当前位置:首页 > 家乡小吃 > 陕西小吃 > 正文内容

陕西凉皮醋水的熬制 陕西凉皮的醋水熬法

2023-06-18 14:45:11陕西小吃1

一、陕西凉皮岳师傅醋水熬制?

熬制醋水需要油,葱姜蒜,食盐,八角,草果,桂皮,香叶,酱油,醋。

二、陕西凉菜醋水是咋熬制的?

陕西凉菜醋水需要熬制浇开这样咪道会更好

三、凉皮醋水怎么熬制?

醋的熬制方法,相比于料水的熬制就简单多了。加热后把准备好的大料按照比例放入醋中,再用温火熬制即可,不过两者的相同的难点就在大料的配方上,好的大料组成配方直接决定醋的香味,也直接决定凉皮的味道,我的口空间有凉皮的制作,料水的熬制,及凉皮经营的前景,有兴趣可看一下

四、西安品诺小吃培训凉皮醋水的熬制?

1、醋选择岐山头道醋或大王熏醋10斤,倒入铝锅、不透钢桶内,加水2斤烧开,转入小火。

2、生姜1斤切片,大蒜剥皮1斤,倒入桶中3、配好调料半斤,辣角抓一把,倒入醋锅。

3、调料配制:八角1斤,小香2斤,花椒1斤,桂皮1斤,草果1斤,白扣3两,白芷3两,良姜3两,香叶3两,砂仁2两,香砂2两,每10斤醋用混好的调料半斤。

4、再加入天津甜面酱两袋,白糖2两。

5、熬制方法:小火熬制1小时,熬好后放置第二天再过滤出调料,然后使用。

五、杏皮水的熬制方法?

材料:杏干皮、冰糖、水。

制作方法:

1.将杏皮切成小块,不要剁碎,用冷水泡一会儿,把水倒掉。这是为了洗尘。

2.倒入清水。清水的量要大,和杏皮的比例是3: 1或者多一点。

3.开小火边煮边搅拌,直到开锅,颜色逐渐变化,变得浑浊粘稠。当锅里的杏皮变软糯时,关火。这个过程是40分钟。

4.拿一个容器,用纱布和橡皮筋捂住嘴。之所以用纱布代替漏网,是因为纱布网比较细,过滤出来的水比较干净,可以阻挡细小的纤维。将煮好的杏皮水分几次过滤到容器中。

5.倒水后,将水倒入煮好的杏皮中,水量是上次的一半。

6.用中火煮沸,边煮边用勺子搅打杏子皮。然后,关火,再次过滤。

7.过滤后的杏皮水是橘黄色的,很好看。让它自然冷却。这时候可以加入适量的冰糖。

8.搅拌均匀后就可以喝了。喝之前先放冰箱半小时。味道更好。

六、醋熬制方法?

高粱

600kg

方法/步骤

1

/6

蒸料 :每蒸一次,需要最少两个小时 。选好原料后,将高粱放入粉碎机打碎。然后,加上辅料谷糠,再洒上水,进入蒸锅。蒸房里有两口大锅,这两个大锅可以蒸料1200多斤。每蒸一次,需要最少两个小时的时间。

2

/6

发酵 :原料一般需发酵十几天 在偌大的发酵车间里,放着许多排列得整整齐齐的大缸。这些大缸是用来盛正在发酵的原料的。在发酵期内,原料会产生高温,自行发酵,从表面上看,不停地翻滚着一个个气泡。一般情况下,原料需要发酵十几天。其间,酿醋师傅们要不停地翻动原料,以保证所有的原料都能充分接触氧气。

3

/6

从发酵车间出来后,原料会经过一个运送管道,进入熏焙车间。熏焙的工艺,最主要的作用是给醋上色。 熏焙车间里,一口口大缸都放在火上,车间里的温度很高,特别是夏天,工人师傅在这里劳作时,往往大汗淋漓,十分辛苦。一般情况下,原料要在缸里熏焙9天,才能进入下一道工艺。

4

/6

从熏焙车间出来,原料便进入了淋房。此时,要给原料里加入烧开的水,用醋工的行话说是"泡入醋稍子"。原料的底部是一个大筛子,醋从筛子漏出,被抽到锅里。陈效伟说,此时锅里配上茴香、花椒、大料等,能做出不同口味的醋。这些新醋在淋房里呆的时间一般为一天。

