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牛羊肉泡馍汤的做法(牛羊肉泡馍汤的做法大全)

2023-06-01 13:52:56陕西小吃1

一、泡馍汤做法?

1羊骨和羊肉用冷水洗净,浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。

2将羊骨砸断,羊肉切成大块备用。

3羊骨和羊肉放入汤锅,注入足量冷水,大火烧开。

4将汤水弃之不用,捞出羊肉和羊骨,用冷水洗净血沫。

5汤锅中重新注入冷水,放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。

6将所有香料放入纱布包中,用棉线扎紧,再把装有香料的纱布包放入汤中。

7使用较大炉火使汤保持翻滚,加盖煮2小时。

8再调成小火,继续加盖焖煮5小时。

二、汤泡馍做法?

1.羊肉切成薄片,用热水焯一下。

2.锅中放入大量的水后,把羊肉放入,再放入几粒花椒,生姜,料酒,烧开后盖上锅盖,小火煮30-40分钟。

3.把切成细条的萝卜和汤料,放入锅中,烧开后煮8-10分钟,煮到萝卜变得透明后,加盐和大量的胡椒粉,出锅前放入茴香。

三、南瓜汤泡馍做法?

1、南瓜适量,蒜瓣2瓣,葱适量,粉条适量盐适量,馒头1小个,青椒少量,姜一小块。

2、南瓜切开去籽,切成小块。

3、葱姜蒜切好,螺丝椒切丝。

4、起锅烧油,爆香备料。

5、将南瓜倒入翻炒均匀。

6、加水没过南瓜,大火煮。

7、大火烧开后,放入盐,生抽老抽,蚝油,盐适量,花椒粉调味。

8、将洗好的粉条铺在上面,小火煮二十分钟。

9、洒小米辣,馒头丁铺在上边,翻拌均匀,再煮两分钟即可

四、西红柿汤泡馍做法?

第一步:食材准备,辣椒、洋葱和西红

  地处关中与陕北过渡带的宜君县,因一千多年前的大唐帝国君王在此兴建避暑行宫,而有“宜君”之称。宜君不光风景秀美、气候宜人,地道的美食亦让人垂涎三尺。西红柿泡馍,就是其中之一。

  西红柿泡馍,即将北方常见的面食锅盔或馒头,泡在提前烹制好的西红柿汤里吃,味道鲜美,酸辣可口。究其来源,大概是因为盛夏之际,瓜果蔬菜充足却难储存,人们只好将西红柿做成酱,用罐子瓶子储存,以备冬天食用。北方人爱吃馍,冬天的时候,家家户户生火炉子,将烤的外焦里酥的馍就着西红柿酱一起吃,也就慢慢的演变成了一道绝佳的特色小吃。

 第二步:食材切丁,辣椒、洋葱和西红柿切丁拌匀

配上锅盔或馒头,泡在西红柿汤里吃

味道鲜美,酸辣可口

五、辣子汤泡馍做法?

食材用料

面粉500g   青菜适量

油豆腐适量   豆腐皮1张

郫县豆瓣半匙

火锅底料1匙   

千页豆腐适量

葱适量

方法步骤

1,温水加盐和面,醒面30分钟

2,取适量面团,擀成饼

3,电饼档烙制两面微黄,取出晾凉

4,晾凉的饼,用手或用刀切碎

5,准备配菜

6,锅内适量沸水,加半勺郫县豆瓣,一勺火锅底料

7,放入馍块,配菜煮熟放少许盐,鸡精调味

8,撒上葱花淋上辣椒油

六、羊汤泡馍做法?

1,首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时,泡出血水,中间换几次水。

2,将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟,煮出血污,然后将水倒掉,肉和骨清洗干净。

3,再将肉和骨放回锅里换上新水,约3升。

4,用大火烧开,撇去浮沫,然后将备好的香料放入,盖严锅盖。

5,我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克,如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了,有人说最重要的是小茴香。

6,待到上气,改小火,保持一直上气的状态煮30分钟。注:如果是普通锅约2小时。

7,解压后,如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过,就将肉捞出备用。

8,骨头仍留在锅里,盖严锅盖,大火煮上气,改小火,保持一直上气的状态煮30分钟,这样骨头就全煮酥了,羊肉汤也就煮好了。

9,骨头煮好后我们开始泡馍,泡好的黄花菜,摘去硬头,一撕为二。

10,泡好的木耳摘成小朵。

11,粉丝用温水泡开后,用冷水冲洗一下。

12,饦饦馍一掰两半,再从中间劈开,撕成两半,然后掰成黄豆大小的小粒,且每一小粒都带有饼皮和饼心。(饦饦馍专门用于泡馍)

13,煮好的羊肉切成厚片。

14,坐锅,多舀些羊肉汤,下黄花菜和木耳煮熟。

15,然后将羊肉片入锅煮开,加盐调味。

16,最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油,也叫明油,羊肉泡馍就煮好了。

17,吃羊肉馍要用大海碗,同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。挖点辣椒酱放在碗上面,撒些青蒜苗和香菜,不要搅拌,从边上掏着吃,叫蚕食,说是一搅拌香味就散发了,如感觉腻口就咬一口糖蒜

七、牛羊肉泡馍的做法和配方?

