西安凉皮怎么做才有筋道 西安凉皮怎么做好吃

一、凉皮怎么做才筋道？

首先要选择高筋面粉，其次在和面时加少许盐，可以让凉皮筋道光滑，下面介绍做法：

准备材料：高筋面粉300g、盐1克

制作步骤：

1、准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)

2、面粉里加入清水和盐适量拌合成棉絮

3、把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟

4、静止好的面团加水开始洗面（揉压面团）

5、反复的揉洗，洗到水变白

6、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间，沉淀一小时

7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

8、将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

9、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

10、用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子）

11、搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以

12、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温

13、成品图

二、筋道凉皮做法？

将面粉倒入开水中，烫开以后揉成团醒一会儿，然后分割成一个一个的小面团，以后将它们用擀面杖擀成面皮，放入蒸锅里面蒸熟以后就可以切丝做凉皮

三、饺子皮怎么做才有筋道？

水饺在下锅的时候容易破，而且很容易出现粘连，其实在和面的时候加点鸡蛋清，这样作出的饺子皮包出的饺子在下锅的时候就不会粘连和破裂了。

一、饺子皮的具体做法 将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。用二手用力抓捏面粉，揉成面团。在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。二、注意事项 擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。如果你要做蒸饺，就得用热水和面，这样饺子会比较软;如果你要做煮饺，就用凉水和面。

四、淀粉凉皮怎么做才筋道？

凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

五、荞麦凉皮加碱怎么做筋道？

凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

六、凉皮怎么做才筋道不断裂？

第一步：

将普通面粉或者是高筋面粉加入清水搅和均匀，搅拌的过程中往面条里加入约半勺盐，等到面团被和好的表面光滑就可以进行下一步了。

第二步：

和好面以后我们用较大的纱布包住面团，然后静置面团等待半小时以后开始下一步。

第三步：

把面团拿出来并放在水里进行揉，直到面团变成原来体积的一半即可。

第四步：

拿出家里的平底锅，开小火热锅，把面团放上去以后并不断晃动锅，等到凉皮不再成液体之后就出锅。当然在锅底加入少许油的话会更好，整个过程大约持续1分钟左右就行。做完凉皮剩下的面团还可以做成面筋呦。

七、甘肃凉皮为什么筋道？

主要是采用了最好的面筋，制作精细

八、兰州凉皮怎么做才筋道不断裂？

500克面粉加250克清水或果汁，揉成面团，揉好的面团，直接放到清水里面进行洗面，洗好的面水静置3-4小时，洗好的面筋，里面加一点食用碱或者泡打粉抓均匀，放入锅中蒸熟，沉淀的面水把表面的水倒干净，倒好后把下面的淀粉搅上来，过滤一下，加入食用盐，平底锅刷上一层油，倒入一勺半的面糊，水开后放上去定型。

九、荞麦面凉皮怎么做才筋道？

荞麦面的凉皮热着吃比较好，荞麦的筋道才能吃出来

十、土豆凉皮怎么做才筋道不断裂？

【土豆凉皮】

食材：土豆2个、淀粉适量、盐1勺。

做法：

1、2个土豆，适量淀粉准备好，淀粉我用的土豆淀粉。

2、土豆的皮去掉洗净，切成合适的薄片，装入盘中上锅蒸。

3、盘子放入到蒸锅中蒸20分钟，蒸至可以用筷子轻松扎透就好了。

4、土豆片倒入碗中，用擀面杖压捣泥，这一步很费时费力，捣至土豆泥没有颗粒很细腻才行，加入土豆淀粉，再加1小勺盐。

5、加入淀粉和盐，继续用擀面杖不停地捣匀，能揉成面团就可以啦。

6、土豆面团揉光滑，分成4个大点的面团，轻轻地擀成厚一点圆片，厚点蒸出来口感更劲道。

7、凉皮锣刷一层薄油，放入擀好的圆片，锅里水烧开，放在蒸屉上盖上锅盖， 蒸8分钟就熟了。

8、用夹子夹出，凉皮表面刷一层油撕下来，这样凉皮取出放在一起时，不会粘连，凉皮折叠切成细条，根据自己的口味，调个蒜醋汁，可以加点葱花。

9、切好凉皮装入盘中，浇上几勺调好的料汁拌匀，太好吃了。