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陕西的特色凉皮口味介绍 陕西的特色凉皮口味介绍图片

2023-06-15 08:13:06陕西小吃1

一、凉皮特色?

清凉爽滑,比较适合夏天吃,因为天气太热,不太有食欲,夏天吃了凉爽。

二、商用酸甜口味凉皮配方?

材料准备:普通面粉500克,清水250克,酵母1克,胡萝半根,黄瓜1根,豆芽适量,熟花生适量;酱料汁:陈醋4大勺、白糖3大勺、生抽2大勺、食盐1勺、麻油半大勺、辣椒油4大勺、蒜泥3瓣、芝麻酱1大勺、清水3大勺。

做法

第一步,把面粉倒入容器里,分次倒入清水,一边倒一边用筷子搅拌,搅成大朵的棉絮状,下手揉面,揉成光滑偏硬一点的面团(水的具体用量要看面粉的吃水性来掌握,别和软了)。

第二步,盖上盖子饧发三十分钟,饧面的原理就是给它时间,让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展,以达到更筋更弹的作用。

第三步,准备一盆冷水,饧好的面团放在里面,就像洗衣服一样,揉洗面团,中间换了三次水,直到洗出来的水是清的,把换掉的水倒在一起沉淀。

第四步,面团洗的大小几乎不变了,出来的面筋是黄色的,加入酵母,揉均匀,盖上盖子发酵三十分钟,然后上锅蒸二十分钟,取出放凉,切成小块,留着备用。

第五步,洗出来的面浆最少要沉淀两个小时以上,倒掉上面的清水,用勺子搅拌均匀,锅里加水烧开,烤盘刷一层食用油,舀一勺面浆倒进去,晃动烤盘,使面浆均匀的铺满烤盘,把烤盘放在沸腾的水里,盖上盖子蒸一分钟,然后放入冷水冷却,撕下凉皮,按照这个方法,把全部面浆做完。

凉皮做好了,我们开始凉拌了,先调料汁:生抽、陈醋、白糖、食盐、麻油、蒜泥、芝麻酱、辣椒油,清水,搅拌均匀,把凉皮切成一厘米宽的长条,黄瓜切丝,胡萝卜切丝,豆芽焯水,放在大碗里,搅拌均匀,再把熟花生米和面筋放进去,翻拌几下,家庭自制版凉皮做好了,香辣爽口,真是太好吃了。

三、陕西武功凉皮的做法?

食材换一换食材

面粉

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面筋、豆芽、黄瓜丝、调料水(第五步)、蒜水、醋、油泼辣子

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生姜、大料、桂皮、丁香、花椒、小茴香

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方法/步骤分步阅读

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第一步:面粉加水,和成面团;每隔半小时再揉一次,反复三次。

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第二步:面盆里加清水,揉洗面团:为了把面筋洗出来。面水变稠的时候过滤到另一个盆里,再加清水继续洗,反复多次。直到面筋团在一起,水变清。

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第三步:把面水放一边沉淀3~4小时。

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第四步:把洗好的面筋上蒸锅蒸15分钟,晾凉以后手撕成小块备用。

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第五步:烧水,加入生姜、大料、桂皮、丁香、花椒、小茴香,煮20分钟,最好加盐和生抽;调料水就做好了,倒出来晾凉。大蒜砸成泥备用;芝麻酱里加一点盐和生抽,分次加温开水搅拌,调成糊状备用。

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第六步:沉淀好的面水轻轻倒掉上面的清水,只留沉淀好的面糊;加一点食用碱,让凉皮儿口感更劲道,再加一点盐,让凉皮有弹性,搅拌均匀。

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第七步:凉皮铜锣里抹一点油,把面糊倒进去,摇匀放在开水锅里,稍微定一下盖上锅盖;大概1分钟,看到凉皮起大泡就好了;拿出来立刻放在凉水盆里,然后轻轻一撕就下来了;上面刷点油,一张张摞起来。

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第八步:凉皮切条,加面筋、豆芽、黄瓜丝、调料水(第五步)、蒜水、醋,加上油泼辣子,拌匀。

四、陕西黑凉皮的做法?

原料:面粉做法:

1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟;

2、盆里放清水,用手揉搓面团;

3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;

4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;

5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀;

6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)7、将凉皮放凉切条;8、面筋上锅蒸熟切丁。

五、陕西干凉皮的做法?

凉皮是陕西著名的美食,现在成了全国性的美食,大部分人都爱吃,而且一年四季都适合食用,凉皮的做法不难,只是需要时间和耐心,就能做的非常爽口,今天我将教大家制作健康天然的陕西正宗凉皮做法,还教给大家专门用于凉皮的辣椒油做法和配方。

高筋面粉

一、凉皮制作食材:高筋面粉1斤、清水适量。

做法:

1.先将1斤的面粉用清水和匀,然后盖上一层湿布,静置1小时。

2.准备一盆清水,然后放入面团,用手反复在水中捏面条,直到剩下不溶于水的东西,就是面筋了,盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。

3.把盆中的水静置3小时,彻底沉淀下来,剩余一层白色的淀粉用于做凉皮,把上面的清水倒掉。

4.把剩余的淀粉搅拌均匀,然后放在平锅上,摊成成凉皮,不要太厚或者太薄,适中吃起来口感最好。

5.把洗出来的面筋蒸熟,然后切成小块,备用。

香辣油

二、秘制香辣油配方:八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。

做法:

