西安凉皮和麻酱凉皮有什么区别 西安凉皮有麻酱吗

一、西安凉皮和麻酱凉皮有什么区别？

麻酱凉皮是西安凉皮中的一种，麻酱凉皮也叫芝麻酱凉皮，或者叫麻酱酿皮子。西安凉皮一般是指西安秦镇凉皮，这个凉皮算三秦套餐之一的食物，是一种红油凉皮，也是最受西安人喜欢的凉皮。西安凉皮大家族里还有洗面凉皮、牛筋凉皮、芥末凉皮、秘制凉皮。

二、红油凉皮和麻酱凉皮哪个好吃？

红油凉皮好吃

材料：蒜适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，糖适量，盐适量，芝麻适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，辣椒末适量，麻油 适量

1/蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀。

2/取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也变成红油。

3/浇在步骤1拌好的调料上，滴几滴芝麻油就OK啦。。。

4.凉皮洗净，打卷切成条，打散装进一大碗里。

5.香菜切碎。

6.在切好的凉皮里，放入切好的香菜碎，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可。

三、魏家凉皮的麻酱凉皮配方？

1将凉皮面筋过凉水去油腻。2、将2瓣蒜用压成蒜泥,加入小半碗凉开水,待用。3、将秘方调料中的花椒、八絹、香叶,加半碗水煮开后,关火放凉。4、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。5、步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。6、加入步骤2里泡的蒜汁。7、加入步骤3里煮的秘方调料汁。8、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。9、几滴小磨香油。

四、魏家凉皮麻酱凉皮好吃吗？

魏家凉皮是一个连锁店，现在在西安有许多的魏家凉皮店，虽然店名叫魏家凉皮店，但是里面经营的品种还是挺多的，除了主打凉皮以外，还有肉夹馍、各种米线、米饭、包子、面条、汤、饮料等等，个人感觉凉皮麻酱凉皮的味道还不错，挺好吃的，就是量不大。

五、卷凉皮和凉皮有什么区别？

要说卷凉皮与平常普通凉皮最大的一点区别，就是其中的花生碎了。加了花生碎的卷凉皮要比我们平时吃的要香很多，不仅如此在口感上也让卷凉皮也多了一丝的脆感，再加上凉皮本身的韧劲，口感确实是非常好。卷凉皮的凉皮其实在制作过程中是具有非常高的要求的，不仅仅要做到晶莹剔透能看到里面所加的配菜，还要做到加入不能破开，不能漏洒汤汁。

六、西安麻酱凉皮为什么辣？

因为辣椒放多了，不要辣椒就不辣了。

七、魏家凉皮麻酱凉皮的调料做法？

1、将凉皮面筋过凉水去油腻。

2、将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。

3、将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。

4、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。

5、步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。

6、加入步骤2里泡的蒜汁。

7、加入步骤3里煮的秘方调料汁。

8、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。

9、几滴小磨香油。

10、将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。

11、2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。

12、用筷子拌开后装盘。魏家秘制料汁做法：1、辣椒油把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里。油最后要把辣椒面淹没，这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。2、调料水之蒜汁大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。3、调料水之稀释芝麻酱根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。4、调料水之盐水的配制开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。5、调料水之闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。

八、麻酱凉皮发苦？

可能没有把麻酱化开，加温开水把麻酱调稀然后适量添加。

九、麻酱凉皮的做法？

凉皮，顾名思义，就是用面做的，把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。在宝鸡称作面皮。

擀面皮由冷淘面演变而来，先擀成面，然后再蒸，切成条状、片状。

米皮做法和面皮相同，只是材料由小麦换成大米。有秦镇和汉中两种。

此外，回民的麻酱凉皮，实际上就是汉人的凉皮（面皮），只是调味料多了一味芝麻酱而已，另外，说不定制作工程中，有老阿訇念经加持，毕竟这样才【清真】！

牛筋面，也是很受欢迎的小吃，有宽和细两种。

醋粉，西府宝鸡小吃，西安这边也有。把醋糟中的淀粉留下加上麦粉，做成面糊，然后蒸，做法同面皮。

十、凉皮用什么麻酱？

吃凉皮，可以拌芝麻酱，老干妈，黄豆酱都可以，看各人口味。