陕西最正宗的羊肉泡馍多大(陕西省羊肉泡馍)

一、正宗陕西羊肉泡馍的羊肉怎么煮？

用料

羊肉，最好带骨头适量，

木耳适量 ，泡发;

粉丝或粉条适量 ，泡软;

香菜适量 ，切段;

葱适量，辣椒酱适量;

炖肉大料（八角，桂皮，花椒等）;

料酒适量

步骤 1

羊肉清洗干净，入清水泡一个小时，重新取水一锅，冷水下入羊肉，开大火，放葱段，姜片，八角，花椒，锅开后加一勺料酒，撇去浮沫，煮两三分钟捞出羊肉用温水冲洗干净，再重新取清水一锅，开大火，冷水下入羊肉，加葱段，姜片，干辣椒，八角，花椒，桂皮等各种炖肉料，锅开后加料酒一勺并再次撇去浮沫，关小火熬至羊肉酥软即可。羊肉泡馍煮羊肉的正确方法完成。

二、羊肉泡馍最正宗配方？

用料

羊肉

2斤

大葱

小半根

姜块

3小块

白萝卜

3、4块

八角

1个

桂皮

半块

白胡椒粒

7粒

花椒粒

7粒

干辣椒

2个

香叶

2片

盐

5克

香菜

3根

豆腐

大半块

木耳

15朵

酱油

2勺

羊肉泡馍的做法步骤

步骤 1

羊肉分成大块后冷水入锅焯水，水沸后翻滚煮一下关火，过凉水洗去浮沫，放入高压锅加水没过羊肉。

步骤 2

加入调味料：大葱、白萝卜、姜块、干辣椒、白胡椒粒、花椒粒、八角、桂皮、香叶、盐。高压锅菜单选择牛羊肉，软糯模式，炖40分钟。

步骤 3

准备配菜。 豆腐切成小块，黑木耳泡软，白玉菇切小块，小葱和香菜切段。（白玉菇也可替换为平菇）

步骤 4

羊肉炖好出锅。将羊汤里的白萝卜取出、将调味料捞出扔掉，羊汤倒入烹饪锅中。

步骤 5

羊汤中加入适量清水，加入配菜：豆腐、白玉菇、黑木耳，大火烧开。

步骤 6

水开后，倒入提前做好掰成小块的馍。

步骤 7

转至小火慢煮。

步骤 8

羊肉放凉后取出骨头，切成条状。

步骤 9

煮3-4分钟，加入两勺酱油搅均。倒入香菜、小葱和羊肉。关火。

步骤 10

完成。盛入碗中

三、羊肉泡馍清炖羊肉最正宗的做法？

为了做出最正宗的羊肉泡馍清炖羊肉，您需要准备新鲜的羊肉、泡馍、青蒜、姜片、八角、桂皮、香叶和冰糖。

先将羊肉放入大碗中，用食盐按摩肉质，然后把泡馍浸泡水中20分钟左右，取出沥干水分，加入羊肉里拌匀，放入滚水中烧开，然后下入青蒜、姜片、八角、桂皮、香叶，加入少量的冰糖，以小火慢炖1.5-2小时即可，健康可口的一大盘羊肉泡馍清炖羊肉就做好了！

四、洛阳羊肉泡馍最正宗配方？

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选上好的羊肉（六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉），常用部分为羊腿及后臀。

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洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；

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羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍）；

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注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；

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根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；

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炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉；

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加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；

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将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；

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小火烙馍，盖上盖子；

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保持反复翻面饼馍；

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烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；

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另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；

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粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；

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将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

五、南京羊肉泡馍哪家最正宗？

东南大学四牌楼校区东门这边有一家雅苑酒家，斜对面有一家西安面馆；东方商场背面东铁管巷有一家陕西面馆。这两家是我西安同事吃过几十家后觉得比较正宗和好吃的，我喜欢第一家的油泼面，羊肉泡馍吃过几次觉得有点鲜了……

六、苏州羊肉泡馍哪里最正宗？

苏州东环路上的陕西秦掌柜牛羊肉泡馍是最正宗的。评分最高。

七、延安羊肉泡馍哪家最正宗？

正宗西安羊肉泡馍是陕西省延安市的一家快餐小吃，位于宝塔区陵园路。

八、保定羊肉泡馍哪家最正宗？

羊肉泡馍原本是西北地区的特色食品，但改革开放以后，这个食品逐渐走向了全国，仅保定各区县不完全统计就有二十几家了，要说最正宗的是唧家，还要推莲花区车管所旁边的甘泉小吃店的那个，它是由安康来保定的一对夫妻俩经营的，羊汤很鲜，馍也是死面制作，可以自己拧碎也可机器拧。

九、西安羊肉泡馍哪家最正宗？

西安老孙家牛羊肉泡馍、同盛祥牛羊肉泡馍都很正宗。其它的一些小点的清真牛羊肉泡馍也很正宗。而名气最大的就数老孙家、同盛祥两家的。

十、陕西羊肉泡馍正宗做法和配方？

陕西羊肉泡馍做法和配方

羊肉泡馍是陕西乃至整个西北一带最具代表性的美食之一。在古代称泡馍为“羊羹”，其羊汤都是用腿骨长时间熬煮出的浓汤，汤鲜味醇、馍筋道有嚼劲。

羊肉泡馍是陕西历史名食，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。连慈禧也赞叹“羊羹”“肉软不糜、滋味甜美！”

地道的羊肉泡馍讲究汤清肉烂，浮油很少，主要是汤的香味，醇厚而不腻。

吃泡馍也特有讲究，首先掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，掰好后还需告诉伙计你的口味要求，一般有口重，口轻，而干拌，口汤，水围城的汤水量依次递增等五种煮法。

下面就给大家讲讲羊肉泡馍的制作方法和原材料配方。

一、食材与配比

1、主材：

羊大骨500g,

羊脊骨300g，

羊后腿带皮肉500g.

2、付材及调料：

黑木耳（泡发），

粉丝一把，

香菜几根，

青蒜一根，

大葱一段，

八角一个，

桂皮一块，

姜3片，

陈皮两片。

盐，白胡椒粉，辣椒酱，糖蒜。

3、馍材料：

面粉200g,

酵母0.8g，

水100g.

馍的做法讲究，是特制的，称饦饦馍，一个二两。九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。掰出的馍要小，状如小拇指甲盖般大。馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜。优质的再加一点木耳、黄花菜和香干等，即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。

端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，便非正宗。

吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”。糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。