当前位置:首页 > 家乡小吃 > 陕西小吃 > 正文内容

正宗的陕西凉皮制作过程视频 正宗的陕西凉皮制作过程视频教程

2023-07-02 13:33:29陕西小吃2

一、泸西凉鸡的正宗做法?

主料:家乡土鸡一只

配料:

生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精。调成汁备用。比例可以根据个人口味合理搭配。(关键是哪样调料都不能少。)

香葱、香菜,姜末、蒜末,花生碎,白芝麻

制作过程:

将白条鸡洗净,煮20分钟,取出放凉水中20分钟(关键),放凉取出,切块摆盘备用;

将生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精调好的汁按顺时针的方向慢慢撒在鸡块上;

姜末、蒜末、香葱、香菜按顺序撒盘上;

再撒花生碎;

最后撒上炒过的白芝麻,一盘滇味凉鸡就制作好了。

注意事项:

制作滇味凉鸡选的鸡最好是家乡产的小嫩鸡;

制作中,煮好的鸡要放凉水中放凉20分钟后才能使用;

调制汁过程中的比例要掌握好。

二、江西凉皮的正宗做法?

1、首先第一步我们先来和面,盆中放500克的面粉,倒入260ml的凉水,一边倒一边搅拌,把面粉都搅拌成絮状之后,再下手和成一个光滑的面团;

面团刚揉好的时候是不光滑的,可以盖上盖子,醒面十分钟然后再揉,面团就会很光滑很细腻。

2、面团揉好之后,往盆中倒入半盆凉水,开始进行洗面,揉到面团没有块状,然后停止第一次的洗面。

3、找一个家里最大的盆,再找一个滤网,把洗好的面过滤到大盆中。

4、然后把过滤掉的残渣再次放回盆中,倒入半盆凉水,进行第二次的洗面。第二次洗面的时候,面筋大概已经形成,停止第二次的洗面。然后再次把洗好的面水过滤到大盆中。

5、接着把过滤掉的残渣再次放回盆中,倒入半盆凉水,进行第三次的洗面。第三次洗面的时候,面水已经不多了,再次把面水过滤到大盆中。

6、洗下来的水已经呈透明状,没有什么面水了,面筋也已经洗好了。这个时候,洗面的过程已经全部完成。

7、把面筋放在盆中,加半勺酵母粉,反复的揉搓,使面筋和酵母充分的融合在一起,揉好之后放在一旁,进行醒制。

8、洗下来的面水放在一旁,静置四个小时以上,使粉桨完全的沉淀下去,让水和粉桨完全的分离,然后把上面的水倒掉不要。

9、接着往盆中加2勺淀粉,一勺盐,用勺子搅拌搅拌成流动的状态,就可以了。

10、找一个烤披萨的盘子,或者是蒸凉皮的盘子,把盘子中刷上一层薄薄的油防粘,倒入一勺淀粉糊,放进开水锅中,盖上盖子,大火蒸两分钟。蒸到中间鼓起大泡呈透明状就可以出锅啦。

11、出锅之后,把盘子放在凉水中冰一下,温度完全凉下来之后,再把凉皮脱模,口感劲道爽滑的凉皮就做好啦!这样做出来的凉皮非常的有弹性,橡皮筋一样,轻易是拉不断的。

12、趁着蒸凉皮的水,上面放上一个篦子,把面筋也放在锅中,盖上盖子,大火蒸10分钟,蒸熟。

13、吃的时候,我们把凉皮切成自己想要的宽度,再加上自己喜欢的配菜。我这里加的有黄瓜丝,香菜段,还有胡萝卜丝,依据个人的口味;

添加自己喜欢的调料,美味即成。这样做出来的凉皮,干净卫生,给家人吃着也放心。

三、广西凉拌鸡的正宗做法?

