正宗的陕西羊肉泡馍怎么做(正宗的陕西羊肉泡馍怎么做的)

一、正宗陕西羊肉泡馍怎么做？

一、用料：

羊肉680g、八角3个瓣、桂皮1片、花椒适量（20个）

、盐适量、香菜适量、粉丝

2坨、木耳适量、面粉3cup

、油泼辣子适量、醋适量、葱姜适量、十三香

二、做法：

1/10 先做馍，面粉3cup，倒入盆中

2/10 往面盆中加少许水，用一根筷子搅动至面粉成面疙瘩状，盆中没有粉状面粉

3/10 和面（盆光，面光，手光），醒30分钟

4/10 醒面的时候可以做羊肉汤了，羊肉切块

5/10 凉水入锅，放入羊肉块，拍好的姜块，大火烧至飘浮沫，沸腾的水滚一分钟，用勺子撇掉浮沫

6/10 加适量凉水，加入葱段，八角，花椒，肉桂，十三香，大火煮沸，转到中火，盖好锅盖。

7/10 取一只碗泡粉丝，木耳，另取一只碗装切好的香菜

8/10 把醒好的面，分成小面团，揉成面饼（1.5cm），放入平底锅（无油），中小火烙馍至两面开始变色（馍可以不用烙熟）

9/10 等羊肉汤开始出味道，加盐调味，倒入馍，然后加木耳，粉丝。

10/10 出锅，撒上香菜，和油泼辣子即可食用（喜欢醋的可以加醋）。

二、正宗陕西羊肉泡馍的羊肉怎么煮？

用料

羊肉，最好带骨头适量，

木耳适量 ，泡发;

粉丝或粉条适量 ，泡软;

香菜适量 ，切段;

葱适量，辣椒酱适量;

炖肉大料（八角，桂皮，花椒等）;

料酒适量

步骤 1

羊肉清洗干净，入清水泡一个小时，重新取水一锅，冷水下入羊肉，开大火，放葱段，姜片，八角，花椒，锅开后加一勺料酒，撇去浮沫，煮两三分钟捞出羊肉用温水冲洗干净，再重新取清水一锅，开大火，冷水下入羊肉，加葱段，姜片，干辣椒，八角，花椒，桂皮等各种炖肉料，锅开后加料酒一勺并再次撇去浮沫，关小火熬至羊肉酥软即可。羊肉泡馍煮羊肉的正确方法完成。

