凉皮调料水秘制配方 凉皮调料水秘制配方视频
一、川味凉皮调料水秘制配方?
凉皮的调料配方(祖传秘方) 大香1斤,丁香0.2斤,小香1.2斤,桂丁0.2斤,花椒1.7斤,桂皮0.3斤,草果1斤,香叶0.5斤,苦豆0.3斤,良姜0.3斤,砂仁0.5斤,白蔻0.2斤,肉蔻0.2斤,罂粟壳0.3斤。
二、老潼关秘制凉皮调料配方?
1.香料水:锅里放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料,大火熬至水开,再煮10分钟左右关火,沥去杂质余下的水即为香料水。
2.陈醋汁:炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热,倒入约2汤匙山西老陈醋,加热1~2分钟至陈醋飘出香味,熬好的就是陈醋汁(老陈醋经过熬制,醋的酸性会随蒸汽的散发而消失,留在锅里的是浓浓的醋香味,这样调好的面皮是发香味,而不是酸味)。
3.蒜泥水:大蒜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可。
三、秘制凉皮调料水的做法?
1、面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团;
2、面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟;
3、盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗;
4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出;
5、直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可;
6、面筋用流水冲洗一下;
7、往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大;
8、发好的面筋上锅蒸15分钟
9、蒸好的面筋冷却后切段备用;
10、面浆水沉淀后舀去表面的清水;
11、剩下的粉浆用勺子搅匀;
12、找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘;
13、蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部;
14、准备拌凉皮所用的配料;
15、胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉;
16、油锅把花生煎裂开时控油取出,撒上盐放冷却
17、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水;
18、做好的凉皮切成条状放入盆中;
19、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉;
20、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。
四、魏家凉皮秘制配方?
1.水与面准备好
2.和面团
3.饧半个小时
4.加适量水
5.用按挫的手法洗面
6.水洗稠了倒另一盆
7.再加水洗,重复三四次水变清既可
8.放置二十多个小时
9.洗出的面筋上锅蒸二十分钟左右
10.拿出放凉
11.沉淀好的水将上面清水倒掉
12.锅中加水烧开
13.凉皮盘刷油
14.盛上面粉汤摇匀
15.出大泡既可
16.倒出
17.切条
18.用盐、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌匀既可
五、贵妃凉皮调料水配方?
1 . 调料水的做法:水烧开把大料放进锅中,小火煮上10分钟左右关火即可,调料水不难,难的是大料的比列,大料的名字以及放多少等等,调料水冷了就好了,也可以加入食盐、鸡精、味精、鲜味宝和大料水一起。
2.辣椒油秘制配方:5斤油烧到300度,加入葱姜蒜油炸,稍微晾凉一下,放入混合料,温度在地一些放芝麻,在等一会儿放辣椒面,放猪油,白酒,香醋,盖上盖第二天使用。
3.醋水:一斤醋加2两白糖把醋烧开即可。
蒜水:大蒜砸成蒜泥,用冷开水在一起搅拌就好,蒜水没有固定比列的,根据当地口味可以稍微改动的。
4.最后一步把凉皮放进盆中加上调料水、辣椒油、面筋、香油、香菜、花生米就好了,凉皮不是想的那么难的
六、趣你餐饮秘制凉皮配方?
工具材料:
花椒 100g
八角 100g
香叶 40g
桂皮 30g
操作方法
01
调料水的做法:水烧开把大料放进锅中,小火煮上10分钟左右关火即可,调料水不难,难的是大料的比列,大料的名字以及放多少等等,调料水冷了就好了,也可以加入食盐、鸡精、味精、鲜味宝和大料水一起。
02
辣椒油秘制配方:5斤油烧到300度,加入葱姜蒜油炸,稍微晾凉一下,放入混合料,温度在地一些放芝麻,在等一会儿放辣椒面,放猪油,白酒,香醋,盖上盖第二天使用。
03
醋水:一斤醋加2两白糖把醋烧开即可。
蒜水:大蒜砸成蒜泥,用冷开水在一起搅拌就好,蒜水没有固定比列的,根据当地口味可以稍微改动的。
04
最后一步把凉皮放进盆中加上调料水、辣椒油、面筋、香油、香菜、花生米就好了,凉皮不是想的那么难的。
特别提示
芝麻可以测试辣椒油的油温,也可以买油温计来测量。
电子秤要买精确到g的这样更准确。
七、凉皮调料配方?
