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一、炒豆腐皮放酱油吗？

炒豆腐不能放酱油没有任何科学依据，不少以豆腐作为主料的菜式都要放酱油，不论是从成分上还是从食物相克角度分析都没有理由，放心烹调吧

二、清蒸鱼要放酱油吗？放什么酱油？

用蒸鱼豉油。

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的效果下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼)。

三、牛肉放酱油吗？

牛肉可以放酱油，放酱油可以提高牛肉的味道，还增加了咸度。

四、卤汁放酱油吗？

卤水中放酱油的问题，其实是不同的地区方法是不同的。比如北方的酱卤就一定要放卤水的，而像川卤则是忌讳放卤水的，因为他们是靠糖色来调色的，也正是因为用糖色来调色，所以川卤的颜色还是比较正的，而且放酱油的酱卤时间长了颜色也会发黑。潮汕卤汁是放鱼露和老抽，没放糖色。

五、煮肉放酱油吗？

不少人认为在烹饪肉时早放盐和酱油，让它们和肉长时间一起炖煮，那样炖肉会更容易入味。其实不然，这样做往往会适得其反。因为，盐和酱油过早地加入，会影响肉中的脂肪物质和蛋白质，使其凝固。

这样，不但使炖肉不易入味，而且肉本身也不易煮烂，影响口感。

另外，如果盐和酱油过早地放入，长时间烹煮后其自身的营养价值也会降低，还会产生出氯丙醇类有害物质，危害健康。炖肉放盐的最佳时间是在肉九成熟时，放酱油则应稍早，在肉七成熟时为宜。这样炖出的肉既充分入味，又色泽均匀。

六、放蚝油还用放酱油？

耗油一般不多放的,它是有一种鲜味,不过不用放太多,而酱油是咸的~~~~ 两个是不一样的~~~ 看要煮什么菜 一般如果你是想放耗油,只需要放一点点 ,因为它是提鲜而已.两个不太矛盾的

七、为什么做酱油要放麦皮？

做酱油要放麦皮原因

酿造酱油从原料上说，主要由大豆、小麦、食盐等，从生产工艺上说，是经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。

配制酱油是在酿造酱油的基础上，使用酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，只需要七种调味料及化合物就能制成，传统的酿造酱油制作需要3~6个月的时间，而配置酱油仅仅需要几个小时，比酿造酱油差很多。

八、炖鸽子放酱油吗？

炖鸽子不放酱油。在炖鸽子汤的时候，首先准备好所需要的一些材料，因为炖鸽子汤本来就是为了营养，所以除了需要准备好鸽子以外，还需要准备好山药、桂圆、大枣、枸杞等等比较有营养的食材，和鸽子炖在一起可以让营养加倍。

鸽子焯水的时候加入料酒也是为了能够去除掉鸽子的腥味，如果说鸽子有腥味的话会让人难以下咽，所以去除腥味是一个非常重要的步骤，另外鸽子过凉水也是为了能够让鸽子的肉质更鲜更嫩

九、炒菜能放酱油吗？

炒至快熟的时候放酱油。各调料使用方式如下

酱油--出锅之前

酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。

盐--先后有讲究

用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

醋--早加为好

烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

十、芹菜肉末放酱油吗？

芹菜炒五花肉的做法

食材明细五花肉200芹菜100克油 适量盐 适量葱 适量姜 适量陴县豆瓣酱 一匙酱油 适量味精 适量 1. 五花肉洗净切成薄片备用。 2. 芹菜择去叶子后洗干净。 3. 把洗好的芹菜切成小段，葱切段姜切丝备用。 4. 炒锅上火，倒入少许油润润锅，放入五花肉煸炒出油。 5. 五花肉煸出油后舀去部分油，然后放入葱姜炒出香味。 6. 放入一小匙陴县豆瓣酱炒出香味。 7. 放入芹菜翻炒翻炒。 8. 调入少许酱油、盐、味精翻炒均匀即可食用。

芹菜炒五花肉做法小贴士：陴县豆瓣酱和酱油都有盐分，此菜要少放盐。