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陕西最好的凉皮哪个地方好 陕西最好的凉皮哪个地方好吃

2023-06-22 09:41:15陕西小吃1

一、陕西哪个市的凉皮最好吃?

陕西省宝鸡市岐山县凉皮最好吃,尤其是擀面皮远近闻名,自古就有"岐山擀面皮"的叫发,面皮薄而劲道,油泼辣子配芝麻,香而不辣,再配上自家酿造的粮食醋,简直让人垂涎三尺!堪称西北小吃一绝。现做现调的自然最好吃,近年来真空包装的全国包游,味道也不耐。

二、邳州哪个地方的凉皮最好吃?

四季青 那里黄墩擀面皮 中山路金港花园那邳州凉皮那家 地一街那家 都很火 吃过几次别的城市擀面皮 还没家里的好吃

三、陕西蒲城凉皮哪家最好?

秦镇凉皮薄筋光,酸辣香

四、陕西秦镇凉皮哪家最好吃?

秦镇在户县,在西安市的西南方向,前两天刚吃的桥头第一家,貌似他家人最多,其他镇里面的我吃过一家,感觉好象比他家的凉皮硬一点。

五、什么地方的凉皮最好吃?

西安的回民街有回民街盛志望麻酱酿皮铺,很好吃,也有人喜欢那的魏家凉皮,各地有些分号

六、魏家凉皮和凉皮先生哪个好?

魏家凉皮好。

魏家凉皮,酸辣爽口、色、香、味俱佳。魏家凉皮是第一个从凉皮单品做到现在的快餐模式,一个东西没有绝对的好,也没有绝对的坏,只要大部分人说好,那肯定还是不错的,存在到现在肯定有存在的理由。具体来说,东西很多,不是那么一个好或者不好就能说明白的。

七、陕西武功凉皮的做法?

食材换一换食材

面粉

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面筋、豆芽、黄瓜丝、调料水(第五步)、蒜水、醋、油泼辣子

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生姜、大料、桂皮、丁香、花椒、小茴香

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方法/步骤分步阅读

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第一步:面粉加水,和成面团;每隔半小时再揉一次,反复三次。

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第二步:面盆里加清水,揉洗面团:为了把面筋洗出来。面水变稠的时候过滤到另一个盆里,再加清水继续洗,反复多次。直到面筋团在一起,水变清。

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第三步:把面水放一边沉淀3~4小时。

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第四步:把洗好的面筋上蒸锅蒸15分钟,晾凉以后手撕成小块备用。

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第五步:烧水,加入生姜、大料、桂皮、丁香、花椒、小茴香,煮20分钟,最好加盐和生抽;调料水就做好了,倒出来晾凉。大蒜砸成泥备用;芝麻酱里加一点盐和生抽,分次加温开水搅拌,调成糊状备用。

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第六步:沉淀好的面水轻轻倒掉上面的清水,只留沉淀好的面糊;加一点食用碱,让凉皮儿口感更劲道,再加一点盐,让凉皮有弹性,搅拌均匀。

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第七步:凉皮铜锣里抹一点油,把面糊倒进去,摇匀放在开水锅里,稍微定一下盖上锅盖;大概1分钟,看到凉皮起大泡就好了;拿出来立刻放在凉水盆里,然后轻轻一撕就下来了;上面刷点油,一张张摞起来。

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第八步:凉皮切条,加面筋、豆芽、黄瓜丝、调料水(第五步)、蒜水、醋,加上油泼辣子,拌匀。

八、陕西黑凉皮的做法?

原料:面粉做法:

1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟;

2、盆里放清水,用手揉搓面团;

3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;

4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;

5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀;

6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)7、将凉皮放凉切条;8、面筋上锅蒸熟切丁。

九、陕西干凉皮的做法?

凉皮是陕西著名的美食,现在成了全国性的美食,大部分人都爱吃,而且一年四季都适合食用,凉皮的做法不难,只是需要时间和耐心,就能做的非常爽口,今天我将教大家制作健康天然的陕西正宗凉皮做法,还教给大家专门用于凉皮的辣椒油做法和配方。

高筋面粉

一、凉皮制作食材:高筋面粉1斤、清水适量。

做法:

1.先将1斤的面粉用清水和匀,然后盖上一层湿布,静置1小时。

2.准备一盆清水,然后放入面团,用手反复在水中捏面条,直到剩下不溶于水的东西,就是面筋了,盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。

3.把盆中的水静置3小时,彻底沉淀下来,剩余一层白色的淀粉用于做凉皮,把上面的清水倒掉。

4.把剩余的淀粉搅拌均匀,然后放在平锅上,摊成成凉皮,不要太厚或者太薄,适中吃起来口感最好。

5.把洗出来的面筋蒸熟,然后切成小块,备用。

香辣油

二、秘制香辣油配方:八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。

做法:

1.将所有的辛香料全部研磨成粉末(辣椒面除外),然后和辣椒面和白酒混合均匀,放入碗中。

2.然后把菜籽油烧到200摄氏度,边倒入在碗中,边搅拌,冷却后,焖12小时,会更香。

凉皮

三、凉皮需要的调料水:

1. 蒜汁水:把大蒜剁碎,淋上适量热水即可。

2. 芥末水:把20克芥末用150克开水冲开,焖3小时在使用。

3. 芝麻酱:把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。

4. 醋水:用30克凉开水把10g醋冲淡即可。

5. 盐水:适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。

凉皮

最后,把做好的凉皮切成薄条,加适量的面筋,在把所有的调料一样淋上一点,拌匀即可食用(还可以加上自己爱吃蔬菜),这就是今天教给大家制作凉皮的所有过程和秘制配方,希望大家这个夏天,都能做出一碗嫩滑爽口的凉皮

十、陕西厚凉皮的做法?

1、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;

2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ;

3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀了;

4、洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。

(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)

5、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了;

6、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以;

7、另外准备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油;

8、找一个平底的容器,(一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿,不要用不耐高温的盘子,我已经损伤两个拉)把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间。

(拍的时候手有点斜,所以看起来不平)然后放锅里蒸。蒸有两种方法一种在把盘子放水里,另一种比较省事在锅里支一个撑子(箅子?),把盘子放撑子上蒸就可以了;

9、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏;

10、上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了,千万要用耐高温的,偶好几个pp碗就卖拉;

11、蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦;

12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌);

13、把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧;

14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油 盐 鸡精。

蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ;

15、 放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面。

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