秘制凉皮调料水 秘制凉皮调料水的做法

一、秘制凉皮调料水的做法？

1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团；

2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟；

3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗；

4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出；

5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可；

6、面筋用流水冲洗一下；

7、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大；

8、发好的面筋上锅蒸15分钟

9、蒸好的面筋冷却后切段备用；

10、面浆水沉淀后舀去表面的清水；

11、剩下的粉浆用勺子搅匀；

12、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘；

13、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部；

14、准备拌凉皮所用的配料；

15、胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉；

16、油锅把花生煎裂开时控油取出，撒上盐放冷却

17、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水；

18、做好的凉皮切成条状放入盆中；

19、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉；

20、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

二、川味凉皮调料水秘制配方？

凉皮的调料配方（祖传秘方） 大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤，罂粟壳0.3斤。

三、老潼关秘制凉皮调料配方？

1.香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。

2.陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）。

3.蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。

四、魏家凉皮秘制凉皮热量？

300卡左右。

一般情况下，一碗凉皮大概在250克左右，含有的热量大概在300卡，人体每天需要1200卡左右的热量，满足身体的需要，凉皮的主要成分是通过大米磨成的。

相对来说营养更丰富，吸收会更好。一般都是选择在晚餐食用比较好，可以迅速补充人体的能量，促进大脑细胞的活力，凉皮比较容易消化吸收，特别适合于一些脾胃虚弱的人群。

五、卷凉皮秘制酱做法？

用料

1.凉皮若干张。

2.生菜、豆腐丝等等

3.海鲜酱、花生酱、辣椒酱等

卷凉皮的做法

1、铺开一张凉皮，

2、抹上酱料，

3、撒上自己喜欢的生菜、豆腐丝，

4、将凉皮从下面三分之一处往上折一下，

5、分别从右从左各折一下，最后从下面往上卷起来，

6、依次卷好就可以吃啦

小贴士

馅料随自己喜好，肉类也行，切成丝不容易弄破凉皮，

酱料也随自己喜好，辣椒酱、芝麻酱、番茄酱都可以，卷的时候卷紧，注意不要弄破。

六、魏家凉皮秘制配方？

1.水与面准备好

2.和面团

3.饧半个小时

4.加适量水

5.用按挫的手法洗面

6.水洗稠了倒另一盆

7.再加水洗，重复三四次水变清既可

8.放置二十多个小时

9.洗出的面筋上锅蒸二十分钟左右

10.拿出放凉

11.沉淀好的水将上面清水倒掉

12.锅中加水烧开

13.凉皮盘刷油

14.盛上面粉汤摇匀

15.出大泡既可

16.倒出

17.切条

18.用盐、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌匀既可

七、干凉皮调料水做法？

用料

干凉皮 1根

黄瓜 1根

香菜 适量

盐 少量

陈醋 1勺

芝麻酱 1/2勺

香油 1/2勺

糖 一勺

蒜 2瓣

辣椒油 1勺

味极鲜 2勺

太太乐鲜鸡汁 半勺

拌干凉皮的做法步骤

1 干凉皮适量，用刚烧开的水泡，跟泡方便面差不多，盖上盖子，五分钟后捞出。 这时候洗黄瓜，香菜，黄瓜切丝，香菜切段，蒜切碎，芝麻酱用了清白开稀释后放入糖，香油，酱油，醋，鲜鸡汁。 盐最后看情况适量加。

2.凉皮控水后放入大碗里，放入切好的香菜，黄瓜，蒜，辣椒油，倒入调料汁。

3.拌匀即可。

八、濮阳凉皮调料水做法？

凉皮，是深受咱们河南人喜欢的民间名小吃！

其调料水正确做法是：

先把花椒丶八角丶五香粉丶陈皮丶香叶丶十三香等调料与盐丶水按照一定比例烧开，再小火熬煮半小时，放凉后，过滤出调味水，再倒入一定比例的生抽丶老抽丶陈醋与过滤好的调味水充分搅拌，混合均匀后即可拌凉皮了！

九、凉皮调料水的做法？

1、

凉皮调料水的做法大全有很多种，调料水、辣椒油、醋水、蒜水、芝麻酱等等，其中最重要的就是调料水和辣椒油，今天我来简单介绍一下凉皮调料水里面的大料和辣椒油的调料

2、

20斤水烧开放入半斤大料煮半个小时作右关火，冷凉就好了，我们要注意的是大料水里面放什么大料以及大料叫什么比例重量，这点至关重要，大料水冷凉之后放入保鲜柜里保鲜这样不容易坏，用时提前一个小时拿出来就好了。

3、

辣椒油的做法：需要油5斤、辣椒面半斤左右。油温烧到200度左右关火，待油温降到180度时候放芝麻测试油温，芝麻飘起由白色稍微变成黄色时放入辣椒面搅拌就好了。也可以放点香油增加辣椒油的香味。

4、

加上做好的醋水、蒜水、芝麻酱、香菜、黄瓜丝、面筋，一碗香喷喷的凉皮就好了。

十、凉皮调料水的方法？

凉皮料水调法

大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释；

稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可；

盐：放入少许盐；

辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可。

参考配菜——

黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的；

豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下；

切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可。

拓展资料：凉皮

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。