陕西凉皮配方比尔盖南南哥 陕西凉皮儿

一、比尔盖南牛杂配方？

1、牛杂汤底配方为：牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量。

2、将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。

3、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后转小火慢煮1小时。

4、牛杂焯水，用水洗净切成大块，沥干水分；萝卜洗净去皮，切小块。

5、调料汤中加入处理好的牛杂和白萝卜，加生抽、蚝油，小火煮半小时。

6、关火前加盐和少量糖调味，关火后加盖再焖半小时，牛杂汤就完成了，牛杂汤可以用来拌米粉。

二、比尔盖南全部配方？

1.原料及配方：黄豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g酱油500g卤水15kg粗盐100g熟石膏300g

2.制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3.油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油酱油麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

4.卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

三、比尔盖南砂锅配方？

配方：大白菜适量、红薯粉条1小把、北豆腐1块、大料2个、盐1勺、葱花适量、姜3片、干辣椒2个、蚝油1勺、味极鲜2勺、老抽1勺。

做法：

1、大白菜用清洗清洗干净，然后切成小块备用。

2、起锅倒入适量的清水烧开，水开后放粉条下煮软备用。

3、另起一锅倒油烧热，然后放八角、葱花、姜片、干辣椒段爆香。

4、然后把切好的白菜放入锅中炒软，再加蚝油、味极鲜、老抽和适量的清水炒匀。

5、把所有材料倒入砂锅，大火烧开，然后放煮软的粉条，切小的北豆腐，盖上盖子，转小火炖煮20分钟。

6、出锅前加入适量的盐调味。

7、完成。

四、比尔盖南烧烤配方？

烧烤酱料调制配方

(1)盐2.5两,味精2两

(2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两

(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两

(4)油1,5斤,水5-6斤

(5)葱粉0.6两,淀粉少许

2,制作工艺

(1)油放入锅中,烧至七成开

(2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火

(3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.

五、比尔盖南卤菜配方？

卤肉最主要的原料之一是各类香辛料，不少人都喜欢在家里自己做卤肉，但是苦于找不到完美的卤肉香料配方表，今天给大家整理出了一份卤肉28种香料的配方表。

卤肉28种香料配方

八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松等。

六、比尔盖南炒粉配方？

1、食材：粉干、五花肉、墨鱼干、姜、葱、蒜、鸡蛋、洋葱、包菜、青椒、青菜、高汤、盐、酱油、蚝油、鸡精、料酒

2、把墨鱼干用水泡开，切成丝放盆里，加入一点料酒搅拌均匀备用；五花肉洗干净，切小块；姜葱蒜洗干净，姜切丝、葱切葱花、蒜拍碎；粉干用水泡一分钟，捞出抖散备用。

3、洋葱洗干净切丝；把菜洗干净切丝；青椒去蒂去籽洗干净切丝；青菜洗干净切段；碗里打入两个土鸡蛋，加入盐，搅拌均匀。

4、起锅烧油、锅里加入适量的油，油热把鸡蛋液倒进去，快速炒散盛出，锅里重新加入油，油热把姜蒜放进去，炒出香味。

5、把五花肉放进去，翻炒均匀，加入墨鱼干，加入盐、酱油、蚝油、料酒翻炒均匀，翻炒一会，加入适量的高汤，也可以加入开水，加高汤更好吃。

6、把抖散的粉干放进去，盖上盖子，用中小火焖两分钟，再把米粉翻面焖两分钟，使米粉均匀的吸收料汁，等到锅里汤汁快收干时，加入洋葱丝、包菜丝、青菜、青椒丝。

7、翻炒均匀，用筷子把米粉抖散，翻炒至配菜段生，加入葱花、鸡蛋、鸡精翻炒均匀，就可以出锅了，鲜香入味，非常的好吃

七、比尔盖南臭豆腐配方？

配方：大白菜适量、红薯粉条1小把、北豆腐1块、大料2个、盐1勺、葱花适量、姜3片、干辣椒2个、蚝油1勺、味极鲜2勺、老抽1勺。

做法：

1、大白菜用清洗清洗干净，然后切成小块备用。

2、起锅倒入适量的清水烧开，水开后放粉条下煮软备用。

3、另起一锅倒油烧热，然后放八角、葱花、姜片、干辣椒段爆香。

4、然后把切好的白菜放入锅中炒软，再加蚝油、味极鲜、老抽和适量的清水炒匀。

5、把所有材料倒入砂锅，大火烧开，然后放煮软的粉条，切小的北豆腐，盖上盖子，转小火炖煮20分钟。

6、出锅前加入适量的盐调味。

7、完成。

八、比尔盖南辣条配方？

辣条配料表有：优质小麦粉、饮用水、干辣椒、精炼植物油、白砂糖、食用盐、孜然、花椒。

辣条的制作方法：

（1）将小麦粉或米粉和好。

（2）通过机器（制作辣条的机器名为功能白面膨化机）内部的高速旋转的部件在高压的情况下，将和好的小麦粉或米粉，瞬间由生变成熟化制品。

（3）再将不同的模具（辣条模具或者辣片模具）放进机头螺母内，就可以做出不同形状的面制品（辣条或辣片，辣丝等)。

（4）将制作好的面制品（熟化制品），加上辣椒油、食用盐、味精、香料等。

（5）最后封装上包装袋，真正的辣条和辣片或辣丝就做成了。

九、比尔盖南炸串配方？

一，炸串的干料配方，和酱料有点区别

这个干料确实和常见的酱料有区别，主要就是里面没有各种酱，里面的各种调味料都是干的，撒在串串上之后，直接入油锅炸制就行，更像是烤串中的撒料。但是有的人也喜欢这种没有酱香味的串串，有一种特殊的干香味道。

