陕西羊肉泡馍好吃吗知乎(陕西羊肉泡馍好吃吗知乎推荐)
一、陕西的羊肉泡馍好吃吗?
牛羊肉泡馍是陕西的风味美馔,尤以西安最享盛名。
它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。
新中国成立以来,特别是近年来用以招待国际友人,也深受好评。
牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
二、西安羊肉泡馍与陕西羊肉泡馍区别?
汤喝肉有点区别。西安羊肉泡馍与陕西羊肉泡馍区别很小,在汤和肉上有点区别。
西安羊肉泡馍和陕西羊肉泡馍都统称为陕西羊肉泡馍,因为西安是陕西的省会,本来就是一个地方。西安羊肉泡馍汤是羊骨头汤和牛骨头汤混合的,馍是死面的。陕西羊肉泡馍是羊骨头汤,馍是半死面,其它都差不多。
三、陕西特色羊肉泡馍?
陕西地方特色羊肉泡馍,亦称羊肉泡,古称“羊羹”,关中汉族风味美馔,源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
四、陕西羊肉泡馍的做法?
炖制12小时 羊肉鲜香软烂
羊肉泡馍讲究汤浓肉烂,按照传统做法,骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗,去尽血污,熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香,然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中,继而添熟羊油熬至香气浓郁,最后放入羊肉煮开,转小火炖约12小时,至其软烂适口
五、陕西陇县羊肉泡馍做法?
汤头:
牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量
配菜:
红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许
选羊:
选用新疆产的山羊代替关中山羊,新疆山羊肉肥瘦相间,肉质更细腻,鲜而不膻、嫩而不柴。
制汤:
炖制12小时 羊肉鲜香软烂
羊肉泡馍讲究汤浓肉烂,按照传统做法,骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗,去尽血污,熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香,然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中,继而添熟羊油熬至香气浓郁,最后放入羊肉煮开,转小火炖约12小时,至其软烂适口。
制作过程:
1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。
2、下入料包煮开至香气溢出。
3、添熟羊油大火烧沸。
4、放入洗净的羊肉
5、用木板压上,防止羊汤沸腾,羊肉漂浮起来。
6、煮好的羊肉已极其软烂,需小心慢捞。
7、羊汤打掉料渣和肉碎,保存待用。
烙馍:
面团要微发 馍烙九分熟
羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”,所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”,以面粉加老面和匀,烤至九分熟即可。倘若全熟,煮后会软烂黏糊,影响口感和卖相。
六、陕西羊肉泡馍做法详解?
这里介绍的做法是以4人份的为准的。 首先要准备好原料及其它辅料之类的。 比如:主料:小麦:300克 羊骨:1000克 羊肉:500克 辅料:酵母(干)1克 粉丝1小把 木耳(干)适量 香菜1小把 青蒜适量 调料:食盐适量 姜5克 八角1个 桂皮1小块 水150克 葱白适量 花椒粉适量 辣椒酱适量 准备好后就可以开始做了。
工具/原料
主料:小麦:300克 羊骨:1000克 羊肉:500克 辅料:酵母(干)1克 粉丝1小把 木耳(干)适量 香菜1小把 青蒜适量 调料:食盐适量 姜5克 八角1个 桂皮1小块 水150克 葱白适量 花椒粉适量 辣椒酱适量
馍的做法:
1.酵母1克融于30g左右的水中,加入50g面粉揉匀成面团,盖保鲜膜至温暖处发酵1小时
2.剩余的250克面粉和水揉匀成很硬的死面团,盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀,至面团光滑有韧性
3.揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。然后每份分别揉圆,如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄,约八九成熟即可
羊汤的做法:
1、1000克羊骨和500克羊肉放入大盆中冲洗几遍,然后浸泡冷水中几个小时,泡去血水
2、过水焯一遍。锅里从新换清水,加入羊骨大火熬开(羊肉切大块备用),然后边熬边撇去浮沫,加入八角1个,桂皮一小块,葱白几段,姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时(这一过程极耗水,所以宜选用较大的锅子,一次性加入足量水)
3、至汤汁呈现暗白的浓稠样,倒入砂锅中,加入切大块的羊肉,小火继续煮3个小时即可
羊肉泡馍的做法:
馍掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里,粉丝,木耳过水焯熟,放入碗中,浇上热的纯羊汤,撒盐和白胡椒粉,上面放切块的羊肉,撒切碎的青蒜香菜,浇上辣椒酱或者辣椒油即可
七、咸阳羊肉泡馍哪家好吃?
个人认为防洪渠上的秦盛楼羊肉泡馍是最好的。这是一家多年的历史老店,口碑相当不错,在咸阳屈指可数,中午的时候还需要排队等座位,味道都是一直老的味道,从小就吃这家羊肉泡馍。
秦盛楼位置在人民西路与防洪渠交叉口正北,停车方便。泡馍份量偏精致,煮出泡馍有浓郁香味,肉嫩不塞牙,糖蒜好吃,汤好喝!
八、古城羊肉泡馍哪个好吃?
古城羊肉泡馍哪家好?我认为清真黄家泡馍馆好。
这家店午饭时间11点开始店内就坐满了,外面摆的都是小桌子,一共有两层楼,不过需要从外面上楼,生意超级火爆,最好不要踩着饭点来哦~羊肉泡馍的重点在于享受掰馍的过程,若是有闲暇时光,专注一件不费脑子的事儿的时光是多么值得珍惜。
汤汁经过长时间熬煮很入味,无论牛、羊肉都很好,汤味很浓,不要多加调味,而且肉的份量也很足,配上糖蒜和辣椒酱已经完美,凉菜、卤牛肉味道都很好,价格也适中~
九、西宁羊肉泡馍哪家好吃?
羊肉泡馍最正宗属西安桥口羊肉泡馍,西宁本地你去东稍门车站南边哪里有个叫老一碗羊肉泡馍,味道还可以,价钱也可以哦!西宁羊肉泡馍可以分为好几家,第1家应该就是老沙家羊肉泡馍.地址在胜利路浴池到里面,他们家的泡馍可以加很多东西,鱿鱼,西红柿木耳黄花,第2家就是兴海路的老许家羊肉泡馍,第3家我还是推荐一下西宁市政府斜对面有个巷到里面,他家羊肉泡馍不错,就在古玩城那条道道里。
十、羊肉泡馍哪里的好吃?
西安羊肉泡馍盛名已久,不少的游客来到西安就为了看一眼兵马俑吃一口羊肉泡馍。但是我却并不认为西安羊肉泡馍是最好的。
因为我的家乡有更好吃的一种羊肉泡馍——乾县羊肉泡馍。
西安的羊肉泡馍汤少,味重,馍不筋道,即使吃“水围城”,也喝不到几口羊肉汤,并且其汤味道实在太咸,一般人难以接受。
而我们乾县的羊肉泡馍,用的是发面煮馍,羊肉泡馍配料也不止羊肉一样,还有羊肚,羊肝,羊血,打底的也非西安羊肉泡馍采用的红薯粉丝,而用的是豌豆粉丝。
乾县羊肉泡馍特色就特色在馍上,乾县羊肉泡馍用的是“乾县四宝”之一的锅盔馍。将馍掰成拇指指甲盖大小,同其余配料一起大火快煮,馍越煮越劲道,汤越烧越香浓。
吃一口泡馍,筋道有嚼头,喝一口汤,鲜香无比。我认为只有这种泡馍,才能体现出羊肉泡馍的精髓。
也许有人会说我坐井观天,少知短识。但是我还是要为家乡的美食打call,并坚定的认为它才是最正宗的羊肉泡馍。
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