羊肉泡馍店名字大全带昱字(羊肉泡馍店起名)
一、正宗羊肉泡馍配方大全?
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选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳,多选用一岁龄的小羊肉),常用部分为羊腿及后臀。
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洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状最易入味、烂熟;
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羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味,并无大碍);
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注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);
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根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火;
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炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉;
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加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5-10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止;
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将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油。(可用烤箱代替,220度20分钟即可);
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小火烙馍,盖上盖子;
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保持反复翻面饼馍;
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烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同;
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另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味;
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粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工;
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将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制,拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
二、羊肉泡馍调料配方大全?
材料:(2人份,可以吃的很满足)
羊腿肉500克、羊棒骨(可选,用的话要敲断)、干木耳1大朵、黄花菜10克、粉丝1把、香菜、青蒜(或香葱)各适量、大葱1小段、姜1小块、面粉100克、发酵粉一点点调料大料1粒、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、肉寇、草果、香砂各1粒(也可不放)、料酒1大匙、鸡精、盐各适量
做法:
1、羊腿肉洗净切大块,飞水后冲净,跟所有调料(盐和鸡精除外)一起入高压锅,加水焖至羊肉软烂(我用的是电压力锅,水的用量很好掌握,几乎是放进多少水最后就还剩多少。但普通的高压锅一定要掌握好水量,基本上高压焖至后剩下的水量就是要喝的羊肉汤。我放了约1200ml的水,最后的汤也大约是1200ml)
2、焖好的羊肉和汤;把羊肉取出,晾至不烫手后切成小块
3、烙馍:面粉中加入少许发酵粉,再加水揉成面团;和好的面团醒15分钟,然后切段
4、擀成约1cm厚的小圆饼,入平底锅中(不抹油)烙至八成熟
5、烙好的小饼晾至不烫手后切成小粒,备用
6、准备配菜:木耳泡发去蒂洗净,稍微切一下,再用热水烫一下杀菌;黄花菜泡发冲净;香葱和香菜都洗净切小段
7、羊肉汤入锅中煮开,然后放入羊肉块、木耳、黄花菜、馍粒和粉丝,再次煮开后关火。调入鸡精、香菜、香葱、鸡精以及适量盐即可。
小贴士:
食用时搭配辣酱和糖蒜。
自己家中搭配蒜蓉辣酱味道就很不错了。
面团要尽量和硬,这样烙出的馍才劲道,才不会被汤汁泡软。
发酵粉只是为了中和一下馍偏硬的的口感,一定要少放,牙口儿够好的话甚至可以不放,不要让面团发起来。
煮好的羊汤最好不要再加水了,喝原汤才香!
三、羊肉泡馍烧饼做法大全?
1、羊肉汤4大碗、饦饦馍4个、泡发黄花菜100克、泡发龙口粉丝240克、泡发木耳 150克、精盐 少许、蒜苗 少许、辣椒酱 少许、蒜头(甜) 少许、香菜 少许。
2、首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时,泡出血水,中间换几次水。
3、将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟,煮出血污,然后将水倒掉,肉和骨清洗干净。
4、再将肉和骨放回锅里换上新水,约3升。用大火烧开,撇去浮沫,然后将备好的香料放入,盖严锅盖。
5、改小火,保持一直上气的状态煮30分钟。解压后,如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过,就将肉捞出备用。骨头仍留在锅里,盖严锅盖,大火煮上气,改小火,保持一直上气的状态煮30分钟,这样骨头就全煮酥了,羊肉汤也就煮好了。
6、开始泡馍 泡好的黄花菜,摘去硬头,一撕为二。泡好的木耳摘成小朵。粉丝用温水泡开后,用冷水冲洗一下。饦饦馍一掰两半,再从中间劈开,撕成两半,然后掰成黄豆大小的小粒,且每一小粒都带有饼皮和饼心。煮好的羊肉切成厚片。
7、做锅,多舀些羊肉汤(这是水围城,要宽汤),下黄花菜和木耳煮熟。
8、然后将羊肉片入锅煮开,加盐调味。最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油,也叫明油,羊肉泡馍就煮好了。
四、羊肉泡馍简介50字?
羊肉泡馍,亦称牛羊肉泡馍。
古称羊羹,西北汉族风味美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹的诗句
五、羊肉泡馍介绍60字?
羊肉泡馍是陕西的风味美食,尤以西安最享盛名。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷,已成为陕西名食的“总代表”。
六、那家羊肉泡馍店的正宗?
普通价格20元左右!优质的20多!老孙家名气最大,但是还有很多老同家 老白家......太多了,我经常去东关正街有两家一家同家 一家老铁家 味道不错,老同家比较干净!
七、兰州羊肉泡馍汤的做法大全?
汤头:
牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量
配菜:
红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许
选羊:
选用新疆产的山羊代替关中山羊,新疆山羊肉肥瘦相间,肉质更细腻,鲜而不膻、嫩而不柴。
制汤:
炖制12小时 羊肉鲜香软烂
羊肉泡馍讲究汤浓肉烂,按照传统做法,骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗,去尽血污,熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香,然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中,继而添熟羊油熬至香气浓郁,最后放入羊肉煮开,转小火炖约12小时,至其软烂适口。
制作过程:
1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。
2、下入料包煮开至香气溢出。
3、添熟羊油大火烧沸。
4、放入洗净的羊肉
5、用木板压上,防止羊汤沸腾,羊肉漂浮起来。
6、煮好的羊肉已极其软烂,需小心慢捞。
7、羊汤打掉料渣和肉碎,保存待用。
烙馍:
面团要微发 馍烙九分熟
羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”,所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”,以面粉加老面和匀,烤至九分熟即可。倘若全熟,煮后会软烂黏糊,影响口感和卖相。
八、羊肉泡馍店用什么歺桌?
用木头餐桌,古朴大方,有内涵。
九、陕西羊肉泡馍店的腌辣椒做法?
1.辣椒洗净把尾巴切掉,把辣椒用小刀划个口,容易入味儿
2.准备好材料
3.然后把凉干净的辣椒,一层辣椒一层盐,一层八角,一层花椒,放几片姜
4.最后把白糖和味精放里,然后把米醋和酱油放进去,盖上保鲜膜和盖子,密封
十、起专业做羊肉泡馍烤羊肉带小字店名?
新潮型达人馍馆 怀旧型老街馍店 老少咸宜型馍馍の家
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