牛羊肉泡馍的做法大全(牛羊肉泡馍的做法大全窍门)

一、豆腐泡馍的做法大全？

主料馍 豆腐 木耳 红萝卜 葱 花椒粉 盐 面粉 豆腐泡馍的做法步骤1. 馍切块用面粉裹一下，红萝卜切片葱切丝木耳泡发，豆腐切块，倒油等油烧开后倒入葱丝，然后加豆腐红萝卜木耳翻炒放盐，锅里倒水烧开后倒入裹好面粉的馍，等烧开后倒入炒好的菜煮五分钟，加盐花椒粉

二、牛羊肉泡馍的做法和配方？

汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量。

配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许。

羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。

三、品诺牛羊肉泡馍的做法？

将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水

步骤 2

将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓

步骤 3

将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出

步骤 4

将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮

步骤 5

大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟

步骤 6

然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味

步骤 7

将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓

步骤 8

煮好的羊汤非常浓郁

步骤 9

将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团

步骤 10

将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟

步骤 11

将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼

步骤 12

将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中

步骤 13

用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层

步骤 14

中火两面都烙上色即可

步骤 15

将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切

步骤 16

将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗

步骤 17

锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水

步骤 18

放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟

步骤 19

放入粉丝和切成片的熟羊肉（逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁），用盐、胡椒粉调好味

步骤 20

倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可

步骤 21

将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃

四、牛肉泡馍饼子做法大全？

主料：牛肉1000克，牛棒骨850克，面粉300克，发面团50克。

辅料：蒜苗适量，葱花适量，香菜适量，辣子酱适量，糖蒜适量，粉丝适量。

配料：料酒10克，盐适量，味精适量，碱适量，草果1个，花椒6粒，小茴香8粒，干姜1片，良姜1.5克，八角1个，丁香1粒，桂皮2克，干辣子2个，肉蔻1个，草寇1个，荜拨半条。

方法步骤：

1. 牛肉、牛棒骨温水洗净，用清水泡20分钟。

2. 备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨，将香料放入纱布中包起，用线扎起来。

3. 锅内放温水，放入牛棒骨，放入牛肉。4. 牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。

5. 放入香料包。

6. 放入姜片。

7. 倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。

8. 放盐，再炖1小时。

9. 炖好的牛肉捞出。

10. 取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。

11. 擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）

12. 用平底锅小火两面烙制。

13. 饼烙成刚熟即可。

14. 将饼掰成小块。

15. 牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。

16. 原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。

17. 放味精。

18. 淋明油。

19. 装碗。

五、陕西丸子泡馍做法大全？

主料 1种

死面饼子

辅料 7种

木耳适量

香菇适量

粉丝适量

青菜适量

香菜少量

葱花少量

丸子适量

烹饪步骤 13步

步骤1

准备好食材。粉丝冷水泡软。干木耳香菇泡好。死面饼子掰成小块，越小越好备用。锅中倒入白水煮丸子，汤会变白。

步骤2

丸子汤中加一点太太乐鸡汁可以用来提鲜。

步骤3

丸子煮的差不多里心都热了以后，木耳和香菇切小（按个人口味喜好来决定切多大）下入汤中。

步骤4

汤中煮着丸子木耳香菇。加入适量食用盐。

步骤5

汤中加入少量极鲜酱油提味。（只需加入一点，不然汤头会变黑）

步骤6

倒入掰好的饼块。

步骤7

煮入少量葱花。

步骤8

然后等馍煮的差不多，汤头烧浓就可以下青菜啦。。

步骤9

下粉丝啦。因为之前已经泡软，所以只需下入锅里搅动一下就可以关火咯。

步骤10

最后满满的一锅煮馍里调入鸡精

步骤11

喜欢辣的亲们别忘记蒜蓉辣酱和油泼辣子。这个蒜蓉辣酱和我们餐厅里吃泡馍给的那种小蝶的辣酱味道差不多哦。

步骤12

撒上葱花香菜一碗热气腾腾的三鲜煮馍就做好啦。

六、澄城麦子泡馍做法大全？

食材:

牛肉 100g、 绿豆芽 60g 、 娃娃菜 60g 、 香肠 60g 、 胡萝卜 50g 、 浓汤宝 1颗 、 生抽 10g 、 白胡椒粉 2g 、 馍（饼子） 一个 、 饮用水 800ml 、 香油 10ml 、 水淀粉适量

步骤

1、所有食材处理一下，香肠切条，牛肉切片，胡萝卜和娃娃菜清洗干净切丝，绿豆芽和金针菇清洗干净沥干水分。

2、馍（饼）切成小块，汤锅开中火，加入香油！

3、下入胡萝卜丝炒软，炒软胡萝卜后直接加入饮用水，下入一块浓汤宝。

4、等待锅中水沸腾，然后加入金针菇，娃娃菜和绿豆芽继续煮制。

5、加入生抽调味，汤锅再次沸腾后下入香肠和牛肉片！

6、加入白胡椒粉和适量的水淀粉，小火煮开后即可。

七、羊肉泡馍烧饼做法大全？

1、羊肉汤4大碗、饦饦馍4个、泡发黄花菜100克、泡发龙口粉丝240克、泡发木耳 150克、精盐 少许、蒜苗 少许、辣椒酱 少许、蒜头(甜) 少许、香菜 少许。

2、首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。

3、将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。

4、再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。

5、改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。

6、开始泡馍 泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二。泡好的木耳摘成小朵。粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。煮好的羊肉切成厚片。

7、做锅，多舀些羊肉汤（这是水围城，要宽汤），下黄花菜和木耳煮熟。

8、然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。

八、同盛祥牛羊肉泡馍做法？

第一步：羊肉剔骨后切成大块，然后清水冲洗干净，漂洗到肉色发亮；羊骨头用清水冲泡一个小时左右然后捞出后砸断。

第二步：大锅内加水，水烧开沸腾以后，开始下入羊骨头，然后让水一直保持滚烫，大火熬制一个小时，用工具撇去浮沫，将调味料装入一个干净的纱布袋，把口封紧，弄好后放入锅内倒少许白矾。

第三步：将原汁汤加入适量的清水后倒入锅内烧开，用工具在撇去浮沫，把切好的肉片和掰好的馍、粉丝一起倒入汤汁中，再加入盐、料酒跟味精，大火煮一二分钟，淋上芝麻油，最后放入碗内，把肉片放在馍上，撒上一点葱花就完成啦！

九、素小炒泡馍的家常做法大全？

材料

鸡蛋3个、虾皮少许、小葱10g、姜15g、生抽10g、 香醋15g、 黄酒 5g、 白糖12g、盐少许、油适量

做法

1.虾皮漂洗干净，剁成细末,葱姜切末备用；

2.葱姜末放入碗中，加生抽、黄酒、香醋、白糖、盐搅匀成糖醋汁；

3.鸡蛋磕入碗中，再放少许葱姜末和虾皮打散均匀；

4.锅烧热放油，倒入蛋液，用筷子迅速划散，直至凝结后盛出；

5.炒锅烧热，把提前兑好的味汁放进去烧开，然后把鸡蛋放下去大火炒匀就可以了。

十、西安正宗泡馍饼的做法大全？

原料

面粉适量，水适量，酵母1克

方法步骤

1.用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母。

2.取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状。

3.再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。

4.将剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。

5.揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟。

6.将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。

7.面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。

8.将面团分成5份，制成5个小剂子。

9.5个小剂子分别擀压成10cm直径的小饼。

10.饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟。

11.调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄。

12.最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可。