主料

草鸡半只

辅料

盐适量

糖适量

香醋适量

鲜酱油适量

蚝油适量

香油适量

辣椒酱适量

辣椒油适量

姜末适量

蒜末适量

葱结适量

香菜适量

熟芝麻适量

凉拌鸡的做法步骤

1.鸡洗净放入电饭锅中、加水、料酒、姜片、葱结。

2.煮至20分钟时用筷子能轻松插入,把电源拨下再焖一会儿。

3.捞出放入冰水里冷却后切块入盘。

4.碗中加鲜酱油、蚝油、香醋、盐、糖、蒜末、姜末、辣椒酱、辣椒油、香油和鸡汤调成汁。

5.将料汁倒入、放入香菜。

6.最后撒上熟芝麻。

四、广西凉拌猪杂的正宗做法?

食材

新鲜猪肝半个、 新鲜猪小肠 100克 、 瘦肉少许 、 生菜一株 、 香菜一条 、 生姜 少许 、 小葱一条 、 酱油少许 、 食用盐 少许 、 十三香少许 、 芝麻香油少许

做法:

1、用盐水搓洗翻过猪小肠,然后和猪肝一起搓洗1分钟,然后就到入戏洗好的锅里,同瘦肉放入锅,加水800克,加入生姜少许

2、开大火煮5分钟,后在放入生菜,和香菜,煮1分钟,然后放入和合适的食用盐,在加少许十三香,,就关掉煤气的火,一点少许的酱油,再滴几滴芝麻香油,起锅倒入碗里即可。

五、陕西凉拌黄瓜的正宗做法?

食材

两根黄瓜,大蒜三瓣、五个小米辣、香菜、花生

做法

1.调料汁:大蒜葱花和小米辣切碎放入碗中,加辣椒粉,撒入油,加入少许盐、白糖、一勺生抽、一勺醋、少许芝麻油搅拌均匀

2.黄瓜洗净用刀拍碎,切成小段,加入葱花或者香菜,花生米,再加调好的料汁倒入黄瓜中拌匀即可

六、广西凉粉草的正宗做法?

用料

凉粉 250克

食用碱 3克

水 2500克

沾米粉 50克

生粉 20克

步骤:

1.将新鲜的凉粉草洗干净。(烂的挑出来)

2.将沾米粉、生粉用100克水调好,备用。

3.然后锅里放4斤水,再放3克碱,开始煮水,水开后放入鲜草。煮5分钟左右。(想做出来颜色好看,就缩短煮草的时间)

4.凉粉草煮好后就捞出来,把煮草水过滤一下备用。

5.鲜草切短,跟剩下的400克水一起榨汁,然后过滤出来的汁倒进刚刚煮草水里,渣丢掉。

6.把沾米水倒进刚刚的草汁里,开火,不停地搅拌直至草汁煮开。

7.煮开的时候会冒大泡,关火。

8.最后凉草粉倒入容具等待晾凉即可

七、山西凉粉调料汁的做法正宗?

1、凉粉调料汁的配方:冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克。

2、将豌豆(白豌豆)洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去其渣,取其粉浆。

3、锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟。

4、将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,把凉粉置冰箱中冷冻。

5、大蒜去皮,捣茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥。

6、花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内,备用。

7、冰糖粉碎后,加酱油溶化。

8、吃时将冷冻的凉粉切成薄片,或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛20碗内。

9、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小葱即可。

八、陕西凉面条最正宗的做法?