汤头:牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量。

配菜:红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许。

羊肉泡馍讲究汤浓肉烂,按照传统做法,骨汤和羊肉需分开熬煮。羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”,所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”,以面粉加老面和匀,烤至九分熟即可。

八、品诺牛羊肉泡馍的做法?

将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水

步骤 2

将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓

步骤 3

将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出

步骤 4

将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮

步骤 5

大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟

步骤 6

然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味

步骤 7

将煮好的羊肉和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓

步骤 8

煮好的羊汤非常浓郁

步骤 9

将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵;将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团

步骤 10

将死面面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟

步骤 11

将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼

步骤 12

将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中

步骤 13

用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层

步骤 14

中火两面都烙上色即可

步骤 15

将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切

步骤 16

将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗

步骤 17

锅中倒入半碗羊肉浓汤,再倒入半碗清水

步骤 18

放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟

步骤 19

放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切,如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁),用盐、胡椒粉调好味

步骤 20

倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可

步骤 21

将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃

九、骨汤泡馍的做法?

1.新鲜猪肉排骨,大剁大块,凉水洗两遍!

2.熬排骨汤,大料也是必不可少的,我是用纱布包起来的,小东西也不会掉出来,省的麻烦!

3.纱布包紧,以免掉出大料,刮花了锅就不好了!

4.排骨里放足够的凉水,大料包,用电饭煲选煲汤模式!

5.面粉里放盐,凉水和面!

6.过好的面醒半个小时,揉匀!

7.面团擀成原型,因为是死面馍,所以擀的薄一点!

8.用电饼铛烙饼,两面金黄即可!

9.饼放微凉后用刀切成小块,用手掰也可以!

10.配菜洗干净,切好!

11.切好的馍块里加点面粉很重要的一步!这样做出来的就糊糊的,好吃!

12.熬好的排骨汤里放红九九加虾皮,木耳,黄花菜等!

13.放适量的盐煮一会倒入拌好面粉的馍块!

14.馍块煮片刻,放入少量鸡精,即可!出锅后放葱花和香菜!

十、牛肉泡馍汤的做法?

制作方法

第一步:

牛肉汤做法:

1、牛肉(如果有牛骨头就更好)切大块,出水后,放葱、姜、大料、桂皮、花椒、盐适量熬汤;

2、高压锅上气后25分钟即可。

第二步:

烙饼做法:

饼是半发面,两种方法可以达到半发效果,一是发面后再加入干面粉,二是发酵时间短一些。总之都要,面和的干一点,饼做好后不能很蓬松。

1、少量发酵用酵母粉放入34度左右的温水(用手摸着温温的感觉就可以)中搅匀,然后放入面粉,揉成团,至三光(面光、盆光、手光)。和好的面团感觉应该很硬。面团盖上保鲜膜,放置一边发酵。发酵时间比做馒头短,20分钟左右(温度在34度左右时),如果温度低,需要延长时间;

2、半发酵的面团组织没有很多蜂窝。如果蜂窝很多,面很软就加些干面粉来平衡;

3、面团发酵好后杆成一厘米厚的碗口大的饼,放入平底锅烙。平底锅最好刷上一层油,这样饼的表面会比较脆,颜色比较好看;

4、烙饼火一定要小,盖上盖子让饼慢慢熟。两面都烙好后就可以出锅了。

第三步:

掰饼做法:

1、将饼掰成小拇指甲盖儿大小的就可以了,尽量掰均匀。

第四步:

木耳,粉丝泡好备用(一碗泡馍木耳用量大约是3-4朵,袋装粉丝一小捆的一半,具体用量可跟自己喜好调整),煮好的牛肉切成片备用(忘记拍牛肉了),切好葱花,放入油锅爆香。

第五步:

将配料、牛肉汤、牛肉倒入爆香葱花后的锅内煮开(这些用料是一人份的,每一碗都要用这个过程单独煮,否则味道会差一些),煮开后再放入掰好的饼(吃多少放多少),汤以淹过饼为宜

第六步:

调味:

1、放少许生抽,香油,鸡精,盐;(如果牛肉汤盐放得多,这里可以不用放了)

2、将锅内的所有东西搅拌均匀煮3分钟左右;(如果烙饼硬就多煮一会)

3、第五和六步的过程称做汇饼,这个过程一定要将饼煮的恰到好处,千万不能煮过了;

4、牛肉泡馍一定要配上糖蒜和辣酱一起吃,否则会觉得太油腻。

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