凉皮的做法 凉皮的做法视频全过程

一、民生凉皮里面凉皮的做法？

大家好，很高兴回答这个问题，因为是夏天，所以经常做凉皮，今天我就介绍一下凉皮的做法。

食材：面粉500克，食用盐适量，水适量，黄瓜适量

步骤：

1.面粉中加入食用盐，加入水搅成絮状，活成光滑的面团。

2.和好的面团醒十分钟，找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置，开始洗面，就是在水里揉面。

3.揉到面水很浑浊了，就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，通通倒入一个大盆里面留好。

4.面在水里洗上四，五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水，洗好的面筋蒸煮都可以。

5.洗面的水放在大盆里，沉淀三四个小时，其间不要随意碰它，沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了，把上面的清水倒掉。

6.准备两三个不锈钢的盘子，如果家中没有盘子，就用盆代替，在每个盘子上刷一层薄薄的油，如果用的是披萨盘，所以就不用抹油。

7.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖，隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚，自己掌握。

8.把已经蒸好的面皮连盘子一起取出来，让面皮冷却一点，这个时候也可以把另一个盘子刷油倒入面水里，放入锅中。

9.面皮稍凉后从盘中揭下，蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

10.切好黄瓜面筋备用，凉皮就做好了，根据自己的口味调凉皮。

二、凉皮的做法？

陕西凉皮也算是一种很成功的小吃，现在全中国几乎无人不知无人不晓的一种特色小吃，记得学生时候在学生街都能看的到好几家是卖凉皮的，味道也各具特色。

凉皮的做法

原料：高筋面粉

辅料：黄瓜一根、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖

制作步骤：

凉皮的做法

1、拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

2、这一步就是洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变黄色的面筋，水变清为止。

3、用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋，面筋可别扔了，还要拿来做凉皮的配料，我可是非常爱吃这个配料。

4、在面筋中加入发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅。

5、出锅等凉了把他切成小段备用，回头做凉皮的时候就可以已加入这个切好的面筋做配料，非常好吃。

6、等面浆沉淀差不多了，然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉，下层就是面浆了，然后搅匀就可以开始打面皮了。

7、在锅里先加入适量水烧开，建议可以放个蒸架，这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去，另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油，在舀入一票子搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒左右即可。

8、蒸好后面皮成晶莹透明装，这时候就可以换另外一个盘子上去蒸，把蒸好的面皮取下，轮流交代作业，提高效率。

9、做好面皮，做好面筋，接下来就是调味了，把面皮切成丝装，黄瓜也洗干净切丝，香菜切成末，蒜头剁泥备好

10、把面皮和面筋放到碗里，加入花生酱、芝麻酱、老干妈辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等调味即可食用。

三、豆皮凉皮的做法？

高筋面粉加水和面成光滑面团，用保鲜膜或朔料袋包好静置半小时

步骤 2

把静置好的面团拿出来放到一个盆里加到没过面团一半的水开始洗面，就是在水里揉面，可以看到水变成奶白色，这时候就把洗面的水倒另一个盆里。另一个盆一定要大，因为必须要把面团不断换水反复洗面直到面团里的水变清水。一定要把洗面的水全部倒在另一个盆里

步骤 3

把洗完的面全捞出放锅里隔水蒸15分成面筋，把面筋切块备用。

步骤 4

洗面的水静置五到八个小时水里会有沉淀出的水淀粉，把沉淀物表面的水倒掉留沉淀物并搅匀。取一铁盆，类似盘子那种就和我装凉皮的盘一样的这种就行。然后舀两勺沉淀乎到铁盘放入烧开水的铁盘里蒸一分钟左右，成半透明的面皮。然后在分别蒸好剩余的。蒸好的面皮要在每一层顶上涂油再放下一张面皮防止都粘在一起。可以用锅铲一点一点把面皮铲下来一定要小心别铲坏了

步骤 5

面皮蒸好后卷起切成条，和之前的面筋一起拌。豆皮泡好加入一起拌，可加入喜欢的配菜黄瓜丝或萝卜丝豆芽。放入芝麻酱生抽盐酱油醋糖，喜欢吃辣的就加点辣椒油老干妈，或者牛肉酱也行。总之大家自行发挥

四、凉皮牛筋皮的做法？

用料

黄瓜 半根

白糖 一平勺

凉白开 3勺

酱油 1勺

醋 2勺

蒜泥 几瓣捣泥

芝麻 少量

花生米 一小把

香油 少量

麻酱 一平勺

盐 适量

牛筋面或者凉皮 大约20根

辣椒油 小半勺

步骤 1

准备一个普通大小勺子，在碗里加入调料，一勺酱油，两勺醋，一勺白糖，一丁点香油，一点盐，芝麻，花生米，辣椒油，蒜泥，黄瓜丝搅拌备用

步骤 2

麻酱一勺半，加四勺子白开水，拼命搅拌均匀，要完全成为稀麻酱，和刚才料汁混合，混合后可以尝一下，甜咸都要有，糖不能少，否则咸味不好吃。

步骤 3

拿出泡好的凉皮或者牛筋面，搅拌之后可以吃了，不过要尽快，牛筋面如果在吸收汤汁，就不太劲道了。

五、凉皮的做法，凉皮怎么做？

一、准备

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看

二、调料水的做法：

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，(有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用

