陕西牛羊肉泡馍的馍怎么做的啊视频 陕西牛羊肉泡馍的馍怎么做的啊视频教程

一、牛羊肉泡馍的馍是怎么做的？

羊肉泡馍是我国西北地区风味小吃，以西安、杨凌和宝鸡做的最有名气。做法是将肉用清汤炖烂，把硬面馍掰碎放在碗中，佐以葱绿、萝卜、香菜。吃时肉嫩汤肥、菜香馍筋，实惠可口。另外，还有羊肉小炒泡馍、羊血泡馍（粉汤羊血）和羊杂碎泡馍等多种吃法。

二、陕西泡馍怎么做啊？

1、选上好的羊肉，常用为羊腿及后臀；洗净后顺着肉的纹理切片状；

2、羊肉放入高压锅，料包内有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱！

3、注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；

4、炖肉的同时，和面，面粉适量加少许盐水以增加馍的口感及韧性，可放入少许孜然粉；

5、加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；

6、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；

7、小火烙馍，盖上盖子；保持反复翻面饼馍；烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；

8、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；

9、将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋 （香醋或米醋不可）、羊油辣椒酱/油泼辣子、香菜、糖蒜根据个人口味调味即可。

三、陕西煮馍和泡馍的区别？

西安的羊肉泡馍是非常美味的，当然羊肉煮馍也很不错，一般来说泡出来的馍只有外表皮是浸染了羊肉的香味，里面吃起来是非常酥脆的，而羊肉煮馍口感整个都很绵密，吃起来也更加的烫乎。当地所用的馍也是非常讲究的，用特殊的工艺制作而成，非常的美味。

四、陕西泡馍怎么做？

一大块牛肉先用凉水煮一下过一遍血水。

之后煮牛肉，锅里面放葱段，几粒花椒，料酒，几个八角，五香粉（多些），几片姜片，大火煮开后小火炖煮两个半小时，最后的半小时加盐调味。或用高压锅半小时也行。

配料准备：

木耳泡发，粉丝泡发，西红柿切丁（不要汁太多的那种西红柿），豆腐干切丁，切葱花，青菜切丁

馍（我们陕西人把馒头，饼叫馍）：

揉好面（不用发面，死面就行）后醒半小时

分成一个一个的小面团，擀成饼状（不要太薄），入平底锅（不用倒油）烙，两面金黄后即可出锅

下面就是激动人心的掰馍时刻。

陕西人吃泡馍都是自己掰，所以一般吃一顿得差不多两小时。小时候我爸一找我谈心就找我吃泡馍

掰成黄豆粒大小即可，这一步需要耐心

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牛肉煮好后捞出切成小块（经过两个半小时炖煮牛肉已经很烂了用刀稍微一切就成牛肉沫了）

制作小炒：

热锅凉油，葱花爆香，加入西红柿炒一小会后，加入豆腐干，木耳青菜煸炒，加入牛肉继续翻炒。加入掰好的馍和粉丝后，加入三至四大勺牛肉汤，加入大量醋，酱油适量（醋的二分之一量），少量糖，油泼辣子（也可以放辣子面），继续翻炒直至锅里的汤汁收的差不多后出锅！

五、羊肉泡馍和牛肉泡馍的区别牛羊肉区别？

羊肉泡馍和牛肉泡馍的区别一个是用的肉的不同因为有喜欢吃羊肉的有喜欢吃牛肉的，而且最大的区别是用来泡馍的底汤也不一样，羊肉泡馍的是使用羊棒骨和羊肉来熬制12小时的底汤，牛肉泡馍的是使用牛脊椎骨和牛肉熬制12小时的底汤

六、陕西羊肉泡馍怎么做，葫芦头泡馍的做法？

把带骨的鲜羊肉先在凉水里浸泡，拔出血水沥干，放入凉水锅中，同时放入炖羊肉料包，也可以放适量白萝卜。大火煮沸，撇干净锅上面的沫子，再用小火慢炖至肉熟离骨。将煮熟的肉捞出锅去骨待用，骨头可以重新入锅文火慢炖，使肉汤更浓。把先准备好的死面饼掰碎，熟羊肉切片备用。用小锅取适量肉汤，放入粉丝、黄花菜、木耳，把掰碎的饼子和肉片一起放入锅中大火煮开，放适量盐，花椒面盛碗中，撒上葱花香菜即可食用。葫芦头泡馍的做法是，用猪大肠头熬汤，下来的做法和羊肉泡馍差不多。

