陕西凉皮秘制料的做法和配料 陕西凉皮秘制料的做法和配料视频
一、陕西凉皮和秘制凉皮有什么区别?
陕西凉皮和 秘制凉皮, 他的区别就 是。
秘制凉 皮比较坚韧二、秘制熏鸡的做法配料?
1. 准备食材:三黄鸡:2只,去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节,将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时
2. 卤制配料:丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:各1小捏,葱:1根,姜:1块,冰糖:1把,盐:20g,料酒:90ml,酱油:90ml
3. 熏制配料:茶叶(绿茶、茉莉花茶均可):1大把,白砂糖:1大把。白菜叶:2-3片
4. 将浸泡后的鸡进行焯水。焯水时凉水下锅,当鸡肉的颜色变白后,将其捞出。用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲干净后控干水份备用
5. 炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。我用冰糖来炒糖色,这就是颜色晶莹红亮的窍门
6. 用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火
7. 将炒好的糖色倒入在鸡中
8. 加入所有香料(把香料放在滤格中,如果没有滤格可以用纱布包好)、葱、姜、酱油、料酒和温水,水量刚刚与鸡肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油,尽量不要使用老抽,因为在接下来的熏制过程中还会使鸡肉的颜色加深一些,加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后,看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用,可以多放一些
9. 用高压锅更节省时间,上汽压后压12分钟即可成熟,成熟后汤汁中加盐,鸡肉要在汤汁里卤上至少半天时间,这是入味儿关键。经过卤制的鸡肉已经骨酥肉烂,极是入味儿,如果不熏制也是很美味的了。将其捞出控下汤汁,准备熏制
10. 准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅,熏制用的锅是不太美观的,所以一定要用旧锅专门熏制用。锅中放上茶叶
11. 茶叶上铺上一块儿锡纸,锡纸上放上糖
12. 放上篦子,篦子上铺上菜叶,这样做的目的是防止鸡皮粘在篦子上,影响美观
13. 将控好汤汁的鸡放在菜叶上
14. 盖好锅盖,开大火熏制
15. 当锅中的白烟满满的,转小火开始计时1分钟关火,熏制完成。此时不急于掀锅盖,静置2-3分钟再开盖取出成品。做好的熏鸡放上半天再吃,味道是最棒的
16. 香到骨头里的秘制熏鸡。骨酥肉烂,美味诱人。味道和买来的熏鸡可以PK一下
三、贾小仙秘制凉皮配料?
水烧开把大料放进锅中,小火煮上10分钟左右关火即可,调料水不难,难的是大料的比列,大料的名字以及放多少等等,调料水冷了就好了,也可以加入食盐、鸡精、味精、鲜味宝和大料水一起。
02
辣椒油秘制配方:5斤油烧到300度,加入葱姜蒜油炸,稍微晾凉一下,放入混合料,温度在地一些放芝麻,在等一会儿放辣椒面,放猪油,白酒,香醋,盖上盖第二天使用。
03
醋水:一斤醋加2两白糖把醋烧开即可。
蒜水:大蒜砸成蒜泥,用冷开水在一起搅拌就好,蒜水没有固定比列的,根据当地口味可以稍微改动的。
04
最后一步把凉皮放进盆中加上调料水、辣椒油、面筋、香油、香菜、花生米就好了,凉皮不是想的那么难的。
四、秘制腌鱼料的做法大全?
首先需要准备一条新鲜的鱼,然后将鱼的脊背部分切开,清洗干净鱼的内脏以及鱼鳃。
用一块干净的抹布将鱼血以及黑色内膜擦去,把盐均匀的涂抹在鱼身上,需要注意的是鱼皮不需要抹盐,将一些料酒洒在鱼上。
把鱼放在一个陶瓷盆当中,在陶瓷盆上面放一张白纸,在白纸上压一块石头,大概压一星期以后,就会将鱼里面的腥水压出了,把压好的鱼悬挂在一个阴凉的地方,将鱼里面的水份吹干。
五、秘制柚子皮的做法,秘制柚子皮怎么做好吃?
食材
主料
柚子皮
1个
辅料
油
适量
卤汁
适量
大蒜
3片
生姜
适量
青椒
适量
步骤
1.柚子皮削掉表面黄色的表皮
2.切成大块
3.放开水锅里烫煮5分钟
4.隔掉热水
5.放清水浸泡半天以上
6.泡的过程每隔一段时间就要挤干水分换水,一天大概换4-5次左右
7.泡好的柚子皮挤干水分切成小块,姜蒜青椒分别切碎,卤汁用清水1:1的比例调稀
8.锅烧热,放油(油要放得比平常炒菜的多一半),爆香姜蒜辣椒
9.放柚子皮翻炒一下
10.加卤汁,用锅铲边炒边挤压一下,让所有柚子皮都能吸到汁液
11.颜色均匀即可上碟
六、陕西凉皮的配料怎么调?
