陕西羊肉泡馍的馍是怎么做的(陕西羊肉泡馍的馍是怎么做的呢)
一、西安羊肉泡馍与陕西羊肉泡馍区别?
汤喝肉有点区别。西安羊肉泡馍与陕西羊肉泡馍区别很小,在汤和肉上有点区别。
西安羊肉泡馍和陕西羊肉泡馍都统称为陕西羊肉泡馍,因为西安是陕西的省会,本来就是一个地方。西安羊肉泡馍汤是羊骨头汤和牛骨头汤混合的,馍是死面的。陕西羊肉泡馍是羊骨头汤,馍是半死面,其它都差不多。
二、羊肉泡馍的馍怎么做?
原材料:羊肉200克、取羊骨头一副、粉丝取10克、馍馍1个,葱花适量,看个人喜好。
调味料需要用到这些:羊油少许,姜,盐,花椒,小茴香各适量,白矾,料酒,味精,芝麻油各适量,看个人喜好好啦。
做法步骤:
第一步:羊肉剔骨后切成大块,然后清水冲洗干净,漂洗到肉色发亮;羊骨头用清水冲泡一个小时左右然后捞出后砸断。
第二步:大锅内加水,水烧开沸腾以后,开始下入羊骨头,然后让水一直保持滚烫,大火熬制一个小时,用工具撇去浮沫,将调味料装入一个干净的纱布袋,把口封紧,弄好后放入锅内倒少许白矾。
第三步:将原汁汤加入适量的清水后倒入锅内烧开,用工具在撇去浮沫,把切好的肉片和掰好的馍、粉丝一起倒入汤汁中,再加入盐、料酒跟味精,大火煮一二分钟,淋上芝麻油,最后放入碗内,把肉片放在馍上,撒上一点葱花就完成啦!
羊肉泡馍制的作方法:
第一步:咱们先将烙饼掰成碎的小块;
第二步:将黄花、木耳洗干净后撕碎备用;
第三步:将粉丝泡发好;
第四步:大蒜洗净切小块;
第五步:把香菜择干净后用清水洗干净;
第六步:把卤羊肉切成片后备用;
第七步:将掰好的烙饼放到锅内,加入羊肉
第八步:把食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后,盛入碗内即可;
第九步:放上切好的卤羊肉片,最后撒上香菜
三、陕西羊肉泡馍怎么做?
一、用料:
羊肉680g、八角3个瓣、桂皮1片、花椒适量(20个)
、盐适量、香菜适量、粉丝
2坨、木耳适量、面粉3cup
、油泼辣子适量、醋适量、葱姜适量、十三香
二、做法:
1/10 先做馍,面粉3cup,倒入盆中
2/10 往面盆中加少许水,用一根筷子搅动至面粉成面疙瘩状,盆中没有粉状面粉
3/10 和面(盆光,面光,手光),醒30分钟
4/10 醒面的时候可以做羊肉汤了,羊肉切块
5/10 凉水入锅,放入羊肉块,拍好的姜块,大火烧至飘浮沫,沸腾的水滚一分钟,用勺子撇掉浮沫
6/10 加适量凉水,加入葱段,八角,花椒,肉桂,十三香,大火煮沸,转到中火,盖好锅盖。
7/10 取一只碗泡粉丝,木耳,另取一只碗装切好的香菜
8/10 把醒好的面,分成小面团,揉成面饼(1.5cm),放入平底锅(无油),中小火烙馍至两面开始变色(馍可以不用烙熟)
9/10 等羊肉汤开始出味道,加盐调味,倒入馍,然后加木耳,粉丝。
10/10 出锅,撒上香菜,和油泼辣子即可食用(喜欢醋的可以加醋)。
四、陕西羊肉泡馍的做法?
炖制12小时 羊肉鲜香软烂
羊肉泡馍讲究汤浓肉烂,按照传统做法,骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗,去尽血污,熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香,然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中,继而添熟羊油熬至香气浓郁,最后放入羊肉煮开,转小火炖约12小时,至其软烂适口
五、陕西特色羊肉泡馍?
陕西地方特色羊肉泡馍,亦称羊肉泡,古称“羊羹”,关中汉族风味美馔,源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
六、陕西羊肉泡馍怎么做,葫芦头泡馍的做法?
把带骨的鲜羊肉先在凉水里浸泡,拔出血水沥干,放入凉水锅中,同时放入炖羊肉料包,也可以放适量白萝卜。大火煮沸,撇干净锅上面的沫子,再用小火慢炖至肉熟离骨。将煮熟的肉捞出锅去骨待用,骨头可以重新入锅文火慢炖,使肉汤更浓。把先准备好的死面饼掰碎,熟羊肉切片备用。用小锅取适量肉汤,放入粉丝、黄花菜、木耳,把掰碎的饼子和肉片一起放入锅中大火煮开,放适量盐,花椒面盛碗中,撒上葱花香菜即可食用。葫芦头泡馍的做法是,用猪大肠头熬汤,下来的做法和羊肉泡馍差不多。
七、正宗陕西羊肉泡馍怎么做?