七、牛羊肉泡馍的饼子怎么做？

食材：自发面粉500g、清水250g

步骤：

1、500克的自发面粉加入250克左右的水和成面团，在暖气旁醒发30分钟。

2、醒发好的面团，分成两块面团。

3、不用揉面，将一个面团擀成面片。不用放油。

4、叠起来，不是卷起来。

5、叠好后，对折。

6、擀成饼坯。

7、电饼铛预热后放入饼坯。（不用放油）

8、两面烙，大概需要7分钟。

9、烙好的饼，自然放凉。（制作馍的全程是不用一滴油的）

10、晾凉的饼，切成丁，就成了馍。

八、豆花泡馍的馍怎么做？

豆花泡馍做料: 豆花(自然是必不可少的),馍馍(注意必须要切的薄薄的),豆浆(是非常有营养的).把馍放到豆浆里煮一会,然后捞到碗里,出来后打点豆花.在然后放点咸菜和辣椒油.这样就是一碗正宗的豆花泡馍了.简单方便!希望你喜欢!如果你不嫌麻烦可以自己做豆花:做泡馍的豆花,第一道工序是精选豆子.要买上好的籈豆,瘦的,碎的,霉的,统统要拣掉.然后,用清水淘几遍,再用水浸上,一般要浸好几个小时.浸好了以后,就用石磨子虴.如果你有幸看到磨豆子的话,那可誩是一种艺术享受.那被磨成了糊状的豆浆,雪白雪白的,顺着石磨往下淌,一圈一圈的,参差不一,像天上的云朵一层层的弄下来.磨好了以后,就在锅上搭好架子,用很细很细的箩往下过.一个人在上胑用手过,一个人要不停地用火烧.这"过"和"烧"都很有讲究."过"的人要不轻不重.轻了过不下去,火要烧得不大不小.小了,过下去的豆浆就会发生沉淀.大了,又会煳锅.还得一边烧一边搅,誩是忙得不可开交.要吃上好的豆花泡馍也誩是不容易.对泡馍的豆花软硬的要求,既不同于豆腐脑,就是说不能像豆腐脑那样嫩,也不能像豆腐那样老,而是介乎于二者之间的一种豆諩食E.这种豆花吃到嘴里,是一种滑溜溜,清爽爽的感觉.再加上红红的油E辣子和切得又薄又宽的馍.

九、羊肉泡馍的馍怎么做？

原材料：羊肉200克、取羊骨头一副、粉丝取10克、馍馍1个，葱花适量，看个人喜好。

调味料需要用到这些：羊油少许，姜，盐，花椒，小茴香各适量，白矾，料酒，味精，芝麻油各适量，看个人喜好好啦。

做法步骤：

第一步：羊肉剔骨后切成大块，然后清水冲洗干净，漂洗到肉色发亮；羊骨头用清水冲泡一个小时左右然后捞出后砸断。

第二步：大锅内加水，水烧开沸腾以后，开始下入羊骨头，然后让水一直保持滚烫，大火熬制一个小时，用工具撇去浮沫，将调味料装入一个干净的纱布袋，把口封紧，弄好后放入锅内倒少许白矾。

第三步：将原汁汤加入适量的清水后倒入锅内烧开，用工具在撇去浮沫，把切好的肉片和掰好的馍、粉丝一起倒入汤汁中，再加入盐、料酒跟味精，大火煮一二分钟，淋上芝麻油，最后放入碗内，把肉片放在馍上，撒上一点葱花就完成啦！

羊肉泡馍制的作方法：

第一步：咱们先将烙饼掰成碎的小块；

第二步：将黄花、木耳洗干净后撕碎备用；

第三步：将粉丝泡发好；

第四步：大蒜洗净切小块；

第五步：把香菜择干净后用清水洗干净；

第六步：把卤羊肉切成片后备用；

第七步：将掰好的烙饼放到锅内，加入羊肉

第八步：把食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后，盛入碗内即可；

第九步：放上切好的卤羊肉片，最后撒上香菜

十、陕西泡馍吃法？

泡馍地道的吃法，需要先用手把馍掰碎，把圆饼形状的馍横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细的掰成黄豆大小，再用掰好的碎馍制成泡馍。这样的泡馍做出来才入味，吃起来才更香。现在的也有很多是用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。动手掰出来的馍，吃出来会更香，根据个人不同的喜好，还可以做成不同的类型。分别为单走，水围城，口汤和干捞。

吃到一半，如果感觉油腻的时候，可以吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中，吃上一两口就好了。

然后用送的汤清清口，再继续吃，这样才不会影响口味，羊肉泡馍的吃法也是非常有讲究的。