西安羊肉泡馍几种吃法 西安羊肉泡馍几种吃法图片

一、羊肉泡馍几种吃法？

羊肉泡馍有这几种吃法，一把馍掰好加羊肉汤煮一下，汤都被馍吸收吃很好，二馍少汤多，汤加周围，三汤是汤，馍是馍，吃一口馍喝一口汤。

二、羊肉泡馍吃法？

羊肉泡馍是大家熟悉的一种小吃，也是在平时我们会经常吃到的一种小吃了，因为羊肉泡馍是把羊肉和面食搭配在一起吃的，所以说吃的时候味道是非常有好处的，同时还可以利用吃羊肉泡馍的方法来帮助我们滋补，那么具体羊肉泡馍怎么样，一起跟着煌旗君来看看吧。

羊肉泡馍的做法

想要制作出美味的羊肉泡馍，需要我们准备好烙饼、黄花菜、木耳、粉丝、青蒜、香菜、羊肉、盐、味精、胡椒粉等。

首先我们需要把烙饼都掰成碎块，同时还要把黄花、木耳洗净撕碎，而且粉丝也要泡发，而青蒜是需要我们洗净择段的，同时香菜也是应该择洗净的，而卤羊肉一定要切片备用才行。

然后我们要把掰好的烙饼放到锅中，然后再在其中加入羊肉汤，然后一并在其中放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，然后煮熟。在其中调入盐、味精、胡椒粉等调味品拌匀，然后盛入碗中。较后我们选择放上切成片的卤羊肉，然后撒上香菜就可以了。

羊肉泡馍的营养价值

羊肉泡馍是滋补功效非常强的一种食物，也是较好的一种温热补品了，吃羊肉泡馍可以起到很强的补元阳、益血气的功效，这样对我们健康是有好处的，同时还可以利用吃羊肉泡馍的方法来滋补，所以说在天气寒冷的时候吃羊肉泡馍很不错，对滋补是有意义的，而且羊肉泡馍中的羊肉吃起来味道是非常鲜嫩的，同时其中是有大量的蛋白质和丰富的维生素存在。对人体来说是很滋补的，而且其中的脂肪也不容易被我们身体吸收，所以说吃羊肉泡馍就不会产生发胖的情况。同时因为羊肉泡馍的肉质是很细嫩的，所以是容易被人体消化的美味，还可以利用吃羊肉泡馍的方法来增加消化酶，是保护胃壁，提高身体素质和抵抗疾病能力的功效产生。

在吃羊肉泡馍的时候所用到的高汤是非常有讲究的，是用羊肉、羊骨，再搭配上十多味的中草药调料进行熬制的食物，所以说就有很强的营养价值和药用价值存在，对于暖胃驱寒，强身健体是非常有好处的，这样可以起到帮助我们人体增强身体素质。

对羊肉泡馍来说，是适合我们在寒冷季节的时候食用的美味，同时对脾胃虚弱的人来说，也可以通过吃羊肉泡馍的方法来帮助健脾养胃，是促进肠胃健康，温补身体的好选择。

羊肉泡馍的来历

羊肉泡馍是一种来西安的美味食物。宋太祖赵匡胤在很落魄的时候曾经流落到长安，那时候正是寒冬，饥渴难耐的时候，但是只有一个饼子，而且因为饼是非常冷的，同时嘴里也是非常干的，这时候就很难下咽了，而这时候街边一家卖羊肉汤的老板看到了之后，就给了他一碗热气腾腾的羊肉汤吃。

赵匡胤把饼掰碎之后泡入汤中，吃完之后就感觉神清气爽，同时这时候一扫颓废的心情，之后在登基了之后，素日说尝遍了世间各种美味，但是在心中唯一放不下的就是羊肉汤泡饼了，所以就让厨房进行仿制，近百名厨师在苦思冥想之后才做好。因为赵匡胤吃了之后大加赞赏。所以这道菜很快风靡起来，成为了名小吃。

羊肉泡馍怎么吃

吃羊肉泡馍的时候，较地道的吃法，首先需要把馍全部都掰碎，然后再把掰好的碎馍制作成泡馍放入羊肉汤中，这样吃起来很入味，味道也非常好。

孕妇能吃羊肉泡馍吗

对孕妇来说羊肉泡馍是可以吃的，特别是在天气寒冷的时候吃羊肉泡馍很不错，可以起到增加热量、补虚抗寒的功效，同时还可以有补养气血、温肾健脾、防病强身等多种的作用产生。

羊肉汤的营养价值

羊肉汤是非常有营养的，首先羊肉汤是进补功效很强的食物，在冬季的时候我们吃羊肉汤很不错，滋补的功效是很强的，而且我们经常吃羊肉汤还可以起到益气补虚的功效，对于促进血液循环，增强御寒能力都是非常有帮助的。而且对羊肉汤来说，吃这种食物还可以起到增加消化酶，保护胃壁，帮助消化的效果，对我们肠胃健康是有意义的。吃羊肉汤还可以起到补肾壮阳的功效产生，所以说男性朋友们吃羊肉汤很适合，而且对于我们一般人来说吃羊肉汤都很适合，是体虚胃寒的人群很适合吃的。