一、用料:
羊肉680g、八角3个瓣、桂皮1片、花椒适量(20个)
、盐适量、香菜适量、粉丝
2坨、木耳适量、面粉3cup
、油泼辣子适量、醋适量、葱姜适量、十三香
二、做法:
1/10 先做馍,面粉3cup,倒入盆中
2/10 往面盆中加少许水,用一根筷子搅动至面粉成面疙瘩状,盆中没有粉状面粉
3/10 和面(盆光,面光,手光),醒30分钟
4/10 醒面的时候可以做羊肉汤了,羊肉切块
5/10 凉水入锅,放入羊肉块,拍好的姜块,大火烧至飘浮沫,沸腾的水滚一分钟,用勺子撇掉浮沫
6/10 加适量凉水,加入葱段,八角,花椒,肉桂,十三香,大火煮沸,转到中火,盖好锅盖。
7/10 取一只碗泡粉丝,木耳,另取一只碗装切好的香菜
8/10 把醒好的面,分成小面团,揉成面饼(1.5cm),放入平底锅(无油),中小火烙馍至两面开始变色(馍可以不用烙熟)
9/10 等羊肉汤开始出味道,加盐调味,倒入馍,然后加木耳,粉丝。
10/10 出锅,撒上香菜,和油泼辣子即可食用(喜欢醋的可以加醋)。
八、羊肉泡馍的馍是馒头吗?
羊肉泡馍的馍并不是馒头。
对于羊肉泡馍的馍,大多数都属于用饼的馍都属于死面的,所以相对比较硬,泡在羊肉汤里面比较好吃。对于羊肉泡馍属于陕西的特产,馍一定要掰的特别小,泡在汤里面好吃。
九、羊肉泡馍的馍的做法?
原材料:羊肉200克、取羊骨头一副、粉丝取10克、馍馍1个,葱花适量,看个人喜好。
调味料需要用到这些:羊油少许,姜,盐,花椒,小茴香各适量,白矾,料酒,味精,芝麻油各适量,看个人喜好好啦。
做法步骤:
第一步:羊肉剔骨后切成大块,然后清水冲洗干净,漂洗到肉色发亮;羊骨头用清水冲泡一个小时左右然后捞出后砸断。
第二步:大锅内加水,水烧开沸腾以后,开始下入羊骨头,然后让水一直保持滚烫,大火熬制一个小时,用工具撇去浮沫,将调味料装入一个干净的纱布袋,把口封紧,弄好后放入锅内倒少许白矾。
第三步:将原汁汤加入适量的清水后倒入锅内烧开,用工具在撇去浮沫,把切好的肉片和掰好的馍、粉丝一起倒入汤汁中,再加入盐、料酒跟味精,大火煮一二分钟,淋上芝麻油,最后放入碗内,把肉片放在馍上,撒上一点葱花就完成啦!
羊肉泡馍制的作方法:
第一步:咱们先将烙饼掰成碎的小块;
第二步:将黄花、木耳洗干净后撕碎备用;
第三步:将粉丝泡发好;
第四步:大蒜洗净切小块;
第五步:把香菜择干净后用清水洗干净;
第六步:把卤羊肉切成片后备用;
第七步:将掰好的烙饼放到锅内,加入羊肉
第八步:把食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后,盛入碗内即可;
第九步:放上切好的卤羊肉片,最后撒上香菜。
十、泡馍,老孙家牛肉泡馍/羊肉泡馍怎么做?
牛羊肉泡馍做法简单,但是能做出好味道,需要一番水平!
1.先将牛羊肉切片,放入水中浸泡去血水,换水三次
2.锅中入冷水,将清洗干净的羊骨倒入,加入姜丝, 陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净
3.锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,
保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出
4.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入泡好的牛羊肉,小火炖煮3小时即可
馍的制作方法
1.将酵母在20克左右温水中融化,加入30g面粉揉成面团,盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性。接着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟
2.看到两面微黄,就可取出
3.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用
泡馍的制作方法
1.掰好的泡馍50克,放入几勺羊汤,中火煮1分钟即可,洒入盐和胡椒粉
2.将粉丝烫熟放入碗中,煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗,上面放入黑木耳,牛羊肉切片,放置粉丝上,洒上切碎的青蒜香菜,按个人喜好浇入辣椒酱, 或搭配糖蒜吃即可
烹饪技巧1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法,揉馍时不需要手粉,也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块,入汤不散才是地道的陕西做法
2.羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤,不断撇浮油,先熬煮羊骨1小时,再一起炖羊肉3小时,是汤鲜味醇的关键
3.羊肉膻味较大,对此比较介意的话煮制时放入山楂,陈皮或加入萝卜,炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味
4.炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒,做成羊蝎子,更好利用食材
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