陕西凉面皮的做法及调料 陕西凉皮凉面的做法

一、陕西调料大全及做法？

陕西辣椒油的做法：准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。

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凉皮调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。

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陕西凉皮芝麻酱的做法：芝麻酱可以买成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。

二、建水凉米线的做法及调料？

建水凉米线做法及调料

1、主料：米线200克。

2、配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个。

3、调料：咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、 卤鸡蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。

4、做法：（1）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中， 放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。

（2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。

三、烤凉皮的做法及调料？

第1步，凉皮4张，鸡蛋两个打散放在一个小碗里，加少许盐，土豆丝炒好，咸菜切小块备好(我直接买的小包装的，块有点大，切小用的)，香肠煎好

第2步，凉皮放进平底锅，倒上鸡蛋，鸡蛋成型后煎另一面(注意凉皮哪一面向上，把边缘向上卷的那一面朝下，这样煎起来会比较平整)

第3步:此时已翻到另一面，用刷子刷上番茄酱，翻到另一面之后一定要小火，鸡蛋基本已经熟了，接下来就是放材料，所以一定要小火，不然会糊掉

第4步,刷酱之后，放上土豆丝，煎好的香肠和少许咸菜

四、面皮调料水的做法？

用料

面皮 几张

料汁 些许

黄瓜 1根

自制面皮调料汁的做法步骤

步骤 1

辣椒面细的粗的各一半，再加一些芝麻。用葱姜八角香叶花椒洋葱香菜炸过的热油，少量多次的浇在上面，辣椒油就做好了

步骤 2

蒜水：我是想弄的蒜泥，然后里面加入一些凉白开

步骤 3

醋水：我用的山西老陈醋，在小锅里煮开了，香味就出来了，然后再加入凉白开稀释一下

步骤 4

花生碎：电饼铛先预热了，把花生放进去，来回翻动一下，别让糊了，等到香味出来后，盛出来晾凉，装保鲜袋里，用擀面杖擀碎就可以了

步骤 5

黄瓜丝：用擦丝神器擦出来就可以了

步骤 6

调汁：准备一空小碗：加点麻酱，香油，生抽一勺，白糖少量，醋水多一些，蒜水，依次加入，把麻酱和开稀释好

步骤 7

下来就调面皮，把面皮切好放碗里，加入黄瓜丝，辣椒油，把调好的汁倒进去，拌均匀就可以开吃了，和外面买的味道一样样的！

五、凉面皮调料的做法？

　　凉皮辣椒油的制作方法: 　　汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料. 　　1.主料：四袋香料(凉皮专用香料） 　　2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克) 　　3.辅料: 4000克/8斤菜籽油； 　　4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。

六、陕西小吃《擀面皮》调料配方？

准备材料：食盐4克、醋一勺、味精1g、鸡精2g、蒜两瓣、调和油一勺。

1、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。

2、去渣留水，晾凉备用。

3、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。

4、热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。

5、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。

6、蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用。

7、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。

8、拌匀盛入碗中即可。

七、擀面皮调料水的做法？

准备材料：食盐4克、醋一勺、味精1g、鸡精2g、蒜两瓣、调和油一勺。

1、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。

2、去渣留水，晾凉备用。

3、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。

4、热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。

5、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。

6、蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用。

7、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。

8、拌匀盛入碗中即可。

八、凉面皮调料汁的做法？

油泼辣子、蒜泥、酱油、醋、味精、白糖、少许香油拌入就可以了

九、拌凉皮的做法及调料拌凉皮都需要什么调料？

食材准备：普通面粉200克、生粉20克、盐2克

辅料准备：胡萝卜30克、黄瓜丝30克、红辣椒10克、葱姜蒜汁10克、生抽5克、陈醋5克、辣椒油2克

步骤——

1、首先准备普通面粉200克生粉20克，盐2克搅匀；

2、加入冷水搅成面糊糊饧发30分钟；

3、平地盘刷油；

4、舀入一勺面糊晃平；

5、放入锅里加盖蒸1-2分钟；

6、蒸的出现气泡就可以了；

7、取出用冷水叮一下刷上油再取出；

8、做好的面皮是晶莹剔透的样子；

9、葱姜蒜加点盐和凉开水搅匀做成葱姜蒜调味料水；

10、胡萝卜切丝，焯水断生捞出；

12、胡萝卜丝装盘；

13、胡萝卜丝过凉控水摆在盘子里；

14、碗里到生抽，醋，辣椒油，盐，白糖，香油搅匀；

15、黄瓜切丝放在凉皮上面；

16、浇上适量葱姜蒜水；

17、浇上红辣椒调味汁美味即成。

十、天水面皮调料做法？

天水面皮调料的配方,经常由陈醋,老抽,生抽,盐,糖,味精,香油等搭配调制而成,味道鲜美,再加上面筋,黄瓜,胡萝卜丝等,味道更加细腻。