步骤一

1. 烧碱和水调成碱水,用碱水和面,做成碱面团,用压面机压成面条,晾起来待用

步骤二

2. 面条用开水煮熟,快速捞出,泼上芝麻油,用筷子迅速挑起,反复拌匀,用电扇吹凉,面条抖落松散开来

步骤三

3. 黄瓜去皮切成细丝入盘待用

步骤四

4. 绿豆芽和青红椒丝用开水绰过,断生捞出浸入凉开水中,保持爽脆新鲜的状态

步骤五

5. 小葱切葱花,姜切姜末,干红椒切碎

步骤六

6. 热锅用油炸花椒粒,冒烟后,捞出花椒粒,热油辣椒葱姜,激出香味,

步骤七

7. 往碗里加入3勺醋,1勺酱油,少许盐和白砂糖,具体口味根据个人偏好微调

步骤八

8. 豆腐切片用油炸过,再细细的切成炸豆腐丝备用

步骤九

9. 蒜泥和剁椒混合,加入凉开水和少许盐,搅匀,然后滴入几滴香油

步骤十

10. 拿大碗一个,装入一份面条,扑上黄瓜丝,绿豆芽,豆腐丝,浇上酸辣汤和蒜水,再根据个人口味适量加醋和酱油啥的,美味的凉面就好了

九、正宗陕西凉皮的制作方法?

所用材料:

主料:面粉。

辅料:黄豆芽、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料。

做法步骤:

1、开始和面,要面团和的软硬适中,饧面十五分钟后,揉光滑。

2、然后把面团放入凉水中,开始洗面。

3、洗面基本上就是反复的把面团在水里抓,但不要把面团抓散,水慢慢变得浓,差不多牛奶的程度,把水倒入一个大点的容器里,继续接水洗面,大概反复两三次。

4、水基本上不再变白,面团终于洗成面筋了。

5、洗好的面皮水经过3小时沉淀,把上部的清水慢慢倒掉,尽量倒的剩一点清水(底部淀粉不被清水带出为界),然后把沉淀的淀粉搅起来,多搅一会,均匀无沉淀。

6、把纱布撮成卷,蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具,去淘宝搜搜很容易买到,一般两个一组,一个蒸一个晾,工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。

7、烧一锅开水,放入抹一层薄油的凉皮锣锣,舀一勺凉皮水。

8、左右把凉皮水晃匀。

9、盖上锅盖蒸,用透明的锅盖最好,容易观察,面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。

10、凉皮出锅,飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅,放凉皮水,晃匀,盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了,很容易揭下来,放在容器中。

11、不一会就一大摞了,记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。

12、黄豆芽焯水后放凉,黄瓜切丝,面筋(洗好的面筋蒸熟或者煮熟)切块。

13、调一碗麻酱(麻酱加入适量清水搅拌后,依次加入醋/盐/白糖/香油/鸡精,可加入适量大料水及蒜蓉水,调成调料汁),这个就可以根据个人口味添加了。

14、完成图。

十、广西凉拌酸梅鸭的正宗做法?

广西酸梅鸭的正宗做法主料:鸭肉3000g、土豆2500g;

辅料:油适量、盐适量、糖适量、酸梅酱2瓶、酸梅鸭

1.鸭杀好,洗净后剁成块,要却说除多余水分哟。

2.土豆去皮切成块备用。

3.用大锅烧热,油放多点,烧热后放入拍扁的姜,炒香,一定要炒香哟。

4.再放入鸭肉,反复炒匀,这时会有多余的水分流出的,可用勺子倒掉。

5.要炒干水分,再放入适量的盐,继续炒,炒至鸭肉色变白。

6.加适量的水。

7.就这样子,半没过鸭肉即可,慢火焖40分钟左右,焖至肉变软。

8.再放入土豆,炒匀,土豆吸水分的,若水分不够,可适当添加。

9.继续焖至土豆开始吸水人时候,加入2瓶酸梅酱,再次煮沸,加适量的糖调味,试试味道,适量增减,即可转入火锅炉中,边吃边加热,越吃超好味的。

小贴士:鸭肉下锅的时候最好是不放油的,把肉的水分煮干盛起,再下油放姜炒香的,我忘记了这一步骤,这样做可把鸭肉的腥味去除的。若途中不够酸味的,可加入些白腊调味。土豆不宜煮太久,不然变成酱的。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxxc/sxxc/98915039.html

标签: {$tag}