5

/6

刚刚淋出来的新醋,含的水分比较多。为了让新醋的水分快速挥发,还要进行最后一道工序:晒醋。晒醋车间是醋味最浓的一个车间,一般人进去,往往会呛得睁不开眼睛。但在这样的车间里走一圈出来,人一下子会觉得七窍通灵,无论冬夏,远离感冒。 陈效伟介绍,老陈醋从开始蒸料到酿造完成共需24天。 经过这五个步骤之后,再对醋进行储存,储存的时间越长,醋香越浓。

七、调料醋的熬制?

首先准备一些调味料,都是一些非常简单的香料,有香叶、桂皮、八角、花椒、生姜、大蒜和大葱白,这要根据醋的量来准备,一般情况下,炝一斤的醋,每样调味料只准备三克左右,但是生姜和大蒜的量则会多一些,达到了10克以上。

其次,要准备一口锅,这口锅一定不能用铁锅,除此之外,其它的锅都可以,毕竟铁容易和醋发生反应,影响醋的香味儿。等到用小火将锅烧热之后,倒入一点点的食用油,够滑锅就可以了,然后快速的下入大葱,生姜以及大蒜瓣,慢慢的炒出香味之后加入半碗开水,水和醋的比例也就是1:2,把小火转成中火,将大料彻底煮出香味儿,这个过程需要经历3~5分钟。

但是每个人掌握的火候情况不太一样,所以说如果看到水快速减少的时候就加入准备好的一斤醋,大火烧开之后转成中小火慢慢煮,个人比较喜欢煮的浓郁一些,这样煮出来的香味才足够让人着迷,5~8分钟左右就可以了,如果不喜欢那么酸,那么浓郁的醋,可以适量缩短时间,1~2分钟也是可以的,只是香味也会淡很多。一次性可以多做一些,然后装进瓶子里放入冰箱保存。

八、新疆杏皮水的熬制方法?

杏(皮)100克

冰糖

120克

矿泉水

2000毫升

甘草片

5-8片

步骤/方法分步阅读

1/6

2/6

将杏皮、山楂、陈皮、甘草片用水冲洗干净后控水。

3/6

洗过的杏皮、山楂、陈皮、甘草片放入汤锅中,加2000毫升的矿泉水,不开火浸泡至少1小时(也可以用少量矿泉水将食材冷藏浸泡,煮的时候再补足到2000ml的水)。

4/6

开火,大火煮开,然后盖上锅盖转小火煮30分钟。

5/6

30分钟后调入冰糖,继续小火煮10分钟至冰糖融化,关火晾至常温。

6/6

将晾凉后的杏皮水过滤一下,冰箱冷藏后味道更佳。

九、淘米水橘子皮熬制过程?

首先把橘子皮放在热水里,浸泡十分钟左右,然后把桔子皮拿出来,再进行正常的洗发程序就好了,洗完头发后,头发就会光滑柔顺。另外,淘米水中有“水溶性维生素”及“矿物质”,还有很丰富的维生素B群对头发和皮肤都是很好的。

十、熬凉皮醋水用什么调料?

〔凉皮调料制作方法〕

----调料水

将小茴香5克,花椒20克,八角10克,丁香2克,桂皮2克,盐10克,

放入1000克清水中煮沸10分钟关火,加入鸡肉香精5克,静置10小时过滤取水即可。

另外,居中的这个跟螺丝钉有点神似的货,是丁香,香味很重,所以一定要适量。

只要凉拌三碗凉皮,厨房里,1000克,用了最少单位,熬出来了半碗。

——熬制醋

醋还需要熬制?是的!陕西本地凉皮的专业卖家,使用的都是熬制过的熟醋,根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上,仔细品尝,是有区别的,添加过作料以后,可以收获更为馥郁的复合香型,而且加工过的熟醋,没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道,达到有醋意、无醋味的境界。

发布官方秘籍:

