西安牛羊肉泡馍怎么做才好吃(西安牛羊肉泡馍怎么做才好吃视频)

一、牛羊肉泡馍好吃，怎么做，哪可以学？

好吃，我很喜欢吃的，我之前在品诺餐饮学过，不难： 烹饪技巧

1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法

2.羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键

3.羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味

4.炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食

二、西安灞桥哪家泡馍好吃？

刘信牛羊肉小炒泡馍

老店地址：洒金桥129号

新店地址：科技路西安大都荟3号楼1层底商

人均：25元左右

刘信作为第一家走出回坊的泡馍

口碑和味道保持的不错

新店和老店各有特色，尤其是新店

服务和环境比之前好了太多

很适合带家人朋友来小聚

三、西安泡馍哪家的好吃？

1、一真楼

这家店在回民街的最里头，网上推荐的也很多，但是外地人似乎也不都是好评。这可能与去的时间有关，外地人往往是中午或者下午去，本地人多是早上去。我通常早上6点多就到了。。。这也是很多人接受不了的——一早就吃得这么硬。其实，泡馍的汤熬了一晚上，早上的头道汤才最鲜。

再就是服务比较生硬，谁让人家味道好呢。。。

2、一间星月楼

地理位置很好，在许士庙街，玉祥门向里一站路，逢周日还可以顺便逛一逛西仓的集市。这家店是独立的一间楼，看上去还比较有档次。所以，有时候外地的朋友来了，我会带到这边来吃，几份泡馍配上几个荤素凉菜，既有特色又吃的舒服。

3、老刘家泡馍

在北广济街，从以前百盛商场那个楼一进去就是。这家店稍小点，环境也不如上述两家，但是味道感觉更加浓郁。所以，这家也是个选择。

四、牛羊肉泡馍的馍是怎么做的？

羊肉泡馍是我国西北地区风味小吃，以西安、杨凌和宝鸡做的最有名气。做法是将肉用清汤炖烂，把硬面馍掰碎放在碗中，佐以葱绿、萝卜、香菜。吃时肉嫩汤肥、菜香馍筋，实惠可口。另外，还有羊肉小炒泡馍、羊血泡馍（粉汤羊血）和羊杂碎泡馍等多种吃法。

五、西安回坊牛羊肉泡馍佐料配方？

主料：

鲜羊肉750克；面粉50克、发酵粉3克

配料：

木耳、黄花菜、粉丝3、调料：大葱、小葱、姜、花椒、大料、香菜、蒜蓉辣酱、盐、味精

制作方法：

1、将木耳、黄花菜、粉丝分别放入容器中，加入凉水浸泡；

2、处理羊肉。将鲜羊肉用凉水浸泡半小时，然后用清水清洗数遍，洗去肉中的血。

3、将洗干净的肉放入铁锅中，加入开水（一定是开水哦），开大火，熬15——20分钟，其间要不断的将汤中的血沫撇出。待血沫撇净，将大葱切成段，花椒和大料用纱布包好，一同投入锅中，改小火炖2个小时。

4、炖肉的时候，我们开始和面。将发酵粉（一定要少，原则是宁少勿多）用温水化开后，加入到面粉中，用温水和面。水不要加得太多了，面一定要和得硬一些，能和多硬就和多硬，面要反复的揉。和好后放在一边醒40——50分钟。

5、接下来，我们处理配料。将木耳洗干净后，用手撕成片状；黄花菜洗净后去蒂切成段；粉丝用开水焯一下也切成段；小葱、香菜也切段备用。

6、这时候，面也应该醒好了，我们开始做馍。将和好的面分成拳头大小的面团，用手揉几下，擀成圆饼状，要稍微厚一点。将饼放入电饼铛中干烙（不要放油）。由于我的电饼铛不能调节温度，因此我通一分钟电，断两分钟电，用余温将饼烙成八分熟。

