陕西凉皮的制作方法及技术要领是什么 陕西凉皮的制作方法及技术要领是什么呢

一、陕西凉皮的制作方法？

具体做法如下：

1、用一个大盆，倒入适量清水，把面团放入水中不停的揉捏，等盆中的清水变混时，把它用滤网滤到另外的容器里。

2、边加水，边用筷子慢慢搅拌。

3、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置1个小时。

4、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。

5、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

6、不锈钢碗里刷层薄薄的油。不锈钢里面加1.5勺面水，转圆，均匀，平着放入沸水中盖锅盖，等锅开大后蒸3分钟即可，蒸好后放到凉水上面冰一下好取下来。每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连，一层层摞起来凉皮就蒸好。

7、舀一勺面糊倒入，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把面糊荡匀，放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。

8、慢慢把面糊摇均匀，平摊。

9、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

10、提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷。

配料：

1、制作调料水。锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

2、制作油泼辣子。锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。

3、凉皮拌制：凉皮：200克 面筋 配菜：50克 （豆芽／芹菜／黄瓜） 用一个大点的不锈钢瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、：盐、搅拌均匀即可。

二、正宗陕西凉皮的制作方法？

所用材料：

主料：面粉。

辅料：黄豆芽、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料。

做法步骤：

1、开始和面，要面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑。

2、然后把面团放入凉水中，开始洗面。

3、洗面基本上就是反复的把面团在水里抓，但不要把面团抓散，水慢慢变得浓，差不多牛奶的程度，把水倒入一个大点的容器里，继续接水洗面，大概反复两三次。

4、水基本上不再变白，面团终于洗成面筋了。

5、洗好的面皮水经过3小时沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界），然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会，均匀无沉淀。

6、把纱布撮成卷，蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具，去淘宝搜搜很容易买到，一般两个一组，一个蒸一个晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。

7、烧一锅开水，放入抹一层薄油的凉皮锣锣，舀一勺凉皮水。

8、左右把凉皮水晃匀。

9、盖上锅盖蒸，用透明的锅盖最好，容易观察，面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。

10、凉皮出锅，飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅，放凉皮水，晃匀，盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了，很容易揭下来，放在容器中。

11、不一会就一大摞了，记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。

12、黄豆芽焯水后放凉，黄瓜切丝，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切块。

13、调一碗麻酱（麻酱加入适量清水搅拌后，依次加入醋／盐／白糖／香油／鸡精，可加入适量大料水及蒜蓉水，调成调料汁），这个就可以根据个人口味添加了。

14、完成图。

三、接力跑的技术组成及技术要领？

第一棒起跑方法：第一棒采用蹲踞式起跑，其技术与弯道起跑技 术相同。运动员用右手的中指、无名指和小指握住棒的末端，用拇指 和食指分开支撑地面，按规划规定接力棒不得触及起跑线和起跑线前 面的地面。

接棒人的起跑：接棒人采用站立式或半蹲踞式起跑姿势，站在预跑 区规定的地方。

第二、四棒运动员站在跑道外侧，把左脚放在前面，右手撑地，身 体重心稍向右偏，头转向左后方，目视跑来的同队队员和起动标志。

第 三棒运动员站在跑道内侧，把右脚放在前面，左手撑地，身体重心稍向 左偏，头转向右后方，目视跑来的同队队员和起动标志。

当传棒人跑 至标志线时，接棒人迅速起跑。

四、电焊的安全法则及技术要领？

1、电焊工必须经市有关部门培训合格，下发特种作业人员操作证后，方可操作。工作前穿戴好防护用品，检查设备，工具的绝缘有无破损。

2、电焊机除应做保护接零、安装漏电保护器外，还应设置二次空载降压保护装置，防止触电事故发生。

3、电焊机设有独立的专用电源开关箱，开关箱内不准有杂物，开关有明显标志，电源线和焊接线的接头应接触良好。一、二次接线柱必须有防护罩。

4、焊机应放置在电源开关附近，人手便于操作的地方，并周围留有安全通道。推拉电源开关时，应带绝缘手套，站在侧面，动作要快。

5、一次电源线不应超过5m，并应穿管保护，二次线必须使用防水橡皮护套铜芯电缆，严禁使用其他导线代替。电焊把线不应超过30m，接头不得超过两个。

6、施焊前先检查电焊机的接零等部位是否良好有效，几台焊机的零线不得串联，并检查周围不得有易燃易爆物品。

7、禁止在电焊机上放置任何物体和工具，启动电焊机前，焊钳与工件不能短路。

8、电焊机应搭设良好的防雨棚，经常移动的电焊机需设良好的防雨罩并设明显的（有电危险）安全标志。

9、更换焊条时，身体的其他部位应避免与导电体接触。

10、安装、检修焊机时要切断电源，并由电工进行。

11、在金属容器内或狭小工作场所焊接时，要通风良好，使用绝缘防护用具，设专人看管监护。

12、严禁将焊接电线与气焊的胶管混在一起。横跨道路的焊接电线必须穿铁管埋设或架空以防碾压磨损。严禁利用其他金属结构、管道代替焊接零线，零线必须直接禁固在焊件上，严禁借路。