三、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧

四、调凉皮了

凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

主料拉面一份,蛋一个,黄瓜一根,萝卜干

六、水晶凉皮绿豆干凉皮的做法？

用料

干凉皮

适量

黄瓜

1－2根

蒜

适量

炸花生

适量(没有不放)

葱，花椒，辣椒

(耗油时用)

步骤 1

干凉皮凉或温水泡软，软硬程度可以尝。(约半个小时)

步骤 2

拍黄瓜，斜刀切碎(不要太碎)。放入凉皮。

步骤 3

蒜捣碎倒入凉皮，炸花生捣碎(先不放入)

步骤 4

锅里放油油开了放花椒，辣椒，葱。炸好关火。

步骤 5

油凉了倒入凉皮，放盐+鸡精+生抽+醋+香油，拌匀。倒入花生碎。

小贴士

一定要油锅耗葱花这样才香。

有红油的放红油更好吃。

花生碎没有的可以不放，

(配料没写具体克数是因为每个人口味不一样，根据自己口味调整)。

七、凉调红薯凉皮的做法？

食材：红薯粉、胡萝卜、黄瓜、香菜、蒜蓉酱、油泼辣子、虾皮、黄豆酱、芝麻油

4、先把红薯淀粉用凉水拌开，搅拌到厚薄相当的红薯粉水就可以了。准备一个模具，再模具底部跟周围擦上一层食用油。山芋粉容易沉淀，每次做之前把它充分搅拌均匀。把山芋粉水倒在模具当中，不要太厚也不要太薄

5、放入烧开的蒸锅中大火蒸两分钟，蒸到上面起大泡就可以了，拿出放在凉水盆中，轻轻拉一下就下来了，透明的粉皮就做好了，每层上面都擦上一层油防止粘连再一起，同样方法做好所有的粉皮

6、再把粉皮切条，再切胡萝卜丝、黄瓜切丝、香菜切小段放入盆中凉拌下，再放入一勺自制蒜泥酱、油泼辣子、生抽、一勺黄豆酱、少许虾皮、淋入芝麻油，搅拌均匀，装盘即可食用

八、魏家凉皮麻酱凉皮的调料做法？

1、将凉皮面筋过凉水去油腻。

2、将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。

3、将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。

4、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。

5、步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。

6、加入步骤2里泡的蒜汁。

7、加入步骤3里煮的秘方调料汁。

8、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。

9、几滴小磨香油。

10、将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。

11、2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。

12、用筷子拌开后装盘。魏家秘制料汁做法：1、辣椒油把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里。油最后要把辣椒面淹没，这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。2、调料水之蒜汁大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。3、调料水之稀释芝麻酱根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。4、调料水之盐水的配制开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。5、调料水之闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。

九、新疆凉皮的做法？

做法:1、面粉加水比例大概2:1水试着加要下子放太多加点点盐用力揉成光滑面团好也揉久点醒半小时至小时(我次做了2杯高筋面粉放了大概1杯水)

2、大盆子放水面团放进去用手拍我忍住了直接抓啊抓洗啊洗了避免有人说俺洗手水俺特地戴上次性手套操作嘿嘿~

3、抓盆里面糊水比较稠时候用滤网过滤另碗里剩下面团加少许水再洗下反复几次直盆里水再浑浊算洗完了

(象温柔拍西西当用滤啦:P)

4、过滤好面糊水洗剩下面筋盛起面筋加少许小苏打或者泡打粉揉好蒸着吃

面糊水静止3小时上使面糊沉淀我昨天晚上洗第二天下午蒸

面糊水我用保鲜膜盖好放冰箱冷藏室里过夜沉淀完成把上面清水倒掉清水倒得越多越好剩下薄点清水时用厨用纸水吸出来面糊越稠越好越稠凉皮越筋道

面糊搅拌均匀锅里放大锅水烧开取平底蒸盘盘飘浮水面上舀勺面浆倒进盘里晃动盘子使面浆摊均匀放进锅里盖上盖蒸大概2分钟凉皮儿会鼓起大泡

取出水池里放半池水使盘子飘水面上凉透才能把凉皮揭下来凉透概念用手摸盘子底凉温仍行继续放凉再揭皮子容易破掉

看看蒸好薄有点透明哦:P

建议准备2盘子轮着蒸比较快

面筋蒸熟切好大约蒸十五分钟左右吧

把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放小碗里烧热油直接浇碗上再兑点陈醋、生抽调好味道看够红又加了好多红油放些芝麻酱更好。

十、青海凉皮的做法？

面粉加水，揉成面团，静置，醒发一会儿青海酿皮的做法 步骤1

面团放入水中。青海酿皮的做法 步骤2

用手揉搓，捏挤，洗出淀粉，最后洗到只剩下面筋。

洗面筋的水要留着，做酿皮。青海酿皮的做法 步骤3

洗到，只有面筋。青海酿皮的做法 步骤4

面筋上锅蒸15分钟左右～青海酿皮的做法 步骤5

晾凉，切块即可。

青海酿皮的做法 步骤6

洗面筋的水，静置后，将上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量碱或者小苏打。青海酿皮的做法 步骤7

将面糊盛到薄铁盘，将铁盘浮在滚水上蒸15分钟。

出锅，凉凉切条即可。青海酿皮的做法 步骤8

做这个，调料很关键。所有调料分类做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开。