对于我们人体来说，大家每天都是需要大量的脂肪和丰富的蛋白质的，而羊肉汤中就完美的符合这样的要求了，在羊肉汤中是含有大量肉碱存在的，这样就可以起到促进脂肪代谢的功效，还可以利用吃羊肉汤方法来起到提高利用率的效果，是不容易产生发胖情况的，而且羊肉汤还能给人体提供更多的能量。

吃羊肉的注意事项

羊肉虽然味道好，但是大家一定不能吃太多，因为羊肉是热性的食物，所以说大家必须要适当的去吃，这样对健康有好处，可以避免上火的问题产生。

上面介绍了羊肉泡馍的这种食物，可以发现我们吃羊肉泡馍这种美味食物很不错，特别是在冬季的时候比较寒冷，这时候好吃羊肉泡馍很不错，可以帮助我们起到御寒保暖的功效，还可以通过吃羊肉泡馍的方法来滋补，是很不错的选择。

三、羊肉泡馍有几种馍？

牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、秦镇米皮、肉丸糊辣汤、臊子面、夜市烤肉、葫芦头泡馍、小炒泡馍、贾永信柿子饼等等.羊肉泡馍是西安有名的特色小吃,羊肉泡沫肉烂而且汤浓,味道鲜美。

饦饦馍。在烙馍的时候首先要注意和面时要用温水和面，揉面也要注意揉的力度，若揉面的力度不够，面的内部组织会变得粗糙，做出来的馍也不酥脆，其次要注意的是烙的过程中时间的控制，若时间太长馍会变糊或者粘连到锅上，若时间太短的话，馍会不熟。

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四、西安羊肉泡馍与陕西羊肉泡馍区别？

汤喝肉有点区别。西安羊肉泡馍与陕西羊肉泡馍区别很小，在汤和肉上有点区别。

西安羊肉泡馍和陕西羊肉泡馍都统称为陕西羊肉泡馍，因为西安是陕西的省会，本来就是一个地方。西安羊肉泡馍汤是羊骨头汤和牛骨头汤混合的，馍是死面的。陕西羊肉泡馍是羊骨头汤，馍是半死面，其它都差不多。

五、泡馍的几种吃法？

泡馍的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。所谓单走，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”，类似西安的另一种名吃水盆羊肉。

干拔，有人称干泡，煮好的碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫口汤，泡馍吃完以后，就剩一口汤。

