正宗的陕西凉皮制作过程 正宗的陕西凉皮制作过程视频

一、泸西凉鸡的正宗做法？

主料：家乡土鸡一只

配料：

生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精。调成汁备用。比例可以根据个人口味合理搭配。（关键是哪样调料都不能少。）

香葱、香菜，姜末、蒜末，花生碎，白芝麻

制作过程：

将白条鸡洗净，煮20分钟，取出放凉水中20分钟（关键），放凉取出，切块摆盘备用；

将生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精调好的汁按顺时针的方向慢慢撒在鸡块上；

姜末、蒜末、香葱、香菜按顺序撒盘上；

再撒花生碎；

最后撒上炒过的白芝麻，一盘滇味凉鸡就制作好了。

注意事项：

制作滇味凉鸡选的鸡最好是家乡产的小嫩鸡；

制作中，煮好的鸡要放凉水中放凉20分钟后才能使用；

调制汁过程中的比例要掌握好。

二、江西凉皮的正宗做法？

1、首先第一步我们先来和面，盆中放500克的面粉，倒入260ml的凉水，一边倒一边搅拌，把面粉都搅拌成絮状之后，再下手和成一个光滑的面团；

面团刚揉好的时候是不光滑的，可以盖上盖子，醒面十分钟然后再揉，面团就会很光滑很细腻。

2、面团揉好之后，往盆中倒入半盆凉水，开始进行洗面，揉到面团没有块状，然后停止第一次的洗面。

3、找一个家里最大的盆，再找一个滤网，把洗好的面过滤到大盆中。

4、然后把过滤掉的残渣再次放回盆中，倒入半盆凉水，进行第二次的洗面。第二次洗面的时候，面筋大概已经形成，停止第二次的洗面。然后再次把洗好的面水过滤到大盆中。

5、接着把过滤掉的残渣再次放回盆中，倒入半盆凉水，进行第三次的洗面。第三次洗面的时候，面水已经不多了，再次把面水过滤到大盆中。

6、洗下来的水已经呈透明状，没有什么面水了，面筋也已经洗好了。这个时候，洗面的过程已经全部完成。

7、把面筋放在盆中，加半勺酵母粉，反复的揉搓，使面筋和酵母充分的融合在一起，揉好之后放在一旁，进行醒制。

8、洗下来的面水放在一旁，静置四个小时以上，使粉桨完全的沉淀下去，让水和粉桨完全的分离，然后把上面的水倒掉不要。

9、接着往盆中加2勺淀粉，一勺盐，用勺子搅拌搅拌成流动的状态，就可以了。

10、找一个烤披萨的盘子，或者是蒸凉皮的盘子，把盘子中刷上一层薄薄的油防粘，倒入一勺淀粉糊，放进开水锅中，盖上盖子，大火蒸两分钟。蒸到中间鼓起大泡呈透明状就可以出锅啦。

11、出锅之后，把盘子放在凉水中冰一下，温度完全凉下来之后，再把凉皮脱模，口感劲道爽滑的凉皮就做好啦！这样做出来的凉皮非常的有弹性，橡皮筋一样，轻易是拉不断的。

12、趁着蒸凉皮的水，上面放上一个篦子，把面筋也放在锅中，盖上盖子，大火蒸10分钟，蒸熟。

13、吃的时候，我们把凉皮切成自己想要的宽度，再加上自己喜欢的配菜。我这里加的有黄瓜丝，香菜段，还有胡萝卜丝，依据个人的口味；

添加自己喜欢的调料，美味即成。这样做出来的凉皮，干净卫生，给家人吃着也放心。

三、广西凉拌鸡的正宗做法？

主料

草鸡半只

辅料

盐适量

糖适量

香醋适量

鲜酱油适量

蚝油适量

香油适量

辣椒酱适量

辣椒油适量

姜末适量

蒜末适量

葱结适量

香菜适量

熟芝麻适量

凉拌鸡的做法步骤

1.鸡洗净放入电饭锅中、加水、料酒、姜片、葱结。

2.煮至20分钟时用筷子能轻松插入，把电源拨下再焖一会儿。

3.捞出放入冰水里冷却后切块入盘。

4.碗中加鲜酱油、蚝油、香醋、盐、糖、蒜末、姜末、辣椒酱、辣椒油、香油和鸡汤调成汁。

5.将料汁倒入、放入香菜。

6.最后撒上熟芝麻。

四、广西凉拌猪杂的正宗做法？

食材

新鲜猪肝半个、 新鲜猪小肠 100克 、 瘦肉少许 、 生菜一株 、 香菜一条 、 生姜 少许 、 小葱一条 、 酱油少许 、 食用盐 少许 、 十三香少许 、 芝麻香油少许

做法:

1、用盐水搓洗翻过猪小肠，然后和猪肝一起搓洗1分钟，然后就到入戏洗好的锅里，同瘦肉放入锅，加水800克，加入生姜少许

2、开大火煮5分钟，后在放入生菜，和香菜，煮1分钟，然后放入和合适的食用盐，在加少许十三香，，就关掉煤气的火，一点少许的酱油，再滴几滴芝麻香油，起锅倒入碗里即可。