13、每半年应进行一次电焊机维修保养，电焊机发生故障时，应立即切断电源及时维修，连续焊接超过一个小时后，检查焊接电缆，温度达到80度时，必须切断电源。

14、高处作业要系好标准的防火安全带，不准手持焊把脚蹬梯子焊接，不准随意乱扔焊条头。

15、雨天、雪天停止露天作业，六级以上大风，停止高处作业。

16、工作完毕或临时离开工作场地，必须及时切断焊机电源。

五、营养钵育苗的特点及技术要领？

一、选好苗床。棉花育苗苗床的选择，应与移栽大田相靠近。以背风向阳、排灌方便、土质较好的无病地块为主，忌用重茬床基，苗床四周应有一定的空间，尽量避免前茬作物起身拔节后影响苗床的光照与通风。

　　二、培肥床土。结合苗床春耖翻整、熟化土壤，施好肥料，培肥床土。苗床用肥应以有机肥为主，辅以少量的磷、钾肥。一般每个标准苗床（可供2亩大田移栽用苗）如果在年前还没有用肥，可在制钵前10天左右，施用已经腐熟的人畜粪200公斤左右或经过发酵处理的粉细豆饼1－2公斤，在制钵时再用含有磷、钾肥复配的苗床专用肥4－5公斤。各种肥料与床土要充分拌匀，并清除粗硬杂物。培肥土层的厚度应不少于15公分，以有足够的营养土满足制钵和盖籽及出苗后棉苗在床生长对肥料的需求。

　　三、及早制钵。射阳地处沿海，早春天气变化多端，各植棉户要按照在3月底前完成制钵任务的总体要求，根据各自植棉面积的多少、劳动者体能强弱来确定制钵开始的时间。但在具体安排上，为防止天气的变化对制钵带来影响，要适当提前。1、注重制钵质量。钵体质量的高低，直接影响棉花出苗的一致性和出苗率及大壮苗的培育。因此在做床制钵时，一定要选用直径7公分，净空高度10公分的制钵器，并做到床底平整、水份均匀（以手握成团，齐胸落地即散为宜）、高度一致、钵体摆放紧密整齐。2、制足钵体数量。为更好地发挥棉花在生长发育过程中的群体优势，实现稳产高产的目标，全县大田移栽平均密度应掌握在1700株左右，按照近几年营养钵的最终有效利用率，制钵的数量应比大田实际栽植密度增加80%左右，即一般的抗虫杂交棉每亩制钵量应不少于3200只。3、及时管护钵床。制钵结束，钵床四周要围壅泥土，做好床埂，床埂高度一般略高于钵面即可，并在四周预挖三沟，抬高床基。对制钵剩余的肥细土统一堆放在床埂上，并用薄膜平铺覆盖，以防天气阴雨造成对钵床的损毁和盖籽土水份散失或增减变化，为播种做好充分准备。

六、电焊的技术要领是什么？

一、引弧

所谓引弧就是引燃焊接电弧的过程。

二、运条

电弧引燃后，焊条一般有三个基本动作，即朝熔池方向逐渐送进、沿焊接方向逐渐移动、横向摆动。

三、焊道连接

一条完整的焊缝，由于受焊条长度限制需用若干根焊条焊接而成，这就出现了焊道连接问题。为了保证焊道连接质量，使焊道连接均匀，要求焊工在焊道连接时选用恰当的方式并熟练掌握。

