陕西最正宗的羊肉泡馍(陕西最正宗的羊肉泡馍在哪个镇)
一、正宗陕西羊肉泡馍的羊肉怎么煮?
用料
羊肉,最好带骨头适量,
木耳适量 ,泡发;
粉丝或粉条适量 ,泡软;
香菜适量 ,切段;
葱适量,辣椒酱适量;
炖肉大料(八角,桂皮,花椒等);
料酒适量
步骤 1
羊肉清洗干净,入清水泡一个小时,重新取水一锅,冷水下入羊肉,开大火,放葱段,姜片,八角,花椒,锅开后加一勺料酒,撇去浮沫,煮两三分钟捞出羊肉用温水冲洗干净,再重新取清水一锅,开大火,冷水下入羊肉,加葱段,姜片,干辣椒,八角,花椒,桂皮等各种炖肉料,锅开后加料酒一勺并再次撇去浮沫,关小火熬至羊肉酥软即可。羊肉泡馍煮羊肉的正确方法完成。
二、羊肉泡馍最正宗配方?
用料
羊肉
2斤
大葱
小半根
姜块
3小块
白萝卜
3、4块
八角
1个
桂皮
半块
白胡椒粒
7粒
花椒粒
7粒
干辣椒
2个
香叶
2片
盐
5克
香菜
3根
豆腐
大半块
木耳
15朵
酱油
2勺
羊肉泡馍的做法步骤
步骤 1
羊肉分成大块后冷水入锅焯水,水沸后翻滚煮一下关火,过凉水洗去浮沫,放入高压锅加水没过羊肉。
步骤 2
加入调味料:大葱、白萝卜、姜块、干辣椒、白胡椒粒、花椒粒、八角、桂皮、香叶、盐。高压锅菜单选择牛羊肉,软糯模式,炖40分钟。
步骤 3
准备配菜。 豆腐切成小块,黑木耳泡软,白玉菇切小块,小葱和香菜切段。(白玉菇也可替换为平菇)
步骤 4
羊肉炖好出锅。将羊汤里的白萝卜取出、将调味料捞出扔掉,羊汤倒入烹饪锅中。
步骤 5
羊汤中加入适量清水,加入配菜:豆腐、白玉菇、黑木耳,大火烧开。
步骤 6
水开后,倒入提前做好掰成小块的馍。
步骤 7
转至小火慢煮。
步骤 8
羊肉放凉后取出骨头,切成条状。
步骤 9
煮3-4分钟,加入两勺酱油搅均。倒入香菜、小葱和羊肉。关火。
步骤 10
完成。盛入碗中
三、羊肉泡馍清炖羊肉最正宗的做法?
为了做出最正宗的羊肉泡馍清炖羊肉,您需要准备新鲜的羊肉、泡馍、青蒜、姜片、八角、桂皮、香叶和冰糖。
先将羊肉放入大碗中,用食盐按摩肉质,然后把泡馍浸泡水中20分钟左右,取出沥干水分,加入羊肉里拌匀,放入滚水中烧开,然后下入青蒜、姜片、八角、桂皮、香叶,加入少量的冰糖,以小火慢炖1.5-2小时即可,健康可口的一大盘羊肉泡馍清炖羊肉就做好了!
四、洛阳羊肉泡馍最正宗配方?
1/14
选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳,多选用一岁龄的小羊肉),常用部分为羊腿及后臀。
2/14
洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状最易入味、烂熟;
3/14
羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味,并无大碍);
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注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);
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根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火;
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炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉;
7/14
加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5-10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止;
8/14
将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油。(可用烤箱代替,220度20分钟即可);
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小火烙馍,盖上盖子;
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保持反复翻面饼馍;
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烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同;
12/14
另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味;
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粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工;
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将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制,拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
五、南京羊肉泡馍哪家最正宗?
东南大学四牌楼校区东门这边有一家雅苑酒家,斜对面有一家西安面馆;东方商场背面东铁管巷有一家陕西面馆。这两家是我西安同事吃过几十家后觉得比较正宗和好吃的,我喜欢第一家的油泼面,羊肉泡馍吃过几次觉得有点鲜了……
六、苏州羊肉泡馍哪里最正宗?
苏州东环路上的陕西秦掌柜牛羊肉泡馍是最正宗的。评分最高。
七、延安羊肉泡馍哪家最正宗?
正宗西安羊肉泡馍是陕西省延安市的一家快餐小吃,位于宝塔区陵园路。
八、保定羊肉泡馍哪家最正宗?
羊肉泡馍原本是西北地区的特色食品,但改革开放以后,这个食品逐渐走向了全国,仅保定各区县不完全统计就有二十几家了,要说最正宗的是唧家,还要推莲花区车管所旁边的甘泉小吃店的那个,它是由安康来保定的一对夫妻俩经营的,羊汤很鲜,馍也是死面制作,可以自己拧碎也可机器拧。
九、西安羊肉泡馍哪家最正宗?
西安羊肉泡馍,最正宗,最有名气,首当其冲的是老孙家泡馍,这是一家百年老店,位于新城区的东关南街,每天顾客都是人满为患,很多外地游客纷纷慕名而来。
十、陕西羊肉泡馍正宗做法和配方?
陕西羊肉泡馍做法和配方
羊肉泡馍是陕西乃至整个西北一带最具代表性的美食之一。在古代称泡馍为“羊羹”,其羊汤都是用腿骨长时间熬煮出的浓汤,汤鲜味醇、馍筋道有嚼劲。
羊肉泡馍是陕西历史名食,宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。连慈禧也赞叹“羊羹”“肉软不糜、滋味甜美!”
地道的羊肉泡馍讲究汤清肉烂,浮油很少,主要是汤的香味,醇厚而不腻。
吃泡馍也特有讲究,首先掰馍有掰,撕,掐,揉,搓等12种手法,掰好后还需告诉伙计你的口味要求,一般有口重,口轻,而干拌,口汤,水围城的汤水量依次递增等五种煮法。
下面就给大家讲讲羊肉泡馍的制作方法和原材料配方。
一、食材与配比
1、主材:
羊大骨500g,
羊脊骨300g,
羊后腿带皮肉500g.
2、付材及调料:
黑木耳(泡发),
粉丝一把,
香菜几根,
青蒜一根,
大葱一段,
八角一个,
桂皮一块,
姜3片,
陈皮两片。
盐,白胡椒粉,辣椒酱,糖蒜。
3、馍材料:
面粉200g,
酵母0.8g,
水100g.
馍的做法讲究,是特制的,称饦饦馍,一个二两。九份死面,一份发面揉在一起烙制而成。掰出的馍要小,状如小拇指甲盖般大。馍掰好后,请伙计呈给掌勺大厨,加羊肉汤大火快煮,加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜。优质的再加一点木耳、黄花菜和香干等,即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍,翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢,使人食指大动。
端上来的泡馍应是泡馍垫底,粉丝覆成网形,佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然,便非正宗。
吃时左手拿勺,右手执筷,泡馍上桌后,把辣子酱铺在上面,切忌搅动,讲究从一边“蚕食”。糖蒜用否,个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤,以为清口。
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