正宗的陕西凉皮有放麻酱吗 凉皮芝麻酱怎么调好吃

一、正宗陕西凉皮有麻将吗？

凉皮有很多地方的，陕西秦镇米皮和宝鸡擀面皮都没有麻酱，但是坊上清真的酿皮就一定要有麻酱才好吃。

二、江西凉皮的正宗做法？

1、首先第一步我们先来和面，盆中放500克的面粉，倒入260ml的凉水，一边倒一边搅拌，把面粉都搅拌成絮状之后，再下手和成一个光滑的面团；

面团刚揉好的时候是不光滑的，可以盖上盖子，醒面十分钟然后再揉，面团就会很光滑很细腻。

2、面团揉好之后，往盆中倒入半盆凉水，开始进行洗面，揉到面团没有块状，然后停止第一次的洗面。

3、找一个家里最大的盆，再找一个滤网，把洗好的面过滤到大盆中。

4、然后把过滤掉的残渣再次放回盆中，倒入半盆凉水，进行第二次的洗面。第二次洗面的时候，面筋大概已经形成，停止第二次的洗面。然后再次把洗好的面水过滤到大盆中。

5、接着把过滤掉的残渣再次放回盆中，倒入半盆凉水，进行第三次的洗面。第三次洗面的时候，面水已经不多了，再次把面水过滤到大盆中。

6、洗下来的水已经呈透明状，没有什么面水了，面筋也已经洗好了。这个时候，洗面的过程已经全部完成。

7、把面筋放在盆中，加半勺酵母粉，反复的揉搓，使面筋和酵母充分的融合在一起，揉好之后放在一旁，进行醒制。

8、洗下来的面水放在一旁，静置四个小时以上，使粉桨完全的沉淀下去，让水和粉桨完全的分离，然后把上面的水倒掉不要。

9、接着往盆中加2勺淀粉，一勺盐，用勺子搅拌搅拌成流动的状态，就可以了。

10、找一个烤披萨的盘子，或者是蒸凉皮的盘子，把盘子中刷上一层薄薄的油防粘，倒入一勺淀粉糊，放进开水锅中，盖上盖子，大火蒸两分钟。蒸到中间鼓起大泡呈透明状就可以出锅啦。

11、出锅之后，把盘子放在凉水中冰一下，温度完全凉下来之后，再把凉皮脱模，口感劲道爽滑的凉皮就做好啦！这样做出来的凉皮非常的有弹性，橡皮筋一样，轻易是拉不断的。

12、趁着蒸凉皮的水，上面放上一个篦子，把面筋也放在锅中，盖上盖子，大火蒸10分钟，蒸熟。

13、吃的时候，我们把凉皮切成自己想要的宽度，再加上自己喜欢的配菜。我这里加的有黄瓜丝，香菜段，还有胡萝卜丝，依据个人的口味；

添加自己喜欢的调料，美味即成。这样做出来的凉皮，干净卫生，给家人吃着也放心。

三、深圳哪里有正宗的陕西凉皮批发？

秦镇凉皮 地址：高新区永松路125号 朱选民大米面皮　　 地址：西木头市与竹笆市交叉口(近粉巷) 尚好云老四凉皮　 地址：金康路红花巷16号(轻工业品批发市场对面) 铁头凉皮 地址：新城区东一路56号(近尚俭路) 魏家凉皮 地址：大学南路学林雅苑1楼(近边西街) 秦镇史玉林凉皮 地址：团结中路小树林(翡丽城) 子午路张记肉夹馍 地址：小寨西路与朱雀大街交叉口东南角

四、麻酱米皮的正宗做法？

食材

麻酱 适量

凉皮 适量

调料 适量

方法/步骤

面粉倒入盆里，慢慢倒入清水边加水，边用筷子慢慢搅拌

搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水

加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊面皮罗罗里刷层薄薄的油

舀一勺面糊到面皮罗罗慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里

锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了

提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上

的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水

小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了

五、正宗麻辣拌放麻酱吗？

不放。

东北麻辣拌有两种，一种是生拌，一种是熟拌：

生拌麻辣拌做法：

原料：鲜萝卜、盐、蒜末、姜末、葱花、辣椒油、花椒油各适量，少许白糖，一点点醋。

1）鲜萝卜切成寸条，用精盐拌匀稍腌出水，控干稍晾待用。

2）把腌好的萝卜条加入蒜末、姜末、葱花、辣椒油和花椒油，再加少许白糖和一点点醋拌匀即可。

熟拌麻辣拌做法：

原料：土豆片、粉丝、青菜、豆皮、蘑菇和豆泡等各种食材随意搭配。

1）把准备好的各种食材放在开水或高汤里烫熟，捞出稍沥下水放在拌菜盆里。

2）把调味料倒入拌菜盆里拌匀即成。

注：东北麻辣拌实际就是麻辣烫的演变得来的，是凡适合麻辣烫的食材都可做熟拌麻辣拌。当然也可以根据当地的食材和人们的饮食喜好而组合搭配。

六、正宗陕西凉皮的制作方法？

所用材料：

主料：面粉。

辅料：黄豆芽、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料。

做法步骤：

1、开始和面，要面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑。

2、然后把面团放入凉水中，开始洗面。

3、洗面基本上就是反复的把面团在水里抓，但不要把面团抓散，水慢慢变得浓，差不多牛奶的程度，把水倒入一个大点的容器里，继续接水洗面，大概反复两三次。

4、水基本上不再变白，面团终于洗成面筋了。

5、洗好的面皮水经过3小时沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界），然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会，均匀无沉淀。