三、正宗羊肉泡馍的羊肉怎么做？

1.首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。

2.将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。

3.再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。

4.用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。

四、陕西羊肉泡馍怎么做？

一、用料：

羊肉680g、八角3个瓣、桂皮1片、花椒适量（20个）

、盐适量、香菜适量、粉丝

2坨、木耳适量、面粉3cup

、油泼辣子适量、醋适量、葱姜适量、十三香

二、做法：

1/10 先做馍，面粉3cup，倒入盆中

2/10 往面盆中加少许水，用一根筷子搅动至面粉成面疙瘩状，盆中没有粉状面粉

3/10 和面（盆光，面光，手光），醒30分钟

4/10 醒面的时候可以做羊肉汤了，羊肉切块

5/10 凉水入锅，放入羊肉块，拍好的姜块，大火烧至飘浮沫，沸腾的水滚一分钟，用勺子撇掉浮沫

6/10 加适量凉水，加入葱段，八角，花椒，肉桂，十三香，大火煮沸，转到中火，盖好锅盖。

7/10 取一只碗泡粉丝，木耳，另取一只碗装切好的香菜

8/10 把醒好的面，分成小面团，揉成面饼（1.5cm），放入平底锅（无油），中小火烙馍至两面开始变色（馍可以不用烙熟）

9/10 等羊肉汤开始出味道，加盐调味，倒入馍，然后加木耳，粉丝。

10/10 出锅，撒上香菜，和油泼辣子即可食用（喜欢醋的可以加醋）。

五、正宗羊肉泡馍怎么做？

羊肉泡馍的做法步骤

步骤 1

羊肉分成大块后冷水入锅焯水，水沸后翻滚煮一下关火，过凉水洗去浮沫，放入高压锅加水没过羊肉。

步骤 2

加入调味料：大葱、白萝卜、姜块、干辣椒、白胡椒粒、花椒粒、八角、桂皮、香叶、盐。高压锅菜单选择牛羊肉，软糯模式，炖40分钟。

步骤 3

准备配菜。 豆腐切成小块，黑木耳泡软，白玉菇切小块，小葱和香菜切段。（白玉菇也可替换为平菇）

步骤 4

羊肉炖好出锅。将羊汤里的白萝卜取出、将调味料捞出扔掉，羊汤倒入烹饪锅中。

步骤 5

羊汤中加入适量清水，加入配菜：豆腐、白玉菇、黑木耳，大火烧开。

步骤 6

水开后，倒入提前做好掰成小块的馍。

步骤 7

转至小火慢煮。

步骤 8

羊肉放凉后取出骨头，切成条状。

步骤 9

煮3-4分钟，加入两勺酱油搅均。倒入香菜、小葱和羊肉。关火。

步骤 10

完成。盛入碗中，开始愉快的享用美食。^_^

六、陕西羊肉泡馍正宗做法和配方？

陕西羊肉泡馍做法和配方

羊肉泡馍是陕西乃至整个西北一带最具代表性的美食之一。在古代称泡馍为“羊羹”，其羊汤都是用腿骨长时间熬煮出的浓汤，汤鲜味醇、馍筋道有嚼劲。

羊肉泡馍是陕西历史名食，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。连慈禧也赞叹“羊羹”“肉软不糜、滋味甜美！”

地道的羊肉泡馍讲究汤清肉烂，浮油很少，主要是汤的香味，醇厚而不腻。

吃泡馍也特有讲究，首先掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，掰好后还需告诉伙计你的口味要求，一般有口重，口轻，而干拌，口汤，水围城的汤水量依次递增等五种煮法。

下面就给大家讲讲羊肉泡馍的制作方法和原材料配方。

一、食材与配比

1、主材：

羊大骨500g,

羊脊骨300g，

羊后腿带皮肉500g.

2、付材及调料：

黑木耳（泡发），

粉丝一把，

香菜几根，

青蒜一根，

大葱一段，

八角一个，

桂皮一块，

姜3片，

陈皮两片。

盐，白胡椒粉，辣椒酱，糖蒜。

3、馍材料：

面粉200g,

酵母0.8g，

水100g.

馍的做法讲究，是特制的，称饦饦馍，一个二两。九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。掰出的馍要小，状如小拇指甲盖般大。馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜。优质的再加一点木耳、黄花菜和香干等，即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。

端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，便非正宗。

吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”。糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。

七、正宗的羊肉泡馍怎么做？

汤头：

牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花

椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量

配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许

选羊：

付大厨选用新疆产的山羊代替关中山羊，缘由首先是新疆山羊肉肥瘦相间，肉

质更细腻，鲜而不膻、嫩而不柴；其次，新疆山羊每斤进价30元左右，比关中

山羊便宜8块钱，这样算下来，煮好后每斤羊肉可出5两8钱，能做6份菜，每碗

羊肉泡馍的成本约为5.5元，售价为22元，毛利高达75%。

制汤：炖制12小时 羊肉鲜香软烂

羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨

和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然

后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后

放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。

1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。

2、下入料包煮开至香气逸出。

3、添熟羊油大火烧沸。

4、放入洗净的羊肉。

5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。

6、煮好的羊肉已极其软烂，需小心慢捞。

7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。

烙馍：面团要微发 馍烙九分熟

羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老

面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。

饦饦馍做法：

1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱

水25克揉匀，覆膜常温饧发30分钟。

2、将饧好的面团搓成长条状，然后揪成每个重约150克的面剂，揉匀擀成圆饼

形生坯。

3、生坯入电饼铛，温度开至200℃，烙十分钟至九成熟即可。

走菜：

走菜的流程看似简单，只需将碎馍煮熟即可，但实则内藏玄机——粉丝要用凉

水泡发，炒锅禁用铁锅，煮馍需用旺火催熟，起锅前要淋熟羊油，稍有不慎，

泡馍的味道就不地道。

1、煮羊肉泡馍的原料，包括牛油、羊汤、粉丝、蒜苗、羊肉片和掰至黄豆粒大

小的馍碎。

2、铝锅下牛油烧热。

3、倒入羊汤烧开。

4、下入馍粒旺火催熟，调味后再下羊肉片、粉丝等。

八、西安羊肉泡馍与陕西羊肉泡馍区别？

汤喝肉有点区别。西安羊肉泡馍与陕西羊肉泡馍区别很小，在汤和肉上有点区别。

西安羊肉泡馍和陕西羊肉泡馍都统称为陕西羊肉泡馍，因为西安是陕西的省会，本来就是一个地方。西安羊肉泡馍汤是羊骨头汤和牛骨头汤混合的，馍是死面的。陕西羊肉泡馍是羊骨头汤，馍是半死面，其它都差不多。

九、陕西特色羊肉泡馍？

陕西地方特色羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

十、陕西羊肉泡馍的做法？

炖制12小时 羊肉鲜香软烂

羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口