陕西凉皮是哪个地方的菜名 陕西凉皮是哪个地方的菜名啊

一、山西凉皮和陕西凉皮的区别？

凉皮陕西和山西特有的小吃，是用小麦粉做的，分为软凉皮就是蒸出来的凉皮和擀的凉皮，软凉皮顾名思义口感软滑，柑凉皮比较硬，有嚼劲。

米粉是西南特有的，特别是云南和贵州等地，以桂林米粉最为有名。之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的，口感比起软凉皮就更为嫩滑，入口即化，口味上以酸辣为主。

河粉主要在广东、海南等地，河粉和米粉区别不大，河粉比起米粉切得比较宽，在海南有名的就属海南粉和抱罗粉，甜甜的口味，不是谁都能接受的。

二、董卓西凉军是哪个地方？

今天的陕北，甘肃一代。在五代十国以前，那一代因为盛产马匹，又有辽阔的关中大平原，军事上一直遥遥领先于全国。隋唐的统治阶级就是诞生于此，他们的军事基础就是陇右贵族。所以我们才在三国演义中看见董卓把持朝政的样子和西凉铁骑强大是分不开的。

三、南陕是哪个地方？

 没有南陕，只有陕南。

陕南是指陕西南部地区，陕南地区有汉中、安康、商洛三个市 。

 陕南秦岭以南的陕西部分，关中主要是关中平原，渭河盆地地区，陕北是黄土高原区，陕南北靠秦岭、南倚巴山，自然条件方面具有明显的南方地区特征。主要栽种水稻，盛产桔子、茶叶。主食是大米、面食。汉中、安康尤其是汉中方言接近四川、重庆方言。商洛北部的方言接近陕西官话（也称为关中话）。

四、陕西凉皮的分类？

我想她的疑问也是很多来西安唯典凉皮培训中心学习凉皮技术的小伙伴的疑问吧，为此，好学的唯典小编专门为大家整理了米皮、热米皮、面皮、酿皮、擀面皮和凉皮的区别，下面就是科普时间啦！！！

首先从字面意思来看，米皮和面皮属于两种不同的类别，主要是制作原材料不一样。

米皮，顾名思义，当然是用大米做的，将米磨成米浆，再经过烫浆、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤，就是一碗香喷喷的米皮啦。米皮又分为凉米皮和热米皮，凉米皮以西安秦镇米皮称霸，汉中以热米皮著称。

同理可知，面皮，即是用小麦粉做的，众所周知，我国北方以面食为主，面皮也是产于北方，其种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，其中，根据做法不同可分为：擀面皮、蒸面皮和烙面皮。

凉皮种类与区别

下面西安唯典小吃培训中心的小编给大家仔细介绍一下各种凉皮，方便要在凉皮方面创业的朋友们对凉皮更好的了解！

【米皮类】

一、秦镇米皮：

秦镇米皮是凉米皮，是凉着吃的米皮，原产于陕西西安鄠邑区秦镇是用大米磨浆用篦子蒸成的，用产于鄠邑区沣河西岸的稻谷制作，皮子质量上乘。它的特点是:色白、光润、皮薄、细软、柔韧，调食时，配以绿的菜、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。而且它的辣椒油很讲究，是独一无二的。

二、汉中热米皮：

汉中热米皮是热着吃的，原产于陕西汉中南部，当地多热食，称热面皮，亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、等，口感软糯，香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩，炒等吃法。

汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔也用面粉直接调浆（当地称“面面皮”），或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性，未强调“面面皮”的均为米浆制作。

配菜以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。本地人人称各种面皮的配菜有一个专用词，叫作“底垫子”。

【面皮类】

一、蒸面皮：

蒸面皮分为两种，原产于陕西关中地区，都是以面粉为原料，放在凉皮锣锣中在开水叫烫熟。

1、陕西凉皮

陕西凉皮主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。

2、麻酱酿皮

麻酱酿皮其做法较为简单，不用和面、洗面，只需要把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮锣里面，摇匀凉皮锣使其平平地铺在锣底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。麻酱酿皮因其做法简单俗称懒凉皮，很多地方比如东北一带爱吃芝麻酱的地方适合这种口味，来自西安唯典的小编也喜欢这种口味。

二、擀面皮：

擀面皮是陕西岐山的特色美食，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点让它大受欢迎。

三、烙面皮：

与别的凉皮相比，原产陕西扶风的烙面皮是最没名气。扶风人口拙嘴笨，心眼却实诚，为了把面皮做出更多的味道，往往不惜多费功夫。所以，扶风烙面皮就有两种做法，一种是烙好了再蒸，一种是蒸好了再烙，无论哪种，比其他地方的面皮都多了一道工序，自然也就会多吃出一种味道。烙好了再蒸，筯干里透出软滑；蒸好了再烙，软滑中能吃出劲道与柔韧。相比之下，老年人爱吃前者，而年轻人更爱后者。一种小吃，能考虑到不同年龄的食客，很好地处理了软硬搭配，体现着烙面皮的细致与体贴入微。