1.将所有的辛香料全部研磨成粉末(辣椒面除外),然后和辣椒面和白酒混合均匀,放入碗中。

2.然后把菜籽油烧到200摄氏度,边倒入在碗中,边搅拌,冷却后,焖12小时,会更香。

凉皮

三、凉皮需要的调料水:

1. 蒜汁水:把大蒜剁碎,淋上适量热水即可。

2. 芥末水:把20克芥末用150克开水冲开,焖3小时在使用。

3. 芝麻酱:把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。

4. 醋水:用30克凉开水把10g醋冲淡即可。

5. 盐水:适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。

凉皮

最后,把做好的凉皮切成薄条,加适量的面筋,在把所有的调料一样淋上一点,拌匀即可食用(还可以加上自己爱吃蔬菜),这就是今天教给大家制作凉皮的所有过程和秘制配方,希望大家这个夏天,都能做出一碗嫩滑爽口的凉皮

六、陕西厚凉皮的做法?

1、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;

2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ;

3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀了;

4、洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。

(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)

5、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了;

6、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以;

7、另外准备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油;

8、找一个平底的容器,(一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿,不要用不耐高温的盘子,我已经损伤两个拉)把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间。

(拍的时候手有点斜,所以看起来不平)然后放锅里蒸。蒸有两种方法一种在把盘子放水里,另一种比较省事在锅里支一个撑子(箅子?),把盘子放撑子上蒸就可以了;

9、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏;

10、上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了,千万要用耐高温的,偶好几个pp碗就卖拉;

11、蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦;

12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌);

13、把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧;

14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油 盐 鸡精。

蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ;

15、 放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面。

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七、陕西烫面凉皮做法?

食材:面粉、香菜、芝麻、蒜、辣椒面、盐、蚝油、生抽、鸡精

1.点火起锅,将水倒入锅中烧开,放入适量盐,将水倒入面粉中搅拌,和成面团。

2.面团揉制表面光滑后取出。

3.案板上刷一层油,将面团拍扁,正反面都要沾上一层油。

4.放入锅中蒸10分钟后出锅。

5.面团出锅凉了后,根据自己的口味切成条

6.碗中放芝麻、蒜、辣椒面备用

7.起锅烧油,油热了以后,倒入刚才的料碗中

8.继续加入食盐、蚝油、生抽、鸡精,放入凉皮和香菜搅拌均匀即可

八、自制陕西麻酱凉皮最正宗的做法自制陕西麻酱凉皮如何?

陕西凉皮种类很多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。麻酱凉皮,秦镇凉皮,汉中米皮,岐山擀面皮,面筋凉皮,还有陕西还扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可以炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国

陕西麻酱凉皮做法较简单,调拌凉皮时,先加入醋水、生抽、盐水,芝麻酱,蒜,吃起来满口溢着芝麻的香味,那真的是透着十分的“爽”

做法:

食材明细

普通面粉适量

苏打粉适量

生抽适量

醋适量

芝麻酱适量

辣椒油适量

花椒油适量

葱适量

大蒜适量

芝麻油适量

麻辣口味

蒸工艺

十分钟耗时

简单难度

自制陕西麻酱凉皮的做法步骤

1

面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。

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醒好的面团适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外个盆里,装面团盆里继续加清水反复揉搓。

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这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子,最后余下的是粉就是面筋了。这是用水搓出来的淀粉,让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要去搅拌。

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准备适量的小苏打。

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放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟。

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松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉。

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沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要,只留下面的淀粉水。

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用一个不锈钢盘子或者小钢盆,盘底刷上适量的油,未免粘盘。(我用的8寸披萨盘

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舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊。

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拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大,方便取出)

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最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

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用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换

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大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮,晶荧透亮的)

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如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。

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这时面筋也蒸好了,拿出来冷却。

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面皮叠放在一起。

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切成自己喜欢的形状,面筋切成小块

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准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

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放入生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油适量拌均

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淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

小窍门

1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前,必须生将小盆涂上一层油,这样就不会粘盆子

2.用平底盘,如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚,盘子不易太厚

3.厚薄自己掌握,看个人喜欢吃厚的还是薄的啦

九、陕西西安凉皮的做法?

因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣,麻酱等各种口味。下面介绍一种流行较为普遍的凉皮。

主料:

普通面粉    500克;清水    1000克;

辅料:

盐   3克;酵母   2克; 绿豆芽黄瓜适量

做法:

1,取一干净盆子,500克面粉,3克食盐,加入适量的水调制成絮状。

2,和成软硬适中的面团。

3,盖上湿布醒30分钟左右,再揉2分钟揉匀,就得了一个光滑面团。

4,将光滑面团放在一个大容器里,先加200克清水开始洗面筋。

5,待容器里的清水混稠时,把洗面水用滤网滤到另外的干净容器里。滤网里的渣也别扔,那是面筋,在加入200克清水继续揉捏面团。

6,1000克清水分5次洗面筋,当你洗五六遍左右,直到盆内水不再浑浊,剩下那一块黄黄的就是面筋。

7,用滤网最后过滤一次洗面水,滤出面筋渣。

8,过滤完就得到一盆面糊。放置一边静置分层,至少放置四小时以上,目的是让淀粉在水里沉淀。也可以过夜放置第二天再蒸。面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮也越筋道。

9,面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了,上层变成了清水,把清水倒出去。慢慢倒,不要带起下面淀粉浆。

10,最后,烧一口大锅,水烧开,给凉皮啰啰里倒一层沉淀好的淀粉浆。一张蒸两三分钟就好了。

十、陕西凉皮和内蒙凉皮区别

陕西凉皮醋多比较酸,内蒙凉皮醋少

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