西安牛羊肉泡馍的历史故事有哪些 西安牛羊肉泡馍的历史故事有哪些呢

一、西安回坊牛羊肉泡馍佐料配方？

主料：

鲜羊肉750克；面粉50克、发酵粉3克

配料：

木耳、黄花菜、粉丝3、调料：大葱、小葱、姜、花椒、大料、香菜、蒜蓉辣酱、盐、味精

制作方法：

1、将木耳、黄花菜、粉丝分别放入容器中，加入凉水浸泡；

2、处理羊肉。将鲜羊肉用凉水浸泡半小时，然后用清水清洗数遍，洗去肉中的血。

3、将洗干净的肉放入铁锅中，加入开水（一定是开水哦），开大火，熬15——20分钟，其间要不断的将汤中的血沫撇出。待血沫撇净，将大葱切成段，花椒和大料用纱布包好，一同投入锅中，改小火炖2个小时。

4、炖肉的时候，我们开始和面。将发酵粉（一定要少，原则是宁少勿多）用温水化开后，加入到面粉中，用温水和面。水不要加得太多了，面一定要和得硬一些，能和多硬就和多硬，面要反复的揉。和好后放在一边醒40——50分钟。

5、接下来，我们处理配料。将木耳洗干净后，用手撕成片状；黄花菜洗净后去蒂切成段；粉丝用开水焯一下也切成段；小葱、香菜也切段备用。

6、这时候，面也应该醒好了，我们开始做馍。将和好的面分成拳头大小的面团，用手揉几下，擀成圆饼状，要稍微厚一点。将饼放入电饼铛中干烙（不要放油）。由于我的电饼铛不能调节温度，因此我通一分钟电，断两分钟电，用余温将饼烙成八分熟。

7、饼烙好凉凉后，就要开始掰馍了。根据全家的饭量，将馍掰成花生粒大小的馍块，放入碗里。馍块的大小由个人喜好而定，但不宜过大或过小；太大了不宜煮透，太小又容易成糊。累啊！！

8、这时候肉也炖好了。将肉捞出来凉凉，切成片。我炖得太烂了，只能切成段。9、万事俱备！碗中首先放盐、味精，再放入木耳、黄花菜和粉丝，菜上面放馍，馍上面放肉，然后浇上滚烫的羊肉汤，一碗香喷喷的羊肉泡馍就做好了！

二、西安有多少泡馍？

西安泡馍除了牛羊肉泡馍以外还有其它泡馍，比如说豆花泡馍，粉汤羊血泡馍，肉丸儿胡辣汤泡馍，三鲜煮馍，卤汁凉粉泡馍，羊杂肝汤泡馍，澄城水盆羊肉泡馍，葫芦头泡馍，三原码子煮馍，户县辣子疙瘩，澄城麦子泡，渭南西红柿泡馍，蒲城面辣子泡馍，泡馍种类繁多数不胜数.....

三、西安牛羊肉泡馍中的肉肥汤紧？

是的，肉肥汤紧！

西安牛羊肉泡馍牛羊肉泡馍是陕西的风味美馔，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

四、羊肉泡馍和牛肉泡馍的区别牛羊肉区别？

羊肉泡馍和牛肉泡馍的区别一个是用的肉的不同因为有喜欢吃羊肉的有喜欢吃牛肉的，而且最大的区别是用来泡馍的底汤也不一样，羊肉泡馍的是使用羊棒骨和羊肉来熬制12小时的底汤，牛肉泡馍的是使用牛脊椎骨和牛肉熬制12小时的底汤

五、西安泡馍的馍是什么？

叫饦饦馍，具体做法是：

 1、和面不用发酵，和好的面醒一下即可。

 2、做馍时面是半死面的，三成和面，七成死面，这样做出来的馍是煮不烂的。

 3、做成圆饼状，无油鏊子里烙几下，至八九成熟。也可以放入烤箱烤至八分熟。

 4、要求有筋劲，掰碎后入锅煮制而不粘不散。

 5、“冒馍”就是将做好的馍掰成能煮熟的小块，扔进锅里煮一会儿。配着羊肉汤吃，肉质细腻，馍劲道耐嚼。 另外：烙制饦饦馍有两个基本功：

一是揉功，二是火功。面不宜太软，揉成团至筋韧光滑，擀成小圆饼。鏊烧热，饼入鏊两翻后，改中火，再改文火。六翻后，馍饼发轻，摁有弹力，平放左手心，右手搔饼面，左手心发痒。

六、牛羊肉泡馍的馍是怎么做的？

羊肉泡馍是我国西北地区风味小吃，以西安、杨凌和宝鸡做的最有名气。做法是将肉用清汤炖烂，把硬面馍掰碎放在碗中，佐以葱绿、萝卜、香菜。吃时肉嫩汤肥、菜香馍筋，实惠可口。另外，还有羊肉小炒泡馍、羊血泡馍（粉汤羊血）和羊杂碎泡馍等多种吃法。

七、西安小炒泡馍和羊肉泡馍的区别？

第一个区别就是两个的做法不一样，一个主要是以煮为主，另外一个主要是以炒为主，

第二个区别就是两个的食材搭配不一样，一个主要是以羊肉为主，而另外一个主要是以辣椒为主

最后就是两个在市场里的价格也是不一样的。

八、牛羊肉泡馍的做法和配方？

汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量。

配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许。

羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。

九、品诺牛羊肉泡馍的做法？

将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水

步骤 2

将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓

步骤 3

将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出

步骤 4

将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮

步骤 5

大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟

步骤 6

然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味

步骤 7

将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓

步骤 8

煮好的羊汤非常浓郁

步骤 9

将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团

步骤 10

将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟

步骤 11

将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼

步骤 12

将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中

步骤 13

用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层

步骤 14

中火两面都烙上色即可

步骤 15

将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切

步骤 16

将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗

步骤 17

锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水

步骤 18

放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟

步骤 19

放入粉丝和切成片的熟羊肉（逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁），用盐、胡椒粉调好味

步骤 20

倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可

步骤 21

将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃

十、西安的肉夹饼和牛羊肉泡馍哪家最正宗？

光看一个“肉夹饼”就知道是外地客！在西安只有“肉夹于馍”，古汉语省略介词“于”，故现称为“肉夹馍”！且肉夹馍有回、汉两款，汉民是夹腊汁猪肉的肉夹馍，在西安又分为主流的两款，一款是白吉馍夹的腊汁肉夹馍，我比较喜爱的几家是骡马市的秦豫肉夹馍，要吃“优质肥瘦加皮”。其他的王奎肉夹馍，东关吉祥，子午路张记等等，吃优质的也能入口，其他的街边摊子就不要去冒险了。至于潼关肉夹馍，本人没有研究，基本上都是连锁店，馍不是白吉馍。肉也很少。说到回民的腊汁牛肉夹馍，呵呵，本人最怀念的是曾经“活动在”水司十字的“马老二肉夹馍”，之所以说是“活动在”是因为他们家曾经在水司十字转着圈搬了三回店面。哈哈。他家的腊牛肉夹馍为之一绝！肉非常烂糊，热的白吉馍，夹好以后，在淋上他们家的油泼辣子，早餐，我能吃俩。现在早都没了，转街的时候在大皮院碰到了两口子，在老刘家胡辣汤西隔壁卖甜食呢。聊了几句，说是孩子的店。其他的腊汁牛肉夹馍，邢老三，邢老四，韩家，基本上都差不多，只要别去加盟店，能找到直营店，味道还算可以吧。清真食品要自己去除了鼓楼回坊正街以外的回民聚居区自己去慢慢找。