陕西凉皮醋怎样熬的 凉皮醋水的熬制秘诀

一、陕西凉皮岳师傅醋水熬制？

熬制醋水需要油，葱姜蒜，食盐，八角，草果，桂皮，香叶，酱油，醋。

二、陕西凉皮用什么醋最好？

调凉皮用用陈醋。具体做法如下：

主料：凉皮300g

辅料：盐3克、生抽15克、陈醋3克、熟花生适量、黄瓜适量、大蒜适量、香油3克、油泼辣椒10克

1、凉皮用温水洗净，卷起来切成宽条。

2、黄瓜洗净切条。

3、大蒜拍散后切细粒，熟花生搓掉红皮后研碎，调入生抽、陈醋、盐。

4、倒进适量白开水，调进油泼辣椒和香油拌匀成调味汁。

5、把切好的凉皮和黄瓜条盛到大碗里，撒上熟花生碎。

6、把调好的调味汁浇进去拌匀入味，就可以吃了。

三、陕西凉皮用什么醋好吃？

陕西凉皮可以用的醋有：陕西醋、陈醋、米醋。

陕西凉皮的做法步骤：

1、将二百五十克面粉和一小撮盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发四十分钟；

2、面团放入面盆，倒入适量水，揉搓面团；

3、揉搓面团直到剩下面筋；

4、放置一晚，水形成两层，将上面的清水倒掉，将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀；

5、平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，摊平，水开后放上大火蒸一分钟左右，至面皮鼓起大泡马上取出；

6、将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状；

7、制作辣椒油：往锅内加五百克色拉油，加入芝麻，然后加入辣椒粉，搅拌一下；

8、制作蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释；

9、将配好的辣椒油和蒜汁以及醋淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即可。

四、陕西凉菜醋水是咋熬制的？

陕西凉菜醋水需要熬制浇开这样咪道会更好

五、山西凉皮和陕西凉皮的区别？

凉皮陕西和山西特有的小吃，是用小麦粉做的，分为软凉皮就是蒸出来的凉皮和擀的凉皮，软凉皮顾名思义口感软滑，柑凉皮比较硬，有嚼劲。

米粉是西南特有的，特别是云南和贵州等地，以桂林米粉最为有名。之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的，口感比起软凉皮就更为嫩滑，入口即化，口味上以酸辣为主。

河粉主要在广东、海南等地，河粉和米粉区别不大，河粉比起米粉切得比较宽，在海南有名的就属海南粉和抱罗粉，甜甜的口味，不是谁都能接受的。

六、醋泡双生的醋怎样熬制？

　　醋需要熬制，使用的都是熬制过的熟醋，添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。秘籍：水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后10分钟冷却即好。　　醋要选择粮食醋，米醋。可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了醋泡双生，用来做凉拌菜也很不错。

七、凉皮醋水怎么熬制？

醋的熬制方法，相比于料水的熬制就简单多了。加热后把准备好的大料按照比例放入醋中，再用温火熬制即可，不过两者的相同的难点就在大料的配方上，好的大料组成配方直接决定醋的香味，也直接决定凉皮的味道，我的口空间有凉皮的制作，料水的熬制，及凉皮经营的前景，有兴趣可看一下

八、熬凉皮醋水用什么调料？

〔凉皮调料制作方法〕

----调料水

将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，

放入1000克清水中煮沸10分钟关火，加入鸡肉香精5克，静置10小时过滤取水即可。

另外，居中的这个跟螺丝钉有点神似的货，是丁香，香味很重，所以一定要适量。

只要凉拌三碗凉皮，厨房里，1000克，用了最少单位，熬出来了半碗。

——熬制醋

醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。

发布官方秘籍：

水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，

烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味，我这么较真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，在深圳实在没办法实现的同学，俺尝试过山西陈醋，也还可以接受。厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。

油泼辣子教程：

“折-腾-版-油-泼-辣-子”

1、辣椒面：选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。

带辣椒籽的辣椒面比较辣，但颜色比较淡，

不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色较红，

2、凉皮调料

左下角的那一小包疑似十三香的东西，实际上是专用凉皮调料——陕西十n香粉，

花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克， 小茴香30克。

配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，

最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。

这么多配料，搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油

3、醋

4、白砂糖

5、熟芝麻

6、油：这个没有出镜，因为上次空运的已经用完了。

强烈推荐菜籽油，

那种浓稠的质地和特殊的香气，

1、辣子面放入容器，加入调料粉和芝麻，菜籽烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。

2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时，滴入几滴醋，可以看到油又重新翻滚起来了，马上搅动，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。

3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。

辣椒粉 1500克

菜籽油 2.5千克

调料粉 80克

芝麻 20克 (用的绝对超量)

醋 200克 (减点量)

糖 100克 (减了点比例)