7、饼烙好凉凉后，就要开始掰馍了。根据全家的饭量，将馍掰成花生粒大小的馍块，放入碗里。馍块的大小由个人喜好而定，但不宜过大或过小；太大了不宜煮透，太小又容易成糊。累啊！！

8、这时候肉也炖好了。将肉捞出来凉凉，切成片。我炖得太烂了，只能切成段。9、万事俱备！碗中首先放盐、味精，再放入木耳、黄花菜和粉丝，菜上面放馍，馍上面放肉，然后浇上滚烫的羊肉汤，一碗香喷喷的羊肉泡馍就做好了！

六、牛羊肉泡馍的饼子怎么做？

食材：自发面粉500g、清水250g

步骤：

1、500克的自发面粉加入250克左右的水和成面团，在暖气旁醒发30分钟。

2、醒发好的面团，分成两块面团。

3、不用揉面，将一个面团擀成面片。不用放油。

4、叠起来，不是卷起来。

5、叠好后，对折。

6、擀成饼坯。

7、电饼铛预热后放入饼坯。（不用放油）

8、两面烙，大概需要7分钟。

9、烙好的饼，自然放凉。（制作馍的全程是不用一滴油的）

10、晾凉的饼，切成丁，就成了馍。

七、5 西安哪家羊肉泡馍好吃？

西安羊肉泡馍

论名气:同盛祥、老孙家、老黄家、老刘家、老米家、一真楼、一间楼、马洪、刘信、同盛斋。

论人气:老刘家(北广济街)、果渊斋老米家(北广济街)、一真楼(大皮院)、老黄家(昆明路)、同盛斋(夏家什字)、老铁家(卧龙巷)、刘信(洒金桥)、马洪(红埠街)、一间楼(东二路)、哈里泡馍(西举院)、马光荣(光明巷)。

八、运城哪家西安羊肉泡馍好吃？

说实话，西安羊肉泡馍我还是在九十年代去西安出差的时候，因为西安事变电影中张学良请蒋介石吃老孙家泡馍，所以去老孙家吃了一次。

后来，在八零部队（现南风广场）东口有人开了家去吃了一回，这么多年再没吃过。

有时骑车窜衔，发现在禹西路审车场东门对面开了一家，也没去吃过，看着门面还行，应该可以吧

九、西安哪家的羊肉泡馍好吃？

华润·万家的羊肉泡馍很好吃。因为华润·万家的羊肉泡馍选用了当地的特色食材，羊肉烤制熟透后，肉质鲜嫩可口，汤汁浓郁味美，配料搭配得当也很讲究。如果你想品尝其他地方的羊肉泡馍，可以尝试一下陕西名刹鱼酱羊肉泡馍、咸阳八一路的三茅堂、西安回民街的赵氏羊肉泡馍等。

十、怎样做牛羊肉泡馍？

准备原料：煮好羊肉汤半碗、煮熟的羊肉适量、粉丝大半把、泡好的黑木耳一小把、白吉馍1～2块、辣椒油适量、糖蒜1头、青蒜末少许

1、把羊腿肉和牛肉切块焯水后再次入清水锅里，加姜片、葱段、黄酒、桂皮、花椒、八角、小茴香、草果、香叶、干橘皮等调味料，大火烧开转小火慢炖2～3个小时，关火后加入适量的盐调味。

2、把馍用手掰成小指尖大小的小块，放碗里备用。也可以用刀切成小块。

3、粉丝提前泡水，软后捞出沥干。黑木耳泡水后洗净备用。糖蒜一头。青蒜洗净切碎末。

4、炖好的羊肉、牛肉切小块备用。

5、准备好辣椒油。如果不喜辣可以不要。

6、带油的锅中加入凉水，随即放入干粉条，水开后下入锅盔小块、木耳，并放适量的盐。

7、放入切好的羊肉块，再次煮沸关火加盐和白胡椒粉调味。