水300克,醋1500克,放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克,

烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋,米醋,越想吃到离陕西正宗接近的口味,我这么较真的人,选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋,在深圳实在没办法实现的同学,俺尝试过山西陈醋,也还可以接受。厨方量太大,大家可以按照比例自行减少,熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右,一次可以略微多做一点,除了调凉皮,用来做凉拌菜也很不错。

油泼辣子教程:

“折-腾-版-油-泼-辣-子”

1、辣椒面:选用陕西产的干线椒,锅底擦油,焙干炒香后碾成粉。

带辣椒籽的辣椒面比较辣,但颜色比较淡,

不含辣椒籽的辣椒面不太辣,但出色较红,

2、凉皮调料

左下角的那一小包疑似十三香的东西,实际上是专用凉皮调料——陕西十n香粉,

花椒30克,八角25克,桂皮25克,丁香10克,白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克,陈皮10克, 小茴香30克。

配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟,凉后入碾槽内碾成粉即好,

最好不要用粉碎机来加工,会因产生高热影响味道。

这么多配料,搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油

3、醋

4、白砂糖

5、熟芝麻

6、油:这个没有出镜,因为上次空运的已经用完了。

强烈推荐菜籽油,

那种浓稠的质地和特殊的香气,

1、辣子面放入容器,加入调料粉和芝麻,菜籽烧至十成热,关火静置到不冒油烟时,分成三次倒入油泼辣子面,每次都要搅拌均匀。

2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时,滴入几滴醋,可以看到油又重新翻滚起来了,马上搅动,激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓辣香。

3、激香后等辣子不冒泡时,在辣子中加入少许白糖,搅拌均匀,利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。

辣椒粉 1500克

菜籽油 2.5千克

调料粉 80克

芝麻 20克 (用的绝对超量)

醋 200克 (减点量)

糖 100克 (减了点比例)

再准备一点蒜泥,加入盐,还可以加味精,加凉白开调配成蒜水(盐分要足够,因为陕西凉皮基本不用酱油调味)。

凉皮伴侣

四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水

三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋

七星伴月,成就一碗平凡而不平庸的凉皮

在案板上洒一些凉水或抹少许菜油,把凉皮放在案板上,切成均匀的、自己喜欢宽度的长条,然后放入碗中,加入四大金刚、三大法王,搅拌即可。

方法二,备料干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。制作1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。2.锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。3.待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使 用方法二辣椒与花椒的比例为2:11.把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻;2.当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。3.保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。4.最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。方法三主 料: 干辣椒,油 辅 料: 姜,蒜,油,盐 做法:1,辣椒洗干净,用开水泡软待用2,姜,蒜去皮,姜拍烂3,辣椒放搅拌机里,放姜,蒜,适量的盐,加适量的水搅碎待用4,锅里放大量的油,把油烧热,放辣椒锅里,中火慢慢炸辣椒熟透,大概要半小时,一边搅一边炸,要不容易沾锅,做好后,放凉装瓶中即可。方法四取一只微波炉专用的小碗,倒入油,不用盖盖子,在微波炉里以高火(700瓦)火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油,即刻倒入辣椒面,这是油面有一点沸腾,说明油温比较合适,再放入八角,如果油没有沸腾,倒入辣椒面后再加热1到2分钟,取出加热好的辣椒油,略搅拌后即可食用。方法五细红辣椒粉50克,香料少许(八角一个,香叶几片,沙姜一块,)葱花20克,油1000克,将辣椒粉放入盛器中,用少许冷油拌匀,(盛器内不许有水份,辣椒粉也要干的,如果受潮,人应站在旁看着,防止油溢出来。)炒锅放油,投入香料,葱花用中小火烧至葱花焦黑后,捞渣,将油倒入装有辣椒粉的盛器中,搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。方法六调料鲜辣椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。制作 1.鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。关键 1.这是民间制作辣椒油的方法,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花,特别受欢迎。2.因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。4.此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。方法七调料 辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。制作 1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。2.辣椒面放不锈钢桶内备用。3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。关键1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

加工凉皮、米皮、河粉、米线、擀面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定:不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等,更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料!否则,属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为!目前,合法的有QS证的添加剂只有筋力源,筋力源不但可以使凉皮等筋道、光滑,而且防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下,凉皮可保鲜2-5天,不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxxc/sxxc/98892402.html

标签: {$tag}