凉皮加的是花生酱吗为什么 凉皮加的是花生酱吗为什么是苦的
一、凉皮发黑是加盐加的吗？
不是。
加盐的目的是让凉皮更加筋道、有嚼劲、柔软、口感也更加的细腻和顺滑。
凉皮的制作方法：
1、把面粉倒入干净的容器中，加少许盐拌匀。
2、倒入适量的清水，揉成面团，然后盖上保鲜膜静置10分钟。
3、10分钟后取出面团，再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上。
4、醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加水，水到面团的一半位置即可。
5、然后用手揉捏面团，此时的面团会很散，揉捏至水变得很浑浊。
6、水变浑浊后，过筛到另一个盆中，然后再次加水揉捏，重复换水揉捏5-6次。
7、将过筛的水倒在一起，然后静置6小时以上，直到水变成面糊为止。
8、取出静置好的水，把上面一层清水倒掉，下面的面糊留着备用。
9、取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层。
10、倒入一大勺面糊到披萨盘中。11、起锅倒水烧开，水开后，把披萨盘放入锅中，盖上盖子，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖。
12、取出煮好的凉皮，放入凉水盆中降温，然后将凉皮揭下来即可。
二、花生酱和甜面酱能拌凉皮吗？
花生酱和甜面酱可以混合拌凉皮吃，因为这两样酱不相克且口感清香鲜美，一起拌凉皮不会引起任何不良反应，营养价值也很高，有清热润肺、补血益气强身健体的功效。不过花生酱和甜面酱腌制食品，不宜多吃。
三、凉皮为什么叫凉皮？
凉皮之所以叫凉皮是因为：秦朝时期汉中有稻田十亩，有一年大旱，稻田干枯打下的稻谷都是些稻秕，碾出来的大米质量特别差，根本无法向朝廷纳贡，大伙唯恐皇帝怪罪下来失了性命，每天都提心吊胆。当时有个姓朱的农民，他将打下的新米用水拌湿后，用碾米用的水磨碾子把大米碾成米糊，然后倒在蓖上蒸熟，然后切成条状，取名叫大米皮子。他将做出来的大米皮子带到秦镇献给秦始皇，皇帝吃了觉得美味可口，对他大加赞赏，并让今后汉中地区的贡物只能献大米皮子。于是后来在汉中地区农民家家户户都有蒸面皮的水磨碾子器具，用来纪念这位农民。不过这个秦镇大米面皮子，终·因战乱失传了。
陕西凉皮有大米面皮和小麦面皮两类，大米面皮又称“米皮”，一般人们说起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。凉皮在西北的陕秦之地称做“面皮”，在甘肃、宁夏称为“酿（音：让）皮”，入了嘉峪关又叫“凉皮”。
四、凉皮加珍珠的做法？
食材：面粉250克，清水约400克，黄瓜1个，五香粉1小勺，芝麻酱2勺，醋3勺，酱油1勺，油适量
大蒜5瓣，香油一勺，盐适量
方法步骤：
1. 面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。 边加水，边用筷子慢慢搅拌。
2. 搅拌成稠面糊无颗粒，静置醒1个小时。
3. 醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
4. 加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
5. 面皮罗罗里刷层薄薄的油。 舀一勺面糊到面皮罗罗。
6. 慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
7. 锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
8. 盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
9. 提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
10. 就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
11. 吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
12. 切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
13.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了
五、凉皮加硼酸的原因？
为了让凉皮成型。
1.将小麦淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊，如有搅拌不开的小面疙瘩，可以过一下筛
2.烤麸用水浸泡至软后，挤去水分切成小丁，然后用水煮熟，捞出挤干水分待用
3.准备两个平底容器，平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可
4.用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）
5.蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可
6.蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊
7.取出蒸好的盘子，放入一个凉氷盆中，使盘底冷却，也用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来
8.取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一会就可以全部蒸完
六、做凉皮是加白矾还是加明矾？
一般来说正常做凉皮加的就是食用碱或者食盐或者什么都不加，但凡是加明矾的，都是技术不成熟，不会做的一类人，为了增加凉皮的劲道和弹性而添加的，但实际上只要技术不过关，加什么也不会提高凉皮的品质，也就是说对改善凉皮的品质没有任何作用，最简单的判断方法就是这种凉皮不耐储存，过夜粘手有异味，搅拌容易断裂等，明矾是国家命令禁止添加的
七、做凉皮没有花生酱怎么办？
可以用芝麻酱来代替。其实芝麻酱用来做凉皮儿的口感比花生酱口感要好。芝麻酱的口感比较细腻，比较香。花生酱口感比较粗质。所以一般吃凉皮都是用的芝麻酱，很少用花生酱。所以你不用担心。嗯。没有花生酱，没有花生，这样反而更好，可以用芝麻酱来做。有人喜欢花生酱，有人喜欢芝麻酱各有所爱。
八、凉皮为什么是黑色的？
没有蒸熟。
手工蒸凉皮制作技术资料：
1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。
2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。
3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。
4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。
5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
九、凉皮汤要加碱吗？
凉皮汤里面是不需要加食用碱的
因为食用碱的用法一般是用来包粽子加在糯米里面的，然后使用减的话，还可以用来洗碗之类的
但凉皮汤里面是不需要加减的，因为凉皮汤，它是凉皮，不需要加减加减，味道就会变怪凉皮汤加一些糖搅拌一下子就可以吃了
十、凉皮加配菜会胖吗？
这个看个人体重吧，有的人吃什么都不胖，有的喝凉水都会胖
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