四、站位、焊姿

焊工在操作时，要有正确的站位、焊姿。正确的站位和焊姿，不仅帮助焊工事半功倍的完成焊接任务，同时，能够有效的避免焊工烫伤，保护身体各关节、腰椎、颈椎不受伤害。

五、焊缝美观

一条外观美观、质量优秀的焊缝就是靠焊工依据工艺卡、合理的技能来控制焊接熔池实现的。要求电焊工充分了解熔池温度场及电弧过渡原理。

七、嵌芽接（贴皮法）的技术要领有哪些？

　　1、春季嫁接：2月中旬至4月底，此时砧木水分已经上升，可在其距地面8-10厘米处剪断，用切接法嫁接上品种接穗即可。此法成活率可达95%以上。

　　2、夏季嫁接：从5月中旬至8月上旬，此时树液流动旺盛，桃树发芽展叶，新生芽苞尚未饱满，是芽接的好时期。可在生长枝或发芽枝的下端削取休眠芽作接穗，在砧木距地面10厘米左右的朝阳面光滑处进行芽接。两周后接口部位明显出现臃肿，并分泌出一些胶体，接芽眼呈碧绿状，就表明已经接活。2-3天后，在接口上部0.5厘米处向外剪除砧干，剪口呈马蹄形，以利伤口快速愈合。新梢长到6-8厘米时，在砧木贴边插支撑柱，缚好新梢，引导向上方向生长。若发现没有嫁接成活，可及时进行二次嫁接。

　　3、秋季嫁接：7月下旬至9月下旬，此时当年新生芽苞叶片已成，可削取带有叶柄的接穗进行芽接。嫁接后七八天，如果保留的叶柄一触即掉，则证明嫁接成活。接活后的植株，可在第二年春萌芽以前（2月底至3月中旬）在接口上部0.5-1厘米处剪去砧干。也可以半成苗方法直接栽种。

　　4、冬季嫁接：从11月初至翌年1月底，砧木树液已经停止流动，此时可采用根茎嫁接法。即把根茎上端的砧干剪掉，扒去根茎周围土壤进行嫁接，枝接后轻轻将湿润的细土覆盖在周围并让接穗露出少许，再盖上地膜，起到保墒、保温和防旱的作用，以利越冬。翌春，凡成活接穗会迅速发芽，于是在3月中下旬至4月上旬揭去地膜即可。但要按时观察，对接穗发芽早的就早揭地膜，晚发芽的就迟揭地膜。总之，视发芽情况而定

　　注意事项；1、接口应对其

　　2、削口要平滑，整齐，

　　3、所选择的苗木个性越相近成活率越高

　　4、注意嫁接后管理，一般枝接后3—4周检查成活，一个月后松绑

　　5、减去过多的枝桠，以保证养分的集中供应

八、月饼皮的制作方法及配比？

月饼皮的做法

月饼皮

材料：

低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液

做法：

1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3.筛入200g低粉轻轻拌匀。

4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。

10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

九、篮球的转身技术要领是什么？

篮球转身过人技巧如下：

1脚步移动方面转身时脚步移动要快，而且要稳住中枢脚，左转身时要稳住左脚；右转身要稳住左脚，转身时要向后方跨步，不要向侧方。

2身体协调方面移动脚步的同时，身体要协调好，上身稍向后倾，向哪边转身，身体就要迅速向哪边转动，而且转动幅度要大。

3持球方面转身时持球是关键，篮球不能贴在身上，否则就违例了；但篮球也不能离身体太远，球容易被甩出去。比较适宜的距离是离身体10厘米左右，此外还不能过高，一般在腰间就行。

4假动作转身时如果加上假动作，会事半功倍的，比如准备转身时头突然虚向右摆，然后突然向左转身，很多防守者往往猝不及防。

十、排球垫球动作的技术要领及练习方法？

目前常用的击球手型有两种。一种是叠指法，两手手指上下重叠，掌根紧靠，合掌互握，两拇指朝前相对平行靠压在上面一手的中指第二指节上。两臂伸直夹紧，注意手掌部分不能相叠。另一种是包拳法，两手抱拳互握，两拇指平行朝前，两掌根和两前臂外旋紧靠，手腕下压，使前臂形成一个垫击平面。

手臂角度对控制垫球的方向、弧度和落点的影响很大。根据入射角等于反射角原理叙述如下:

第一，来球的弧度同垫击手臂的角度(与地面所成的角度)的关系:来球弧度高，手臂的角度应该小;来球的弧度平，手臂的角度应该大。

第二，垫出球的弧度同手臂的角度关系:在来球弧度相同的情况下，要求垫出球的弧度低距离远，手臂的角度应稍大;垫出的弧度高，距离近，则手臂角度应较小。

第三，手臂的反射面与垫出球的预定目标的关系:手臂的反射面必须对着出球的方向，有时击球点低，又要把球垫高，可以弯曲肘关节利用前臂的反射面把球垫高。以上三个关系是互相联系，缺一不可的。