西北羊肉泡馍的做法(西北羊肉泡馍的做法视频)

一、羊肉泡馍的馍的做法？

原材料：羊肉200克、取羊骨头一副、粉丝取10克、馍馍1个，葱花适量，看个人喜好。

调味料需要用到这些：羊油少许，姜，盐，花椒，小茴香各适量，白矾，料酒，味精，芝麻油各适量，看个人喜好好啦。

做法步骤：

第一步：羊肉剔骨后切成大块，然后清水冲洗干净，漂洗到肉色发亮；羊骨头用清水冲泡一个小时左右然后捞出后砸断。

第二步：大锅内加水，水烧开沸腾以后，开始下入羊骨头，然后让水一直保持滚烫，大火熬制一个小时，用工具撇去浮沫，将调味料装入一个干净的纱布袋，把口封紧，弄好后放入锅内倒少许白矾。

第三步：将原汁汤加入适量的清水后倒入锅内烧开，用工具在撇去浮沫，把切好的肉片和掰好的馍、粉丝一起倒入汤汁中，再加入盐、料酒跟味精，大火煮一二分钟，淋上芝麻油，最后放入碗内，把肉片放在馍上，撒上一点葱花就完成啦！

羊肉泡馍制的作方法：

第一步：咱们先将烙饼掰成碎的小块；

第二步：将黄花、木耳洗干净后撕碎备用；

第三步：将粉丝泡发好；

第四步：大蒜洗净切小块；

第五步：把香菜择干净后用清水洗干净；

第六步：把卤羊肉切成片后备用；

第七步：将掰好的烙饼放到锅内，加入羊肉

第八步：把食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后，盛入碗内即可；

第九步：放上切好的卤羊肉片，最后撒上香菜。

二、羊肉泡馍的做法？

食材用料

羊肉汤4大碗，饦饦馍4个，泡发黄花菜100克，泡发龙口粉丝240克，泡发木耳150克，盐少许，蒜苗少许，辣椒酱少许，糖蒜少许，香菜少许

做法步骤：

1，首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。

2，将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。

3，再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。

4，用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。

5，我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人说最重要的是小茴香。

6，待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。注：如果是普通锅约2小时。

7，解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。

8，骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。

9，骨头煮好后我们开始泡馍，泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二。

10，泡好的木耳摘成小朵。

11，粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。

12，饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。(饦饦馍专门用于泡馍)

13，煮好的羊肉切成厚片。

14，坐锅，多舀些羊肉汤，下黄花菜和木耳煮熟。

15，然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。

16，最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。

17，吃羊肉馍要用大海碗，同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。挖点辣椒酱放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要搅拌，从边上掏着吃，叫蚕食，说是一搅拌香味就散发了，如感觉腻口就咬一口糖蒜

三、羊肉泡馍，馍饼的做法？

　主料：　　羊肉500克、羊腿500克　　辅料：面粉300克、酵母粉1克、碱2克、黑木耳2朵、粉丝10克　　调料：食盐少许、葱3克、姜2片、八角2个、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2个、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉适量　　羊肉泡馍的做法：　　1.将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水　　2.将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓　　3.将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出　　4.将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香　　5.大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟　　6.然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味　　7.将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓　　8.煮好的羊汤非常浓郁　　9.将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团　　10.将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟　　11.将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼　　12.将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中　　13.用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层　　14.中火两面都烙上色即可　　15.将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切　　16.将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗，　　17.锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水　　18.放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟　　19.放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁)，用盐、胡椒粉调好味　　20.倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃

四、羊肉泡馍的馍的正宗做法？

步骤/方式一

面粉平均分成两等分

步骤/方式二

先来和发面，酵母用温水化开，慢慢依次加入面粉中，一边加入酵母水，一边用筷子搅拌，直到面粉成絮状，这时就可以用手揉了。一只手扶着盆边上，一只手来回反复揉面，直到将所有面絮和干面粉揉在一起。

死面和发面和发一样，只是水中不用加入酵母

步骤/方式三

揉好的面团，盖上保鲜膜，等待面团发起

步骤/方式四

发面发至充满蜂窝就说明发好了，将发面和死面和在一起，加入盐，多次反复揉面团，直至面团光滑。然后将面团搓成条。

步骤/方式五

分成大小均等的剂子

步骤/方式六

擀成薄饼状，大约1CM厚。

步骤/方式七

平底锅预热，加入几滴食用油滑锅，然后将面饼放入锅中，将一面烙至金黄，翻面

步骤/方式八

用筷子在上面扎上小孔，为了更容易受热，缩短烤制时间。烤制两面金黄进可以出锅了

步骤/方式九

装盘

五、山西羊肉泡馍做法？

1. 面粉放入盆中，放入水用筷子搅成面絮状，然后揉成稍硬一点的光滑的面团，饧10分钟;揉面的时候不用一下子就揉光滑，那样费时间也费力气，大约成团后放在盆中盖上静置5分钟再揉，很容易就光滑了。

