牛羊肉泡馍汤的做法(牛羊肉泡馍汤的做法大全)
一、泡馍汤做法?
1羊骨和羊肉用冷水洗净,浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。
2将羊骨砸断,羊肉切成大块备用。
3羊骨和羊肉放入汤锅,注入足量冷水,大火烧开。
4将汤水弃之不用,捞出羊肉和羊骨,用冷水洗净血沫。
5汤锅中重新注入冷水,放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。
6将所有香料放入纱布包中,用棉线扎紧,再把装有香料的纱布包放入汤中。
7使用较大炉火使汤保持翻滚,加盖煮2小时。
8再调成小火,继续加盖焖煮5小时。
二、汤泡馍做法?
1.羊肉切成薄片,用热水焯一下。
2.锅中放入大量的水后,把羊肉放入,再放入几粒花椒,生姜,料酒,烧开后盖上锅盖,小火煮30-40分钟。
3.把切成细条的萝卜和汤料,放入锅中,烧开后煮8-10分钟,煮到萝卜变得透明后,加盐和大量的胡椒粉,出锅前放入茴香。
三、南瓜汤泡馍做法?
1、南瓜适量,蒜瓣2瓣,葱适量,粉条适量盐适量,馒头1小个,青椒少量,姜一小块。
2、南瓜切开去籽,切成小块。
3、葱姜蒜切好,螺丝椒切丝。
4、起锅烧油,爆香备料。
5、将南瓜倒入翻炒均匀。
6、加水没过南瓜,大火煮。
7、大火烧开后,放入盐,生抽老抽,蚝油,盐适量,花椒粉调味。
8、将洗好的粉条铺在上面,小火煮二十分钟。
9、洒小米辣,馒头丁铺在上边,翻拌均匀,再煮两分钟即可
四、西红柿汤泡馍做法?
第一步:食材准备,辣椒、洋葱和西红
地处关中与陕北过渡带的宜君县,因一千多年前的大唐帝国君王在此兴建避暑行宫,而有“宜君”之称。宜君不光风景秀美、气候宜人,地道的美食亦让人垂涎三尺。西红柿泡馍,就是其中之一。
西红柿泡馍,即将北方常见的面食锅盔或馒头,泡在提前烹制好的西红柿汤里吃,味道鲜美,酸辣可口。究其来源,大概是因为盛夏之际,瓜果蔬菜充足却难储存,人们只好将西红柿做成酱,用罐子瓶子储存,以备冬天食用。北方人爱吃馍,冬天的时候,家家户户生火炉子,将烤的外焦里酥的馍就着西红柿酱一起吃,也就慢慢的演变成了一道绝佳的特色小吃。
第二步:食材切丁,辣椒、洋葱和西红柿切丁拌匀
配上锅盔或馒头,泡在西红柿汤里吃
味道鲜美,酸辣可口
五、辣子汤泡馍做法?
食材用料
面粉500g 青菜适量
油豆腐适量 豆腐皮1张
郫县豆瓣半匙
火锅底料1匙
千页豆腐适量
葱适量
方法步骤
1,温水加盐和面,醒面30分钟
2,取适量面团,擀成饼
3,电饼档烙制两面微黄,取出晾凉
4,晾凉的饼,用手或用刀切碎
5,准备配菜
6,锅内适量沸水,加半勺郫县豆瓣,一勺火锅底料
7,放入馍块,配菜煮熟放少许盐,鸡精调味
8,撒上葱花淋上辣椒油
六、羊汤泡馍做法?
1,首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时,泡出血水,中间换几次水。
2,将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟,煮出血污,然后将水倒掉,肉和骨清洗干净。
3,再将肉和骨放回锅里换上新水,约3升。
4,用大火烧开,撇去浮沫,然后将备好的香料放入,盖严锅盖。
5,我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克,如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了,有人说最重要的是小茴香。
6,待到上气,改小火,保持一直上气的状态煮30分钟。注:如果是普通锅约2小时。
7,解压后,如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过,就将肉捞出备用。
8,骨头仍留在锅里,盖严锅盖,大火煮上气,改小火,保持一直上气的状态煮30分钟,这样骨头就全煮酥了,羊肉汤也就煮好了。
9,骨头煮好后我们开始泡馍,泡好的黄花菜,摘去硬头,一撕为二。
10,泡好的木耳摘成小朵。
11,粉丝用温水泡开后,用冷水冲洗一下。
12,饦饦馍一掰两半,再从中间劈开,撕成两半,然后掰成黄豆大小的小粒,且每一小粒都带有饼皮和饼心。(饦饦馍专门用于泡馍)
13,煮好的羊肉切成厚片。
14,坐锅,多舀些羊肉汤,下黄花菜和木耳煮熟。
15,然后将羊肉片入锅煮开,加盐调味。
16,最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油,也叫明油,羊肉泡馍就煮好了。
17,吃羊肉馍要用大海碗,同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。挖点辣椒酱放在碗上面,撒些青蒜苗和香菜,不要搅拌,从边上掏着吃,叫蚕食,说是一搅拌香味就散发了,如感觉腻口就咬一口糖蒜
七、牛羊肉泡馍的做法和配方?