五、陕西凉拌黄瓜的正宗做法？

食材

两根黄瓜，大蒜三瓣、五个小米辣、香菜、花生

做法

1.调料汁:大蒜葱花和小米辣切碎放入碗中，加辣椒粉，撒入油，加入少许盐、白糖、一勺生抽、一勺醋、少许芝麻油搅拌均匀

2.黄瓜洗净用刀拍碎，切成小段，加入葱花或者香菜，花生米，再加调好的料汁倒入黄瓜中拌匀即可

六、广西凉粉草的正宗做法？

用料

凉粉 250克

食用碱 3克

水 2500克

沾米粉 50克

生粉 20克

步骤:

1.将新鲜的凉粉草洗干净。（烂的挑出来）

2.将沾米粉、生粉用100克水调好，备用。

3.然后锅里放4斤水，再放3克碱，开始煮水，水开后放入鲜草。煮5分钟左右。（想做出来颜色好看，就缩短煮草的时间）

4.凉粉草煮好后就捞出来，把煮草水过滤一下备用。

5.鲜草切短，跟剩下的400克水一起榨汁，然后过滤出来的汁倒进刚刚煮草水里，渣丢掉。

6.把沾米水倒进刚刚的草汁里，开火，不停地搅拌直至草汁煮开。

7.煮开的时候会冒大泡，关火。

8.最后凉草粉倒入容具等待晾凉即可

七、山西凉粉调料汁的做法正宗？

1、凉粉调料汁的配方：冰糖20克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，姜汁50克，花椒5克。

2、将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。

3、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟。

4、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻。

5、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。

6、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用。

7、冰糖粉碎后，加酱油溶化。

8、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内。

9、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

八、广西凉拌酸梅鸭的正宗做法？

广西酸梅鸭的正宗做法主料：鸭肉3000g、土豆2500g；

辅料：油适量、盐适量、糖适量、酸梅酱2瓶、酸梅鸭

1.鸭杀好，洗净后剁成块，要却说除多余水分哟。

2.土豆去皮切成块备用。

3.用大锅烧热，油放多点，烧热后放入拍扁的姜，炒香，一定要炒香哟。

4.再放入鸭肉，反复炒匀，这时会有多余的水分流出的，可用勺子倒掉。

5.要炒干水分，再放入适量的盐，继续炒，炒至鸭肉色变白。

6.加适量的水。

7.就这样子，半没过鸭肉即可，慢火焖40分钟左右，焖至肉变软。

8.再放入土豆，炒匀，土豆吸水分的，若水分不够，可适当添加。

9.继续焖至土豆开始吸水人时候，加入2瓶酸梅酱，再次煮沸，加适量的糖调味，试试味道，适量增减，即可转入火锅炉中，边吃边加热，越吃超好味的。

小贴士：鸭肉下锅的时候最好是不放油的，把肉的水分煮干盛起，再下油放姜炒香的，我忘记了这一步骤，这样做可把鸭肉的腥味去除的。若途中不够酸味的，可加入些白腊调味。土豆不宜煮太久，不然变成酱的。

九、正宗陕西凉皮的制作方法？

所用材料：

主料：面粉。

辅料：黄豆芽、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料。

做法步骤：

1、开始和面，要面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑。

2、然后把面团放入凉水中，开始洗面。

3、洗面基本上就是反复的把面团在水里抓，但不要把面团抓散，水慢慢变得浓，差不多牛奶的程度，把水倒入一个大点的容器里，继续接水洗面，大概反复两三次。

4、水基本上不再变白，面团终于洗成面筋了。

5、洗好的面皮水经过3小时沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界），然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会，均匀无沉淀。

6、把纱布撮成卷，蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具，去淘宝搜搜很容易买到，一般两个一组，一个蒸一个晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。

7、烧一锅开水，放入抹一层薄油的凉皮锣锣，舀一勺凉皮水。

8、左右把凉皮水晃匀。

9、盖上锅盖蒸，用透明的锅盖最好，容易观察，面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。

10、凉皮出锅，飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅，放凉皮水，晃匀，盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了，很容易揭下来，放在容器中。

11、不一会就一大摞了，记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。

12、黄豆芽焯水后放凉，黄瓜切丝，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切块。

13、调一碗麻酱（麻酱加入适量清水搅拌后，依次加入醋／盐／白糖／香油／鸡精，可加入适量大料水及蒜蓉水，调成调料汁），这个就可以根据个人口味添加了。

14、完成图。

十、陕西凉面条最正宗的做法？

步骤一

1. 烧碱和水调成碱水，用碱水和面，做成碱面团，用压面机压成面条，晾起来待用

步骤二

2. 面条用开水煮熟，快速捞出，泼上芝麻油，用筷子迅速挑起，反复拌匀，用电扇吹凉，面条抖落松散开来

步骤三

3. 黄瓜去皮切成细丝入盘待用

步骤四

4. 绿豆芽和青红椒丝用开水绰过，断生捞出浸入凉开水中，保持爽脆新鲜的状态

步骤五

5. 小葱切葱花，姜切姜末，干红椒切碎

步骤六

6. 热锅用油炸花椒粒，冒烟后，捞出花椒粒，热油辣椒葱姜，激出香味，

步骤七

7. 往碗里加入3勺醋，1勺酱油，少许盐和白砂糖，具体口味根据个人偏好微调

步骤八

8. 豆腐切片用油炸过，再细细的切成炸豆腐丝备用

步骤九

9. 蒜泥和剁椒混合，加入凉开水和少许盐，搅匀，然后滴入几滴香油

步骤十

10. 拿大碗一个，装入一份面条，扑上黄瓜丝，绿豆芽，豆腐丝，浇上酸辣汤和蒜水，再根据个人口味适量加醋和酱油啥的，美味的凉面就好了