陕西麻酱凉皮 陕西麻酱凉皮图片

一、自制陕西麻酱凉皮最正宗的做法自制陕西麻酱凉皮如何？

陕西凉皮种类很多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，面筋凉皮，还有陕西还扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可以炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国

陕西麻酱凉皮做法较简单，调拌凉皮时，先加入醋水、生抽、盐水，芝麻酱，蒜，吃起来满口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的“爽”

做法：

食材明细

普通面粉适量

苏打粉适量

生抽适量

醋适量

芝麻酱适量

辣椒油适量

花椒油适量

葱适量

大蒜适量

芝麻油适量

麻辣口味

蒸工艺

十分钟耗时

简单难度

自制陕西麻酱凉皮的做法步骤

1

面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。

2

醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。

3

这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子，最后余下的是粉就是面筋了。这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。

4

准备适量的小苏打。

5

放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。

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松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。

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沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的淀粉水。

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用一个不锈钢盘子或者小钢盆，盘底刷上适量的油，未免粘盘。（我用的8寸披萨盘

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舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。

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拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。（炒锅空间大，方便取出）

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最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

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用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换

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大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）

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如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。

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这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。

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面皮叠放在一起。

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切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

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准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

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放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量拌均

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淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

小窍门

1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油，这样就不会粘盆子

2.用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚

3.厚薄自己掌握，看个人喜欢吃厚的还是薄的啦

二、如何调麻酱凉皮的麻酱？

调麻酱凉皮时，麻酱一定要少量多次加入凉水，边加水边搅拌，把麻酱澥开，再倒入凉皮内即可

三、魏家凉皮的麻酱凉皮配方？

1将凉皮面筋过凉水去油腻。2、将2瓣蒜用压成蒜泥,加入小半碗凉开水,待用。3、将秘方调料中的花椒、八絹、香叶,加半碗水煮开后,关火放凉。4、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。5、步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。6、加入步骤2里泡的蒜汁。7、加入步骤3里煮的秘方调料汁。8、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。9、几滴小磨香油。

四、魏家凉皮麻酱凉皮好吃吗？

魏家凉皮是一个连锁店，现在在西安有许多的魏家凉皮店，虽然店名叫魏家凉皮店，但是里面经营的品种还是挺多的，除了主打凉皮以外，还有肉夹馍、各种米线、米饭、包子、面条、汤、饮料等等，个人感觉凉皮麻酱凉皮的味道还不错，挺好吃的，就是量不大。

五、麻酱凉皮发苦？

可能没有把麻酱化开，加温开水把麻酱调稀然后适量添加。

六、麻酱凉皮的做法？

凉皮，顾名思义，就是用面做的，把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。在宝鸡称作面皮。

擀面皮由冷淘面演变而来，先擀成面，然后再蒸，切成条状、片状。

米皮做法和面皮相同，只是材料由小麦换成大米。有秦镇和汉中两种。

此外，回民的麻酱凉皮，实际上就是汉人的凉皮（面皮），只是调味料多了一味芝麻酱而已，另外，说不定制作工程中，有老阿訇念经加持，毕竟这样才【清真】！

牛筋面，也是很受欢迎的小吃，有宽和细两种。

醋粉，西府宝鸡小吃，西安这边也有。把醋糟中的淀粉留下加上麦粉，做成面糊，然后蒸，做法同面皮。

七、凉皮用什么麻酱？

吃凉皮，可以拌芝麻酱，老干妈，黄豆酱都可以，看各人口味。

八、魏家凉皮麻酱凉皮的调料做法？

1、将凉皮面筋过凉水去油腻。

2、将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。

3、将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。

4、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。

5、步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。

6、加入步骤2里泡的蒜汁。

7、加入步骤3里煮的秘方调料汁。

8、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。

9、几滴小磨香油。

10、将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。

11、2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。

12、用筷子拌开后装盘。魏家秘制料汁做法：1、辣椒油把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里。油最后要把辣椒面淹没，这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。2、调料水之蒜汁大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。3、调料水之稀释芝麻酱根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。4、调料水之盐水的配制开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。5、调料水之闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。

九、红油凉皮和麻酱凉皮哪个好吃？

红油凉皮好吃

材料：蒜适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，糖适量，盐适量，芝麻适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，辣椒末适量，麻油 适量

1/蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀。

2/取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也变成红油。

3/浇在步骤1拌好的调料上，滴几滴芝麻油就OK啦。。。

4.凉皮洗净，打卷切成条，打散装进一大碗里。

5.香菜切碎。

6.在切好的凉皮里，放入切好的香菜碎，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可。

十、不放麻酱的凉皮热量？

不放麻酱的凉皮所含的热量为117大卡。

每500克凉皮的热量为585大卡。其实凉皮本身的热量是不高的，但是一般情况吃凉皮会放芝麻酱、辣椒油、醋等佐料，它的热量就会变得比较高。

凉皮的主要成分是通过大米磨成的。相对来说营养更丰富，吸收会更好。一般都是选择在晚餐食用比较好，可以迅速补充人体的能量，促进大脑细胞的活力，凉皮比较容易消化吸收，特别适合于一些脾胃虚弱的人群。