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陕西羊肉泡馍的历史和由来简介视频 陕西羊肉泡馍的历史和由来简介视频讲解

2023-06-05 15:32:03陕西小吃1

一、羊肉泡馍的由来,有何历史呀?

  羊肉泡馍在过去是为进贡给皇帝而发明的,古时称“羊羹”。《战国策》记载,中山国君由于一杯羊羹而激怒了司马子期,怒而走楚,说楚王伐中山,招致亡国的命运。据《宋书》记载:南北朝时,毛修之因向宋武帝献出羊羹,味美,武帝竟封俘虏修之为太官史,后又高升为尚书光禄大夫。羊羹者,羊肉烹制的羹汤,即当今羊肉泡馍的雏形。

二、西安羊肉泡馍与陕西羊肉泡馍区别?

汤喝肉有点区别。西安羊肉泡馍与陕西羊肉泡馍区别很小,在汤和肉上有点区别。

西安羊肉泡馍和陕西羊肉泡馍都统称为陕西羊肉泡馍,因为西安是陕西的省会,本来就是一个地方。西安羊肉泡馍汤是羊骨头汤和牛骨头汤混合的,馍是死面的。陕西羊肉泡馍是羊骨头汤,馍是半死面,其它都差不多。

三、银川羊肉泡馍由来?

羊肉泡馍在过去是为进贡给皇帝而发明的,古时称“羊羹”。《战国策》记载,中山国君由于一杯羊羹而激怒了司马子期,怒而走楚,说楚王伐中山,招致亡国的命运。据《宋书》记载:南北朝时,毛修之因向宋武帝献出羊羹,味美,武帝竟封俘虏修之为太官史,后又高升为尚书光禄大夫。羊羹者,羊肉烹制的羹汤,即当今羊肉泡馍的雏形。

羊肉泡馍的来历

羊肉泡馍,亦称羊肉泡,古称“羊羹”,关中汉族风味美馔,源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。

四、说说羊肉泡馍的由来?

羊肉泡馍古称“羊羹”,其最早为西周礼馔,历史悠久。而根据我国史料记载,羊肉泡馍是在牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献,如《礼记》以及先秦诸子,都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。

  而西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。而后《战国策》记载中山国君,由于一杯羊羹而激怒了司马子期,怒而走楚,说楚王伐中山,招致亡国的命运。

  据《宋书》记载:南北朝时,毛修之因向宋武帝献出羊羹,味美,武帝竟封俘虏修之为太官史,后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝,出现了“细供没忽羊羹”。此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。

  据文献记载,唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下,洗手作羹汤”。羊羹者,羊肉烹制的羹汤,即当今牛羊肉泡馍的雏形。

五、陕西特色羊肉泡馍?

陕西地方特色羊肉泡馍,亦称羊肉泡,古称“羊羹”,关中汉族风味美馔,源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

六、羊肉泡馍简介50字?

羊肉泡馍,亦称牛羊肉泡馍。

古称羊羹,西北汉族风味美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹的诗句

七、陕西羊肉泡馍的做法?

炖制12小时 羊肉鲜香软烂

羊肉泡馍讲究汤浓肉烂,按照传统做法,骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗,去尽血污,熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香,然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中,继而添熟羊油熬至香气浓郁,最后放入羊肉煮开,转小火炖约12小时,至其软烂适口

八、陕西陇县羊肉泡馍做法?

汤头:

牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量

配菜:

红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许

选羊:

选用新疆产的山羊代替关中山羊,新疆山羊肉肥瘦相间,肉质更细腻,鲜而不膻、嫩而不柴。

制汤:

炖制12小时 羊肉鲜香软烂

羊肉泡馍讲究汤浓肉烂,按照传统做法,骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗,去尽血污,熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香,然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中,继而添熟羊油熬至香气浓郁,最后放入羊肉煮开,转小火炖约12小时,至其软烂适口。

制作过程:

1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。

2、下入料包煮开至香气溢出。

3、添熟羊油大火烧沸。

4、放入洗净的羊肉

5、用木板压上,防止羊汤沸腾,羊肉漂浮起来。

6、煮好的羊肉已极其软烂,需小心慢捞。

7、羊汤打掉料渣和肉碎,保存待用。

烙馍:

面团要微发 馍烙九分熟

羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”,所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”,以面粉加老面和匀,烤至九分熟即可。倘若全熟,煮后会软烂黏糊,影响口感和卖相。

九、陕西羊肉泡馍做法详解?