再准备一点蒜泥，加入盐，还可以加味精，加凉白开调配成蒜水(盐分要足够，因为陕西凉皮基本不用酱油调味)。

凉皮伴侣

四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水

三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋

七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的凉皮

在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入四大金刚、三大法王，搅拌即可。

方法二，备料干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。制作1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使 用方法二辣椒与花椒的比例为2：11.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。方法三主 料： 干辣椒，油 辅 料： 姜,蒜，油,盐 做法：1,辣椒洗干净，用开水泡软待用2,姜，蒜去皮，姜拍烂3,辣椒放搅拌机里，放姜，蒜，适量的盐，加适量的水搅碎待用4,锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。方法四取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。方法五细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块，）葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。方法六调料鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。制作 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。关键 1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。方法七调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。2.辣椒面放不锈钢桶内备用。3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。关键1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

加工凉皮、米皮、河粉、米线、擀面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮等筋道、光滑，而且防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

九、买汉中米皮醋水怎么熬？

凉皮调料水

准备工作：炒锅一个、过滤网一把、秤2斤水、盐80g、鸡精40g、大料粉10g

流程：

1.炒锅中放进2斤水，烧烧开；烧开后放进盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，随后熄火。

2、熄火一分钟后放进提早称好的40g鸡精。

3、随后用过滤网把大料粉滤出就可以。

凉皮调料水比较简单，最关键的东西关键在八角茴香上边，料的秘方会了基本就出师了

十、陕西凉皮的分类？

我想她的疑问也是很多来西安唯典凉皮培训中心学习凉皮技术的小伙伴的疑问吧，为此，好学的唯典小编专门为大家整理了米皮、热米皮、面皮、酿皮、擀面皮和凉皮的区别，下面就是科普时间啦！！！

首先从字面意思来看，米皮和面皮属于两种不同的类别，主要是制作原材料不一样。

米皮，顾名思义，当然是用大米做的，将米磨成米浆，再经过烫浆、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤，就是一碗香喷喷的米皮啦。米皮又分为凉米皮和热米皮，凉米皮以西安秦镇米皮称霸，汉中以热米皮著称。

同理可知，面皮，即是用小麦粉做的，众所周知，我国北方以面食为主，面皮也是产于北方，其种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，其中，根据做法不同可分为：擀面皮、蒸面皮和烙面皮。

凉皮种类与区别

下面西安唯典小吃培训中心的小编给大家仔细介绍一下各种凉皮，方便要在凉皮方面创业的朋友们对凉皮更好的了解！

【米皮类】

一、秦镇米皮：

秦镇米皮是凉米皮，是凉着吃的米皮，原产于陕西西安鄠邑区秦镇是用大米磨浆用篦子蒸成的，用产于鄠邑区沣河西岸的稻谷制作，皮子质量上乘。它的特点是:色白、光润、皮薄、细软、柔韧，调食时，配以绿的菜、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。而且它的辣椒油很讲究，是独一无二的。

二、汉中热米皮：

汉中热米皮是热着吃的，原产于陕西汉中南部，当地多热食，称热面皮，亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、等，口感软糯，香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩，炒等吃法。

汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔也用面粉直接调浆（当地称“面面皮”），或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性，未强调“面面皮”的均为米浆制作。

配菜以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。本地人人称各种面皮的配菜有一个专用词，叫作“底垫子”。

【面皮类】

一、蒸面皮：

蒸面皮分为两种，原产于陕西关中地区，都是以面粉为原料，放在凉皮锣锣中在开水叫烫熟。

1、陕西凉皮

陕西凉皮主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。

2、麻酱酿皮

麻酱酿皮其做法较为简单，不用和面、洗面，只需要把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮锣里面，摇匀凉皮锣使其平平地铺在锣底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。麻酱酿皮因其做法简单俗称懒凉皮，很多地方比如东北一带爱吃芝麻酱的地方适合这种口味，来自西安唯典的小编也喜欢这种口味。

二、擀面皮：

擀面皮是陕西岐山的特色美食，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点让它大受欢迎。

三、烙面皮：

与别的凉皮相比，原产陕西扶风的烙面皮是最没名气。扶风人口拙嘴笨，心眼却实诚，为了把面皮做出更多的味道，往往不惜多费功夫。所以，扶风烙面皮就有两种做法，一种是烙好了再蒸，一种是蒸好了再烙，无论哪种，比其他地方的面皮都多了一道工序，自然也就会多吃出一种味道。烙好了再蒸，筯干里透出软滑；蒸好了再烙，软滑中能吃出劲道与柔韧。相比之下，老年人爱吃前者，而年轻人更爱后者。一种小吃，能考虑到不同年龄的食客，很好地处理了软硬搭配，体现着烙面皮的细致与体贴入微。

西安唯典凉皮培训中心的小编介绍了这么多，大家应该大概明白了吧，如果您还有不明白的地方，或者想学习各种凉皮技术，可以私信小编，小编一定会知无不答。