陕西省羊肉泡馍的历史渊源和发展 陕西羊肉泡馍的历史和由来

一、羊肉泡馍，羊肉煮馍和水盆羊肉的区别？

一、原料不同

水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区汉族著名的传统小吃。水盆羊肉以大荔水盆羊肉最为有名。

羊肉泡馍简称羊肉泡、煮馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝（或粉条）、糖蒜等，古称"羊羹"，陕西美馔。尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。

二、起源不同

水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。

羊肉泡馍在过去是进贡皇帝的饮食而发明的，古时称“羊羹”，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。

三、特点不同

大荔“水盆羊肉”的特点就是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”。配食的烧饼基本上是圆形和月牙形，都是用的渭北平原产的冬小麦粉，因为生长期长所以粉白劲道，打制出的烧饼香脆可口。

羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穷，又有暖胃功能。

二、西安小炒泡馍和羊肉泡馍的区别？

第一个区别就是两个的做法不一样，一个主要是以煮为主，另外一个主要是以炒为主，

第二个区别就是两个的食材搭配不一样，一个主要是以羊肉为主，而另外一个主要是以辣椒为主

最后就是两个在市场里的价格也是不一样的。

三、羊肉泡馍和牛肉泡馍的区别牛羊肉区别？

羊肉泡馍和牛肉泡馍的区别一个是用的肉的不同因为有喜欢吃羊肉的有喜欢吃牛肉的，而且最大的区别是用来泡馍的底汤也不一样，羊肉泡馍的是使用羊棒骨和羊肉来熬制12小时的底汤，牛肉泡馍的是使用牛脊椎骨和牛肉熬制12小时的底汤

四、西安羊肉泡馍与陕西羊肉泡馍区别？

汤喝肉有点区别。西安羊肉泡馍与陕西羊肉泡馍区别很小，在汤和肉上有点区别。

西安羊肉泡馍和陕西羊肉泡馍都统称为陕西羊肉泡馍，因为西安是陕西的省会，本来就是一个地方。西安羊肉泡馍汤是羊骨头汤和牛骨头汤混合的，馍是死面的。陕西羊肉泡馍是羊骨头汤，馍是半死面，其它都差不多。

五、羊肉泡馍的馍的做法？

原材料：羊肉200克、取羊骨头一副、粉丝取10克、馍馍1个，葱花适量，看个人喜好。

调味料需要用到这些：羊油少许，姜，盐，花椒，小茴香各适量，白矾，料酒，味精，芝麻油各适量，看个人喜好好啦。

做法步骤：

第一步：羊肉剔骨后切成大块，然后清水冲洗干净，漂洗到肉色发亮；羊骨头用清水冲泡一个小时左右然后捞出后砸断。

第二步：大锅内加水，水烧开沸腾以后，开始下入羊骨头，然后让水一直保持滚烫，大火熬制一个小时，用工具撇去浮沫，将调味料装入一个干净的纱布袋，把口封紧，弄好后放入锅内倒少许白矾。

第三步：将原汁汤加入适量的清水后倒入锅内烧开，用工具在撇去浮沫，把切好的肉片和掰好的馍、粉丝一起倒入汤汁中，再加入盐、料酒跟味精，大火煮一二分钟，淋上芝麻油，最后放入碗内，把肉片放在馍上，撒上一点葱花就完成啦！

羊肉泡馍制的作方法：

第一步：咱们先将烙饼掰成碎的小块；

第二步：将黄花、木耳洗干净后撕碎备用；

第三步：将粉丝泡发好；

第四步：大蒜洗净切小块；

第五步：把香菜择干净后用清水洗干净；

第六步：把卤羊肉切成片后备用；

第七步：将掰好的烙饼放到锅内，加入羊肉

第八步：把食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后，盛入碗内即可；

第九步：放上切好的卤羊肉片，最后撒上香菜。

六、羊肉泡馍和羊肉汤的区别？

   很高兴回答您这个问题，羊肉泡馍和羊肉汤的主要区别是，羊肉泡馍是要把烙好的饼，掰碎以后泡在羊肉汤里煮一下，因此比较粘稠，而羊肉汤，主要就是煮羊肉的鲜汤，里面不需要加烙饼，羊肉泡馍是一种陕西的主食，而羊肉汤主要是喝汤，这就是他们的主要区别，我的回答仅供参考，谢谢，

七、羊肉泡馍，馍饼的做法？

　主料：　　羊肉500克、羊腿500克　　辅料：面粉300克、酵母粉1克、碱2克、黑木耳2朵、粉丝10克　　调料：食盐少许、葱3克、姜2片、八角2个、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2个、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉适量　　羊肉泡馍的做法：　　1.将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水　　2.将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓　　3.将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出　　4.将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香　　5.大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟　　6.然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味　　7.将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓　　8.煮好的羊汤非常浓郁　　9.将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团　　10.将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟　　11.将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼　　12.将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中　　13.用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层　　14.中火两面都烙上色即可　　15.将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切　　16.将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗，　　17.锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水　　18.放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟　　19.放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁)，用盐、胡椒粉调好味　　20.倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃

八、羊肉泡馍有几种馍？

牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、秦镇米皮、肉丸糊辣汤、臊子面、夜市烤肉、葫芦头泡馍、小炒泡馍、贾永信柿子饼等等.羊肉泡馍是西安有名的特色小吃,羊肉泡沫肉烂而且汤浓,味道鲜美。

饦饦馍。在烙馍的时候首先要注意和面时要用温水和面，揉面也要注意揉的力度，若揉面的力度不够，面的内部组织会变得粗糙，做出来的馍也不酥脆，其次要注意的是烙的过程中时间的控制，若时间太长馍会变糊或者粘连到锅上，若时间太短的话，馍会不熟。

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九、羊肉泡馍用什么馍？

羊肉泡馍用的馍是高经面粉加工到七分熟的馍。

十、羊肉泡馍的寓意？

秦人粗放，羊肉泡馍最能体现秦地文化。大口碗、大碗汤、大块肉、怕算得上是最豪放的吃法之一了。

羊肉泡馍和古城的历史文化契合的太紧密，它的汤中流淌着西北狼族的血液，深藏着外人难以企及的精神内涵。一碗羊肉泡馍，就是一股浓浓的古城气息，因为它属于创造它的淳朴的西安人民，一个不懂得西北的人，永远吃不透羊肉泡馍，品不出那难以割舍的风味。