2. 将饧好的面团根据锅的大小分成适当的剂子，然后擀成1厘米左右的圆饼。

3. 将平锅烧热不用放油，放入圆饼，中小火烙至两面都上色(盖锅盖软一些，不盖硬一些，因为要泡在汤里硬一些也没关系，所以盖不盖都可以。

4. 将烙好的饼放到面板上切成1.5厘米见方的小方块，备用。

5. 将酸菜的叶片一片片掰下来，然后洗净挤去多余的水分，用刀片开，然后切成细丝(一定要切得细细的，粗了不好吃);酸菜帮比较厚，只有从中间片开切丝是才能切得细。

6. 将羊肉片放在盘子里稍微化一下冻，全化了更好;葱切花、姜切片、香菜切成小段都准备好;粉丝用冷水泡软(不泡也可以)。

7. 锅烧热放入15克食用油，然后放入葱姜爆香，再放入酸菜丝炒匀，然后放入生抽和十三香炒出香味。

8. 放入2碗高汤(清水也可以，不过高汤味道更好，我放的是棒骨汤)大火烧开，小火煮2分钟。

9. 放入粉丝(我用的是东北农家自己做的粉丝比较耐煮，如果是那种超市里买的龙口粉丝要最后再放，太爱烂了)。

10. 放完粉丝，马上方羊肉和馍丁，放入盐和胡椒粉调味，大火烧开羊肉变色即可，撒上香菜搅匀，关火。

六、运城羊肉泡馍做法？

备料，盐4克,味精2克,胡椒粉2克 教您羊肉泡馍怎么做，如何做羊肉泡馍才好吃。先将烙饼掰成碎块；黄花、木耳洗净撕碎； 粉丝泡发；青蒜洗净择段；香菜择洗净；卤羊肉切片备用；制做将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；然后调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；最后放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。 

七、定西羊肉泡馍做法？

主料

羊肉500克，面粉500克，酵母适量

辅料

木耳适量，盐适量，味精适量，蒜苗适量，香菜适量

配料

生姜适量，干辣椒适量，桂皮适量，大料适量，花椒适量，丁香适量，香叶适量

制作过程

1、面粉、酵母搅拌均匀，加水搅拌成面絮状。

2、揉成光滑的面团，醒发20分钟。

3、擀成薄饼。

4、平底锅预热后，将饼放进锅内，中小火烙制。

5、烙得的两面微黄，有香味时即可。

6、把烙好的饼，用手掰成黄豆大小的块。

7、将羊肉洗净后放在凉水锅中。

8、锅开后，将血沫舀出，捞出羊肉洗净。

9、生姜切片、将8中调料用水洗净。

10、将洗净的羊肉、调料、姜片放入高压锅中。

11、加水，没过羊肉，压30分钟即可。

12、熬好的羊肉汤放入锅内煮开，放入掰好的饼块煮制。

13、当汤变稠，加入洗净的木耳、切片的羊肉稍微一煮。

14、加入盐、味精调味。

15、盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可。

八、乾县羊肉泡馍做法？

1.把羊肉汤煮熟，把馍切碎放入碗中，加入木耳、黄花、粉丝。

2.把羊肉切碎，放入碗中，之后倒入羊肉汤。

3.把葱花、香菜撒在上面，配上辣椒酱。这样就完成了。

九、永济羊肉泡馍做法？

主料：

羊肉2000g

辅料：

料酒10g，

葱适量，

姜适量，

盐适量，

十三香炖肉料包1小包，

花椒一小撮，

糖蒜1个，

蒜苗2根，

辣椒酱1勺，

做法步骤

1. 羊肉剁成大块，洗净用清水泡半小时（期间可以多换几次水）。

2. 备葱节、姜片、花椒、炖肉料包。

3. 汤锅中放足够量的清水，放入羊肉、葱节、姜片、花椒、炖肉料包和料酒。

4. 开大火，汤快开时转小火，小勺撇净浮沫。

5. 再次烧开后小火炖一小时后放盐。

6. 再炖1小时（共计两小时）至羊肉成熟。

7. 酵母用温水泡开，和面粉和成较硬的面团，发成半发面（时间是平时发面时间的一半）。然后将半发面分成两份揉均匀。

8. 面团擀成饼，入平底锅小火烙至饼刚熟。

9. 炖熟的羊肉晾凉后切成片，将饼掰成黄豆粒大小，粉丝泡软，蒜苗切段。锅中加一份羊肉汤和一份开水放入掰好馍，稍微煮三分钟，放粉丝、羊肉、蒜苗，调盐、胡椒粉淋明油即可。食用时配糖蒜、辣椒酱。

十、内蒙羊肉泡馍做法？

主料

面粉300克

羊肉500克

辅料

酵母粉5克 碱0.5克 油豆腐350克 白菜200克 粉丝100克 葱5克 姜4片 草果1个 肉蔻1个 花椒10粒 八角2个 料酒5克 食盐5克 香菜5克 胡椒粉3克 辣椒油5克 蒜头(甜)10克

步骤0

馍的主料：雪花粉300克、酵母粉5g、碱0.5g、温水120克

羊肉汤的主料：羊肉500g、羊肉汤、豆腐泡350克、白菜心200克、粉丝100克

羊肉汤的辅料：葱段5克、姜4片、草果1个、肉蔻1个、花椒10粒、八角2个、料酒5克、盐5克

泡馍调料：香菜末5克、胡椒粉3克、辣椒油5克、糖醋蒜10克

步骤1

羊肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，将肉捞出用凉水洗干净

步骤2

锅内加入清水将羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒和八角

步骤3

倒点料酒去膻

步骤4

大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右

步骤5

这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团，揉光滑后饧10分钟

步骤6

做成圆饼放平底锅内烙熟

步骤7

羊肉煮好后捞出切小块备用，调料捞出不用，取适量羊肉汤一同放入锅中

步骤8

加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮

步骤9

加入羊肉块和粉丝煮10分钟

步骤10

加盐调味即可

步骤11

将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗

步骤12

再将烙好的馍掰成小块放进去

步骤13羊肉泡馍怎么炒

搅拌均匀，让馍充分浸入汤汁

步骤14

撒上香菜末

步骤15

在撒上胡椒粉、辣椒油，放上几粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了