6、把纱布撮成卷，蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具，去淘宝搜搜很容易买到，一般两个一组，一个蒸一个晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。

7、烧一锅开水，放入抹一层薄油的凉皮锣锣，舀一勺凉皮水。

8、左右把凉皮水晃匀。

9、盖上锅盖蒸，用透明的锅盖最好，容易观察，面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。

10、凉皮出锅，飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅，放凉皮水，晃匀，盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了，很容易揭下来，放在容器中。

11、不一会就一大摞了，记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。

12、黄豆芽焯水后放凉，黄瓜切丝，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切块。

13、调一碗麻酱（麻酱加入适量清水搅拌后，依次加入醋／盐／白糖／香油／鸡精，可加入适量大料水及蒜蓉水，调成调料汁），这个就可以根据个人口味添加了。

14、完成图。

七、正宗的冷面放不放麻酱？

冷面里不放芝麻酱，放芝麻，在东北，人们喜欢吃清汤的冷面，所以，东北的冷面不放乱汤的东西，放黄瓜丝，鸡蛋，西红柿，牛肉片，辣白菜，然后汤必须是清澈的，这样喝起来特别爽口，这样吃冷面跟东北人的性格有关系，黑白分明，豪气爽朗，面是面，汤是汤，所以，东北的冷面一般不放芝麻酱

八、正宗陕西凉皮大料粉的配方比例？

配方比列是:

花椒油 2两 八角 4两

良姜 2两 丁香 8克

香草 2两 苦豆 30克

桂皮 2两 香砂 30克

白芷 30克 毕拨 10克

九、自制陕西麻酱凉皮最正宗的做法自制陕西麻酱凉皮如何？

陕西凉皮种类很多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，面筋凉皮，还有陕西还扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可以炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国

陕西麻酱凉皮做法较简单，调拌凉皮时，先加入醋水、生抽、盐水，芝麻酱，蒜，吃起来满口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的“爽”

做法：

食材明细

普通面粉适量

苏打粉适量

生抽适量

醋适量

芝麻酱适量

辣椒油适量

花椒油适量

葱适量

大蒜适量

芝麻油适量

麻辣口味

蒸工艺

十分钟耗时

简单难度

自制陕西麻酱凉皮的做法步骤

1

面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。

2

醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。

3

这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子，最后余下的是粉就是面筋了。这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。

4

准备适量的小苏打。

5

放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。

6

松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。

7

沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的淀粉水。

8

用一个不锈钢盘子或者小钢盆，盘底刷上适量的油，未免粘盘。（我用的8寸披萨盘

9

舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。

10

拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。（炒锅空间大，方便取出）

11

最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

12

用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换

13

大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）

14

如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。

15

这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。

16

面皮叠放在一起。

17

切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

18

准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

19

放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量拌均

20

淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

小窍门

1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油，这样就不会粘盆子

2.用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚

3.厚薄自己掌握，看个人喜欢吃厚的还是薄的啦

十、怎么做正宗的陕西凉皮凉面想学做凉皮凉面哪里有教？

用料

主料

高筋面粉400克

黄瓜1根

胡萝卜1根

辅料

花生油

2汤匙

食盐

1茶匙

蒜

3瓣

花生米

1把

蚝油

2茶匙

白砂糖

1/2茶匙

陈醋

1.5茶匙

生抽

2茶匙

香菜

2棵

拌饭酱

2茶匙

芝麻油

1茶匙

酵母粉

1克

凉皮的做法

1.

面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团

2.

面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟

3.

盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

4.

当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出

5.

直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可

6.

过滤出来的水静置4至5小时

7.

面筋用流水冲洗一下

8.

往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大

9.

发好的面筋上锅蒸15分钟

10.

蒸好的面筋冷却后切段备用

11.

面浆水沉淀后舀去表面的清水

12.

剩下的粉浆用勺子搅匀

13.

找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘

14.

蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部

15.

准备拌凉皮所用的配料

16.

胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉

17.

起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却

18.

水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

19.

做好的凉皮切成条状放入盆中

20.

加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

21.

调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

烹饪技巧

1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了；2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬；3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌；3、调味料是拌了一半凉皮的量。