陕西凉皮是面做的还是大米做的 陕西凉皮是面做的还是大米做的好吃
一、陕西凉皮,牛筋面怎么做?
牛筋面的做法具体如下:
食材准备:干牛筋面,黄瓜一根,面筋一块,凉开水,胡萝卜,醋,生抽,蚝油,鸡精,蒜瓣,芝麻酱,油辣椒适量。
1、干牛筋面凉水泡50分钟或者温水泡40分钟。
2、泡好后的样子漏空晾干10分钟。
3、面筋切块。
4、黄瓜胡萝卜刮丝 。
5、将牛筋面,面筋,黄瓜,胡萝卜丝全都放在一个碗里。
6、加入醋,生抽,蚝油,鸡精,蒜瓣,芝麻酱,油辣椒拌匀就可以了,根据自己的口味来加这些调料。注意可以不用再放盐了,因为生抽,蚝油这些都带有咸味了,不然味道会很重。牛筋面就完成了。
二、陕西凉皮是怎么做的?
陕西凉皮分两种:一种是擀面皮,口感筋道稍硬。一种是面水蒸的凉皮,口感筋软爽口。擀面皮的制作:1 把和好的面团,分多次少量加水揉洗,直到把面筋洗出来,把面筋另放。
2洗好的面水在盆里静置至水分离,把水轻轻倒出来,留澄下来的面水。
3然后放锅里炒成面团拿出来放凉,分成小剂子擀薄。水开上锅蒸8分钟左右就可以了。
面水凉皮就比较简单,1把面粉加适量盐加水和成酸奶状稀稠。
2盛进器皿中薄薄一层就好,水开上锅蒸8分钟左右就可以了
三、正宗陕西凉皮,牛筋面怎么做?
一.和面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,放入机器压制。自熟成条状。
二.发泡:将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟,柔软有筋为止。放入漏筐空尽多余水分。
三.调制:将辣椒油,醋,芝麻酱。黄瓜,盐水,鸡精放入容器搅拌匀,即可食用。口感鲜辣可口。牛筋面是中西部地区的特色小吃之一。口感软滑,筋道,后味醇香。吃法多样,春夏秋3季主要是凉拌,冬季热炒或者下在汤中。凉拌是用辣椒油,芝麻酱,醋等调料依个人口味拌匀即可。此吃法完全体现了牛筋面的优点,口感极佳。热炒是像米线一样在锅中爆炒,筋度很好口感独特。
四、陕西凉皮是用面粉做的还是用大米面粉做的,有谁知道请回答?
陕西凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,而不是用面粉做的,也不是用米粉做的,所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来,分离淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。
面粉经过洗面后就被一分为二了,即面筋和淀粉,面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋。所以要制作凉皮必须首先购买面粉,然后通过洗面获取其中的淀粉,最终完成凉皮的制作。五、做凉皮的面是硬面还是软面?
稍微硬一点的,,和面的时候里面放点盐,可以更好的出面筋,,先把面粉搅拌成面絮状,再下手揉成光滑的面团,然后饧面,饧好后把面里倒上清水开始洗面,,像平时我们洗衣服一样来回揉搓,洗完面筋,把面汁水放着沉淀,把面糊倒入凉皮罗罗里,然后锅里加水,水烧开放坤坤,起大泡里捞出来,这样我们的凉皮就做好了
六、如何做陕西凉皮?
和面,把面和水混合,可以先用筷子搅拌成絮状再开始活。和完了盖上保鲜膜醒半小时,中间可以揉几下,之后面团就会很光滑并且白嫩。
洗到最后剩下的就是面筋了。面筋记得再用清水洗两遍,把里面的面浆洗干净。然后将面临放锅里蒸15分钟左右,蒸好了切小块或者撕成小块。
面浆静置3到4个小时沉淀,之后将上层的清水倒掉或者用勺子舀出。剩下的面浆搅匀过筛(里面可能有残余的面筋小颗粒)。披萨盘刷油,放入面浆,上锅蒸。
盖上锅盖,蒸3分钟左右,这步取决面浆的多少,也就是面皮的厚度。等看到面皮鼓起大泡的时候就可以出锅了。
披萨盘放入冷水中,然后上面也刷一层油,脱模
一直把面浆全都做完
把花椒、香叶、八角、姜片、盐、生抽、鸡精放入锅中,加入适量水,烧开后煮五六分钟,过筛,只留下料水。
辣椒面、花椒粉、芝麻、盐混合均匀,用烧热的油泼,注意不能直接把油全倒进辣椒里,最好用勺舀出来一边泼一遍翻,否则会造成上面的辣椒糊了下面的没熟。大蒜捣碎加入盐,再加点纯净水制成蒜水。
豆芽焯水煮熟。最后凉皮切成条状,放入面筋、豆芽,加入蒜水、大料水、油泼辣子,根据自己口味加入适量醋,搅拌均匀就能吃啦~
七、年糕是糯米做的还是大米做的?
年糕大多数都是用糯米做的,糯米做的非常软糯筋道,糯米面的用途是很广的,糯米面可以炸地瓜球,南南瓜球,糯米面还可以炸油炸糕,都是非常好吃的
八、大米做面鱼的做法?
原材料:大米300克、黄瓜30克、大蒜20克、辣椒面15克、香醋10克、生抽15克、香油10克、食盐6克、食用油15克。
步骤:
1.准备350克大米放在料理机中,打成米粉,把黄瓜清洗干净切成细丝,大蒜去皮切成末。
2.把打好的米粉用180毫升热水和面,再倒上少量的食用油揉成一个光滑的面团,面团稍微偏硬一点就好。
3.在面团上面揪起一点小剂子,放在手心搓成长条,全部搓好后,在锅里倒上水,开大火烧开,把面鱼放进去煮一下。
4.面鱼煮好出锅,过一遍冷水,控干水分,加上辣椒面、蒜末、淋上热油、食盐、香醋、生抽、香油、黄瓜丝搅拌均匀,就可以食用了。
九、米粉是大米磨成面做的吗?
米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
十、做灌汤包的皮是活面还是死面?
灌汤包面皮根据地区不同,而分成死面、发面、烫面三种。 灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点:
一是定面(相对于发酵面);
二是薄皮;三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法,用行业术语说,属冷水面团。冷水面团的特点是:色泽洁白,质地细密,筋力大,韧性强,制成成品后,口感爽滑有咬劲。调制面团时,受季节影响,水量和水温都应做适当的调整。一般来说,天气凉、温度低时,加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃,否则容易引起面团性质的变化,使面团“掉劲”。冬季用低温水,夏季用纯凉水。有时夏季气温高,即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐,以增强面团的筋度,促使面团组织结合紧密。行话说:“碱是骨头盐是筋”,指的就是盐能增强面团筋力而言。另外调制面团时,必须分次加水,如一次加足水,不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时,盖上湿布,饧约半小时,揉匀搓条,下剂子,擀成圆薄皮,包入馅子。皮儿要薄,且均匀,对灌汤包子皮的要求是“薄如纸”,可见其筋力。灌汤包的做法
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