正宗陕西凉皮配方视频讲解 正宗陕西凉皮配方视频讲解大全

一、正宗陕西凉皮配方商用？

小茴香100克，八角100克，桂皮50克，肉蔻40克，千里香60克，筚拔30克，香叶50克，丁香30克，黑胡椒40克，香果50克，砂仁20克，孜然40克，白莲子40克，山奈20克，花椒80克，白芷40克，麻椒40克，罗汉果40克，良姜50克，草蔻30克，甘草40克。把这些调料全部用干磨机打成细粉备用。

二、陕西凉皮调料正宗配方？

1、准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。

2、皮调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。

3、芝麻酱可以买成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。

4、面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下来的面直接在锅里蒸，蒸的时间约为20分钟，这时候把蒸好的面筋在冷水里凉一下，再拿出来切，有的地方是切成块状，有的地方切成条状，根据本地人的习惯。

5、蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入凉开水即可，醋水，采取醋和凉开水的比例是1:1，绿豆芽，在水里沸水1分钟左右，有7成熟即可。

6、把凉皮和辣椒油、调料水、芝麻酱、醋水、蒜水、凉伴汁以及黄瓜丝、绿豆芽、面筋在一起搅拌均匀即可，如果想配色的话可以再加点香菜叶。

三、正宗陕西凉皮大料粉的配方比例？

配方比列是:

花椒油 2两 八角 4两

良姜 2两 丁香 8克

香草 2两 苦豆 30克

桂皮 2两 香砂 30克

白芷 30克 毕拨 10克

四、陕西凉皮调料配方？

凉皮的做法：

1、揉面

做凉皮的第一步就是揉面。面粉用家常的标准粉或富强粉都可以。怎么揉面才能把握好软硬程度？掌握揉面的技巧就可以轻松揉出软硬适中的面团。

可以将面粉放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状，待面粉都结块，用手将其揉成软硬适中的面团。反复揉搓，使面团光滑有弹性。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜饧30分钟。

2、洗面筋

面团醒发好，就可以开始洗面筋了。面筋怎么做？面筋的做法洗面筋需要点耐心。

面筋的做法 将面团浸入水中不停的揉压，面粉就会从面团中渗出来。当觉得面粉水饱和时，将盆里的面粉水倒入另一个大盆里，再接一些清水，继续揉压面团。面粉水饱和，就换清水（洗出的面粉水要保存起来，它可是蒸凉皮的主要原料）。

如此反复，直至将面团中的面粉都洗出来，水不再混浊，面团成为面筋，提在手中有弹性，不会松散，面筋就洗好了。洗出来的面粉水放置一旁沉淀。洗好的面筋煮熟后捞出沥干水分，切成小块备用。

3、蒸凉皮

（1）洗面筋洗出来的面粉水放置一旁沉淀大约15-20分钟，面粉水就分为清水和面粉糊上下两层。慢慢将上层的清水倒出，剩下的面粉糊就是做凉皮的主要原料了。

（2）取一个耐热的平底圆盘（如烤比萨的比萨盘也可以），盘底均匀的刷油（防止面皮粘连）。将面粉糊搅拌均匀后，盛适量面糊倒在圆盘中。面粉糊一定要摊均匀，要不然蒸出的凉皮就会薄厚不一。

注意：每张凉皮揭下来后，都要向盘底刷油后再倒入新的面糊，以防粘连。

3）大蒸锅接多半锅水，煮沸后将圆盘放入锅内，保持大火，盖上锅盖，蒸约5分钟。待面皮凝固熟透，就可以出锅。另外要接一盆凉水，用来冷却凉皮。将出锅的圆盘放入凉水里，温度降低后，就可以把凉皮小心的揭下来。

将凉皮折叠，切成约一指宽的长条，装盘备用。

注意：凉皮是一张一张蒸出来的，需要耐心操作。可以准备两个平盘，交替着蒸，可以提高效率

4、凉皮调料的制作方法

凉皮是否好吃，凉皮的调料很重要。凉皮调料的做法讲究。调料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻酱，菜码有黄瓜丝和绿豆芽。

凉皮调料的制作方法：

1、蒜剥皮，压成蒜泥，放入碗中，加适量清水和盐，搅拌均匀；

2、芝麻酱用清水泻开，并加少许盐调味；

3、醋也要清水稀释，直接用的话太酸；

4、黄瓜洗净，切丝；

5、绿豆芽洗净，用沸水烫熟。

5、调味

凉皮 一切准备妥当，就可以调凉皮了。切好装盘的凉皮里放入面筋、黄瓜丝和绿豆芽，然后依个人口味淋上蒜汁、醋汁和芝麻酱，喜欢吃辣的还可以放些油泼辣子。一份陕西风味凉皮就做好了。

