西安牛羊肉泡馍视频介绍大全(西安牛羊肉泡馍视频介绍大全图片)

一、西安回坊牛羊肉泡馍佐料配方？

主料：

鲜羊肉750克；面粉50克、发酵粉3克

配料：

木耳、黄花菜、粉丝3、调料：大葱、小葱、姜、花椒、大料、香菜、蒜蓉辣酱、盐、味精

制作方法：

1、将木耳、黄花菜、粉丝分别放入容器中，加入凉水浸泡；

2、处理羊肉。将鲜羊肉用凉水浸泡半小时，然后用清水清洗数遍，洗去肉中的血。

3、将洗干净的肉放入铁锅中，加入开水（一定是开水哦），开大火，熬15——20分钟，其间要不断的将汤中的血沫撇出。待血沫撇净，将大葱切成段，花椒和大料用纱布包好，一同投入锅中，改小火炖2个小时。

4、炖肉的时候，我们开始和面。将发酵粉（一定要少，原则是宁少勿多）用温水化开后，加入到面粉中，用温水和面。水不要加得太多了，面一定要和得硬一些，能和多硬就和多硬，面要反复的揉。和好后放在一边醒40——50分钟。

5、接下来，我们处理配料。将木耳洗干净后，用手撕成片状；黄花菜洗净后去蒂切成段；粉丝用开水焯一下也切成段；小葱、香菜也切段备用。

6、这时候，面也应该醒好了，我们开始做馍。将和好的面分成拳头大小的面团，用手揉几下，擀成圆饼状，要稍微厚一点。将饼放入电饼铛中干烙（不要放油）。由于我的电饼铛不能调节温度，因此我通一分钟电，断两分钟电，用余温将饼烙成八分熟。

7、饼烙好凉凉后，就要开始掰馍了。根据全家的饭量，将馍掰成花生粒大小的馍块，放入碗里。馍块的大小由个人喜好而定，但不宜过大或过小；太大了不宜煮透，太小又容易成糊。累啊！！

8、这时候肉也炖好了。将肉捞出来凉凉，切成片。我炖得太烂了，只能切成段。9、万事俱备！碗中首先放盐、味精，再放入木耳、黄花菜和粉丝，菜上面放馍，馍上面放肉，然后浇上滚烫的羊肉汤，一碗香喷喷的羊肉泡馍就做好了！

二、西安正宗泡馍饼的做法大全？

原料

面粉适量，水适量，酵母1克

方法步骤

1.用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母。

2.取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状。

3.再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。

4.将剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。

5.揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟。

6.将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。

7.面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。

8.将面团分成5份，制成5个小剂子。

9.5个小剂子分别擀压成10cm直径的小饼。

10.饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟。

11.调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄。

12.最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可。

三、怎样做牛羊肉泡馍？

准备原料：煮好羊肉汤半碗、煮熟的羊肉适量、粉丝大半把、泡好的黑木耳一小把、白吉馍1～2块、辣椒油适量、糖蒜1头、青蒜末少许

1、把羊腿肉和牛肉切块焯水后再次入清水锅里，加姜片、葱段、黄酒、桂皮、花椒、八角、小茴香、草果、香叶、干橘皮等调味料，大火烧开转小火慢炖2～3个小时，关火后加入适量的盐调味。

2、把馍用手掰成小指尖大小的小块，放碗里备用。也可以用刀切成小块。

3、粉丝提前泡水，软后捞出沥干。黑木耳泡水后洗净备用。糖蒜一头。青蒜洗净切碎末。

4、炖好的羊肉、牛肉切小块备用。

5、准备好辣椒油。如果不喜辣可以不要。

6、带油的锅中加入凉水，随即放入干粉条，水开后下入锅盔小块、木耳，并放适量的盐。

7、放入切好的羊肉块，再次煮沸关火加盐和白胡椒粉调味。

四、西安牛羊肉泡馍中的肉肥汤紧？

是的，肉肥汤紧！

西安牛羊肉泡馍牛羊肉泡馍是陕西的风味美馔，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

五、羊肉泡馍和牛肉泡馍的区别牛羊肉区别？

羊肉泡馍和牛肉泡馍的区别一个是用的肉的不同因为有喜欢吃羊肉的有喜欢吃牛肉的，而且最大的区别是用来泡馍的底汤也不一样，羊肉泡馍的是使用羊棒骨和羊肉来熬制12小时的底汤，牛肉泡馍的是使用牛脊椎骨和牛肉熬制12小时的底汤

