。

（5）将饼掰成小块放入碗内，再放入牛、羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成。

九、鸡丁泡馍正宗做法？

准备好食材，，就是需要鸡脯肉，香菇，葱花，黄瓜，西红柿，还有大饼。。另外还有粉丝

把鸡脯肉切丁，香菇提前泡好切成条状备用，然后把鸡丁，香菇和葱花用盐，孜然，五香粉和生粉搅拌，并且搅拌均匀，用保鲜膜封上腌制15分钟。。

这个就是很重要的制作大饼的步骤啦，，要用死面才行，所以和面过程中不要加发酵粉，和好面就把面放在饼锅上，等待大饼出锅。。

十、户县泡馍正宗做法？

材料

面粉500克，羊骨，黄花，木耳，粉丝，葱姜，料酒，桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，酵母，油，盐，胡椒粉，葱花，香油各适量

做法

1.羊骨在冷水中浸泡几个小时，泡出血水，

2.冷水入锅，下葱姜，放料酒煮开后续几分钟，除去更多血水。过凉冲洗干净，

3.另起一锅清水，放入羊骨煮开，如有浮沫，尽量撇净，

4.放入桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，盖上高压锅盖，压1个小时。

6.面粉分成两份，一份1分重，一份9分重。少量温水融化酵母，静置10分钟。把酵母水倒入一分重的面粉中，

7.和成面团，盖上保鲜膜发酵，

8.其余的面粉也加水和成稍硬些的面团，

9.一分的面团发酵好之后，混合进九份的死面团，揉光滑，

10.分成大小适合的面剂，擀成小饼，

11.锅中不放油，小火慢慢两面烙熟，

12.切成饼丁，

13.粉丝，木耳，黄花提前用冷水泡发，泡软。木耳和黄花撕一下，

14.锅中放熬好的羊肉汤，如果觉得太肥，可以加一半的开水，

15.开锅后下木耳，黄花，

16.煮开下粉丝，再开下饼丁，调入盐和胡椒粉，再开关火。撒上葱花，点上香油即可。