秘制凉皮调料配方大全 秘制凉皮调料配方大全视频
一、老潼关秘制凉皮调料配方?
1.香料水:锅里放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料,大火熬至水开,再煮10分钟左右关火,沥去杂质余下的水即为香料水。
2.陈醋汁:炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热,倒入约2汤匙山西老陈醋,加热1~2分钟至陈醋飘出香味,熬好的就是陈醋汁(老陈醋经过熬制,醋的酸性会随蒸汽的散发而消失,留在锅里的是浓浓的醋香味,这样调好的面皮是发香味,而不是酸味)。
3.蒜泥水:大蒜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可。
二、川味凉皮调料水秘制配方?
凉皮的调料配方(祖传秘方) 大香1斤,丁香0.2斤,小香1.2斤,桂丁0.2斤,花椒1.7斤,桂皮0.3斤,草果1斤,香叶0.5斤,苦豆0.3斤,良姜0.3斤,砂仁0.5斤,白蔻0.2斤,肉蔻0.2斤,罂粟壳0.3斤。
三、魏家凉皮秘制配方?
1.水与面准备好
2.和面团
3.饧半个小时
4.加适量水
5.用按挫的手法洗面
6.水洗稠了倒另一盆
7.再加水洗,重复三四次水变清既可
8.放置二十多个小时
9.洗出的面筋上锅蒸二十分钟左右
10.拿出放凉
11.沉淀好的水将上面清水倒掉
12.锅中加水烧开
13.凉皮盘刷油
14.盛上面粉汤摇匀
15.出大泡既可
16.倒出
17.切条
18.用盐、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌匀既可
四、秘制凉皮调料水的做法?
1、面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团;
2、面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟;
3、盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗;
4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出;
5、直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可;
6、面筋用流水冲洗一下;
7、往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大;
8、发好的面筋上锅蒸15分钟
9、蒸好的面筋冷却后切段备用;
10、面浆水沉淀后舀去表面的清水;
11、剩下的粉浆用勺子搅匀;
12、找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘;
13、蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部;
14、准备拌凉皮所用的配料;
15、胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉;
16、油锅把花生煎裂开时控油取出,撒上盐放冷却
17、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水;
18、做好的凉皮切成条状放入盆中;
19、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉;
20、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。
五、凉皮的调料配方大全摆摊?
1.凉皮蒜泥水制作::取蒜沫100克,加入200克清水中用筷子搅拌5分钟,再加2克芝麻油(小磨香油),装碗备用。
2.凉皮芝麻酱制作:取一部分芝麻酱,用冷开水调(水要一点一点的加),刚调几下会很稠,再加水继续调就好了,调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克,鸡精15克,味精15克,芝麻油(小磨香油,增香)10克,花生碎30克,拌均匀即可。
六、秘制牛肉淹排调料配方,大全?
鸡汤30千克。A料:盐100克,味精50克,葱段300克,姜片400克,盐焗香料50克,玫瑰露酒200克,草果5个,2根。B料:盐2克,味精3克,鸡粉5克,香油3克,葱油10克,美极鲜酱油3克,西芹丝50克。盐200克,料酒1袋约500克,葱段200克,姜片1000克,洋葱片500克。香辣味碟调制配方:将十三香30克、老干妈豆豉30克、蒜泥10克、芝麻酱5克搅拌均匀即可。
制作方法:(1)将牛里脊用凉水泡5小时捞出,加入腌制料腌10小时取出。(2)将腌好的牛里脊放入凉水中,用大火烧开,打出浮沫后捞出牛里脊。(3)桶内加入鸡汤大火烧开后放入焯水后的牛里脊,放入调料A混合均匀大火烧开后改小火煮1小时再关火焖2小时,捞出来放凉用手撕成长10厘米、宽1厘米的丝。(4)取晾凉撕成丝的牛里脊200克加入调料B搅拌均匀配香辣味碟上桌即可。
七、秘制牛肉淹排调料配方大全?
将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7。5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。
八、趣你餐饮秘制凉皮配方?
工具材料:
花椒 100g
八角 100g
香叶 40g
桂皮 30g
操作方法
01
调料水的做法:水烧开把大料放进锅中,小火煮上10分钟左右关火即可,调料水不难,难的是大料的比列,大料的名字以及放多少等等,调料水冷了就好了,也可以加入食盐、鸡精、味精、鲜味宝和大料水一起。
02
辣椒油秘制配方:5斤油烧到300度,加入葱姜蒜油炸,稍微晾凉一下,放入混合料,温度在地一些放芝麻,在等一会儿放辣椒面,放猪油,白酒,香醋,盖上盖第二天使用。
03
醋水:一斤醋加2两白糖把醋烧开即可。
蒜水:大蒜砸成蒜泥,用冷开水在一起搅拌就好,蒜水没有固定比列的,根据当地口味可以稍微改动的。
04
最后一步把凉皮放进盆中加上调料水、辣椒油、面筋、香油、香菜、花生米就好了,凉皮不是想的那么难的。
特别提示
芝麻可以测试辣椒油的油温,也可以买油温计来测量。
电子秤要买精确到g的这样更准确。
九、凉皮调料配方?
凉皮是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮。凉皮在夏天很受欢迎,吃起来既方便有可口,而且做法简单。那么凉皮的调料怎么配制呢,小编经常吃凉皮,所以下面给大家分享一下怎么配制凉皮调料。
原料
大蒜汁,辣椒油,麻芝,醋,黄瓜,豆芽,生抽
步骤
大蒜汁:大蒜剥皮后捣碎,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释
稀释麻汁:先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油。朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐:放入少许盐
辣椒油:红色的小朝天椒若干,切碎,等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下,直到有很呛的辣味道即可
黄瓜:黄瓜洗净切成一丝一丝的
豆芽:洗净,再用开水稍微烫一下
切好凉皮,放到一个碗里,将上述小料放上适当的量,根据个人口味来,放点醋即可
十、凉皮调料水的做法配方大全?
食材准备:凉皮1张、黄瓜2根
辅料准备:生抽1大勺、米醋1汤匙、盐适量、糖1小勺、芝麻酱1勺、大蒜2瓣、辣油1小勺、香油少许
步骤——
1、黄瓜洗净切成两半,再用刀背拍扁斜切成小块;
2、凉皮切成宽条,面筋切小块;
3、大蒜拍扁入碗砸成蒜蓉;
4、加入米醋、生抽、盐、白糖;
5、加入适量水和香油调匀备用;
6、芝麻酱入碗;
7、用刚才的酱汁调匀;
8、所有食材入碗,倒入碗汁拌匀;
9、最后加入辣油即可食用。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.