具体配方：盐100克，味精50克，白砂糖10克，孜然粉100克，花椒粉100克，辣椒粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，花生粉100克，3A香料1g克，将这几种调料混合在一起几搅拌均匀，撒在串串上即可。这只是一个比例，用的多，各种调味料就相应多放一点。这个配方，属于复合型味道，兼具麻辣口味。

二，剩下的3种不同口味的酱料配方，以及制作方法

料油的熬制

上面说的是比较特殊的干料配方，接下来就说一下比较经典的3种酱料的配方。这里先说一下料油：制作炸串的酱料，有两个重点，一个是配方中各种“酱”的用量，以及各种调味料的搭配，另外一个，就是制作酱料时用到的料油了。如果单纯就是一些酱料的配方，而没有料油的参与，这个酱料就会缺少特殊的香味。

料油的具体制作：色拉油10斤，熟菜籽油（记住是熟的）1斤，鸡油1斤，三种油混在一起，起锅烧油，烧到6成热，也就是大约180°的时候（一成热为30°），将芹菜、香菜、香葱、蒜片、姜片各2两，放入油中进行炸制，火候自己控制，各种食材炸至颜色变黄色、不出水分即可，炸好后将这些食材捞出扔掉。这个料油的配方，属于通用配方，家里做菜也能用到。

1，番茄酱口味的酱料配方，以及具体的制作方法

为什么要把这个配方放在最前面呢，因为现在很多食客特别是女性，非常喜欢吃水果串，比如说炸香蕉、炸苹果、炸草莓、炸葡萄，用这个番茄口味的酱料最适合。配方是：蕃茄酱2斤，番茄沙司2斤，啤酒半斤，纯净水一斤半，把这些材料混在一起，搅拌均匀即可。

制作方法：把之前熬制好的料油（上面已经介绍了具体的制作方法了）倒入锅中，用量是1斤，烧至五成热，然后放入几片香叶，倒入上面调制好的酱汁，接着再加入1两黄油，在中火的状态下慢慢地搅拌，等油面上开始冒出大小均匀的气泡时，改为小火，接着放入1两淀粉水进行勾芡，最后烧开即可。

2，麻辣型口味酱料的配方，以及具体的制作方法

麻辣型口味的炸串，以麻辣为主，具体的配方如下：辣妹子酱1斤，香辣酱2斤，甜面酱1斤，蒜蓉辣酱1斤，花生酱1斤，蕃茄酱1斤，蚝油1斤，啤酒1斤，纯净水3斤，将这些调味料混合在一起，搅拌均匀即可。

具体制作方法：将2斤料油（已经介绍了制作方法）倒入锅中，再倒入藤椒油2两，烧至五成热，依次放入花椒粉100克，孜然100克，五香粉30克，3A香料4克，接着倒入上面调制好的酱汁，先中火熬制，等到油的表面出现均匀的气泡后，改为小火，然后用淀100克的粉水进行勾芡，烧开即可。

3，香辣型口味酱料的配方，以及具体的制作方法

香辣型口味的炸串，属于最传统也是最受欢迎的一种炸串，具体配方如下：香辣酱2斤，辣妹子酱1斤，甜面酱1斤，花生酱1斤，蕃茄酱1斤，蚝油1斤，啤酒1斤，纯净水3斤，将这些调味料混合在一起，搅拌均匀即可。从这个配方中可以看出来，为了突出香辣味道，别的酱都是1斤，唯独香辣酱是2斤。

具体的制作方法：之前做好的料油（已经介绍了制作方法）2斤倒入锅中，烧至5成热，依次加入五香粉35g克，孜然120克，3A香料4克，然后倒入上面调制好的酱汁，中火状态下均匀搅拌，至料油表面出现大小均匀的气泡时，改为小火，然后加入120克的淀粉水进行勾芡，烧开之后即可。

十、比尔盖南烤肠配方？

比尔盖南烤肠是一种经典的烧烤食品，下面是一个常见的比尔盖南烤肠配方：

所需材料：

- 猪肉香肠（推荐使用无碎肉颗粒的高品质香肠）：6根

- 酱汁：

- 番茄酱：1/2杯

- 黄芥末酱：1/4杯

- 蜂蜜：2汤匙

- 苹果醋：2汤匙

- 洋葱粉：1茶匙

- 大蒜粉：1/2茶匙

- 辣椒粉：1/2茶匙

- 盐：适量

- 黑胡椒粉：适量

操作步骤：

1. 准备酱汁：在一个碗中，将番茄酱、黄芥末酱、蜂蜜、苹果醋、洋葱粉、大蒜粉、辣椒粉、盐和黑胡椒粉混合均匀，制成调味酱。

2. 切割香肠：用刀在香肠两侧分别画两道切口，不要切断。这样可以使香肠烤熟时不会因内部压力而爆裂。

3. 腌制：将切好的香肠放入一个浅盘或大碗中，倒入调味酱，确保香肠充分裹上酱汁。然后用保鲜膜封口，放入冰箱腌制1-2小时以增加风味。

4. 烧烤：预热烧烤架或平底锅，同时刷上一层食用油以防止粘连。将腌制好的香肠放在烧烤架上或平底锅中，用中小火慢慢翻转烤至表面略微焦黄和肉质变熟。期间可不断刷上剩余的调味酱提升口感。

5. 享用：将烤好的比尔盖南烤肠取出，可以直接食用或者搭配面包、沙拉等食材作为主菜或小吃。

这个配方可以根据个人口味进行调整，例如添加辣椒粉增加辣味，或者加入其他调料来丰富风味。希望您喜欢这道美味的比尔盖南烤肠！如果还有其他问题，请随时提问。