凉皮是怎么拌的 凉皮怎么拌的方法视频教程

一、拌凉皮怎么拌？

1· 凉皮用水冲下空干，锅内加清水烧开把绿豆芽焯水2分钟，然后捞出过凉水，黄瓜擦丝，香菜切碎，大蒜捣碎加上盐，生抽香油，白糖提鲜，味精，凉拌调料适量清水拌匀备用

2· 芝麻酱用凉白开或者香油调释，备用

3· 放油炸花生米。

4· 把凉皮放进盘子，上面放入需要的配菜然后拌匀即可

二、凉皮怎么拌？

要想办好凉皮，最关键的一样东西就是油泼辣子，提前做好的油泼辣子，要有很多很多的红油漂在上面，我们把凉皮切成条，然后办入蒜蓉汤水，再拌入少量的香菜叶子和菠菜叶子，再把做好的面筋放入凉皮里边，取出一根凉皮，把这个凉皮放在油泼辣子的油里边进行翻卷站，到足够的辣椒以后，取出混入凉皮中进行搅拌，加入蒜水味精盐，还有醋醋最好选择白醋大约30毫升，然后进行搅拌，这时候，一碗凉皮就办好了

三、凉皮怎么拌好吃？

步骤

1.准备黄瓜一根,凉皮一张,面筯一小块,几瓣蒜

2.面筯切成小块,凉皮切细条,黄瓜切丝,蒜切沫

3.用芝麻酱,醋,盐,味精加水调一碗料汁

4.把料汁倒在切好的凉皮上,与黄瓜和面筯混合均匀即可

小贴士

喜欢吃辣的人,可以再放一点辣椒油,味道也是很好的

四、白凉皮怎么拌好吃？

我觉地凉皮最重要的是它的调料。蒜溶水、醋、酱油、鸡精、盐、辣椒油、还有的是放一些黄瓜和豆芽。特别是吃的时候放点辣椒就显地更有味道。如果调料提前弄好了，只要搅拌几分钟就ok了。

五、黄凉皮怎么拌好吃？

【食材】

面粉500克、筋力源A4克，冷水260克、盐2克、黄瓜一段、蒜水适量、花生碎适量、生抽适量、油泼辣子适量、香醋少许

【制作步骤】

1、准备好面粉和水，做凉皮的面粉选用中筋面粉或高筋面粉都可以。

2、面粉里加入少许盐，分次加入凉水拌成絮状。（将筋力源A用温热水溶解后加入和面水中。）

3、揉成光滑的面团，凉皮的面团要揉得硬一些，用冷水揉。

4、盖上盖子或包上保鲜膜醒面半小时。

5、在醒面过程中，中途最好将面团再两三次，这样做出来的凉皮更劲道。

6、然后用一个大盆装入冷水，放入面团开始洗面。

7、洗到后面面团会慢慢散开，这是正常现象。

8、洗到最后需要换一个容器，继续加水清洗洗几遍，直到面筋清洗清澈。

9、将洗好的面粉水静置沉淀，这个时间最好在3-4小时，时间过短做出来的凉皮发粘，时间过长做出来的凉皮容易干裂。

10、面筋控一下水，然后加入2克即发干酵母揉匀，放到温暖处发酵至原来的两倍大小，表面能明显看出蓬松的状态。

加酵母的疏松度比加泡打粉的要差一点，加泡打粉的面筋组织孔洞更大，但加酵母的更健康。

11、将发酵好的面筋蒸熟，用蒸锅的话开水后放入，大约蒸十几分钟就熟了。

12、将面筋切块备用。

13、面水静置3个半小时后倒去表面的清水，搅拌均匀。

14、将面水用面筛过滤一下。

15、用一个不粘的模具，我用的是8寸披萨模具，舀入适量面水，转动披萨盘使其均匀。

如果披萨盘有些沾的话要先刷少许油防沾。

16、锅里水烧开，放入锅里。

17、放进去后立即盖上锅盖，差不多两分钟左右看到整张凉皮都鼓起来的状态就熟了。

18、将披萨盘先放到凉水表面，让披萨盘底部过凉一下，然后表面刷上熟油。

19、从边缘揭起来，做出来的凉皮是很劲道Q弹的，双手撑一撑都不容易破。

20、将凉皮切成条。

21、加入面筋、黄瓜丝、蒜水、生抽、香醋、油泼辣子，撒上花生碎，可以根据个人口味来进行调味。

六、拌凉皮怎么泄麻酱？

泄麻酱可以加生抽，耗油，香油，白糖最后加盐这样泄出来的麻将更鲜香，如果太稠可以再适当加一点水再搅拌。

如果只是直接加水泄麻酱会都是大大小小的疙瘩块，不容易把麻酱泄开，但是加生抽和香油的麻酱就容易泄开的多，而且味道也好很多

七、凉皮怎么拌才好吃？

1.先把黄瓜擦成丝，胡萝卜切成丝备用，面筋切成小块。

2.拌汁：2勺豆瓣酱，1勺生抽，2勺香醋，2勺水，搅拌均匀，倒入凉皮和菜里，疯狂搅拌均匀。

3.2勺芝麻酱，2勺香油，1勺花椒油，继续大力疯狂搅拌均匀。

4.压蒜器押蒜到碗里，加入5勺水，就是蒜汁，这样更好的萃取出蒜的味道，倒入凉皮的凉拌盆里，搅拌均匀。

八、肉丝拌凉皮的做法？

烹饪步骤：

1.提前先做凉皮。用面粉（精粉）和成面浆，不要太稀薄，搅拌均匀，倒的时候成流状即可。准备一个不锈钢平盘（我用的是大号）

2.锅内加水烧开，将面浆倒入平盘中薄薄铺一层，将平盘放入烧开的锅中，待看面皮变色后2分钟即可捞出投凉，由于热盘被凉水冲过，所以面皮很完整地揭下来，继续在凉水中浸泡

3.依次类推，我做了三张面皮的量，最后切成长条备用

4.锅中加少许油，油开后放入肉丝滑散，依次加入葱花、味达美、盐再加入黄瓜丝炒至断生，将这些菜倒入面皮中拌匀

5.最后加适量醋、糖、红油、高汤精或鸡精，搅拌均匀即可

九、干拌凉皮的配方？

配方主要就是酱料了，家常最简单的做法就是，碗中放入剁好的葱姜蒜沫，辣椒面，锅中烧油放入花椒烧开淋入碗中，然后在碗中加入盐，鸡精，耗油，酱油醋搅拌均匀，即可拌入凉皮中

十、凉皮拌毛豆的做法？

— 食材清单 —

主料:毛豆250g

辅料:大蒜4瓣，小米椒3根，盐两勺，煮毛豆克+一勺调味，生抽三勺，醋三勺，白芝麻一勺，孜然粉一勺，蚝油一勺，白糖两勺

— 烹饪步骤 —

1· 毛豆洗净去头去尾，开水煮五分钟，煮的时候加盐两勺和适量油，保持翠绿

2· 煮熟后泡凉水

3· 调味：蒜瓣切成沫，小米椒切圈，白芝麻一勺，孜然粉一勺

4· 淋热油

5· 加入一勺盐，生抽三勺，醋三勺，蚝油一勺，白糖两勺，搅拌均匀

6· 毛豆捞出，淋上酱汁，腌制二十分钟以上即可