六、西安泡馍做法？

1、选上好的羊肉，常用为羊腿及后臀；洗净后顺着肉的纹理切片状；

2、羊肉放入高压锅，料包内有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱！

3、注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；

4、炖肉的同时，和面，面粉适量加少许盐水以增加馍的口感及韧性，可放入少许孜然粉；

5、加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；

6、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；

7、小火烙馍，盖上盖子；保持反复翻面饼馍；烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；

8、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；

9、将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋 （香醋或米醋不可）、羊油辣椒酱/油泼辣子、香菜、糖蒜根据个人口味调味即可。

七、西安泡馍术语？

第一种做叫做“干泡”，就是煮好馍将要出锅时，用手勺舀出多余的汤汁，要求吃完泡馍后，碗内无汤汁:第二种叫做“口汤”，这要求掌握好煮馍时所用的汤汁，要求吃完泡馍后，碗内仅剩一口汤；

第三种叫 “水围城”，既行话所说的“宽汤大煮”，泡馍盛入碗内，周围是汤汁，要求吃完泡馍后，碗内还要有汤汁；

第四种叫做“单做”（做字陕西方言读作zou，一声），只将切配好的肉放入锅内烧开，加入味精，盛入碗里即可食用。食者喝汤吃肉要配上饦饦馍，其基本吃法和常见的水盆羊肉相似。

八、西安泡馍的馍是什么？

叫饦饦馍，具体做法是：

 1、和面不用发酵，和好的面醒一下即可。

 2、做馍时面是半死面的，三成和面，七成死面，这样做出来的馍是煮不烂的。

 3、做成圆饼状，无油鏊子里烙几下，至八九成熟。也可以放入烤箱烤至八分熟。

 4、要求有筋劲，掰碎后入锅煮制而不粘不散。

 5、“冒馍”就是将做好的馍掰成能煮熟的小块，扔进锅里煮一会儿。配着羊肉汤吃，肉质细腻，馍劲道耐嚼。 另外：烙制饦饦馍有两个基本功：

一是揉功，二是火功。面不宜太软，揉成团至筋韧光滑，擀成小圆饼。鏊烧热，饼入鏊两翻后，改中火，再改文火。六翻后，馍饼发轻，摁有弹力，平放左手心，右手搔饼面，左手心发痒。

九、南瓜泡馍介绍？

小时候最喜欢吃这个，南瓜绵软，口感香甜，粉条筋道，再加上泡馍，百吃不厌～

制作方法：

1、南瓜适量，蒜瓣2瓣，葱适量，粉条适量盐适量，馒头1小个，青椒少量，姜一小块。

2、南瓜切开去籽，切成小块。

3、葱姜蒜切好，螺丝椒切丝。

4、起锅烧油，爆香备料。

5、将南瓜倒入翻炒均匀。

6、加水没过南瓜，大火煮。

7、大火烧开后，放入盐，生抽老抽，蚝油，盐适量，花椒粉调味。

8、将洗好的粉条铺在上面，小火煮二十分钟。

9、洒小米辣，馒头丁铺在上边，翻拌均匀，再煮两分钟即可。

十、介绍牛肉泡馍？

牛肉泡馍

陕西省著名小吃

牛肉泡馍是陕西省著名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营牛肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区颇有影响。牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无 ，并且还有暖胃的功效。这道牛肉泡馍的做法非常简单、易学。

基本信息

中文名 牛肉泡馍

主要食材 牛肉馍

分类 私房菜

口味 

鲜美

配料 

葱、姜、大料、桂皮、花椒、盐

外文名 

Pita Bread So awked in lamp Soup