凉皮是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮。凉皮在夏天很受欢迎,吃起来既方便有可口,而且做法简单。那么凉皮的调料怎么配制呢,小编经常吃凉皮,所以下面给大家分享一下怎么配制凉皮调料。
原料
大蒜汁,辣椒油,麻芝,醋,黄瓜,豆芽,生抽
步骤
大蒜汁:大蒜剥皮后捣碎,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释
稀释麻汁:先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油。朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐:放入少许盐
辣椒油:红色的小朝天椒若干,切碎,等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下,直到有很呛的辣味道即可
黄瓜:黄瓜洗净切成一丝一丝的
豆芽:洗净,再用开水稍微烫一下
切好凉皮,放到一个碗里,将上述小料放上适当的量,根据个人口味来,放点醋即可
八、油建凉皮调料水配方?
凉皮调料水的做法大全有很多种,调料水、辣椒油、醋水、蒜水、芝麻酱等等,其中最重要的就是调料水和辣椒油,今天我来简单介绍一下凉皮调料水里面的大料和辣椒油的调料
2、
20斤水烧开放入半斤大料煮半个小时作右关火,冷凉就好了,我们要注意的是大料水里面放什么大料以及大料叫什么比例重量,这点至关重要,大料水冷凉之后放入保鲜柜里保鲜这样不容易坏,用时提前一个小时拿出来就好了。
3、
辣椒油的做法:需要油5斤、辣椒面半斤左右。油温烧到200度左右关火,待油温降到180度时候放芝麻测试油温,芝麻飘起由白色稍微变成黄色时放入辣椒面搅拌就好了。也可以放点香油增加辣椒油的香味。
4、
加上做好的醋水、蒜水、芝麻酱、香菜、黄瓜丝、面筋,一碗香喷喷的凉皮就好了。
九、陕西老王凉皮调料水配方?
陕西老王凉皮料水配方:
八角:15克、花椒:10克、桂皮:8克、小茴香:10克、良姜:5克、香砂:4克、草果:两个、香叶:3克,制作方法:1、将以上大料用料袋装起来,水15斤放入锅内烧开。加入10克老抽,取出一半做料水。2、给剩下的料水加入等量的香醋或陈醋。3、放凉后将大料水盛在一个水盆,放置于冷鲜柜中,根据用量取出。倒前搅拌均匀即可。
十、凉皮的调料水全部配方?
凉皮调料水配方
1、凉皮配料主要有大料水,辣椒油,醋,酱油,蒜水,学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油。配方在这两个调料里面,其他的蒜水,醋水之类的比较简单。
2、凉皮大料水:大料水是用14种中药材熬制而成的水,先是把水烧热,在用纱布把一定量的由10多种中药材混合打碎包起来,放在水里煮,凉皮的味道很大程度上,都在大料水里。
3、陕西凉皮辣椒油:正宗陕西凉皮专用辣椒油,里面是加了15多种中药材打碎磨成的粉,在热油的刺激下,能把10多种混合中药材的香味完全激发出来。
4、接下来是醋、芝麻酱和蒜水,醋和水比例1:1,芝麻酱:芝麻酱和油2:1,蒜水没有什么讲究,只不过要每天都要换新的。大蒜有杀菌消毒的作用,适合凉拌。
5、接下来将这些调料水一起倒入凉皮中搅匀即可。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.