西安唯典凉皮培训中心的小编介绍了这么多，大家应该大概明白了吧，如果您还有不明白的地方，或者想学习各种凉皮技术，可以私信小编，小编一定会知无不答。

五、广西凉皮的做法？

食材清单

凉皮 500g 、 花生 20g 、 香菜 5g 、 番茄 半个 、 青椒 半个 、 豆芽 100g 、 黄瓜 一根 、 盐 适量 、 麻油 适量 、 生抽 两勺 、 老干妈辣椒酱 个人口味 、 糖 一勺 、 醋 个人口味 、 大蒜、葱花 个人选择（3颗，5g.)

烹饪步骤

1/8

准备食材。花生，可以事前炒熟，放置准备。凉皮，买来整张，清水清洗下。切成宽3厘米 长8厘米左右的尺寸。放热水泡6到10分钟左右（热粉）。然后捞起滤干水

2/8

黄瓜，削皮。切丝，放糖、醋 、盐、麻油腌会儿。

3/8

番茄切小块，少许色拉油，锅里翻炒，加青椒条，加盐炒一两分钟。熄火。放香菜

4/8

豆芽菜，出水煮熟放着。滤干水

5/8

放凉皮 豆芽、黄瓜，在锅里均匀搅拌（加少许盐 辣酱 生抽）。

6/8

即拌即食。

7/8

还有一种像豆腐一样大小的凉皮，用豌豆粉做的（同事送的，她自制的）

六、陕西凉皮的起源？

您好，很高兴回答你的问题！

凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。

凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。

面皮源于秦汉时期。相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。

七、陕B是哪个地方的车？

铜川市，陕西省下辖地级市，位于陕西中心，陕北黄土高原的南缘，东经108°35′20"—109°29′04"，北纬34°48′16″—35°35′16″；东和东南与渭南地区的白水县、蒲城县、富平县接壤，西和南与咸阳地区的旬邑县、淳化县、三原县毗连，北和西北与延安地区的洛川县、黄陵县相邻；属暖温带大陆性季风气候。全市总面积3882平方公里，下辖3区1县1个经济技术开发区，常住人口84.72万（2016年末）。

铜川，原名“同官”，因与“潼关”同音，治所又设在铜水之川，故更名铜川。铜川夏、商隶属古雍州。秦属内史地。前155年开始设置县，隶属左冯翊。1949年，隶属三原分区行政督察专员公署1950年，改属咸阳分区行政督察专员公署。1953年，改属省人民政府直接领导。1958年，成立铜川市，归省管辖，1966年，改为省辖市。

铜川是全国绿化模范城市、国家卫生城市。著名景点有：大香山寺、药王山、照金香山大景等。 2018年4月2日，铜川被设为省级高新区。

八、陕西凉皮是怎么做的？

陕西凉皮分两种：一种是擀面皮，口感筋道稍硬。一种是面水蒸的凉皮，口感筋软爽口。擀面皮的制作：1 把和好的面团，分多次少量加水揉洗，直到把面筋洗出来，把面筋另放。

2洗好的面水在盆里静置至水分离，把水轻轻倒出来，留澄下来的面水。

3然后放锅里炒成面团拿出来放凉，分成小剂子擀薄。水开上锅蒸8分钟左右就可以了。

面水凉皮就比较简单，1把面粉加适量盐加水和成酸奶状稀稠。

2盛进器皿中薄薄一层就好，水开上锅蒸8分钟左右就可以了

九、陕西凉皮是甜的还是咸的？

咸的，一般是放绿豆芽或者黄豆芽，还有少许黄瓜丝，放不放面筋，要看是米皮还是面皮，加上蒜水，醋水，辣子油调和

宝鸡的擀面皮，劲道十足，有面筋

秦镇的米皮，厚厚的，口感爽滑，没有面筋

汉中的热米皮 ，软软糯糯，没有面筋

一般的面皮，薄薄的，软和爽滑，有面筋

现在流行一种卷面皮，一张大大的面皮或者菠菜面皮，里面放上绿豆芽，黄瓜丝，咸菜，黄生碎，也可以另加香肠鸡丝等荤菜，边走边吃，爽歪歪

十、陕西凉皮的整治方法？

将面粉和成团是第一步，然后洗面筋、将面水沉淀时蒸熟面筋、烧水将锣(蒸面皮用)刷油倒面水放锅内蒸、蒸熟揭下面皮放凉即成。