凉皮配料的制作方法 凉皮配料的制作方法 陕西

一、凉皮调料配料汤料的制作方法？

调一碗万能凉拌汁--红油拌凉皮

先说这个凉拌汁哈。。。家常但适用。。。以不变应万变。。。用它拌点啥小菜都行！

原料：

蒜、盐、生抽、老抽、醋、糖、芝麻、鸡粉、胡椒粉、辣椒末、麻油。

做法：

1、蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀；

2、取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也变成红油；

3、浇在步骤1拌好的调料上，滴几滴芝麻油就OK啦。

这样一碗凉拌汁，拌什么都很香哦。

红油拌凉皮

原料：凉皮、香菜、凉拌汁。

做法：

1、凉皮洗净，打卷切成条，打散装进一大碗里；

2、香菜切碎；

3、在切好的凉皮里，放入切好的香菜碎，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可。

注：

拌凉菜时，如果是凉皮这类型不出水的菜品，可以提前拌好，可以让料汁更透更入味。

但是如果是黄瓜之类易出水的最好还是现吃现拌！

二、通渭凉皮配料？

1、辣椒油100g，调料水100g，芝麻酱50g，蒜水50g，醋水100g，凉拌汁

20g，绿豆芽100g，黄瓜丝100g，香菜叶

20g，面筋50g。

2、辣椒油的做法：准备豆瓣酱

100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。

3、调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香

香、桂皮、白扣、甘草、

三、黑色凉皮配料？

1、凉皮的配料：大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽。

2、大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

3、稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边3.,加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

4、盐：放入少许盐。

5、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可。

6、黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的。

7、凉皮的配料：大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽。

8、大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

9、稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边3.,加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

10、盐：放入少许盐。

11、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可。

12、黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的。

四、凉皮的配料有哪些？

陕西没有凉皮，最常见的是擀面皮和米皮。

传统的擀面皮是最常见的，也是大家吃的最多的。配料有面筋，面皮，绿豆芽。

家庭做最多加黄瓜丝，麻酱，但是正宗陕西馆子的没有放黄瓜丝和麻将的。米皮上面放一小撮芹菜叶碎好像。主要的配料还是短的绿豆芽。

调料有蒜汁，醋，红辣椒油（灵魂），盐，味精，大料水。

醋需要加水熬，十斤醋需要加各种香料花椒白芷香叶桂皮良姜砂仁草果等半斤。之后还要转小火加甜面酱和白糖接着熬。然后过滤才能用。

辣椒油讲究比较多，做的非常麻烦。米皮用细辣子，颜色红亮，面皮一般用粗辣子或者粗细结合。用纯菜籽油和芝麻熬，还要有香料。顺序是先到芝麻，后香料，最后辣椒面。香料一定要有丁香干姜良姜草寇香叶香草毕卜胡椒还有啥我也忘了，比例也很微妙，分三次下辣椒面。最后可以加点花生末或者干果末体香。等放完辣椒需要用香醋和高度西凤激一下，放在密封一天后就可以用。辣椒油的秘方在于香料的种类和比例，做的好的拥有配方，而且从不外传。

我在外地吃到的凉皮，一是蒸的那种水加的过多，有种吃凉粉的感觉，而正宗的的酢实面皮厚硬，面筋饱满。二是没有五颜六色的配菜，只有豆芽。外地的凉皮有点像大拌菜，或者沙拉。没有突出主食的主体。三是麻酱裹住了凉皮本身的味道，辣椒油成了麻酱的配角，反客为主。

网上找的图片，供参考。我们县一般是凉皮馆子一般是凉皮馆子边上有两口子现打馍，卖腊汁肉夹馍。凉皮店里边是丸子汤，炒擀面皮，凉拌擀面皮，米皮，酸汤漏鱼凉粉。

五、凉皮配料表？

凉皮调料配方：

花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克；

配好的香料入铁锅内慢炒30分钟 ,凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。

六、木子香凉皮配料？

面粉加水和稀泥，加木子香搅匀，上锅蒸熟

七、凉皮的制作方法？

食材准备

精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g。

制作步骤

1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔，换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了。

3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4~5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。

4发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

5煮面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。

6作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。

八、葡萄皮凉皮的制作方法？

用葡萄皮做凉皮的葡萄要熟透，熟透的葡萄皮颜色会比较深，在个好剥皮。

先把葡萄洗干净，然后在把葡萄皮剥下来，剥下来的葡萄皮放在锅里加点水开始煮，煮到水的颜色变深，葡萄皮的颜色变浅以后就可以了，捞出葡萄皮，把葡萄皮熬的水放凉。

等水放凉以后就可以和面了，和好面就可以根据凉皮的做法流程做了，做出来的凉皮就是葡萄皮的颜色，但是不会深，就是带一点点颜色

九、凉皮凉面里的配料 配菜？

凉皮与凉面配料配菜有一定的区别。凉皮配料有:大料汤(有秘方)、香油、芝麻酱(炒好的芝麻也可)、醋等，配菜有黄瓜丝或熟豆芽等。

凉面配料稍显简单，主要有冰镇白开水、醋(量大些)、香油(不放也可)、芝麻酱、适量盐等，配菜主要有咸胡萝卜丝、新鲜香椿芽(椿芽树枝上长出的椿芽叶嫩尖)。凉面配菜很重要，凉皮无配菜也不影响食用。

十、卷凉皮的做法和配料？

卷凉皮的做法 步骤1：铺开一张凉皮，卷凉皮的做法 步骤2：抹上酱料，卷凉皮的做法 步骤3: 撒上自己喜欢的生菜、豆腐丝，卷凉皮的做法 步骤4: 将凉皮从下面三分之一处往上折一下，卷凉皮的做法 步骤5: 分别从右从左各折一下，最后从下面往上卷起来，卷凉皮的做法 配料：大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。

拓展资料 裹凉皮 裹凉皮（也叫卷凉皮）是中华龙乡河南濮阳的一种传统特色小吃。顾名思义，就是把凉皮用裹的方法做成的小吃。做法：黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面，然后裹成卷放入塑料袋中即可使用，吃起来方便快捷，是年轻群体和上班族的快餐首选。