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陕西羊肉泡馍好吃吗怎么做(陕西羊肉泡馍好吃吗怎么做的)

2023-06-05 06:45:05陕西小吃1

一、陕西的羊肉泡馍好吃吗?

牛羊肉泡馍是陕西的风味美馔,尤以西安最享盛名。

它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。

新中国成立以来,特别是近年来用以招待国际友人,也深受好评。

牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

二、陕西羊肉泡馍怎么做?

一、用料:

羊肉680g、八角3个瓣、桂皮1片、花椒适量(20个)

、盐适量、香菜适量、粉丝

2坨、木耳适量、面粉3cup

、油泼辣子适量、醋适量、葱姜适量、十三香

二、做法:

1/10 先做馍,面粉3cup,倒入盆中

2/10 往面盆中加少许水,用一根筷子搅动至面粉成面疙瘩状,盆中没有粉状面粉

3/10 和面(盆光,面光,手光),醒30分钟

4/10 醒面的时候可以做羊肉汤了,羊肉切块

5/10 凉水入锅,放入羊肉块,拍好的姜块,大火烧至飘浮沫,沸腾的水滚一分钟,用勺子撇掉浮沫

6/10 加适量凉水,加入葱段,八角,花椒,肉桂,十三香,大火煮沸,转到中火,盖好锅盖。

7/10 取一只碗泡粉丝,木耳,另取一只碗装切好的香菜

8/10 把醒好的面,分成小面团,揉成面饼(1.5cm),放入平底锅(无油),中小火烙馍至两面开始变色(馍可以不用烙熟)

9/10 等羊肉汤开始出味道,加盐调味,倒入馍,然后加木耳,粉丝。

10/10 出锅,撒上香菜,和油泼辣子即可食用(喜欢醋的可以加醋)。

三、西安羊肉泡馍与陕西羊肉泡馍区别?

汤喝肉有点区别。西安羊肉泡馍与陕西羊肉泡馍区别很小,在汤和肉上有点区别。

西安羊肉泡馍和陕西羊肉泡馍都统称为陕西羊肉泡馍,因为西安是陕西的省会,本来就是一个地方。西安羊肉泡馍汤是羊骨头汤和牛骨头汤混合的,馍是死面的。陕西羊肉泡馍是羊骨头汤,馍是半死面,其它都差不多。

四、正宗陕西羊肉泡馍怎么做?

一、用料:

羊肉680g、八角3个瓣、桂皮1片、花椒适量(20个)

、盐适量、香菜适量、粉丝

2坨、木耳适量、面粉3cup

、油泼辣子适量、醋适量、葱姜适量、十三香

二、做法:

1/10 先做馍,面粉3cup,倒入盆中

2/10 往面盆中加少许水,用一根筷子搅动至面粉成面疙瘩状,盆中没有粉状面粉

3/10 和面(盆光,面光,手光),醒30分钟

4/10 醒面的时候可以做羊肉汤了,羊肉切块

5/10 凉水入锅,放入羊肉块,拍好的姜块,大火烧至飘浮沫,沸腾的水滚一分钟,用勺子撇掉浮沫

6/10 加适量凉水,加入葱段,八角,花椒,肉桂,十三香,大火煮沸,转到中火,盖好锅盖。

7/10 取一只碗泡粉丝,木耳,另取一只碗装切好的香菜

8/10 把醒好的面,分成小面团,揉成面饼(1.5cm),放入平底锅(无油),中小火烙馍至两面开始变色(馍可以不用烙熟)

9/10 等羊肉汤开始出味道,加盐调味,倒入馍,然后加木耳,粉丝。

10/10 出锅,撒上香菜,和油泼辣子即可食用(喜欢醋的可以加醋)。

五、陕西特色羊肉泡馍?

陕西地方特色羊肉泡馍,亦称羊肉泡,古称“羊羹”,关中汉族风味美馔,源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

六、陕西羊肉泡馍的做法?

炖制12小时 羊肉鲜香软烂

羊肉泡馍讲究汤浓肉烂,按照传统做法,骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗,去尽血污,熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香,然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中,继而添熟羊油熬至香气浓郁,最后放入羊肉煮开,转小火炖约12小时,至其软烂适口

七、陕西陇县羊肉泡馍做法?