这里介绍的做法是以4人份的为准的。 首先要准备好原料及其它辅料之类的。 比如:主料:小麦:300克 羊骨:1000克 羊肉:500克 辅料:酵母(干)1克 粉丝1小把 木耳(干)适量 香菜1小把 青蒜适量 调料:食盐适量 姜5克 八角1个 桂皮1小块 水150克 葱白适量 花椒粉适量 辣椒酱适量 准备好后就可以开始做了。

工具/原料

主料:小麦:300克 羊骨:1000克 羊肉:500克 辅料:酵母(干)1克 粉丝1小把 木耳(干)适量 香菜1小把 青蒜适量 调料:食盐适量 姜5克 八角1个 桂皮1小块 水150克 葱白适量 花椒粉适量 辣椒酱适量

馍的做法:

1.酵母1克融于30g左右的水中,加入50g面粉揉匀成面团,盖保鲜膜至温暖处发酵1小时

2.剩余的250克面粉和水揉匀成很硬的死面团,盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀,至面团光滑有韧性

3.揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。然后每份分别揉圆,如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄,约八九成熟即可

羊汤的做法:

1、1000克羊骨和500克羊肉放入大盆中冲洗几遍,然后浸泡冷水中几个小时,泡去血水

2、过水焯一遍。锅里从新换清水,加入羊骨大火熬开(羊肉切大块备用),然后边熬边撇去浮沫,加入八角1个,桂皮一小块,葱白几段,姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时(这一过程极耗水,所以宜选用较大的锅子,一次性加入足量水)

3、至汤汁呈现暗白的浓稠样,倒入砂锅中,加入切大块的羊肉,小火继续煮3个小时即可

羊肉泡馍的做法:

馍掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里,粉丝,木耳过水焯熟,放入碗中,浇上热的纯羊汤,撒盐和白胡椒粉,上面放切块的羊肉,撒切碎的青蒜香菜,浇上辣椒酱或者辣椒油即可

十、陕西羊肉泡馍正宗做法和配方?

陕西羊肉泡馍做法和配方

羊肉泡馍是陕西乃至整个西北一带最具代表性的美食之一。在古代称泡馍为“羊羹”,其羊汤都是用腿骨长时间熬煮出的浓汤,汤鲜味醇、馍筋道有嚼劲。

羊肉泡馍是陕西历史名食,宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。连慈禧也赞叹“羊羹”“肉软不糜、滋味甜美!”

地道的羊肉泡馍讲究汤清肉烂,浮油很少,主要是汤的香味,醇厚而不腻。

吃泡馍也特有讲究,首先掰馍有掰,撕,掐,揉,搓等12种手法,掰好后还需告诉伙计你的口味要求,一般有口重,口轻,而干拌,口汤,水围城的汤水量依次递增等五种煮法。

下面就给大家讲讲羊肉泡馍的制作方法和原材料配方。

一、食材与配比

1、主材:

羊大骨500g,

羊脊骨300g,

羊后腿带皮肉500g.

2、付材及调料:

黑木耳(泡发),

粉丝一把,

香菜几根,

青蒜一根,

大葱一段,

八角一个,

桂皮一块,

姜3片,

陈皮两片。

盐,白胡椒粉,辣椒酱,糖蒜。

3、馍材料:

面粉200g,

酵母0.8g,

水100g.

馍的做法讲究,是特制的,称饦饦馍,一个二两。九份死面,一份发面揉在一起烙制而成。掰出的馍要小,状如小拇指甲盖般大。馍掰好后,请伙计呈给掌勺大厨,加羊肉汤大火快煮,加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜。优质的再加一点木耳、黄花菜和香干等,即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍,翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢,使人食指大动。

端上来的泡馍应是泡馍垫底,粉丝覆成网形,佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然,便非正宗。

吃时左手拿勺,右手执筷,泡馍上桌后,把辣子酱铺在上面,切忌搅动,讲究从一边“蚕食”。糖蒜用否,个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤,以为清口。

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