五、山西凉皮调料配方免费？

大蒜拍末加凉开水稀释，生抽、米醋、少许盐和少许白糖同入一碗，混合均匀；

六、江西凉皮的正宗做法？

1、首先第一步我们先来和面，盆中放500克的面粉，倒入260ml的凉水，一边倒一边搅拌，把面粉都搅拌成絮状之后，再下手和成一个光滑的面团；

面团刚揉好的时候是不光滑的，可以盖上盖子，醒面十分钟然后再揉，面团就会很光滑很细腻。

2、面团揉好之后，往盆中倒入半盆凉水，开始进行洗面，揉到面团没有块状，然后停止第一次的洗面。

3、找一个家里最大的盆，再找一个滤网，把洗好的面过滤到大盆中。

4、然后把过滤掉的残渣再次放回盆中，倒入半盆凉水，进行第二次的洗面。第二次洗面的时候，面筋大概已经形成，停止第二次的洗面。然后再次把洗好的面水过滤到大盆中。

5、接着把过滤掉的残渣再次放回盆中，倒入半盆凉水，进行第三次的洗面。第三次洗面的时候，面水已经不多了，再次把面水过滤到大盆中。

6、洗下来的水已经呈透明状，没有什么面水了，面筋也已经洗好了。这个时候，洗面的过程已经全部完成。

7、把面筋放在盆中，加半勺酵母粉，反复的揉搓，使面筋和酵母充分的融合在一起，揉好之后放在一旁，进行醒制。

8、洗下来的面水放在一旁，静置四个小时以上，使粉桨完全的沉淀下去，让水和粉桨完全的分离，然后把上面的水倒掉不要。

9、接着往盆中加2勺淀粉，一勺盐，用勺子搅拌搅拌成流动的状态，就可以了。

10、找一个烤披萨的盘子，或者是蒸凉皮的盘子，把盘子中刷上一层薄薄的油防粘，倒入一勺淀粉糊，放进开水锅中，盖上盖子，大火蒸两分钟。蒸到中间鼓起大泡呈透明状就可以出锅啦。

11、出锅之后，把盘子放在凉水中冰一下，温度完全凉下来之后，再把凉皮脱模，口感劲道爽滑的凉皮就做好啦！这样做出来的凉皮非常的有弹性，橡皮筋一样，轻易是拉不断的。

12、趁着蒸凉皮的水，上面放上一个篦子，把面筋也放在锅中，盖上盖子，大火蒸10分钟，蒸熟。

13、吃的时候，我们把凉皮切成自己想要的宽度，再加上自己喜欢的配菜。我这里加的有黄瓜丝，香菜段，还有胡萝卜丝，依据个人的口味；

添加自己喜欢的调料，美味即成。这样做出来的凉皮，干净卫生，给家人吃着也放心。

七、陕西凉皮辣椒油配方？

凉皮辣椒油选用优质的干红辣椒，用油小火煸炒，炒制变色，放凉捣碎（片装辣椒，不要碎成粉末状）备用。1斤辣椒面，6斤纯菜籽油，2两干辣椒段，2两配置好的香料粉（市场有卖），1两花椒粉。

首先将菜籽油烧熟，晾一下，倒入辣椒段，小火炸制香脆变色捞出，酱油温升高，泼到大片辣椒上，加高度白酒激一下，增加香味的同时，也能充分释放辣椒的香味、色泽，待温度低一些加入香料粉、花椒粉，最后加入炸好的辣椒段（处在糊与不胡之间），辣椒油就完成了。

八、山西凉皮调味料配方？

1

调料水

准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

步骤：1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！

2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；

凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；

2

辣椒油 1、准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

2、步骤

A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈

如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！

B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！

要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用！

3

醋水：

制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。

4

蒜水：

大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。

5

酱油水：

煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

6

芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；

7

再把黄瓜切成丝丝。

绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。

买的成品面筋切成丁块。

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以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水， 比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了！

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凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水，所以要想凉皮好吃有味道，

九、正宗陕西凉皮有麻将吗？

凉皮有很多地方的，陕西秦镇米皮和宝鸡擀面皮都没有麻酱，但是坊上清真的酿皮就一定要有麻酱才好吃。

十、山西凉皮辣椒油大料配方？

材料：

A.粗辣椒粉50g，水40CC，

B.沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，姜片5g，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙

做法：

1.材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用。

2.小火热锅后倒入材料B，慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火，用滤油网滤出热油。

3.慢慢将热油沖入混合均匀的辣椒粉中，一边沖入一边搅拌均匀即可。