汤头:牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量。
配菜:红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许。
羊肉泡馍讲究汤浓肉烂,按照传统做法,骨汤和羊肉需分开熬煮。羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”,所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”,以面粉加老面和匀,烤至九分熟即可。
八、品诺牛羊肉泡馍的做法?
将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水
步骤 2
将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓
步骤 3
将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出
步骤 4
将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮
步骤 5
大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟
步骤 6
然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味
步骤 7
将煮好的羊肉和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓
步骤 8
煮好的羊汤非常浓郁
步骤 9
将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵;将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团
步骤 10
将死面面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟
步骤 11
将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼
步骤 12
将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中
步骤 13
用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层
步骤 14
中火两面都烙上色即可
步骤 15
将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切
步骤 16
将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗
步骤 17
锅中倒入半碗羊肉浓汤,再倒入半碗清水
步骤 18
放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟
步骤 19
放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切,如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁),用盐、胡椒粉调好味
步骤 20
倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可
步骤 21
将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃
九、骨汤泡馍的做法?
1.新鲜猪肉排骨,大剁大块,凉水洗两遍!
2.熬排骨汤,大料也是必不可少的,我是用纱布包起来的,小东西也不会掉出来,省的麻烦!
3.纱布包紧,以免掉出大料,刮花了锅就不好了!
4.排骨里放足够的凉水,大料包,用电饭煲选煲汤模式!
5.面粉里放盐,凉水和面!
6.过好的面醒半个小时,揉匀!
7.面团擀成原型,因为是死面馍,所以擀的薄一点!
8.用电饼铛烙饼,两面金黄即可!
9.饼放微凉后用刀切成小块,用手掰也可以!
10.配菜洗干净,切好!
11.切好的馍块里加点面粉很重要的一步!这样做出来的就糊糊的,好吃!
12.熬好的排骨汤里放红九九加虾皮,木耳,黄花菜等!
13.放适量的盐煮一会倒入拌好面粉的馍块!
14.馍块煮片刻,放入少量鸡精,即可!出锅后放葱花和香菜!
十、牛肉泡馍汤的做法?
制作方法
第一步:
牛肉汤做法:
1、牛肉(如果有牛骨头就更好)切大块,出水后,放葱、姜、大料、桂皮、花椒、盐适量熬汤;
2、高压锅上气后25分钟即可。
第二步:
烙饼做法:
饼是半发面,两种方法可以达到半发效果,一是发面后再加入干面粉,二是发酵时间短一些。总之都要,面和的干一点,饼做好后不能很蓬松。
1、少量发酵用酵母粉放入34度左右的温水(用手摸着温温的感觉就可以)中搅匀,然后放入面粉,揉成团,至三光(面光、盆光、手光)。和好的面团感觉应该很硬。面团盖上保鲜膜,放置一边发酵。发酵时间比做馒头短,20分钟左右(温度在34度左右时),如果温度低,需要延长时间;
2、半发酵的面团组织没有很多蜂窝。如果蜂窝很多,面很软就加些干面粉来平衡;
3、面团发酵好后杆成一厘米厚的碗口大的饼,放入平底锅烙。平底锅最好刷上一层油,这样饼的表面会比较脆,颜色比较好看;
4、烙饼火一定要小,盖上盖子让饼慢慢熟。两面都烙好后就可以出锅了。
第三步:
掰饼做法:
1、将饼掰成小拇指甲盖儿大小的就可以了,尽量掰均匀。
第四步:
木耳,粉丝泡好备用(一碗泡馍木耳用量大约是3-4朵,袋装粉丝一小捆的一半,具体用量可跟自己喜好调整),煮好的牛肉切成片备用(忘记拍牛肉了),切好葱花,放入油锅爆香。
第五步:
将配料、牛肉汤、牛肉倒入爆香葱花后的锅内煮开(这些用料是一人份的,每一碗都要用这个过程单独煮,否则味道会差一些),煮开后再放入掰好的饼(吃多少放多少),汤以淹过饼为宜
第六步:
调味:
1、放少许生抽,香油,鸡精,盐;(如果牛肉汤盐放得多,这里可以不用放了)
2、将锅内的所有东西搅拌均匀煮3分钟左右;(如果烙饼硬就多煮一会)
3、第五和六步的过程称做汇饼,这个过程一定要将饼煮的恰到好处,千万不能煮过了;
4、牛肉泡馍一定要配上糖蒜和辣酱一起吃,否则会觉得太油腻。
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