一:首先料汁并不是一种,而是多种材料做成不同配料汤汁,然后依次浇在凉皮上,最终形成最终汤汁的。辣椒油、醋、盐是最不可缺少的。
二:辣椒:首先我们要买到红色的干辣椒面,一定要相对比较辣的那种,然后将里面加入适量的盐、鸡精、自然、胡椒粉等搅拌均匀。
三:辣椒油:起锅烧油,将草果、大香、桂皮、花椒、陈皮、八角、小茴香等十几种在锅中过油炒香,将滚烫的油盛出来,直接浇在之前拌好的辣椒面中,抓上适量的芝麻,就可以听到芝麻爆列的声音,用瓷勺子将辣椒面搅拌均匀。
四:醋汁、蒜汁的制作:醋也是需要处理的,将醋倒入碗中,加入温开水,再放上少量的冰糖提味,搅拌均匀,待冰糖融化备用;最好是独头蒜,加少量的盐再将蒜捣碎,加入少量的水。
五:浇汁:将制作好的凉皮中先加入两大勺醋,因为加过水,所以不会特别酸,接着舀上一勺带有辣椒面的辣椒油,再加上一勺里面的辣椒油,撒上一勺盐,还有蒜汁,当然加点香油就更好了!
七、秘制柚子皮怎么做,最正宗的秘制柚子皮做法?
食材
主料
柚子皮
1个
辅料
油
适量
卤汁
适量
大蒜
3片
生姜
适量
青椒
适量
步骤
1.柚子皮削掉表面黄色的表皮
2.切成大块
3.放开水锅里烫煮5分钟
4.隔掉热水
5.放清水浸泡半天以上
6.泡的过程每隔一段时间就要挤干水分换水,一天大概换4-5次左右
7.泡好的柚子皮挤干水分切成小块,姜蒜青椒分别切碎,卤汁用清水1:1的比例调稀
8.锅烧热,放油(油要放得比平常炒菜的多一半),爆香姜蒜辣椒
9.放柚子皮翻炒一下
10.加卤汁,用锅铲边炒边挤压一下,让所有柚子皮都能吸到汁液
11.颜色均匀即可上碟
八、313羊庄秘制蘸料的做法?
材料
羊肉 150g粳米 100g盐 1茶匙(5g)胡椒粉 1/2茶匙(3g)香葱花 2g姜丝 2g做法
1、新鲜羊肉洗净后放入沸水中焯5分钟捞出备用。
2、将焯好的羊肉切成1cm见方的小块,与粳米同入砂锅内加水煮制,等粥煮成黏稠状时调入盐、胡椒粉、香葱花、姜丝即可。
九、砂锅面的秘制底料做法?
方法/步骤
1/13
白玉菇去根洗净。
2/13
准备好食材。
3/13
烩面片1片。
4/13
生菜洗净用手拧成段。
5/13
蒜苗洗净切段,姜切末。
6/13
黄豆酱1勺,豆瓣酱1勺,用清水稀释。
7/13
面包筋5个。
8/13
锅中放适量水,放入白玉菇,小酥肉,脆皮肠。
9/13
大火煮开,放入豆腐,姜末,烩面扯成自己喜欢的厚度和宽度放入锅中。
10/13
煮8分钟,烩面断生,放入料汁。
11/13
放入面筋包煮1分钟。
12/13
放入素萝卜丸子煮1分钟。
13/13
放入生菜,蒜苗,加入适量香油提味,砂锅面的底料就是这么做法。
十、南海羊庄秘制蘸料做法?
羊肉的蘸料必须与羊肉相辅相成,自然合一。我们通常这样制作蘸料:
1、芝麻酱:芝麻酱做底,不但有芝麻酱的浓郁香味,更能使羊肉很好的挂上酱料;
2、豆腐乳:豆腐乳味道咸香略甜,与芝麻酱能够充分融合;
3、韭菜花:韭菜花味道浓烈,能够掩盖羊肉的腥膻味,而且非常提味开胃;
4、生抽:生抽具有一定的调味作用,加入一些生抽会增加蘸料的口味层次;
5、蚝油:人常说:鱼和羊构成一个鲜字,加入蚝油可以增加鱼鲜的味道;
6、白糖:可以中和芝麻酱中略带的一点苦味;
7、香油:可以让蘸料的香气更加丰富;
8、温水:温水调开芝麻酱到合适的浓稠度,可以使蘸料更好的挂在羊肉上。
其他可以调入葱花和香菜,这样色香味俱全,配上羊肉的嫩 韧,实在是太好吃了。此外,喜欢吃辣的,还可以加入一些辣椒油,味道十分绝美!
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.