汤头:

牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量

配菜:

红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许

选羊:

选用新疆产的山羊代替关中山羊,新疆山羊肉肥瘦相间,肉质更细腻,鲜而不膻、嫩而不柴。

制汤:

炖制12小时 羊肉鲜香软烂

羊肉泡馍讲究汤浓肉烂,按照传统做法,骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗,去尽血污,熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香,然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中,继而添熟羊油熬至香气浓郁,最后放入羊肉煮开,转小火炖约12小时,至其软烂适口。

制作过程:

1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。

2、下入料包煮开至香气溢出。

3、添熟羊油大火烧沸。

4、放入洗净的羊肉

5、用木板压上,防止羊汤沸腾,羊肉漂浮起来。

6、煮好的羊肉已极其软烂,需小心慢捞。

7、羊汤打掉料渣和肉碎,保存待用。

烙馍:

面团要微发 馍烙九分熟

羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”,所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”,以面粉加老面和匀,烤至九分熟即可。倘若全熟,煮后会软烂黏糊,影响口感和卖相。

八、陕西羊肉泡馍做法详解?

这里介绍的做法是以4人份的为准的。 首先要准备好原料及其它辅料之类的。 比如:主料:小麦:300克 羊骨:1000克 羊肉:500克 辅料:酵母(干)1克 粉丝1小把 木耳(干)适量 香菜1小把 青蒜适量 调料:食盐适量 姜5克 八角1个 桂皮1小块 水150克 葱白适量 花椒粉适量 辣椒酱适量 准备好后就可以开始做了。

工具/原料

主料:小麦:300克 羊骨:1000克 羊肉:500克 辅料:酵母(干)1克 粉丝1小把 木耳(干)适量 香菜1小把 青蒜适量 调料:食盐适量 姜5克 八角1个 桂皮1小块 水150克 葱白适量 花椒粉适量 辣椒酱适量

馍的做法:

1.酵母1克融于30g左右的水中,加入50g面粉揉匀成面团,盖保鲜膜至温暖处发酵1小时

2.剩余的250克面粉和水揉匀成很硬的死面团,盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀,至面团光滑有韧性

3.揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。然后每份分别揉圆,如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄,约八九成熟即可

羊汤的做法:

1、1000克羊骨和500克羊肉放入大盆中冲洗几遍,然后浸泡冷水中几个小时,泡去血水

2、过水焯一遍。锅里从新换清水,加入羊骨大火熬开(羊肉切大块备用),然后边熬边撇去浮沫,加入八角1个,桂皮一小块,葱白几段,姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时(这一过程极耗水,所以宜选用较大的锅子,一次性加入足量水)

3、至汤汁呈现暗白的浓稠样,倒入砂锅中,加入切大块的羊肉,小火继续煮3个小时即可

羊肉泡馍的做法:

馍掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里,粉丝,木耳过水焯熟,放入碗中,浇上热的纯羊汤,撒盐和白胡椒粉,上面放切块的羊肉,撒切碎的青蒜香菜,浇上辣椒酱或者辣椒油即可

九、陕西羊肉泡馍怎么做,葫芦头泡馍的做法?

把带骨的鲜羊肉先在凉水里浸泡,拔出血水沥干,放入凉水锅中,同时放入炖羊肉料包,也可以放适量白萝卜。大火煮沸,撇干净锅上面的沫子,再用小火慢炖至肉熟离骨。将煮熟的肉捞出锅去骨待用,骨头可以重新入锅文火慢炖,使肉汤更浓。把先准备好的死面饼掰碎,熟羊肉切片备用。用小锅取适量肉汤,放入粉丝、黄花菜、木耳,把掰碎的饼子和肉片一起放入锅中大火煮开,放适量盐,花椒面盛碗中,撒上葱花香菜即可食用。葫芦头泡馍的做法是,用猪大肠头熬汤,下来的做法和羊肉泡馍差不多。

十、咸阳羊肉泡馍哪家好吃?

    个人认为防洪渠上的秦盛楼羊肉泡馍是最好的。这是一家多年的历史老店,口碑相当不错,在咸阳屈指可数,中午的时候还需要排队等座位,味道都是一直老的味道,从小就吃这家羊肉泡馍。 

    秦盛楼位置在人民西路与防洪渠交叉口正北,停车方便。泡馍份量偏精致,煮出泡馍有浓郁香味,肉嫩不塞牙,糖蒜好吃,汤好喝!

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