水围城，顾名思义为宽汤，像大水围城。掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是干拔。

吃口汤和水围城不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。

六、兰州拉面羊肉泡馍吃法？

如下：

1、用大料、桂皮、冰糖纯羊肉；直到炖烂（2小时够了，不要放盐，放盐就炖不烂了）切片备用。羊汤也留着；

2、做死面饼，大小和手掌差不多，烤箱预热400F，烤10分钟出炉，趁热掰成指甲盖大小块，（一个人大概2个饼就够了）；

3、用一个小锅，倒入羊汤和掰好的馍同煮，（汤不要太多，到馍2/3处就行），煮开后加入泡好的木耳、粉丝、羊肉、葱花、少许盐，煮到汤快要收干就好了（不要完全干）；

4、把煮好的羊肉泡馍倒入一个大碗里，撒上香菜末。

七、西安羊肉泡馍做法？

汤头：

牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量

配菜：

红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许

选羊：

选用新疆产的山羊代替关中山羊，新疆山羊肉肥瘦相间，肉质更细腻，鲜而不膻、嫩而不柴。

制汤：

炖制12小时 羊肉鲜香软烂

羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。

制作过程：

1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。

2、下入料包煮开至香气逸出。

3、添熟羊油大火烧沸。

4、放入洗净的羊肉

5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。

6、煮好的羊肉已极其软烂，需小心慢捞。

7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。

烙馍：

面团要微发 馍烙九分熟

羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。

饦饦馍做法：

1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温饧发30分钟。

2、将饧好的面团搓成长条状，然后揪成每个重约150克的面剂，揉匀擀成圆饼形生坯。

3、生坯入电饼铛，温度开至200℃，烙十分钟至九成熟即可。

走菜：

走菜的流程看似简单，只需将碎馍煮熟即可，但实则内藏玄机——粉丝要用凉水泡发，炒锅禁用铁锅，煮馍需用旺火催熟，起锅前要淋熟羊油，稍有不慎，泡馍的味道就不地道

1、煮羊肉泡馍的原料，包括牛油、羊汤、粉丝、蒜苗、羊肉片和掰至黄豆粒大小的馍碎。

2、铝锅下牛油烧热。

3、倒入羊汤烧开。

4、下入馍粒旺火催熟，调味后再下羊肉片、粉丝等。

技术要点：

在羊肉泡馍的制作技艺上，各家手法不一，流程上既有相通之处，细节上又稍有不同。

第一，煮羊汤要用牛棒骨

牛棒骨中富含蛋白质和钙，且骨髓含量高，长时间煨煮后，这些成分溶解到汤汁里面，浓香四溢。

第二，香料只用六种，足矣

牛羊肉泡馍从味型上来讲大致可分为浓香、清香和麻香型，因花椒可进一步去膻，所以我在煮羊肉汤时倾向于麻香型，其花椒和小茴香的比例为2:1。清香型则恰好相反，小茴香的用量是花椒的2倍。花椒出麻、小茴香出香，再辅以少许良姜、丁香、香叶去膻，足矣。

第三，馍粒大小对应不同泡法

说到泡馍的几种吃法，也很有讲究。“干泡”也称“干拔”，是最考验煮馍师傅基本功的吃法，要求“碗中不见汤”，能插住筷子。馍粒的大小与煮法是相对应的，“干泡”、“口汤”、“水围城”分别对应“黄豆”、“花生”、“蚕豆”三种尺寸，顾客若想吃“干泡”，需先将馍掰成黄豆大小，然后在碗中放一根筷子，师傅一看便知客人的要求了。

泡馍为啥如此香，秘诀全在熟羊油。

羊肉泡馍出香的来源除了香料，还有一点至关重要，那便是羊油的妙用。

头一天羊汤熬好后，要将羊油撇出来，入锅小火熬去水分，第二天熬羊汤时倒进锅中，让羊油的香气和油脂“钻”入肉里。另外，走菜时羊汤煮“三开”，每开一次便淋一次羊油，油脂慢慢渗入馍粒中，香气由浅至深，羊肉泡馍鲜香油润、回味无穷。

羊肉泡馍

亦称羊肉泡，古称"羊羹"，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名吃的"总代表"。

羊肉泡的传统做法有四种：

单走、干拔、口汤、水围城。

单走：

馍与汤分端上桌，把馍(饼)掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰"各是各味"。

干拔：

有人称"干泡"的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。

口汤：

泡馍吃完以后，就剩一口汤。

水围城：

顾名思义，宽汤，像大水围城。

掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是"干拔"。吃"口汤"和"水围城"不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。

泡馍的掰法讲究。

泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。

馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的(西安都称之为"优质的")还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。还应注意的是，端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。

吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边"蚕食"，以保持鲜味，老吃家说这样鲜热之气跑不散。糖蒜用否，个人自愿。餐后搭配可饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。

八、西安羊肉泡馍的4种吃法的叫法？

羊肉泡馍的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。

所谓单走，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”，类似西安的另一种名吃水盆羊肉。

干拔，有人称干泡，煮好的碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫口汤，泡馍吃完以后，就剩一口汤。水围城，顾名思义为宽汤，像大水围城。掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是干拔。

吃口汤和水围城不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。

九、羊肉泡馍四种吃法？

羊肉泡馍的四种吃法：

第一种“干泡”。通过煮制,汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑。

第二种“口汤”。煮的馍酥绵光滑,吃完碗内留汤一口。

第三种“水围城”。宽汤煮馍,碗四周是汤,中点是馍,汤多馍散、清香绵滑。

第四种“单走”。就是汤归汤,馍不掰,食客自己吃馍喝汤。

十、陕西特产羊肉泡馍的吃法？

羊肉泡馍简称羊肉泡或煮馍，它烹制精细，肥而不腻，营养丰富，吃后回味无穷，素为陕西人民所喜爱。而它也已成为陕西名食的代表。羊肉泡馍是由古代被称为“羊羹”的食物演变而来。食用方法有三种:干巴儿，要求煮成的馍，汤全部渗入馍内吃后无汤无馍无肉；一口汤，要求煮成的馍，吃后碗里只剩一口汤；水围城，馍在中间，汤汁在周围，汤，汁，馍要全吃光。

地道的泡馍吃法是先用手把馍掰碎，方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍横竖掰成四块，每块分别掰成两层，最后再把每小块掰成黄豆大小。这样的碎馍制作泡馍，做出来才入味，吃起来才香。也有机器搅碎泡的，西安人很少这么吃，自己动手掰出来的吃起来才香。

根据口味的不同，泡馍还可以做成这几种类型“单走”“水围城”“口汤”和“干捞”,单走分别吃馍和汤，或者吃馍时在汤里泡一下再吃，其他的就是按照汤多少区分了。还可以搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家是开始不吃这些的，影响口味，吃到一半感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中，然后用送的汤清清口，继续吃，这样才不影响口味,在寒冷的冬季来一碗羊肉泡馍再好不过了!